L’uovo sodo è una delle preparazioni più semplici e versatili in cucina. Lo puoi ottenere cuocendo un uovo intero, con il suo guscio, in acqua bollente, fino a quando sia l’albume che il tuorlo si saranno completamente rappresi.
Le uova sode sono apprezzate per la loro praticità: puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero per qualche giorno, rendendole un’ottima opzione per pasti veloci o spuntini.
La cottura dell’uovo sodo, apparentemente semplice, richiede in realtà attenzione ai tempi e alla tecnica per ottenere la consistenza desiderata del tuorlo, che può variare da cremoso a completamente solido. Ricorda che se il tuorlo sarà liquido, non avrai ottenuto delle uova sode, ma uova alla coque!
L’espressione “facile come bollire un uovo” non è veritiera quanto l’esagerata “non so nemmeno bollire un uovo” per dire che non si è capaci di cucinare, e sai perché?
Cuocere le uova sode può sembrare una banalità, ma non lo è affatto: l'uovo sodo, infatti, è spesso il primo passo per mettere alla prova le proprie abilità culinarie di base o, perché no, un modo semplice e veloce per salvare una cena dell'ultimo momento quando si ha il frigorifero quasi vuoto!
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Uova sode, piccole o grandi, semplicissime da preparare e sempre presenti nella lista della spesa, ma ci sono molte domande su come realizzarle nella maniera migliore: per quanto tempo devono essere cotte e quando vanno messe in acqua bollente o fredda?
Troverete una risposta a tutte queste domande, per preparare delle perfette uova sode, quindi ecco tutti i consigli da sapere e per realizzare dei piatti sempre nuovi tutti i giorni!
Queste ricette base, molto facili, sono la perfetta soluzione per un piatto fatto in casa, vi sveleremo tutti i trucchi di questo alimento.
Per molti, le uova sode sono un importante banco di prova per testare le proprie abilità culinarie di base, una semplice preparazione e forse una delle prime ricette che imparerete durante la vostra vita, un vero salva-cena adatto ad ogni occasione!
Quante insidie, però: le uova vanno inserite prima o dopo che l'acqua bolle? Quanti minuti ci vogliono per cuocere o per ottenere un uovo perfettamente sodo ed evitare gli effetti negativi di un tuorlo verde o, al contrario, ancora troppo liquido?
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Con pochi piccoli accorgimenti potrete avere delle uova sode pronte per essere gustate semplicemente con un filo d'olio o maionese, oppure anche creare delle ricette piene di fantasia.
Tecniche di cottura per uova sode perfette
Quando si preparano le uova sode, ci si chiede spesso se sia meglio cuocerle partendo da acqua fredda o bollente.
Come fare le UOVA SODE PERFETTE: tempi di cottura e 5 errori da evitare 🥚✨
Partire da acqua fredda
Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua e porta lentamente a ebollizione.
Invece se le immergi in acqua fredda, conta 6-7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
Partire da acqua bollente
Se immergi le uova in acqua già bollente conta 6-7 minuti.
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Se immergi l’uovo nell’acqua già bollente anziché fredda innanzitutto non avrai dubbi su quando partire a calcolare il tempo di cottura, inoltre le proteine dell’albume si coaguleranno in maniera più resistente contribuendo poi ad una sgusciatura senza intoppi.
Sia che tu segua il consiglio di bollirli in acqua già calda o ancora fredda, ecco un trucchetto per mantenere il guscio intatto. Ti servirà solamente una puntina da disegno. Conficcala nella parte opposta alla punta dell’uovo, con molta delicatezza ma in modo deciso, e poi metti l’uovo a cuocere. In questo modo allenterai la pressione interna che si genera una volta messo in cottura!
Per prepararle, per comodità sistemale all’interno di uno stampo per muffin, in modo che non si tocchino tra di loro. Lo stesso discorso vale per la friggitrice ad aria. Imposta la temperatura a 150°C e cuoci per 15-17 minuti.
Tempi di cottura per diverse consistenze
Capitolo tempi di cottura: il tempo si inizia a contare a partire dall’ebollizione e non da quando si mettono acqua e uova sul fuoco.
- Uova sode classiche: Se vuoi delle uova sode classiche, quindi con un tuorlo ben cotto e dal colore brillante e un albume lucente, conta 9 minuti di cottura dall’ebollizione.
- Uova barzotte: Preferisci delle uova barzotte, ovvero con un tuorlo sodo ma non perfettamente rappreso? Allora fai bollire le uova per 6 minuti a partire dall’ebollizione.
- Uova alla coque: Oppure ami le uova alla coque, con l’albume appena rappreso e il tuorlo ancora liquido? Queste si gustano di solito con il cucchiaino, direttamente dal guscio.
- Uovo sodo morbido: Immergi le uova a temperatura ambiente in acqua già in ebollizione e cuocile per 5-6 minuti. Se provengono dal frigorifero, prolunga di 30 secondi.
Trucchi per sgusciare facilmente le uova sode
Io a volte, mentre sguscio un uovo sodo, impazzisco. Si frantuma in mille pezzettini, il guscio e la pellicina restano attaccati all’albume! Che fastidio!
Se le uova sode ti servono intere, una volta cotte lasciale raffreddare completamente in acqua fredda.
Un altro trucco é quello di adagiare l’uovo sodo raffreddato su un piano e con la mano premere leggermente su di esso facendolo rotolare avanti e indietro.
Se le uova saranno perfettamente raffreddate sarà più facile sgusciarle.
ti consigliamo prima di sgusciare le uova, di battere nel punto dove si trova la camera d'aria, alla base dell'uovo come vedi in video al minuto 1:54.
Per sbucciare le uova senza sprechi, falle rotolare delicatamente su un piano, ma senza romperle, in modo da far staccare la pellicola che aggancia il guscio. Poi inizia dalla punta.
Ecco alcuni metodi aggiuntivi:
- Usa un barattolo: metti l’uovo sodo dentro un barattolo capiente pieno di acqua, chiudi il tappo e agita energicamente.
- Acqua e ghiaccio: dopo la cottura, immergi subito le uova in acqua ghiacciata.
Consigli utili per la cottura e la conservazione
- Acqua bollente: se immergi l’uovo nell’acqua già bollente anziché fredda innanzitutto non avrai dubbi su quando partire a calcolare il tempo di cottura, inoltre le proteine dell’albume si coaguleranno in maniera più resistente contribuendo poi ad una sgusciatura senza intoppi.
- Sale: il guscio dell’uovo è molto poroso e di conseguenza ha un alto potere assorbente. Condisci l’acqua con un po’ di sale e anche il tuo uovo sarà più saporito.
- Aceto: Aggiungi qualche goccia d’aceto nell’acqua o un cucchiaino di aceto all’acqua di cottura, un metodo della nonna che sembra funzionare. Questo aiuterà a fermare la cottura e a separare il guscio dalla membrana interna. Inoltre, aggiungi 1 o più cucchiai di aceto bianco, che aiuterà a coagulare l’albume che dovesse fuoriuscire.
- raffreddamento rapido: dopo la cottura, immergi immediatamente le uova in acqua fredda o ghiacciata.
- conservazione in frigorifero: se non hai sgusciato le uova, riponile in un contenitore coperto o in un sacchetto richiudibile. Si conservano bene in frigorifero fino a 7 giorni, purché mantenute all’interno del loro guscio (integro). Se le hai già sbucciate, conservale in un contenitore chiuso, ma consumale entro un paio di giorni.
Perché si forma un anello verde intorno al tuorlo?
Il colore verde è dovuto a una reazione chimica tra il ferro contenuto nel tuorlo e lo zolfo contenuto nell’albume. Avviene nella zona di contatto tra tuorlo e albume quando l’uovo viene cotto troppo a lungo o ad alta temperatura.
Si tratta di solfuro di ferro che si forma a causa della cottura per la reazione tra il ferro del tuorlo e il solfuro di idrogeno dell’albume.
Come gustare le uova sode
Ovviamente ci sono tantissimi modi per cucinare le uova, sia che siate degli amati del tuorlo d'uovo sodo, oppure se amate altre preparazioni con un ripieno più morbido.
Ad esempio, potete realizzare una perfetta ricetta per il bazout di uova, davvero delizioso! Basta cuocere qualche minuto in meno le uova per ottenere un interno compatto ma comunque molto morbido e magari fare delle deliziose uova ripiene.
Ancora, puoi tagliarle a fette e aggiungerle a insalate, risi freddi o panini. A cubetti, stanno benissimo in un’insalata russa. Se le schiacci con una forchetta e le condisci con un filo d’olio, diventano una crema semplice per tartine o crostini.
Puoi servirle intere, a metà o a fette, in piatti freddi o caldi. In quanto al contorno, un abbinamento classico è quello con verdure fresche o grigliate: pomodori, zucchine, peperoni, asparagi o un’insalata mista.
Continua la tua lettura con le migliore ricette per portare in tavola le uova sode ripiene, sono facili, veloci e deliziose.
Le uova poi vengono utilizzate in tantissime ricette: torte salate, insalate da conservare per un picnic in primavera, polpette, focacce, salse come la maionese, sughi speciali, polpettone e pasta fresca all'uovo, tutte deliziose, vi sentirete degli chef!
Per esempio con i tuorli puoi realizzare la famosa frolla “ovis molis”, una pasta frolla molto friabile adatta per preparare golosi biscotti e tartelle da farcire.
Con il caldo in arrivo, cosa c’è di più buono di una coloratissima insalata ricca di nutrienti? Quella con germogli, cipolle rosse, patate e uova sode è davvero una delizia.
Valori nutrizionali
Le uova sode sono un alimento nutriente e versatile, ricco di proteine di alta qualità e di numerosi altri nutrienti essenziali.
Hanno un basso impatto calorico a fronte di una completezza nutrizionale notevole. Un uovo sodo medio (da circa 60 grammi) apporta circa 70-80 calorie. La maggior parte dell’energia proviene dai grassi, contenuti soprattutto nel tuorlo, mentre le proteine sono distribuite tra albume e tuorlo.
Non richiedono grassi aggiunti per la cottura, quindi sono leggere e sazianti.
Sono un alimento prezioso e completo, e cotte in questa maniera sono anche leggere.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Potassio (nel tuorlo) | 90 mg |
| Potassio (nell'albume) | 135 mg |