Le Crostatine al cioccolato sono dei dolcetti squisiti perfetti per la merenda e non solo! La versione formato mignon della classica Crostata al cioccolato! Si tratta di una Ricetta facile e veloce. Sono perfette in ogni occasione, dalla prima colazione alla merenda, anche a scuola. Friabili al morso dal cuore cremoso irresistibile, le crostatine al cioccolato sono perfette come dolce da colazione oppure da merenda! Essendo tascabili si trasportano facilmente nello zaino di scuola e in ufficio !
Le Crostatine? Alzi la mano chi non le ama! Friabili, gustose, irresistibili… sono uno dei grandi classici dell’infanzia. Le Crostatine classiche sono disponibili in due diverse varietà di ripieno: al cioccolato o con confettura di albicocca.
Questo dolce non si può definire light perché ci sono il cioccolato e le uova, ma è un dolcetto sano che tutti possono concedersi ogni tanto.
Crostatine al Cioccolato, perfette per ogni occasione.
Ingredienti
- 350 g farina 00
- 90 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 2 uova (medie)
- 1 cucchiaino limone (la buccia grattugiata)
- 80 g olio extravergine d’oliva (possibilmente dal gusto delicato)
- q.b. Nutella®
Preparazione
Per prima cosa preparate la frolla mescolando le uova lo zucchero e l’olio. Infornate a 180°, a forno statico preriscaldato, per circa 20/25 minuti, coprite le crostatine con un foglio di alluminio dopo i primi 10 minuti e proseguite la cottura. In questo modo la cioccolata rimarrà morbida e cremosa senza seccarsi. Togliete l’allumino un paio di minuti prima di sfornare per far dorare le striscette.
Leggi anche: Caratteristiche della Crostatina alla Marmellata
Nel frattempo preparate la crema mescolando in un pentolino zucchero e amido, aggiungete a filo acqua e latte e ponete su fuoco ad addensare per 3 - 5 minuti girando costantemente fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Allontanate dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente in tavoletta, girate e fatelo sciogliere completamente. Sfornate e lasciate raffreddare in teglia 10 minuti.
Potete preparare le basi di frolla in anticipo mescolando tutti gli ingredienti in ciotola, dopo il riposo in frigo e gli impasti sono pronti per essere stesi e trasformati in gusci! Per la realizzazione potete utilizzare un classico stampo da muffin , il forma tartellette vi aiuterà a dare vita a scrigni perfetti!
Per realizzare la crema pasticceria al cioccolato è sufficiente aggiungete del cioccolato fuso alla classica ricetta aromatizzata alla vaniglia.
Le crostatine presentano una base vegan con farina, olio extravergine di oliva, farina di cocco e fruttosio. Questa volta ho scelto una mousse tradizionale fatta con uova e cioccolato fondente, ma si può fare anche con la mousse al cioccolato all’acqua, che è ancora più leggera ed è perfetta per chi non vuole mangiare le uova.
L’ingrediente principale delle crostatine al cioccolato è, appunto, il cioccolato! Io ho utilizzato un ottimo cioccolato fondente al 70% di cacao che è quello che consiglio anche a voi. La scelta del cioccolato è molto importante in questa ricetta quindi vi consiglio di optare per un prodotto di qualità. Il cioccolato non è tutto uguale e sapore e sfumature cambiano molto in base a quello che si sceglie, ci sono quelli con note più acide e quelli più neutri.
Leggi anche: Perché le attività di Crema e Cioccolato falliscono?
Prendete una ciotola e mettete dentro la farina, il cacao amaro e la farina di cocco e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il fruttosio, oppure lo zucchero o quello che utilizzate di solito. Unite quindi l’acqua, l’olio extravergine di oliva e l’estratto di vaniglia. Impastate tutto con le mani fino ad avere un composto omogeneo, liscio e abbastanza morbido. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Nel frattempo imburrate e infarinate lo stampo che intendete utilizzare. Stendete l’impasto con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa mezzo centimetro. Io ho preparato delle crostatine monoporzione, ho misurato il diametro degli stampi e poi ho aggiunto circa 3 centimetri. Tagliate i dischi di frolla con un coltello e metteteli dentro di stampi, premete e fate aderire bene lungo i bordi.
Cuocete le crostatine in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sfornate le crostatine, estraetele dagli stampi e fatele raffreddare su una gratella. Nel frattempo potete dedicarvi alla mousse al cioccolato. Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria a fuoco bassissimo.
Nel frattempo separate i tuorli delle uova dagli albumi e mettete questi ultimi in un contenitore spazioso. Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche e teneteli da parte. Unite i tuorli al cioccolato fondente fuso, uno per volta, e montate con le fruste elettriche. A questo punto incorporate gli albumi e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
Un guscio di frolla al cioccolato racchiude un ripieno strepitoso di frutta secca al caramello salato, sopra una ganache al cioccolato e per finire una rosellina di crema alla panna e mascarpone. L’ho servito con un calice di Brachetto d’Aqui dogc della linea Fiocco di vite , uno spumante dolce dal profumo fruttato e dal sapore dolce ed aromatico.
Leggi anche: Scopri di più sul Cornetto Algida Cioccolato
In una ciotola unite tutte le polveri, aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero.
Dopo che l’impasto si sarà riposato stendetelo in uno spessore di 2 mm. Ora mettete l’impasto in freezer per 15 minuti. Trascorso in tempo, tirate la frolla dal freezer e ritagliate dei cerchi e delle strisce per foderare gli stampi microforati delle crostatine. Ora mettete gli stampi delle crostatine in freezer per due ore e con un coltello affilato rifilate la superficie al livello dell’anello della crostatina. Cuocete per 20 minuti a 170° C in forno preriscaldato, quindi rimuovete con cura gli anelli e cuocete per agli 5-10 minuti.
Mettete lo zucchero in una piccola casseruola a fondo spesso e dai bordi alti, ponetela su fiamma bassa e fatelo sciogliere senza mescolare. Lasciate sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato color nocciola. Fate scaldare in un altro pentolino la panna. Versate ora la panna a filo mescolando contemporaneamente sino a quando non otterrete un composto liscio e omogeneo. Mettete la panna sul fuoco, nel frattempo tagliate il cioccolato. Mescolate il tutto con una frusta. Il composto risulterà molto liquido, ma non preoccupatevi.
Versate all’interno delle crostatine il caramello salto con la frutta secca e mettete in frigorifero per un’ora poi versate la ganache al cioccolato sino al bordo, fate rapprendere a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Iniziate subito preparando la pasta frolla al cacao che dovrà riposare 30 minuti in frigorifero. Iniziate ad amalgamare i tuorli con una forchetta e aggiungete quindi il burro fatto a dadini. Impastate fintanto che non otterrete un impasto omogeneo (non lavoratela troppo). Create una palla, copritela e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Accendete il forno statico a 180 °C. Togliete la frolla dal frigorifero e distribuitela nelle teglie in modo uniforme (scegliete voi se fare un'unica crostata o tante piccole). Bucherellate le basi con una forchetta e mettete a cuocere in forno. Ci vorranno circa 30 minuti per la crostata grande e 20 minuti per quelle piccoline. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Preparate quindi la ganache che riempirà le vostre crostatine. Mettete a scaldare la panna in un pentolino a fuoco dolce con un quarto di noce moscata grattugiata. Nel frattempo tagliate a scaglie il cioccolato con un coltello. Quando la panna sarà bella calda (non deve raggiungere il bollore) togliete dal fuoco, aggiungete quindi il cioccolato in scaglie e un quarto di noce moscata grattuggiata. Mescolate con un cucchiaio fintanto che tutto il cioccolato non si sarà sciolto e avrete una crema omogenea.
Versate la ganache ancora calda nelle crostatine in modo che raggiunga il bordo. Delicatamente, sbattete ogni singola crostatina sul piano di lavoro così da far uscire l'aria all'interno della ganache (vedrete delle bollicine in superficie che si romperanno man mano che sbatterete la crostatina sul piano di lavoro). Trasferite le crostatine in frigorifero e lasciate riposare per almeno 3 ore.
Togliete dal frigorifero, decorate con i lamponi lavati ed asciugati, una grattugiata di noce moscata e una spolverata di cacao amaro. Conservate in frigorifero.
Crostatine al Cioccolato decorate con lamponi.
Idee per come usare gli albumi:
Gli albumi che vi avanzeranno dalla frolla potete usarli per creare delle meringhe: Montateli con 50 gr di zucchero aggiunto poco per volta. Appena vedrete che gli albumi saranno ben fermi e non sentirete più tra le dita i granelli di zucchero, traferiteli su una teglia con della carta forno (decidete voi se creare un disco unico di meringa o tanti piccoli "biscottini") mettete a cuocere in forno caldo a 150 °C per circa 40 minuti (il tempo varia a seconda della dimensione delle meringhe). Quando saranno pronte, spegnete il forno e lasciatele raffreddare all'interno con la porta del forno socchiusa.
Ma voi lo sapevate che il cioccolato è un prodotto frutto di una fermentazione? Una volta che vengono raccolti i frutti della pianta del cacao, le fave contenute all’interno (che risultano chiare e avvolte in un latte bianco leggermente gelatinoso), vengono lasciate fermentare in vasche per alcuni giorni, ed è qui che avviene la prima piccola magia in grado di trasformare il sapore delle fave e renderle simili al colore del cioccolato come noi lo conosciamo.
Golose crostatine al cioccolato, con base soffice al cacao e ganache al cioccolato fondente… un’idea semplice per realizzare un dessert adatto a tutte le occasioni, perfetto anche a San Valentino. La ricetta è facilissima, si preparano le crostatine con gli stampi “furbi”, poi si farciscono con una classica crema ganache al cioccolato, che cuoce in pochi secondi. Ho decorato le tortine con dei ribes rossi, per creare un bel contrasto di colore e sapore, ma potete aggiungere sulla superficie altra frutta fresca, frutta secca o dei ciuffetti di panna montata. Con le stesse dosi, potete realizzare una crostata grande (da 28 cm), sempre con lo stampo furbo.
Potete farcire le crostatine anche con crema pasticcera, crema all’arancia, crema diplomatica. Al posto del ribes, potete aggiungere fragole fresche o granella di frutta secca (nocciole, mandorle o pistacchi).
PASTA FROLLA di MIA NONNA VINCENZA ❤️ | Facile e perfetta per Biscotti e Crostata | Life&Chiara
tags: #Cioccolato