La crema al mascarpone è una delle preparazioni classiche della pasticceria, conosciuta principalmente come base del tiramisù o, sotto Natale e Capodanno, come accompagnamento per il pandoro o il panettone! Grazie al suo gusto delicato e alla consistenza vellutata, però, può rivelarsi anche un delizioso dessert al cucchiaio.
Il mascarpone è un formaggio che viene impiegato in piatti dolci e salati molto gustosi, tra cui il più celebre è il tiramisù, uno dei dolci italiani più amati, conosciuti e replicati in tutto il mondo. Si tratta di un latticino derivato dalla panna il cui nome ha origine lombarda, è infatti un prodotto tipico del Nord Italia. Secondo alcune fonti il nome stesso, mascarpone, deriverebbe da una cascina, la Cascina Mascherpa, che era situata al confine tra le province di Pavia e Milano. Ma non sono queste le uniche notizie che si hanno sulla nascita del nome. Secondo altre fonti, infatti, il nome mascarpone deriverebbe dall’esclamazione sorpresa di un nobile medioevale che, affascinato dal suo gusto delicato, avrebbe detto “Màs que bueno.” (Ma che buono!)
Le origini della sua produzione sono tutt'oggi sconosciute, ma si sa per certo che sono antichissime. Si fa cenno al mascarpone, anzi a vari tipi di mascarpone, in un testo che risale al XV secolo. Il mascarpone, un tempo era prodotto soltanto nelle stagioni fredde, ma con il processo di industrializzazione è diventato poi un formaggio reperibile tutto l’anno. È un prodotto, come la ricotta, da consumare al momento e la sua cremosità unica è dovuta al tipo di lavorazione del tutto diversa rispetto a quella che si utilizza per la maggior parte dei formaggi italiani. E se è giunto fino a noi il merito è tutto della combinazione vincente della sua cremosità e delicatezza.
Tuorli, zucchero e mascarpone, tanto basta per fare la crema al mascarpone. Ne esistono molte varianti, con l'aggiunta di panna, albumi montati a neve e liquori vari, ma la ricetta base per questa goduriosa crema prevede solo 3 ingredienti. E sebbene sia imprescindibile per il tiramisù fatto a regola d'arte, la crema al mascarpone può essere considerata anche un dolce al cucchiaio e si può utilizzare in moltissimi modi, uno più goloso dell'altro.
Densa e cremosa, la crema al mascarpone è una delle preparazioni di pasticceria tra le più diffuse e si realizza velocemente con pochi e semplici ingredienti.
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CREMA al MASCARPONE, la crema che non può mancare con PANDORO e PANETTONE! 😋😋😋
Ricetta Base della Crema al Mascarpone
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la crema al mascarpone:
Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di mascarpone freddo
- 60 g di zucchero semolato
- 30 g di tuorli
- 15 g di acqua
Procedimento:
- Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua.
- Mescolate con un cucchiaino quindi ponete il pentolino sul fuoco e fate riscaldare fino a quando non diventa uno sciroppo liquido, chiaro e completamente sciolto.
- La crema al mascarpone è pronta!
Ha una consistenza molto delicata, cremosa, densa e leggera al palato.
Vi riporto due tipi di crema al mascarpone: La prima prevede la pastorizzazione delle uova, la seconda invece le uova crude.
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Crema al Mascarpone con Uova Pastorizzate
In una ciotola monta i tuorli con 15-20 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
Adesso prepara lo sciroppo. In un pentolino aggiungi lo zucchero ( 80 g) e l’acqua, mescola leggermente e poi cuoci a fuoco medio finché bollirà.
In questo passaggio è importante un termometro da cucina perché ti permette di controllare con esattezza la temperatura, che dovrà arrivare a 121°. Se non possiedi un termometro da cucina, l’unico modo è osservare lo sciroppo. Quando inizierà a bollire, a rapprendersi senza diventare scuro, è pronto. Sicuramente utilizzando il termometro sarete certi di raggiungere la giusta temperatura. E' molto importante rispettare questa indicazione.
A questo punto toglii lo sciroppo dal fuoco e versalo a filo sui tuorli, delicatamente e continuando a montare con le fruste elettriche.
Monta con le fruste fino a far raffreddare del tutto il composto. Avrai ottenuto così la pate à bombe, una base classica della pasticceria che servirà per tanti dolci.
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In una ciotola a parte, prendi il mascarpone ( a temperatura ambiente) ed elimina il siero. Ammorbidisci leggermente con una spatola e versa pian piano il composto di tuorli che avrai precedentemente preparato. Puoi usare una frusta a bassa velocità oppure una spatola.
Crema al Mascarpone senza Uova
Per rendere questa deliziosa crema più leggera vi proponiamo una versione di crema al mascarpone senza uova, al profumo di agrumi e aromatizzata con il liquore Grand Marnier che con il suo aroma dolce e profumato si sposa deliziosamente con la scorza di arancia. Sarà perfetta per realizzare un goloso tiramisù senza uova o per arricchire i vostri dolci preferiti.
Scaldate il latte con la scorzetta di limone e i semini del baccello di vaniglia, portate a sfiorare il bollore. A parte mescolate con una frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete l'amido di mais e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte avrà raggiunto il bollore prelevatene un po' con un mestolo e stemperate il composto di uova. Riversate il tutto nella pentola e lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente.
Trasferite velocemente la crema in una terrina, precedentemente messa in freezer, e conservate in frigorifero per un paio d'ore (meglio se tutta la notte) coperta da pellicola a contatto. Montate il mascarpone con la panna e la crema pasticcera ben freddi fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
continuate a montare finché non sarà spumosa. A questo punto unite la panna al mascarpone, amalgamate delicatamente con una spatola i due composti per non smontare la panna. Conservate la crema al mascarpone senza uova in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo.
La crema al mascarpone, utilizzata per tantissime preparazioni, può essere aromatizzata con diversi alcolici per preparazioni per soli adulti. I più utilizzati sono il Vermouth bianco, il Marsala o il Grand Marnier. Per chi non amasse i liquori è anche possibile dare più gusto alla crema con l’aggiunta della scorza di limone o di arancia, per un gusto più fresco, adatto anche ai bambini*. E di una crema al mascarpone con cioccolato che ne dite? Basterà aggiungere del cioccolato fondente alla preparazione per rendere ancora più golosa questa deliziosa crema.
*sopra i 3 anni
Per un risultato ancora più genuino, invece, perché non provare col mascarpone fatto in casa?
Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche oppure con una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versatelo a filo sui tuorli, abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione. Continuate a montare fino al completo raffreddamento. In una ciotola ammorbidite il mascarpone con una spatola, poi aggiungete poco alla volta il composto di tuorli oramai freddo. La vostra crema al mascarpone è pronta!
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti e sostituzioni degli ingredienti:
| Ingrediente | Sostituzione | Note |
|---|---|---|
| Zucchero | Fruttosio | Usare 80g di fruttosio al posto di 100g di zucchero |
| Zucchero | Zucchero a velo | Usare un cucchiaio in meno |
| Zucchero | Zucchero di canna | Stessa quantità |
| Zucchero | Dolcificante | Usare solo 16g per sostituire 100g di zucchero |
| Liquore | Scorza di limone o arancia | Per un gusto più fresco, adatto anche ai bambini |
Come Utilizzare la Crema al Mascarpone: 3 Idee
La crema al mascarpone è una deliziosa crema per preparare un ottimo tiramisù o farcire e guarnire i vostri dolci.
Idea 1
La crema al mascarpone potete servirla in bicchieri o coppette monoporzione come fosse un semplice dolce al cucchiaio. Se vi piace potete accompagnarla anche con una macedonia di frutta fresca o con i frutti di bosco e potete completare con un topping a base di sciroppo di frutta.
Idea 2
Un altro utilizzo molto classico della crema al mascarpone è per accompagnare dolci quali panettone, pandoro e colomba.
Idea 3
Per le occasioni speciali, potete fare un'elegante torta al mascarpone. Tagliate il pan di Spagna a strati, spalmate con la crema al mascarpone e sovrapponeteli. Una volta ultimata la torta, coprite tutta la superficie con la crema, aggiungete i frutti di bosco e spolverizzate con zucchero a velo.
La Crema al Mascarpone per Farcire
Gli utilizzi della crema al mascarpone sono davvero i più svariati. Se la vostra idea è quella di fare un dolce sfizioso di piccola pasticceria potete realizzare i cannoncini di sfoglia, farcirli con la crema al mascarpone e spolverizzarli con zucchero a velo o cacao amaro a seconda dei gusti.
Se invece siete amanti del profiteroles vi suggeriamo di farcire i bignè con la crema al mascarpone piuttosto che con la crema chantilly. Il risultato sarà incredibile.
Semifreddo di Crema al Mascarpone: la Ricetta
Questo semifreddo è perfetto soprattutto per l'estate. In questo caso tra gli ingredienti della crema al mascarpone c'è anche la panna fresca liquida, necessaria quando si prepara un semifreddo.
Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di mascarpone
- 125 g di panna fresca liquida
- 100 g di albumi pastorizzati
- 65 g di zucchero semolato
- 50 g di tuorli pastorizzati
- cacao amaro
Procedimento:
- Montate gli albumi a neve ben ferma. Montate anche la panna e tenetela da parte.
- In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero e il mascarpone e lavorateli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungete poco alla volta la panna e gli albumi montati incorporandoli al composto aiutandovi con una spatola e con delicati movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
- Dividete il composto ottenuto in stampini monoporzione e trasferiteli in frigo per almeno 4 ore. Estraete dal frigo almeno dieci minuti prima di servire e spolverizzate con cacao amaro.
Altre Idee per Utilizzare la Crema al Mascarpone
- Mascarpone fatto in casa: E se vi dicessimo che il mascarpone può essere fatto anche in casa? Seguite i nostri suggerimenti per una perfetta riuscita.
- Trifle con crema al mascarpone: Utilizzate la crema al mascarpone al posto di crema pasticcera e panna per un opulento e goduriosissimo trifle.
- Bicchierino di tiramisù: Una ricetta alternativa al classico tiramisù con la buonissima crema al mascarpone servita in bicchierini monoporzione e in questo caso arricchita con una gustosa gelatina al caffè.
- Tartufi al gusto tiramisù: Questi dolcetti sono come le ciliegie, uno tira l'altro!
Domande Frequenti
Se la crema al mascarpone è troppo liquida cosa bisogna fare?
Può capitare a volte che la crema al mascarpone risulti troppo liquida. In questo caso, basterà aggiungere della panna montata. Montatela a parte con le fruste elettriche, azionandole prima a modalità bassa e poi sempre più veloce, zuccheratela a piacere e infine incorporatela alla crema con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Una volta ottenuta una crema al mascarpone compatta e omogenea, potete utilizzarla per il vostro tiramisù o per tutte le altre ricette che avete in mente di realizzare.
Quali liquori sono più adatti per la crema al mascarpone?
Per aromatizzare la crema al mascarpone potete utilizzare diversi tipi di liquore, che possono ben bilanciare il sapore delicato e goloso di questa crema. Per questo, i liquori migliori sono quelli dal sapore deciso: provate con un passito o un Marsala. Un'alternativa dal sapore unico e perfetto per la crema al mascarpone è il liquore all'arancia. Per un gusto ancora più particolare, provate anche con una grappa al miele o un rum stroh.
Se volessi utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero, quanti grammi dovrei utilizzare?
Il fruttosio, rispetto allo zucchero, ha un potere dolcificante leggermente maggiore. Ecco perché per sostituire 100 g di zucchero basteranno 80 g di fruttosio. Al posto dello zucchero semolato potete anche optare per lo zucchero a velo o quello di canna. Se scegliete il primo, ne occorrerà circa un cucchiaio in meno, mentre se scegliete il secondo la dose rimane invariata. Provate anche a sostituirlo con del dolcificante. In questo caso, ricordate che ne basteranno davvero pochi grammi. Per sostituire 100 g di zucchero basteranno infatti soltanto 16 g di dolcificante.
Posso farcire i bignè con la crema al mascarpone?
La crema al mascarpone, facile e veloce da preparare, si abbina perfettamente al gusto del caffè, per questo è utilizzatissima per il tiramisù, ma potete sceglierla anche per farcire altri dolci, come i bignè. Realizzate in questo caso l'impasto e fatelo cuocere al forno, mettete poi la crema al mascarpone in una sac à poche e componete il vostro dolce. Potete utilizzare la crema anche per farcire torte o muffin.
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