A chi non piace sentire la brezza marina, il sole e il suono delle onde del mare? Soprattutto, a chi non piace una bella mangiata di pesce fresco? Grazie ai nostri mari, noi pugliesi possiamo fare enormi mangiate di pesce crudo, dai crostacei ai carpacci fino ai ricci di mare, delizia sconfinata dei mari italiani e soprattutto della cucina locale.
La tradizione vuole che si mangi la polpa del riccio direttamente dal guscio facendo una bella scarpetta con il pane, ma il riccio di mare è buono anche cotto. Quando finalmente il periodo di fermo biologico si conclude, i ristoranti di Bari si mettono all’opera per portare in tavola i ricci di mare in tutte le salse, e qui trovi una lista di tutti i locali del centro della città e dei dintorni dove puoi gustare questa specialità da sola, con gli spaghetti, e perfino gourmet, e dove mangiare ricci di mare a volontà.
Ecco una selezione dei migliori ristoranti in Puglia dove gustare gli spaghetti ai ricci di mare, suddivisi per zone, per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Bari e Dintorni
La Locanda di Federico (Bari Vecchia)
A Bari Vecchia si trova un'istituzione della cucina barese, uno dei primi locali ad aprire nel centro storico, ben 17 anni fa. A La Locanda di Federico i ricci si mangiano esclusivamente come da tradizione: dal guscio e con il pane. Ed è proprio la tradizione la base del ristorante, che porta in tavola l’autenticità barese con un pizzico di creatività. Lo chef Antonio Bufi ha creato un menù incentrato sulla territorialità, fedele alla cultura gastronomica barese, dove terra e mare si incontrano in uno stile contemporaneo. 0805227705
Black & White (Bari)
Black & White nasce nel cuore della città, in una delle piazze più frequentate, un luogo allegro e movimentato per mangiare i ricci di mare a Bari. Lo chef Daniele Caldarulo e la moglie Isabella hanno deciso di dare vita ad una cucina innovativa e giovane, rigorosamente Made In Puglia. Grazie a questo mix di territorialità e creatività in cucina, qui si possono assaggiare sapori nuovi, mai banali. In questo locale ci si può fermare per gustare sia il menù alla carta sia quello fisso, oppure fare uno snack veloce e provare il finger food. 0805217193
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La Pesciera (Bari)
La Pesciera non è solo il classico ristorante in cui sedersi e ordinare: qui c’è anche la possibilità di acquistare il pesce fresco dal banco gastronomia e andare via, come in una vera pescheria. Con qualità e freschezza garantite a kilometro zero, il menù offre una selezione di carpacci crudi, polpette, fritture e antipasti, come il panzerotto con polpo e il baccalà fritto. Quando è il periodo giusto bisogna assolutamente assaggiare gli spaghetti con polpa di ricci di mare. 3703224059
Romanazzi's (Giovinazzo)
Da Romanazzi's a Giovinazzo si trova la cucina d'autore dello chef Romanazzi, la vista è impareggiabile, l'arredo dialoga con i ristoranti di alta cucina, ma ovviamente, in stagione qui i ricci sono una garanzia. È nato più di 50 anni fa nel centro storico di Bari, a due passi dal mare, e ha una lunga tradizione famigliare di segreti e trucchi del mestiere tramandati tra generazioni. La location è suggestiva, con soffitti a volta e la veranda affacciata sul castello Svevo. 0805237039
Saporedisale (Savelletri)
A Savelletri, dove mangiare ricci di mare è una vera istituzione, c’è un ristorante e carpacceria che si contraddistingue: Saporedisale. A due passi dalla spiaggia con una veranda vista mare, l’ambiente è informale e accogliente, per permettere agli ospiti di rilassarsi e godersi la vista. Questo ristorante è sicuramente una pietra miliare per gli amanti del pesce, tra crudo di mare, ostriche, scampi, seppie, cozze e i famosi carpacci, non può mancare il riccio. 0804829289
Mare Mosso Beach Club (Savelletri)
Mangiare i ricci a Savelletri e nei dintorni è un sogno di molti vacanzieri, e cosa c'è di più bello di farlo direttamente con i piedi nella sabbia? Mare Mosso Beach Club si trova proprio sulla spiaggia e cambia aspetto dal mattino alla sera: di giorno è un raffinato ristorante sul mare, mentre di notte si trasforma in un club con musica dove ballare fino al mattino. Nelle ore diurne, si può godere del il profumo del mare comodamente seduti ai tavoli del ristorante, arredato con dettagli in legno e colori chiari, che rendono la location elegante e informale allo stesso tempo. 3206946320
Friggitoria San Domenico (Putignano)
Anche se i ricci di mare a Savelletri sono considerati un must, ci sono molti locali degni di nota in altre zone della Puglia. A Putignano sorge uno dei più apprezzati ristoranti dove mangiare pesce, crudo di mare, persino sushi, e gli immancabili ricci. Friggitoria San Domenico 17 anni fa era una pescheria, e dopo tante generazioni di pescivendoli Tommaso fa il grande salto di trasformare questo luogo in quello che è oggi: un raffinato e gustoso ristorante in una location che richiama il tema del mare, con pareti color sabbia e blu arredate con corde e reti. Il lungo e strabordante bancone con una marea di bontà esposte fa sentire chiunque come se stesse facendo la spesa per cucinare a casa propria. 0804053167
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Nord Barese
Al Veleno Fish Restorart (Nord Barese)
Al Veleno Fish Restorart non si rivistano i piatti, anzi la tradizione pugliese di pasta fresca, pane, focacce, taralli e dolci fatti in casa accompagna il menù di pesce in perfetta sintonia. Il pezzo forte del locale sono i frutti di mare, tra cui i ricci, ma anche i carpacci, le zuppe di pesce e le ostriche francesi. La qualità del pesce è garantita dallo chef, che seleziona il pesce fresco giornalmente tra il pescato locale. 0883522880
Sami’ (Nord Barese)
La parola d’ordine del ristorante Sami’ è “calma”, perché lo chef vuole che gli ospiti si prendano il tempo necessario per leggere attentamente il menù, segno di rispetto per l’impegno dedicato a creare gli abbinamenti giusti senza mai ripetere lo stesso ingrediente in piatti diversi. Il fondatore e chef del ristorante, Michele Dargenio, si basa su una cucina “plain”, ovvero lavora gli ingredienti il meno possibile per valorizzarne al massimo le proprietà. 0883882352
Trani e Dintorni
Pelledoca (Trani)
La vista nell’incantevole ansa del Porto di Trani è sicuramente il fiore all’occhiello del Pelledoca. Il titolare Carlo Laporta è un perfetto padrone di casa, attento e cordiale, che fa sentire i propri ospiti come se fossero a casa propria, accompagnandoli alla scoperta di un menù ricercato di mare e di terra. 3393403392
Villa Ascosa (Trani)
Villa Ascosa è una villa costruita sul mare nel 1904, incastonata nel litorale della città di Trani. Il nome Ascosa, significa “nascosta”, dovuto alla sua posizione strategica immersa nel silenzio. Oltre ad essere una rilassante location per la villeggiatura, si contraddistingue anche per il suo ristorante, con un menù curato dallo chef Giuseppe Boccassini. 3471003616
CinqueSensi
Il ristorante CinqueSensi vuole soddisfare tutti e cinque i sensi, per un’esperienza culinaria a 360°. La ricerca costante di materie prime e nuovi sapori creano piatti mediterranei che traggono ispirazione da gusti internazionali, come il cous cous alle piccole verdure e musciska di caciocavallo affumicato.
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Salento
Salento chiama spiagge infinite, acque trasparenti, notti di tarante e di jazz, e gustosi, freschissimi ricci di mare. Fanno bella mostra nei porticcioli, appena pescati, ancora immersi nei secchi con l’acqua salata, oppure in file ordinate nei banchi del crudo dei ristoranti affacciati sul mare e delle pescherie con friggitoria.
I ricci di mare sono l’alternativa marinara ai “fornello pronto”, le macellerie con brace che oltre a venderla, la carne, la cucinano lì per lì e la servono in cartocci o sui tavolini disposti sul marciapiede. Non si pescano a maggio e giugno, per consentire il ripopolamento, ma con luglio riaprono il loro cuore dorato a tutti gli amanti del mare. Crudi, tradizionali o pop, ecco le proposte più interessanti per questa estate, in un itinerario ideale che parte da Lecce e segue la costa fino alle bianche spiagge di Porto Cesareo.
Ristorante Duo (Lecce)
Il nostro viaggio inizia da Lecce: lo chef Fabiano Viva è tornato alla cucina e alla sua terra d’origine dopo esperienze diverse, dai quali Viva ha mutuato l’attenzione alle materie prime e le tecniche per proporle in modo originale. Ecco che i ricci di mare invece delle classiche linguine, si presentano insieme al “riso, calamaro, il suo nero, e oro” del menu primaverile o tra gli antipasti con le capesante e le chips di fresella. Duo offre diversi menu degustazione: Mare a 45 € ( sei portate dall’antipasto al dolce), Terra (40 €) e Tradizione (40 €). La carta varia dai 10 ai 25 €, a seconda dei piatti; per una cena di tre portate si spendono dai 40 ai 60 €, bevande escluse. Ristorante Duo. Via Garibaldi, 11. Lecce. +39 0832 520956
Le Radici (Lecce)
Le radici, il cibo della propria terra, sono il punto di partenza e contemporaneamente l’arrivo inevitabile, secondo la filosofia di Fabrizio Paparesta, che ha aperto Le Radici nel 2014 ed è già tra le tavole più gettonate del centro di Lecce. La sua compagna Raffaella lo affianca in sala, per garantire un servizio curato in cucina e fuori. Linguine ai ricci di mare, quando stagione lo permette, ma anche fave e cicorie, baccalà e cime di rapa. La creatività è subordinata all’esaltazione dei sapori tipici e si esprime al meglio negli abbinamenti più che nella ricerca dell’elaborazione tecnica. Il menu prevede proposte alla carta che vanno dai 10 ai 25 €. Una parte del menu è vegana 100%, con piatti a base di mopur, quinoa e verdure (a partire da 6 €). Le Radici. via S Lazzaro, 1B. Lecce. +39 0832 241271
Trattoria Concepita (San Foca)
Da Lecce è sufficiente una mezz’oretta di strada lungo la Provinciale 1 verso la costa che si arriva a San Foca, località balneare su un tratto di Adriatico caratterizzato da lunghe distese di sabbia e grossi scogli che emergono dal mare. Il porto turistico è tra i più importanti d’Italia e brulica di pescatori che offrono quanto hanno ricavato dal mare a turisti e locali. La Trattoria Concepita è tra gli indirizzi più noti di San Foca, in particolare per il suo Antipasto Mitico, che costa 28 €, ma basta per due o tre persone, a base di crostacei, frutti di mare e pesce crudi freschissimi. Tra le specialità in menu le linguine Cassano, con ricci di mare e i cueccioli, i coccioli, cioè le lumachine di mare; conclude la scorpacciata il mirto della casa, fatto con le bacche della zona.
Laltrobaffo (Otranto)
“Laltro”, perché è figlio del primo Baffo, quello gestito da papà Michele, sempre a Otranto, nelle cui cucine la chef Cristina è cresciuta e si è formata. Fino a lasciare il nido per un ristorante suo, LaltroBaffo appunto, in cui riprendere le ricette di famiglia e riproporle in versione gourmet. All’AltroBaffo ci si va per i gamberi viola di Gallipoli (80 € al kg), per i crudi del giorno (l’antipasto di crudo costa 18 €) e per l’avvolgente carbonara di ricci di mare (18 €), tra i fiori all’occhiello del locale. Per una cena alla carta di tre portate si spendono mediamente tra i 40 e i 60 €. LaltroBaffo. Via Cenobio Basiliano, 23. Otranto (Lecce). +39 0836 80 16 36.
L’approdo di Enea (Porto Badisco)
Se esiste una capitale del riccio di mare, questa è Porto Badisco, un paradiso naturale a 10 chilometri a sud di Otranto. L’approdo di Enea è particolarmente popolare in zona proprio per i ricci di mare, freschissimi, e più in generale per il crudo di molluschi e di crostacei, per i quali il locale è equipaggiato con apposite vasche di depurazione. Il menu si articola nei grandi classici della cucina marinara, ricette semplici basate sulla materia prima. Il rapporto qualità/prezzo è tra i migliori della categoria, con piatti che si aggirano tra i 10 e i 13 €. Per una cena completa, dall’antipasto al dessert si spendono circa 35 €. L’approdo di Enea. Via Porto. Porto Badisco (LE). +39 320 8496382
La taverna del porto (Porto di Tricase)
Lungo un litorale che non sazia mai, lasciando Porto Badisco e proseguendo in direzione Sud, si arriva al Porto di Tricase, dove ad attendervi ci sono i tavolini azzurri e bianchi della Taverna del Porto, trattoria di mare, pescheria, ma anche pizzeria, per accontentare chi non ama il pesce. Qui i ricci di mare sono pane quotidiano, tanto che oltre al crudo e alle classiche linguine ne esiste anche una versione pizza: si mangiano abbinati all’ottima mozzarella locale sulla pizza fatta con il lievito madre. La Taverna del Porto. Via Cristoforo Colombo, 121. Porto Di Tricase (Lecce). +39 0833 775336
Le Macàre (Alezio)
Le Macàre sono le streghe del folklore salentino, donne dai poteri straordinari capaci di compiere prodigi. Un progetto ambizioso per la cucina di questo ristorante di Alezio. I ricci di mare qui si mangiano crudi o come condimento per le linguine, rigorosamente e solo quando ne è permessa la pesca, a garanzia dell’origine salentina. Per una cena si spendono tra i 30 e i 40 €. Le Macàre. Via Mariana Albina, 140. Alezio (Lecce). +39 329 617 6084
Sciamu Moi (Alezio)
Ad Alezio c’è anche Denis Ragusa, patron del ristorante Sciamu Moi, un nome che invita all’assaggio, poiché in dialetto pugliese significa andiamo adesso. Materie prime del territorio, interpretate dalla fantasia dello chef compongono un menu assolutamente stagionale dove i ricci di mare sono protagonisti…. ma da settembre ad aprile. Crudi, negli antipasti di mare, con le classiche linguine, oppure con il cavallo di battaglia dello Sciamu Moi, il risotto con la burrata, i ricci naturalmente, e il caffè cristallizzato. Per una cena classica, dall’antipasto al dolce, il prezzo medio è di 35 € a persona. Sciamu Moi. Via Mariana albina 94. Alezio (Lecce). +39 331 802 7203
Aqua (Porto Cesareo)
Aqua è il ristorante gourmet del gruppo Le Dune, con annesso stabilimento balneare in uno dei punti più scenografici del litorale salentino. Le cucine di Aqua sono pronte ad accoglierlo con proposte raffinate e molto ben presentate. Si ordina alla carta, oppure scegliendo tra due menu degustazione: Gioco di carte, che per 40 € offre 5 portate, una scelta dallo chef e le altre quattro dal cliente, e comprende anche un calice di vino; Nelle mie mani, cioè quelle dello chef, per un menu di 7 portate al prezzo di 60 €. Ristorante Aqua. Via Strada dei Bacini, 89. Porto Cesareo (Lecce). +39 0833 560660
Pescheria 3.0 (Torre Lapillo)
Con questo locale di Torre Lapillo, piccolo centro a nord di Porto Cesareo, si chiude il cerchio: una pescheria evoluta affacciata sul porticciolo per ribadire quanto il Salento si identifica con il suo mare. Oltre alla vetrina del pescato del giorno, in cui si pavoneggiano conchiglie, crostacei e ricci tentatori, c’è l’annessa friggitoria, che lavora moltissimo sia con il take away che con avventori seduti al bancone o ai tavolini sul marciapiede. Pescheria 3.0. Via Torre, 102. Torre Lapillo - Porto Cesareo (Lecce).
Tabella Riepilogativa dei Ristoranti
| Ristorante | Località | Specialità | Contatti |
|---|---|---|---|
| La Locanda di Federico | Bari Vecchia | Ricci come da tradizione | 0805227705 |
| Black & White | Bari | Cucina innovativa con ricci | 0805217193 |
| La Pesciera | Bari | Spaghetti con polpa di ricci | 3703224059 |
| Saporedisale | Savelletri | Crudo di mare e ricci | 0804829289 |
| Mare Mosso Beach Club | Savelletri | Ricci sulla spiaggia | 3206946320 |
| Friggitoria San Domenico | Putignano | Pesce, crudo e ricci | 0804053167 |
| Al Veleno Fish Restorart | Nord Barese | Frutti di mare e ricci | 0883522880 |
| Le Radici | Lecce | Linguine ai ricci di mare | +39 0832 241271 |
| L’approdo di Enea | Porto Badisco | Ricci di mare freschissimi | +39 320 8496382 |
Speriamo che questa guida ti sia utile per scoprire i migliori posti dove gustare gli spaghetti ai ricci di mare in Puglia! Buon appetito!
Spaghetti ai ricci di mare ❤️ Chef Roberto Di Pinto
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