Le uova sono un alimento base versatile e nutriente, protagonista di innumerevoli preparazioni in cucina. Che si tratti di una colazione veloce, un pranzo leggero o una cena sfiziosa, le uova possono essere cucinate in molti modi diversi. In questo articolo, Michele Ghedini ci svela i segreti per cuocere le uova alla perfezione, offrendo consigli e trucchi per ottenere risultati impeccabili.
Come fare l'uovo in camicia *TUTTORIAL*
Prima di iniziare, è fondamentale assicurarsi che le uova siano freschissime, possibilmente biologiche e provenienti da galline allevate a terra. Leggere attentamente l'etichetta impressa sul guscio è un ottimo modo per fare un acquisto consapevole. Al momento di cucinare, utilizzare sempre uova a temperatura ambiente per garantire una cottura uniforme.
Di seguito, esploreremo i metodi per preparare alla perfezione diverse tipologie di uova: alla coque, barzotte, in camicia, strapazzate e omelette. Scopriremo anche come cucinare uova sode, all'occhio di bue, in frittata o al forno.
Cotture in acqua
Le cotture in acqua sono considerate le più semplici e veloci, soprattutto per le uova con il guscio. Basta avere a disposizione un pentolino e un timer!
Tip: se le cuocete intere, prima mettete nel recipiente le uova, poi versate l’acqua fredda. Altrimenti, “tuffandole”, possono sbattere fra loro e incrinarsi.
Leggi anche: Consigli per uova perfette
Uova alla coque
Ottime da gustare al mattino per una colazione sana e bilanciata o da servire come secondo piatto con crostini di pane caldo, le uova alla coque devono avere un albume piuttosto sodo, ma non completamente rappreso, e un tuorlo liquido o semi-liquido. Immergerle in acqua bollente per non più di 3 minuti e mezzo oppure cuocerle in acqua fredda per circa 1 minuto a partire dal bollore è fondamentale.
Mettete le uova in una piccola casseruola e versate acqua fredda fino a coprirle di almeno due dita. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma, per evitare che il guscio si rompa e l’albume diventi gommoso. Cuocete 3 minuti le uova medie e 4 minuti le grandi. Se partite da acqua già bollente, calcolate 4-5 minuti.
Uova barzotte
Le uova barzotte sono una via di mezzo tra l'uovo sodo e quello alla coque. Per prepararle a regola d'arte, cuocerle per non più di 5 minuti in acqua bollente, o 5 minuti e mezzo se si utilizzano uova fredde di frigo, e trasferirle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per arrestare la cottura e facilitarne la sgusciatura.
Procedete mettendo nella casseruola uova e acqua come spiegato per quelle alla coque e portate a bollore. Per le uova barzotte calcolate 6 minuti dal bollore se medie, 7 minuti se grandi (rispettivamente 7-8 minuti se le tuffate in acqua già bollente.
Uova sode
Immergere le uova in un pentolino e coprirle completamente con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale, che contribuirà a rassodare gli albumi velocemente e a sigillare le crepe che potrebbero formarsi sui gusci durante la cottura delle uova, e un goccio di aceto, che aiuterà a coagulare l’albume che dovesse fuoriuscire. Accendere l’acqua e spegnerla 8/10 minuti dopo l’inizio dell’ebollizione.
Leggi anche: Tempi di cottura per uova sode
Per le uova sode cuocete 8-9 minuti quelle medie e 10 minuti quelle grandi (se partite da acqua bollente, 10-12 minuti). Non superate i tempi per evitare l’antiestetico anello verde scuro intorno al tuorlo. Al termine, scolatele con un mestolo forato e tuffatele in acqua fredda (anche con qualche cubetto di ghiaccio) per bloccare la cottura. Picchiettatele sul piano di lavoro e sgusciatele partendo dai poli.
Uova in camicia
Le uova in camicia, dette anche uova pochés o "affogate", vengono chiamate così perché, durante la cottura, l'albume avvolge il tuorlo delicatamente, rassodandosi a puntino mentre il cuore resta perfettamente liquido. Per prepararle, versare 1 l di acqua acidulata in un pentolino dai bordi alti, creare un vortice con una frusta e sgusciare l'uovo al centro, continuando a mescolare delicatamente. Dopo 2 minuti e 30 secondi, massimo 3 minuti per un tuorlo più denso, l'uovo in camicia sarà pronto.
Portate a bollore in una casseruola un litro d’acqua con un cucchiaio di aceto e una presa di sale. Sgusciate un uovo in una ciotolina o in un piattino. Rigirate l’acqua con un cucchiaio per creare un leggero mulinello, fate scivolare al centro l’uovo e abbassate subito il fuoco. Con il mestolo forato, raccogliete immediatamente, ma delicatamente, l’albume intorno al tuorlo per racchiuderlo e cuocete per 3 minuti. Sgocciolate l’uovo con un mestolo forato su carta da forno. A piacere, prima di servire tagliate i bordi sfrangiati dell’albume per ottenere una forma regolare.
Cotture in padella
Rispetto a quelle in acqua, le uova cotte in padella sono un po’ più ricettate. Infatti entrano in gioco olio o burro, sale e pepe, ma anche erbe e aromi.
Uova all’occhio di bue
Chiamate anche al tegamino o al burro, per chi ama questo condimento, come si diceva sono le più semplici: una volta sgusciate nella padella, sono sufficienti 5-7 minuti a fuoco moderatamente vivace perché l’albume si rapprenda. Per chi ama il tuorlo ancora liquido e cremoso, basta usare un pizzico di tecnica. Sgusciate le uova separando tuorli e albumi e conservando i tuorli nei mezzi gusci (adagiateli in tazzine o portauova). Scaldate una noce di burro o un filo d’olio in una padella antiaderente, unite gli albumi e ruotate il tegame per distribuirli su tutto il fondo (come si fa per le crêpe). Portate sul fuoco medio alto e, appena iniziano a rapprendersi, create con un cucchiaio tanti incavi quante sono i tuorli. Adagiatevi i rossi, salate e cuocete coperto per 30-45 secondi. Pepate e servite.
Leggi anche: Uova perfette in friggitrice ad aria
Uova strapazzate
Le uova strapazzate sono una ricetta semplicissima che non richiede particolari accorgimenti. Per farle alla perfezione, sbattere un paio di uova in una ciotola con sale e pepe, filtrare il composto con un colino a maglie strette per renderlo omogeneo, e versare in una padella con una noce di burro fuso. Quando le uova iniziano a rapprendersi, mescolare rapidamente con un mestolo per circa 2 minuti, ottenendo una frittatina umida da servire con pane caldo.
Scegliete una padella a fondo pesante, necessario perché la cottura sia il più possibile dolce e uniforme. Fatevi fondere una noce di burro (oppure, scaldatevi un filo d’olio). Unite le uova, sbattute a parte con sale e pepe, e cuocete a fiamma minima mescolando leggermente con una paletta per 2 minuti. Quando il composto inizia a rapprendersi, staccatelo dalla padella e rimescolatelo in modo da portare la parte ancora cruda e “bavosa” a contatto con il fondo della padella. Appena raggiunta una consistenza cremosa (saranno sufficiente 1-2 minuti ancora), togliete la padella dal fuoco, mescolate ancora qualche istante e servite subito.
Frittata
In un recipiente, rompere le uova e sbatterle non troppo intensamente insieme a un pizzico di sale, del parmigiano, del pepe ed eventuali ingredienti aggiuntivi, come erbe o verdure cotte in precedenza. Nel frattempo scaldare dell’olio o un pezzetto di burro in una padella antiaderente e, quando questa sarà calda, versarvi il composto. Quando il primo lato comincerà a colorarsi, muovere la padella in modo da staccare la frittata dal fondo della padella e capovolgerla per cuocere la seconda metà.
Omelette
L'omelette è un piatto simbolo della cucina francese. Per prepararla, sbattere le uova con sale e un goccino di latte intero, versare il composto in un padellino antiaderente con burro fuso e mescolare brevemente non appena le uova iniziano a rapprendersi. Dopo un paio di minuti, ripiegare l'omelette a metà e gustarla calda con il contorno preferito.
Si preparano in porzioni individuali o, al massimo, per 2 persone. Calcolate 2 uova a testa. Sbattetele in una ciotola con sale, pepe e poco latte (circa un cucchiaio ogni 2 uova). In una padella antiaderente, fate sciogliere una noce di burro o scaldate un filo d’olio. Versate il composto e mescolate 2-3 volte con la spatola. Proseguite la cottura per un paio di minuti, finché il fondo dell’omelette si sarà rappreso. Inclinate la padella e ripiegate l’omelette a metà: per farlo, potete dare all’attaccatura del manico alcuni colpetti, con la mano libera chiusa a pugno, per far “saltare “ il composto che si richiude su se stesso. O più semplicemente... usare una paletta! Una volta ripiegata, cuocete l’omelette ancora per 1-2 minuti: dovrà essere soda all’esterno e morbida all’interno. Servite subito.
Cotture in forno
Sebbene mediamente più lunghe di quelle sul fornello, danno la possibilità di elaborare ancor più le ricette e, nel caso delle cocotte, di realizzare portate semplici ma comunque eleganti.
Uova in cocotte
Dopo avere sgusciato l’uovo su un piattino riporlo in una cocotte o in una tazza adatta al passaggio in forno, leggermente imburrata. Cuocere per 5 minuti finché l'albume si sarà rappreso, mentre il tuorlo resterà fluido.
Uova al forno
Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare un tegamino e aggiungere un fondo di panna liquida, le erbette se lo si desidera e aprirci dentro l’uovo senza rompere il tuorlo. Mettere il tegamino dentro una pirofila più grande e riempirla d’acqua fino alla metà dell’altezza del tegamino. Infornare e cuocere a bagno maria per 15 minuti.
Consigli per la sicurezza alimentare
Per evitare il rischio di contaminare la cucina o le altre pietanze con i batteri presenti nelle uova, è importante seguire alcune precauzioni:
- Lavare sempre bene le mani dopo aver toccato il guscio.
- Non appoggiare i gusci sui piani di lavoro, ma eliminarli immediatamente.
- Lavare subito le suppellettili che sono entrate in contatto con l'uovo crudo.
- Fare attenzione a non riutilizzare le posate impiegate per sbattere l'uovo.
- Conservare le uova nell'apposito vano del frigorifero.
Tempi di cottura delle uova
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura per le diverse tipologie di uova:
| Tipo di uovo | Tempo di cottura |
|---|---|
| Alla coque | 3-4 minuti in acqua bollente |
| Barzotto | 5-6 minuti in acqua bollente |
| Sodo | 8-10 minuti in acqua bollente |
| In camicia | 2-3 minuti in acqua acidulata |
Con questi consigli e trucchi, potrai preparare le uova alla perfezione e sperimentare nuove ricette deliziose e nutrienti!