Qual è il dolce casalingo più rustico e semplice che da sempre allieta le merende di grandi e piccini? La crostata naturalmente! Un impasto semplice e veloce collaudato, per una crostata golosa ideale per le merende pomeridiane, le dolci colazioni le voglie di dolce improvvise. La crostata senza glutine alla marmellata è un delizioso dolce casereccio, adatto a tutte le persone celiache o intolleranti: la pasta frolla in questo caso è realizzata con la farina di riso e la fecola di patate.
Una torta ideale da gustare a colazione, insieme a una tazza di tè caldo o un cremoso cappuccino, ma anche apprezzatissima da grandi e piccini se servita come dessert a fine pasto. Una base friabile da farcire con crema o marmellata, un dolce versatile per tutte le stagioni da gustare a colazione con una tazza di tè o un caffelatte, a merenda con un succo d’arancia oppure da servire come fine pasto per concludere golosamente un pranzo! Di varianti ne abbiamo per tutti i gusti, come la crostata integrale o la crostata senza burro, e oggi vogliamo proporvi la nostra versione di crostata senza glutine, un piccolo peccato di gola che potranno concedersi senza riserve tutti coloro che seguono una dieta gluten free.
Una crostata buonissima perfetta per colazione, merenda ma anche come fine pasto. La crostata senza glutine è un dolce semplice e genuino anche senza burro. Perfetta per i celiaci o per chi segue una dieta senza glutine e senza lattosio. Questa crostata senza glutine è friabile e gustosa, inoltre è facilissima da fare.
La crostata di marmellata senza glutine è uno dei dolci che riportano all’infanzia, un classico semplice da preparare amato anche dai bambini e ricordo la prima volta che mi sono cimentata nella versione senza glutine per la mia monella è stato un fallimento totale e ricordo ancora quanta frustrazione che ho provato e dopo aver provato e riprovato sono riuscita ad ottenere una frolla uguale a quella glutinosa e ancora più leggera e profumata.
Scopriamo insieme come fare in casa la crostata senza glutine alla marmellata: leggi i nostri consigli e guarda la video ricetta!
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Pasta frolla senza glutine dolce o salata - ricette senza glutine
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la frolla senza glutine è bastato sostituire la farina di grano con un mix sapiente di farina di riso e di mais per ottenere un dolce perfetto sia in termini di sapore che di consistenza che soddisferà tutti i palati. La pasta frolla gluten free si realizza con un mix di farine senza glutine che trovate facilmente in vendita al supermercato oppure online. In alternativa potete usare un mix tra farina di riso e fecola di patate. Si realizza senza robot, mescolando tutti gli ingredienti in ciotola, inoltre si stende subito senza sbriciolarsi e senza neanche il riposo in frigo!
Per realizzare la pasta frolla senza glutine in una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con un cucchiaio, unite man mano il mix di farine senza glutine setacciato con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. La pasta frolla senza glutine è pronta, si può usare subito senza riposo in frigo.
Iniziate mettendo in una ciotola le due farine e la buccia grattugiata di un’arancia, aggiungete il burro (molto freddo) tagliato a cubetti. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso aggiungete lo zucchero e le uova, lavorate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Non lavorate troppo l’impasto altrimenti perderete friabilità.
Per finire aggiungete anche un pizzico di sale, quindi azionate il mixer per ottenere un composto omogeneo e morbido. Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani per compattarlo e formate un panetto. Una volta che la frolla avrà riposato potete stenderla.
Prendete la frolla mettetela tra 2 fogli di carta forno e con un mattarello portatela allo spessore di circa 1 cm. Imburrate ed infarinate (con farina di riso) una tortiera di circa 28 cm e adagiateci la frolla facendo in modo che salga anche sul bordo per circa 1,5 cm.
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Trascorso il tempo di rassodamento riprendete la frolla e stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, dovrà avere uno spessore di circa ½ cm. Stendete la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Rivestite con la frolla uno stampo da 24 cm per crostata con fondo amovibile, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Fate aderire bene la frolla al fondo e al bordo, dopodiché tagliate via il bordo in eccesso e livellate la superficie con il fondo di un cucchiaio. Adagiate le strisce di pasta frolla sulla crostata prima in un verso e poi nell’altro incrociandole in modo da ottenere un motivo a losanghe. Tagliate via con un coltellino le strisce di pasta in eccesso.
Farcite con marmellata o la crema che preferite. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
Con l’avanzo della frolla ricavate un fiore da mettere al centro della crostata.
Potete farcirla con la marmellata oppure con nocciolata, qui trovate il trucchetto per non far indurire la nutella in cottura. Se preferite potete farcirla con crema pasticcera senza glutine o con crema al cioccolato gluten free.
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Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocete la crostata senza glutine in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno. Regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare dallo stampo. La crostata senza glutine è pronta per essere gustata!
Potete sostituire il mix di farine senza glutine con 250 g di farina di riso, 30 g di fecola di patate ed un cucchiaino raso di lievito per dolci.
Non è stato facile trovare una buona ricetta per la crostata, ed ovviamente mi riferisco soprattutto all’impasto per la pasta frolla. Alla fine, dopo tanti consigli ed altrettanti tentativi, sono arrivata a questa. Provatela e ne sarete soddisfatti, perchè viene davero bene! …Fate solo attenzione a non esagerare con il llievito! Io una volta ne ho messo un pò troppo e la crostata (quella volta l’avevo fatta in uno stampo a forma di cuore, quindi l’effetto era ancora più ridicolo!) era comunque buona ma buffissima!!
Viene bene con qualsiasi tipo di marmellata, con la Nutella, con la crema e la frutta fresca… ma questa volta ve la propongo con la crema ed un sottile strato di confettura di albicocca.
Per prima cosa prepariamo la crema: prendete un pentolino, metteteci lo zucchero e l’uovo (i cucchiai di zucchero devo essere rasi, non toppo abbondanti) e girateli per farli amalgamare. Poi agiungete la farina (stesso discorso: 2 cucchiai rasi e mezzo) e girate girate… infine versate il latte, un pò alla volta mentre girate col cucchiaio.
Su di un piano da lavoro formate una piccola montagna con la farina, lo zucchero ed il lievito. Al centro fateci un buco, metteteci il burro spezzettato a temperatura ambiente e le uova. Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, stendete la pasta e formate la base della vostra crostata in una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 180° (nel forno preriscaldato!) per una mezz’ora.
Una crostata davvero ben riuscita. Noi ne abbiamo davvero fatto una scorpacciata, doveva durare per qualche giorno, invece non è arrivata a fine serata, tanto che era buona. Che ne dite, vi è venuta voglia di provarla? Cuore mio.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le temperature di cottura:
| Fase | Temperatura | Tempo | Posizione nel Forno |
|---|---|---|---|
| Preriscaldamento | 180°C (statico) / 170°C (ventilato) | - | - |
| Cottura | 180°C (statico) / 170°C (ventilato) | 30-35 minuti | Centrale o Bassa |
Buon appetito!
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