La Crostata di mele e marmellata di arance è un dolce perfetto per le giornate che promettono sole e buonumore, ma sono ancora un po' fredde. Adatta per una colazione o una merenda golosa, può anche essere servita come dessert alla fine di un pasto. Magari accompagnata da una pallina di gelato alla crema.
Questa crostata a strati è decisamente nella mia top five, con una frolla all’olio semplicissima, e poi riempita con le mele e la marmellata di arance fatta in casa. Voi potete mettere quella che avete in casa ma perché no anche una bella crema pasticcera. Mi raccomando non eccedete troppo nel mettere la marmellata negli strati altrimenti uscirá fuori dagli strati.
Ecco la ricetta per prepararla in modo semplice e veloce.
Ricetta: Crostatine di Mele e Marmellata di Arance .
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa crostata di mele e marmellata di arance:
- 320 g farina 00
- 2 uova
- 100 g olio di semi
- 100 g zucchero
- q.b. scorza d’arancia
- q.b. scorza di limone
Per il ripieno:
- 2 mele
- q.b. marmellata di arance o un’altra a scelta
Ingredienti alternativi per una versione vegana:
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- 100g farina di mandorle
- 100g farina di grano saraceno integrale
- 100g zucchero di canna integrale
- 50g burro di cacao
- 50g amido di mais
- 50g farina di castagne
- 45g olio di girasole
- 35g burro di cocco deodorato
- 30g olio extravergine di oliva
- 7g agar-agar in polvere (1 cucchiaino)
- 6 arance
- 4 mele rosse
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua crostata di mele e marmellata di arance:
- Procuriamoci una ciotola abbastanza capiente. Versiamo l’olio di semi insieme allo zucchero, mescoliamo per bene fino a quando lo zucchero non si sciolga con una frusta a mano.
- Aggiungiamo le uova, l’olio, la farina e la scorza del limone e dell’arancia. Se le uova sono grandi potrebbe volerci poca farina in più, aggiungetene poca alla volta fino a quando avrete un composto che non si attacca più alle mani.
- Ricoprite lo stampo di circa 22 cm , oliato e infarinato bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, spalmate uno strato di marmellata sulla frolla e le mele tagliate a listarelle.
- Poi proseguite stendendo la frolla, ponete al centro la tortiera e con un coltello tracciate la forma tonda, così sarà più facile avere la dimensione esatta.
- Ponete il disco di frolla sopra e anche su questa distribuite la marmellata e le mele.
- Fate un ultimo strato uguale spennellando le mele con poca marmellata. Con le eccedenze di pasta realizzate delle strisce o delle decorazioni a piacere da mettere sopra.
- Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Quando il dolce appare dorato sfornatelo e lasciatelo raffreddare bene prima di toglierlo dalla tortiera.
Per la versione vegana:
- Sbucciate le arance, tagliatele a pezzi e cuocetele in casseruola con l’agar-agar, a fuoco basso, per circa 1 ora in modo da ricavare una marmellata.
- Mescolate in una ciotola l’olio di girasole con quello extravergine.
- Sciogliete in una casseruola, a fuoco bassissimo, il burro di cacao e il burro di cocco, quindi frullateli con il mix di oli e 30 g di acqua, ottenendo un’emulsione molto chiara (burro vegano).
- Setacciate la farina di castagne con quella di grano saraceno e di mandorle, l’amido e lo zucchero; impastate questo mix, a mano o nell’impastatrice, con 150 g di burro vegano e 20-30 g di acqua, dosandola a poco a poco fino a ottenere una pasta dalla consistenza morbida e omogenea, simile alla frolla; finite di lavorarla sulla spianatoia, quindi fatela raffreddare in frigo per 15-20 minuti.
- Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno fino allo spessore di 3-5 mm. Ungete con un po’ di burro vegano avanzato una tortiera (ø 24-26 cm) e foderatela con la pasta frolla. Non preoccupatevi se si rompe durante le operazioni; ricompattatela direttamente nella tortiera creando prima la base e poi i bordi. Bucherellatela e infornate, senza il ripieno, a 170 °C per 15-18 minuti.
- Detorsolate le mele, senza sbucciarle, tagliatele a metà e affettatele molto finemente, ottenendo delle mezze rondelle. Frullate la marmellata di arance.
- Sfornate la crostata, fatela intiepidire, poi riempitela con parte della marmellata frullata e decorate con le fettine di mela, disponendole in piedi, sul lato senza buccia, partendo dall’esterno, lungo il bordo e arrivando fino al centro, creando dei cerchi concentrici un po’ sfalsati tra di loro in modo da creare un effetto a rosa.
Usate uno stampo da 20/22 cm altrimenti non vi basterà l’impasto per tre strati.
La varietà di mele più indicata per questa ricetta, soprattutto in caso di reflusso gastrico o delle principali affezioni gastro-intestinali, è la mela cotogna.
La crostata di mele e marmellata di arance è il dolce ideale per tutte quelle giornate che, se da una parte promettono sole e buonumore, dall’altra sono ancora troppo fredde per cheesecake senza cottura o torte con la frutta fresca. Per la colazione, la merenda o come dessert, questa crostata vi saprà stupire. Sia perché è golosa e profumata sia perché si prepara in modo piuttosto facile e veloce.
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La pasta frolla è morbida e può essere stesa con le mani, senza matterello. In superficie spennellate la marmellata sciolta in acqua.
Morbida, con cuore di marmellata, tantissime mele e mandorle! Perfetta per ogni occasione, così scenografica nella sua presentazione con mele distribuite a forma di rose, stupirete tutti: amici, parenti o bambini! Per la base si prepara la pasta frolla classica aromatizzata all’arancia con l’aggiunta di un po’ più di lievito così da risultare morbida da sciogliersi in bocca: uova, farina, zucchero e burro per l’impasto base. NON serve nemmeno il matterello perchè si stende con le mani!!! Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta!
La frolla è sufficiente per una crostata con teglia 24 con griglia. Nel caso di questa crostata ne userete la metà. Stendere la frolla fredda tra due fogli di carta forno spolverati di farina , poggiare sopra la sagoma della teglia che useremo e tagliare il fondo , poi poggiare il teglia e bucherellare .
E' indispensabile usare una teglia con bordo apribile o con forando rimovibile perchè non sarà possibile capovolgerla per togliere dalla teglia , a meno di usare carta forno sporgente ai lati in modo da tirare fuori la crostata ben fredda.
Procedimento: in una ciotola capiente montare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone e le uova (una alla volta); quindi versare nell’impasto la farina poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza ideale: non appena il composto comincerà a staccarsi dai bordi della ciotola. A questo punto far riposare la pasta frolla in frigo, avvolta nella pellicola per 1h almeno. Successivamente in una teglia dai bordi bassi rivestita di carta da forno, stende 2/3 dell’impasto e disporre a raggiera le mele, precedentemente tagliate a fettine sottili, ricoprendo tutta la superficie della frolla. A questo punto distribuire la marmellata sulle mele, aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
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Con il restante impasto formare delle strisce con le quali si procederà a ‘disegnare’ il reticolato caratteristico della crostata.
Lavate le mele, eliminate il torsolo e affettatele senza sbucciarle.
Così è andata che di una crostata troppo grande per entrare nella mia inquadratura preferita e troppo buona per resistere ai tagli irregolari di un coltello, ingordo di nuove porzioni, io mi sia ritrovata a ‘salvare’ il tempo di uno scatto (uno solo!) due timide fettine sulla pila dei piattini ancora da riempire.
E oggi so con più certezza che il segreto non è solo nella presenza della marmellata di arance amare, in abbinamento virtuoso con la dolcezza delle mele. Il segreto è anche nelle mele stesse: possibilmente le renette che non devono disfarsi in cottura ma anzi restare intere, compatte, un concentrato di dolcezza disidratata insomma. L’altro segreto è nella frolla, così generosa di uova da dare all’impasto una morbidezza asciutta, riducendo la naturale umidità del burro.
Così l’altro giorno quando mia madre mi ha chiesto cosa avrei desiderato, in occasione di un fine settimana da passare tutti insieme in campagna, io senza neanche pensarci le ho chiesto di preparare la ‘nostra’ crostata di mele, quella mia, sua e di nonna Ida… quella con le arance amare.
E quel giorno fortunatamente ero proprio lì: in una di quelle rare occasioni in cui la cucina più affollata di Via Michelangelo Castagna, era tutta nostra. Così l’altro giorno quando mia madre mi ha chiesto cosa avrei desiderato, in occasione di un fine settimana da passare tutti insieme in campagna, io senza neanche pensarci le ho chiesto di preparare la ‘nostra’ crostata di mele, quella mia, sua e di nonna Ida… quella con le arance amare.
Io quel giorno ero lì: in ginocchio sulla sedia, i gomiti sul tavolo ad aspettare di vedere cosa avrebbe riempito il cratere di farina sulla spianatoia.
Mia nonna Ida aveva già l’indice infarinato mentre raccomandava a mia madre la marmellata di arance amare, per la sua crostata di mele.
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| Tempo di Preparazione | Porzioni |
|---|---|
| 2 ore | 10 |
tags: #Marmellata #Mele