Preparare hamburger di pollo fatti in casa è un'ottima alternativa ai tradizionali hamburger di manzo, offrendo un pasto sano, delizioso e personalizzabile. La ricetta è semplice e permette di utilizzare ingredienti freschi e di qualità. In questo articolo, esploreremo i passaggi fondamentali per cucinare hamburger di pollo perfetti, dalla preparazione alla cottura, con un focus su temperature e tempi ideali per ottenere risultati ottimali.
Ciao, mi chiamo Cristina Marras e nel mio blog di cucina, cerco di condividere con voi non solo ricette deliziose, ma anche storie che ruotano attorno al cibo e alle esperienze culinarie. Ogni piatto racconta una storia, unisce tradizione e innovazione, invitando i lettori a immergersi in un mondo di sapori avvolgenti e ricordi gastronomici.
Preparazione degli Hamburger di Pollo
La preparazione degli hamburger di pollo fatti in casa è un modo fantastico per gustare un pasto sano e delizioso con ingredienti freschi e di qualità. Il petto di pollo tritato è la base, a cui si aggiungono spezie a piacere come rosmarino, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpette, che poi verranno appiattite per creare la classica forma dell’hamburger.
Gli hamburger di pollo sono dei medaglioni di carne sfiziosi e facili da realizzare, preparati con un impasto a base di polpa di pollo, uova, erba cipollina, mollica di pane. Pochi semplici ingredienti per questa versione alternativa di hamburger di carne, buonissimi sia cotti in forno che in padella. Gli hamburger di pollo sono croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti come secondo piatto se accompagnati da un contorno di stagione ma anche nei tradizionali panini con formaggio e salse varie. Si possono preparare con qualche ora di anticipo così da averli pronti al momento di cuocerli.
Mettete la carne tritata in una terrina insieme alle uova, aggiungete la mollica di pane, sale, pepe, erba cipollina. Dividete l’impasto in circa 6 palline, schiacciatele con le mani per dargli una forma circolare spessa circa un cm e mezzo e passatele nel pangrattato.
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In una ciotola mescolare il macinato di pollo con la cipolla tagliata sottile, le erbette aromatiche mediterranee, il sale, l’aglio in polvere (potete utilizzare anche mezzo spicchio d’aglio tritato finemente) e l’uovo sbattuto. Lavorare l’impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti: se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere un pochino di pangrattato per asciugare. Poi formare gli hamburger (a scelta potrete fare anche delle polpette con lo stesso impasto) e passarli nel pangrattato.
Consigli per hamburger succulenti
La cosa più importante per ottenere hamburger di pollo succulenti e morbidi è la scelta del taglio di carne: meglio usare le sovraccosce, per la buona percentuale di grasso di questo taglio! Visto il successo del nostro hamburger di tacchino abbiamo scelto di regalarvi un'altra versione con la carne bianca. Potrete gustare i hamburger di pollo come secondo piatto o utilizzarli per preparare un golosissimo panino, aggiungendo bacon, insalata, formaggio e la vostra salsa preferita.
Per preparare gli hamburger di pollo come prima cosa togliete la pelle dalle vostre sovracosce. Tenetene da parte una che servirà nella ricetta. Raccogliete la carne macinata in una ciotola capiente, la salsa di soia e la senape. Miscelate gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora in frigo, in questo modo i sapori si uniformeranno e l'impasto risulterà più sodo. Trascorso il tempo di riposo iniziate a formare i burger. Posizionatela quindi sulla carta forno e schiacciate delicatamente, per appiattirla, modellate poi il burger con due mani in modo da ottenere la forma corretta. Preparate in questo modo tutti i burger ne otterrete 6 con queste dosi.
Preparare gli hamburger di pollo è molto facile; vi basterà insaporire la carne macinata di pollo con Sale, Pepe e Prezzemolo e formare gli hamburger. Se volete che gli hamburger risultino più compatti potete aggiungere anche 1 Uovo.
Mettete la carne di pollo macinata in una terrina e lavoratela con un cucchiaio oppure con le mani. Dividete la carne di pollo macinata in 4 parti uguali. Ungetevi le mani con dell’olio d’oliva poi prendete le porzioni di carne macinata e formate 4 grosse palle di 120 gr. Uno dei segreti per dei buoni hamburger è la dimensione, più sono piccoli più si asciugano e diventano stopposi. In questo modo invece, rimangono ben morbidi all’interno.
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Cottura degli Hamburger di Pollo
La cottura può essere fatta al forno ma anche su una griglia o in padella, assicurandosi che il pollo sia ben cotto all’interno ma succoso. Quanto alla Cottura potete cuocerli in Padella o al Forno… sono Buonissimi in entrambi i casi!
Cottura al Forno
Per cuocerli in forno sistemateli in una teglia rivestita di carta da forno e irrorateli con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Prima di infornare, lasciare i patty a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Foderare una teglia con carta forno e posizionare gli hamburger senza aggiungere olio o condimenti. Cuocere gli hamburger fino a quando non raggiungono una temperatura interna di circa 10 gradi inferiore a quella desiderata. Dopo la cottura preliminare in forno, trasferire gli hamburger in una padella preriscaldata ad alta temperatura.
Cottura in Padella
In alternativa, potete friggerli scaldando poco olio di arachidi in una padella e facendoli dorare bene da entrambi i lati.
Ora non vi resta che cuocere i burger. Scaldate un filo d'olio in padella e posizionate i burger all'interno. Regolate di sale e cuocete a fiamma media per 8-9 minuti. Quando saranno ben dorati, girateli e proseguite la cottura per altri 8-9 minuti, facendo attenzione a non farli colorare eccessivamente.
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Prendete una padella antiaderente oppure una piastra e fatela scaldare ben bene. Non appena la piastra sarà calda adagiateci gli hamburger spennellati con l’olio e abbassate un pochino la fiamma. Una volta che si sarà formata la crosticina da ambo i lati (2 minuti+ 2 minuti) non vi resta che farli cuocere ancora un po’. La carne di pollo è buona se cotta bene.
Cottura alla Griglia
Utilizzare la griglia in modo ottimale richiede attenzione ai dettagli e una comprensione delle tecniche di base. Quando si tratta di cuocere hamburger alla griglia, la scelta della griglia è cruciale per ottenere il risultato perfetto.
Prima di iniziare a grigliare, è fondamentale preparare adeguatamente la griglia per garantire una cottura uniforme e prevenire che gli hamburger si attacchino. Utilizzare una spazzola metallica per rimuovere eventuali residui di cibo dalle griglie. Riscaldare la griglia ad alta temperatura per almeno 10-15 minuti. Dopo aver riscaldato la griglia, usare un panno imbevuto di olio vegetale per ungere leggermente le griglie.
La grigliatura diretta implica la cottura degli hamburger direttamente sopra le fiamme. Questo metodo è ideale per ottenere una crosta caramellizzata e un sapore affumicato caratteristico. Disporre gli hamburger sulla griglia calda e chiudere il coperchio. Cuocere per 3-4 minuti per lato per ottenere una cottura media. Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna. Un hamburger medio dovrebbe raggiungere circa 70°C (160°F).
La grigliatura indiretta prevede la cottura degli hamburger lontano dalla fonte di calore diretta, sfruttando il calore circolante all’interno della griglia chiusa. Disporre i bricchetti di carbone solo su un lato della griglia (o accendere solo uno dei bruciatori laterali nel caso di una griglia a gas). Chiudere il coperchio e cuocere gli hamburger per 6-7 minuti per lato, mantenendo una temperatura interna della griglia tra i 160°C e i 180°C (320°F e 356°F).
Griglie
- Griglie a Carbonella: Le griglie a carbonella richiedono circa 45 minuti per far arroventare la brace.
- Griglie a Legna: Non tutti i tipi di legno sono adatti per la brace. È importante evitare legni con molta resina come il pino e il larice, mentre sono consigliati legni come frassino, ulivo e quercia.
- Griglie a Gas: Le griglie a gas, molto comuni negli USA e in crescita anche in Italia, offrono tempi di cottura rapidi e permettono di controllare la temperatura con precisione.
Strumenti Utili
- Pinze: Utili per mettere la carne sulla brace e girarla.
- Termometro a Sonda: Con un termometro a sonda a portata di mano, non puoi sbagliare.
Un termometro a sonda può avere diversi nomi, come termometro per carne, termometro da cucina e termometro da cottura. Il termine termometro per carne si riferisce probabilmente ad un termometro analogico che infilavi in un grande pezzo di carne e guardavi regolarmente. Al giorno d’oggi ci sono versioni digitali molto più convenienti. Quale termometro funziona meglio per te dipende da ciò che stai per preparare. Il nostro Dual Probe Remote Thermometer è ideale per grandi pezzi di carne. Inserisci il perno al centro della carne, chiudi il coperchio del tuo EGG e imposta la temperatura interna desiderata. Per bistecche e filetti, prodotti più sottili grigliati su entrambi i lati, è meglio usare il Instant Read Thermometer. Se si sospetta che la temperatura interna desiderata sia stata (quasi) raggiunta, inserisci il perno di questo termometro al centro del prodotto e in pochi secondi il display mostrerà la temperatura interna.
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Cottura a Bassa Temperatura (Sous Vide)
La cottura a bassa temperatura, conosciuta anche come cottura sous vide, è una tecnica che sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine professionali per la sua capacità di garantire risultati costanti e di alta qualità. Questo metodo consente di cuocere gli alimenti, inclusi gli hamburger, in modo preciso, mantenendo la succosità e la tenerezza della carne. Gli alimenti vengono sigillati in sacchetti sottovuoto e immersi in un bagno d’acqua riscaldato da un dispositivo chiamato roner, che mantiene una temperatura costante e precisa.
- Temperatura e Tempo: Per ridurre al minimo il rischio di agenti patogeni come l’escherichia coli, la carne deve essere cotta a 54,4°C per almeno 21 ore o a 60°C per 12 minuti.
- Formazione/lavorazione dei Patty: Evitare di comprimere troppo la carne.
- Sigillatura: Inserire i patty nei sacchetti per la cottura sous vide e sigillarli sottovuoto.
Temperature Ideali per la Cottura Sous Vide
Per ottenere il miglior risultato possibile nella cottura sous vide degli hamburger, è cruciale conoscere le temperature ideali per raggiungere i diversi livelli di cottura.
- Hamburger al Sangue: Cuocere a circa 50°C.
- Hamburger Medio: Cuocere a 54,4°C.
- Hamburger Ben Cotto: Cuocere sopra i 60°C.
Passaggio Finale
Scottare gli hamburger a temperatura alta per 30-45 secondi per lato per ottenere una crosta croccante e saporita. Questa tecnica offre un controllo preciso della temperatura e consente di ottenere una crosta saporita e croccante.
Consigli Aggiuntivi per la Cottura
Ecco cinque semplici consigli per cucinare degli hamburger alla piastra in modo delizioso, anche se sei alle prime armi.
Scegliere la Carne Giusta
Opta per una carne macinata di prima qualità con un buon rapporto di grasso (80% carne magra e 20% grasso) per garantire sapore e succosità. Se sarai tu a fare gli hamburger a partire dal macinato evita di comprimere eccessivamente la carne mentre la formi, non renderla troppo compatta.
Pre-riscaldare la Piastra
Una temperatura ideale è intorno ai 180-200°C. Questo aiuterà a sigillare i succhi e a ottenere una crosticina dorata. Per la più corretta cottura hamburger alla piastra questo è un passaggio determinante.
Aggiungere un Tocco d’Olio
Spennella leggermente gli hamburger con un po’ di olio d’oliva o olio vegetale prima di metterli sulla piastra. Questo aiuterà a prevenire che si attacchino e contribuirà a creare una bella crosticina.
Non Schiacciare gli Hamburger
Evita di schiacciare gli hamburger con il cucchiaio durante la cottura. Questo farebbe fuoriuscire i succhi e potrebbe rendere la carne secca. Lascia che cuociano tranquillamente per ottenere una consistenza succosa all’interno.
Applicare i Giusti Tempi di Cottura e di Riposo della Carne
Cuoci gli hamburger per circa 3-4 minuti per lato per ottenere una cottura media, ma adatta i tempi in base alla tua preferenza di cottura (più a lungo se li preferisci ben cotti). Una volta cotti, togli gli hamburger dalla piastra e lasciali riposare per alcuni minuti sotto un foglio di alluminio: questo permetterà ai succhi di redistribuirsi nella carne.
Ricapitoliamo i 5 punti salienti
- Scegli la carne giusta
- Pre-riscalda la piastra
- Aggiungi un tocco d’olio
- Non schiacciare gli hamburger
- Applica i giusti tempi di cottura e di riposo della carne
Questi 5 consigli valgono ovviamente anche per altri tipi di cottura come hamburger griglia e hamburger brace.
Un Tocco in Più per il Tuo Hamburger alla Piastra
Per aggiungere un tocco personale e di estro al tuo hamburger alla piastra prepara una selezione di condimenti, come lattuga, pomodoro, cipolla, formaggio, ketchup, maionese e salse speciali, in modo che ognuno possa aggiungere ciò che preferisce al proprio hamburger.
Ricorda inoltre di tenere la carne a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di metterla sulla piastra.
Riposo della Carne
È risaputo se si lascia riposare la carne dopo la cottura, i succhi si perdono dopo la cottura. Un fatto meno noto è che la carne così aumenta sua la temperatura interna altri 2-3°C!
Temperature Interne Raccomandate
Ogni tipo di cibo ha la sua temperatura interna. Le temperature interne indicate sono le temperature della carne dopo il riposo necessario.
Tabella delle Temperature Interne
| Tipo di Carne | Temperatura Interna (°C) |
|---|---|
| Manzo (al sangue) | 42 |
| Agnello (mediamente al sangue) | 60 |
| Maiale (minima) | 60-70 |
| Pollo e Tacchino | 70-72 |
| Pesce (tonno e salmone) | 50 |
| Merluzzo | 58 |
Personalizzazione e Accompagnamenti
Gli hamburger di pollo fatti in casa possono essere personalizzati secondo i propri gusti, aggiungendo ingredienti come formaggio e accompagnandoli con avocado, lattuga, pomodori e salse varie. Sono perfetti per una cena in famiglia o una grigliata con amici, offrendo una valida alternativa ai tradizionali hamburger di manzo.
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