La pasta frolla al cacao è una classica ricetta base della pasticceria, una variante al cacao della ricetta della pasta frolla classica. Resterete stupiti da questa pasta frolla facile e veloce, realizzabile anche senza planetaria! È una perfetta pasta frolla per biscotti, perché questo impasto non perde la forma. È anche un’ottima pasta frolla per crostata, un impasto elastico che si stende con facilità e non si rompe quando lo si mette nello stampo.
Mi sapete dire che cosa ci sia di più buono del cioccolato? A me non viene in mente nulla… Ora pensate al gusto del cioccolato dentro ad una crostata, che, come ben sapete, è il mio dolce preferito. Veramente una libidine per le mie papille gustative. Quando cuocerete questa frolla al cacao nel vostro forno, la vostra casa verrà inondata da un profumo celestiale. L’aroma del cacao si diffonderà in tutta casa e non potrà non regalare un sorriso a tutti quelli che avranno la fortuna di sentirlo. Insomma, questa crostata è veramente divina.
La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica frolla; arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. Inoltre l'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, potrete addirittura preparare la frolla senza glutine con aggiunta di cacao! Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato. Con la pasta frolla al cacao potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture.
Quella che ti offro oggi è una delle mie ricette di crostata più golose, che ho custodito gelosamente per anni e che finora solo la mia famiglia ha assaggiato, la crostata al cioccolato. Ma ormai ho deciso: è troppo buona per tenerla tutta per me. E allora eccola qui, in tutta la sua incredibile bontà. Provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto.
Ricetta base PASTA FROLLA AL CACAO per Biscotti Crostate Tartellette | con Burro Metodo Classico
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 1 uovo
- 180 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 20 gr di cacao
- 1 pizzico di sale
- Marmellata di ciliegie (o altro ripieno a scelta)
Preparazione:
- In una ciotola versate la farina con lo zucchero, il sale e il cacao setacciato.
- Aggiungete il burro ben freddo tagliato a dadini.
- Lavorate il composto con la punta delle dita, in modo da non riscaldare troppo il burro. Dovete ottenere un composto sabbioso.
- A questo punto unite l’uovo e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Mettete in frigorifero ricoperto da una pellicola alimentare per circa mezz’ora.
- Passato il tempo di riposo, stendete il vostro impasto e foderate uno stampo da crostata.
- Versate sopra la marmellata e decorate a piacimento la vostra crostata.
- Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.
Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti. Poi trasferitelo su una spianatoia infarinata. Impastate fino ad ottenere un un impasto morbido, a questo punto formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti.
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Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte. Utilizzare burro freddo, evitando di toglierlo con tanto anticipo dal frigo. Consiglio di lasciare riposare la frolla per almeno 3 ore, ancora meglio prepararla il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte in frigo. Dopo il riposo andrà rilavorata per qualche secondo tra le mani, per ammorbidirla leggermente e farla tornare elastica, in modo da stenderla con facilità con il mattarello.
Impastare il meno possibile, giusto il tempo necessario, i vari ingredienti per evitare di scaldarli eccessivamente. Con la planetaria sarà più facile non scaldare troppo gli ingredienti, se invece impasterete a mano è meglio lavorare con le mani fredde. Un trucchetto? Prima di impastare tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda.
In generale la frolla si cuoce tra i 155° e i 175° in forno statico. Per i biscotti: forno statico preriscaldato, 175° per circa 12 minuti, nel ripiano centrale del forno.
Consigli Utili
- Il burro: Il burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità. Il burro va impastato tendente al freddo.
- Lo zucchero: Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata.
- I tuorli: Anche i tuorli sono ricchi di grassi e anch’essi influiscono e donano maggior friabilità alla frolla.
Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo. Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale, il contrasto di colore tra bianco e marrone crea un effetto bellissimo.
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Conservazione
Conservate la pasta frolla al cacao in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Si può congelare il panetto di frolla, avvolto nella pellicola, e conservarlo in freezer fino a 2 mesi.
Varianti Golose
In questa versione ho abbinato la frolla ad una marmellata di ciliegie, un matrimonio perfetto. Altre volte ho cotto la frolla con la cottura in bianco, cioè senza marmellata, e l’ho poi farcita con crema pasticcera e frutta fresca, veramente un dolce buonissimo da servire dopo cena in una serata con amici. In questa versione con marmellata, la vedo invece particolarmente adatta per la prima colazione o con una buona tazza di infuso in un pomeriggio fra amiche.
Ricotta e marmellata o ricotta e cioccolato? Due binomi di sapori perfetti, che non deludono mai... ma se la vostra preferenza ricade in particolare sull'ultimo accostamento, non potete non provare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato, un dolce ideale da gustare a merenda e ottimo da servire per concludere un pranzo nel migliore dei modi. La crostata è composta da una golosa pasta frolla croccante al cacao che ospita un tenero e cremoso ripieno a base di ricotta e cioccolato fondente.
Ogni tanto un dolcino ci sta proprio bene, soprattutto in una stagione bastarda come questa: la primavera ha fatto capolino e poi è fuggita, lasciandoci di nuovo in balìa del freddo! Mettiamo quindi per un attimo in stand by le ricette primaverili e quasi estive e concediamoci una coccola golosa: per voi questa meravigliosa Crostata al Cacao con Cioccolato Bianco e Pistacchi!
Questa crostata è buonissima mangiata leggermente calda, ma è ottima anche se la mangiate fredda, ogni occasione è buona per fare una pausa golosa con una crostata di frolla al cacao, ve lo assicuro.
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Prima di salutarvi vi lascio qualche consiglio sulla cottura e sulla conservazione del dolce.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 min |
| Riposo | 30 min |
| Cottura | 45 min |
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