La crostata al cioccolato e marmellata di lamponi è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e momenti speciali. Un'irresistibile combinazione di sapori e consistenze, perfetta per ogni occasione, dalla merenda al dessert di fine pasto. Questa ricetta è un vero e proprio "comfort food", capace di creare un ponte tra il palato e la memoria.
Esistono diverse varianti di questa crostata, ma l'elemento comune è sempre la base di pasta frolla, arricchita dal cacao e farcita con la confettura di lamponi. La copertura può variare, dalla semplice spolverata di cacao amaro alla più elaborata ganache al cioccolato fondente.
CROSTATA con CIOCCOLATO FONDENTE e LAMPONI |
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa crostata al cioccolato e marmellata di lamponi:
Ingredienti per una teglia da 20 cm:
- 225 g di farina tipo 1 VitaMill® a Basso Indice Glicemico
- 25 g di cacao in polvere
- 125 g di burro
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
- 320 g di confettura ai lamponi 80% frutta
- 250 g di panna fresca da montare (non zuccherata)
- Grué di cacao o cioccolato fondente minimo 70% cacao a scaglie per servire (facoltativi)
Preparazione della pasta frolla:
- Tagliare il burro a fettine sottili.
- Disporre la farina mescolata al cacao a fontana, versare al centro l’uovo e lo zucchero, unire il burro distribuendolo ai lati della fontana.
- Lavorare velocemente l’impasto con la punta delle dita.
- Continuare a lavorare con il palmo, evitando di sciogliere troppo il burro nell’impasto, fino a ottenere un panetto.
- Dividere l’impasto in due parti di cui una leggermente più grande dell’altra, formare due dischi tondi e leggermente schiacciati, avvolgerli con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere il disco più grande in una teglia per crostate antiaderente o rivestita di carta da forno (o imburrata e infarinata) di 20 cm di diametro, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, farcire con la confettura e poi coprire con un graticcio realizzato con il resto della pasta (se la temperatura ambiente è alta o i tempi di lavorazione lunghi tenere la frolla che non si sta usando al momento in frigo).
- Cuocere in forno già caldo, modalità ventilata se l’avete, oppure statica, a 180 °C (190 °C nel secondo caso) per 30-40 minuti, o comunque fino a doratura.
- Far freddare bene prima di servire (il giorno successivo sarà ancora più buona).
Decorazione:
- Al momento del servizio montare la panna senza aggiungere zucchero, trasferirla a piacere in un sac à poche e distribuitene un po’ su ciascuna fettina di torta, insieme a un cucchiaino scarso di grué di cacao o di cioccolato fondente tritato.
Varianti e Consigli
Esistono molte varianti di questa ricetta, che possono essere adattate ai gusti personali e alle esigenze dietetiche. Ad esempio, per una versione senza glutine, è possibile sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine. Per una versione più leggera, si può ridurre la quantità di zucchero e utilizzare una confettura con meno zuccheri aggiunti.
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Un'altra variante interessante è la crostata morbida, che si distingue per la base non croccante e le farciture super veloci. In questo caso, si utilizza uno stampo furbo specifico per crostate morbide e si farcisce con una ganache al cioccolato e lamponi freschi.
Consigli utili:
- Per una frolla più friabile, è importante utilizzare il burro freddo e lavorare velocemente l'impasto.
- Per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura, è consigliabile bucherellarla con una forchetta e coprirla con carta forno e legumi secchi.
- Per una ganache perfetta, è importante utilizzare cioccolato di alta qualità e panna fresca.
La Crostata e i Ricordi di Parigi
La crostata al cacao e confettura di lamponi evoca ricordi speciali, come un viaggio a Parigi. Immaginate di gustare una fetta di questa delizia in un piccolo caffè nel Marais, immersi nell'atmosfera romantica della città. Il profumo del cacao, la dolcezza dei lamponi e la friabilità della frolla si fondono in un'esperienza indimenticabile. Ogni morso riporta alla mente le strade acciottolate, i ponti sulla Senna e l'eleganza senza tempo di Parigi.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 20 g |
| Carboidrati | Circa 40 g |
| Proteine | Circa 5 g |
Conclusione
La crostata al cioccolato e marmellata di lamponi è un dolce che sa di casa, di affetto e di momenti felici. Che si tratti di una ricetta tradizionale o di una variante più moderna, questo dolce è sempre una garanzia di successo. Provate a prepararla e lasciatevi conquistare dal suo sapore irresistibile!
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