Una delle torte classiche per antonomasia, amata da grandi e piccini, è la crostata. La crostata è un dolce versatile che si presta a molteplici interpretazioni, farcita con confetture alla frutta, crema alla nocciola, crema pasticcera, crema al cioccolato o frutta fresca.
La crostata alla marmellata di mirtilli è un dolce intramontabile che ci riporta ai sapori dell'infanzia. Io la amo semplicemente con la confettura fresca, la trovo eccezionale per partire con la giusta carica a colazione, ma anche farcita con la crema al cioccolato è una golosità disarmante.
Oggi prepariamo la crostata con la confettura di mirtilli, ma potete farcirla con la confettura che preferite. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ingredienti e Preparazione
La crostata ai mirtilli è un dolce da credenza molto goloso, perfetto per la stagione estiva, quando questi piccoli e deliziosi frutti di bosco, ricchi di antiossidanti, sono nel pieno della loro stagionalità. Si prepara senza alcuna difficoltà rivestendo uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con un guscio fragrante di pasta frolla fatta in casa, e farcendolo poi con i mirtilli interi lavati e zuccherati che, grazie al calore del forno, diventeranno morbidi e scioglievoli in bocca, trasformandosi così in una irresistibile composta.
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziate preparando la frolla. Preparare la pasta frolla è davvero semplicissimo e il risultato è garantito! Mescoliamo la farina con un pizzico di sale e lo zucchero. Uniamo quindi il burro a pezzetti (morbido) e mescoliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza sbriciolosa.
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Al centro, rompiamo l'uovo e il tuorlo e lavoriamo il tutto molto velocemente, finchè la consistenza non sarà diventata più morbida e ben compatta. A questo punto avvolgiamo il nostro impasto nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per 30 o 40 minuti.
Ecco i passaggi dettagliati:
- Disponi la farina a fontana, aggiungi al centro lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il lievito in polvere e un pizzico di sale, e profuma con la scorza grattugiata del limone.
- Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale.
- Aggiungi la fecola di patate e amalgama ancora.
- Prendete la pasta frolla, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Avvolgi la frolla con un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Trasferire l’impasto sul piano da lavoro, compattarlo con le mani e avvolgerlo nella pellicola trasparente schiacciandolo leggermente.
Assemblaggio e Cottura
Imburriamo lo stampo della nostra crostata e stendiamo l'impasto aiutandoci con un mattarello. La sfoglia dovrà essere piuttosto sottile, dello spessore di un centimetro, circa. Riponiamolo nello stampo e bucherelliamo il fondo con una forchetta. Teniamo quindi a parte l'eccesso che utilizzeremo per decorare in un secondo momento.
Ecco i passaggi per l'assemblaggio:
- Riprendete il panetto e stendetelo su un foglio di carta forno con l’aiuto di un mattarello.
- Portate la pasta frolla stesa in uno stampo da crostata di 22 cm direttamente con la carta forno.
- Ritagliate la pasta in eccesso e modellate bene i bordi.
- Pareggia quindi i bordi con una rotella e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Bucherellare il fondo e i bordi della pasta con i rebbi di una forchetta.
- Adagiare la frolla stesa nello stampo preparato, rialzando i bordi.
- Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro.
- Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza.
Stendiamo un bello strato di marmellata ai mirtilli sull'impasto e decoriamo facendo delle striscioline con l'impasto rimasto. Con la frolla avanzata ricavate delle strisce e posizionatele sulla crostata.
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Con la pasta in eccesso che vi è avanzata formate un panetto, stendetelo …. adesso arriva il momento bello 😀 ritagliate con la formina per biscotti le decorazioni e sistematele sulla superficie della crostata seguendo la vostra creatività! (ho amato moltissimo questa fase, tanto che ora le voglio fare tutte cosi le crostate!
Stendi i ritagli di frolla avanzati, ricava tante strisce di pasta e realizza con queste la classica griglia.
A questo punto inforniamo a 180° per 30/35 minuti, controllando lo stato di cottura con uno stuzzicadenti. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti (180°C). I tempi di cottura sono indicativi perché possono variare leggermente in base alle caratteristiche del vostro forno. Adoro il profumo della pasta frolla che cuoce, mi fa ricordare i dolci di mia madre quando ero bambina, e a voi?
Cuocete a 180° per 50 minuti circa. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti nel primo ripiano in basso, se la torta dovesse presentarsi ancora chiara e poco dorata in superficie aggiungere qualche minuto in più di cottura.
Quando sarà pulito vorrà dire che la frolla è ben cotta! Quando sarà bella dorata potete toglierla dal forno. Una volta che si sarà ben dorata in superficie, sfornatela e fatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia. Se durante la cottura dovessero formarsi delle bolle alla torta, sarà sufficiente aprire il forno, bucare con uno stuzzicadenti la bolla che si presenterà sul coperchio di frolla e poi chiudere il forno e proseguire con la cottura. Fare questa operazione in tempi brevi per non disperdere il calore presente nel forno.
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Quando sarà cotta, sfornatela e lasciatela riposare fino a che non si sarà completamente raffreddata! Sono quando sarà fredda potrete trasferirla su un vassoio o una campana per torte, così non si romperà!
Lasciatela raffreddare, poi alzate la crostata dallo stampo aiutandovi con la carta forno. La crostata alla confettura di mirtilli è pronta, non vi resta che gustarla! Buon appetito, Unoduetre… si mangia!
Varianti e Consigli
Quando non di stagione, puoi sostituire i mirtilli freschi con quelli surgelati, oppure con una confettura, home made o pronta per l'uso, del gusto preferito. Se desideri, puoi arricchire la ricetta stendendo sulla base un velo di ricotta, di crema pasticciera o di mascarpone mentre, per una variante light, puoi dolcificare i frutti di bosco solamente con l'eritritolo e optare poi per una pasta frolla leggera all'olio.
Al momento di insaporire i mirtilli, abbiamo unito la scorza grattugiata del limone e un pizzico di fecola di patate, ingrediente indispensabile per assorbire i succhi rilasciati dalla frutta in cottura: in questo modo la frolla non si inumidirà, risultando fragrante fuori e cremosa al morso.
A piacere, puoi guarnire il dolce con uno strato impalpabile di zucchero a velo oppure, se non hai tempo o voglia di confezionare la classica griglia, puoi realizzare con i ritagli di pasta avanzati un disco sottile da adagiare sul ripieno.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta ai mirtilli o la crostata ai frutti di bosco. Se vi incuriosisce, potete provare anche le crostatine alla quinoa con marmellata di arance!
Altre crostate ripiene da provare:
- TORTA DELLA NONNA
- CROSTATA RIPIENA DI MELE
- CROSTATA CACAO E PERE
- CROSTATA AL COCCO
Altri dolci ai mirtilli da provare:
- MUFFIN AI MIRTILLI
- TORTA 7 VASETTI ALLO YOGURT E MIRTILLI
- TIRAMISÙ AI MIRTILLI
- CHEESECAKE MIRTILLI
- MUFFIN VEGAN AI MIRTILLI
- CRUMBLE MUFFIN AI MIRTILLI DI STARBUCKS
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