Sei alla ricerca di ricette di dolci deliziosi, adatti anche a chi soffre di intolleranze o semplicemente preferisce evitare il lievito? La farina di riso è un'ottima alternativa per preparare dolci soffici e leggeri. In questo articolo, ti proponiamo diverse ricette, dalla classica torta margherita alla torta di mele, passando per ciambelline e biscotti, tutti senza lievito e a base di farina di riso.
Torta di riso cremosa con i profumi del Natale 
Torta di Riso Cremosa Senza Farina e Lievito
Questa torta è semplice e genuina, a base di riso e latte, ma senza farina e lievito! Il segreto per una torta di riso perfetta, cremosa al punto giusto e morbidissima è la cottura lenta del riso nel latte e vaniglia.
Preparazione
- In una pentola capiente, scaldate il latte con vaniglia e metà dello zucchero indicato.
- Lasciate da parte a raffreddare.
- Aggiungete le mandorle polverizzate e completate aromatizzando con l’Amaretto.
- Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare almeno 4 ore prima di guarnire con zucchero a velo e tagliare la fetta.
Torta Margherita Senza Glutine
La torta Margherita senza glutine è uno dei dolci più soffici che tu abbia mai mangiato. Nonostante contenga pochissimo olio, e sia senza frutta secca e senza latticini, è una delle basi di pasticceria più amate. Infatti, è una torta contadina, un dolce “povero” che non conteneva né burro, né olio, né lievito. I pochi semplici ingredienti erano farina, fecola, uova e zucchero.
Oggi la torta Margherita è chiamata anche pasta margherita ed è una base della pasticceria che è stata arricchita con burro e lievito. La torta, quindi, è diventata più “ricca”, molto più soffice, friabile e golosa.
Come preparare la torta Margherita senza glutine?
Nel definire la ricetta, che è costituita da ingredienti semplici, sono partita dalla farina: volevo usare una farina senza glutine di facile reperibilità. La farina di riso finissima è perfetta. Le uova sono indispensabili per formare la massa montata e assicurare che il dolce possa crescere in forno. Per quanto riguarda il burro, l’ho sostituito con l’olio nelle giuste proporzioni e non ho messo latte ma acqua. Sì, acqua.
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Il segreto per realizzare una torta Margherita sofficissima è di montare a lungo le uova, quasi come se stessi preparando il pan di Spagna. Alle uova montate aggiungerai olio e acqua. E, per ultimi, farina, zucchero e lievito. Scegli tu gli aromi da usare: scorza di limone, scorza di arancia o vaniglia.
Preparazione
- Setaccia in una ciotola la farina di riso con il lievito.
- In un’altra ciotola sguscia le uova e montale in una planetaria o con le fruste elettriche finchè non avranno raddoppiato di volume e saranno una massa gonfia e chiara.
- Aggiungi l’olio a filo e la buccia di limone o la vaniglia e continua a montare.
- Aggiungi anche l’acqua e monta ancora.
Puoi scegliere di consumare la torta Margherita senza glutine al naturale, oppure di farcirla. Dividi l’impasto a metà e versalo in ciascuna. Disponi la base su un piatto, farcisci con confettura a piacere e copri con il secondo strato.
Ciambelline con Farina di Riso Senza Lievito
Queste ciambelline sono un dolce leggerissimo e semplice che puoi sempre arricchire con una glassa o cioccolata. Sono fatte con farina di riso e, per problemi di intolleranze, ho eliminato anche il lievito, sostituendolo col bicarbonato.
Ingredienti
- 125 g di farina di riso
- 2 uova
- 70 g di burro morbido
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di latte scremato
- 80 g di zucchero
Preparazione
- Inizia a lavorare con le fruste il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a raggiungere la consistenza di una crema spumosa.
- Poi aggiungi le uova continuando a far girare le fruste, la busta di vanillina.
- Quando tutto è ben amalgamato, unisci tra loro farina e bicarbonato e le mischio al composto di uova, zucchero e burro con un pizzico di sale.
- Allunga l’impasto con un paio di cucchiai di latte.
- Riempi gli stampi per ciambelle.
La guarnizione è fatta con crema alle nocciole, diluita leggermente con un cucchiaio di latte. Ho fatto scendere questa “crema” sulle ciambelle.
Biscotti di Riso Senza Glutine
I biscotti di riso senza glutine sono dolcetti leggeri fragranti e friabili sotto i denti. Per realizzarli senza lattosio, sostituite il burro vaccino con il burro chiarificato, oppure con l'olio.
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Preparazione
- Lasciate ammorbidire il burro.
- Unite uovo medio-grande con 50g di zucchero (noi abbiamo utilizzato zucchero a velo) e sbattete, anche con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il burro morbido (o l'olio di semi) e la farina di riso. Infine la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia). Iniziate a mescolare.
- A questo punto aggiungete una puntina di lievito per dolci istantaneo: noi non l'abbiamo inserito, ottenendo comunque dei biscotti fragranti. Inserendolo, potranno essere più morbidi.
- Amalgamate e ottenete un impasto morbido, impastando qualche minuto.
- Chiudete nella pellicola e lasciate in frigorifero da 15 minuti a 30.
Passato il tempo di riposo, lasciate ammorbidire qualche minuto se troppo solidificato. Trasferite l'impasto su un piano coperto da carta forno e spolverato di farina di riso. Iniziate stendendo con le mani: se troppo sbricioloso aggiungete qualche goccia di succo di limone (o arancia), la pasta si ricompatterà inumidendosi.
Appiattite quindi inizialmente con le mani, compattandolo nelle parti in cui si rompe. Ora prendete un altro foglio di carta forno, ponetelo sopra e stendete a matterello: la sfoglia rimarrà tra due fogli di carta forno e in questo modo potrete stendere molto sottilmente (2 mm). Con una forma per biscotti ritagliate.
Trasferite le forme direttamente su una leccarda foderata con carta forno. Infornate tutto a 180° per 15 minuti. I biscotti saranno lievemente dorati, non molto, ma perfettamente cotti. Lasciateli raffreddare.
Torta di Mele Senza Lievito
Oggi vi presento un dolce buono buono, adatto anche agli intolleranti perché è realizzato SENZA LIEVITO. La farina di riso inoltre lo rende anche GLUTEN FREE.
Ingredienti
- 2 uova (grandezza media e a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di burro fuso
- 100 g di farina di riso
- Mezza scorza di limone grattugiata
- 800 g di mele (peso da pulire)
- Per marinare le mele: 2 cucchiai di zucchero semolato, succo di mezzo limone, 3 cucchiai di Vin Santo
Preparazione
- Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti non troppo grandi e mettetele a marinare in una ciotola con il vinsanto, il succo di limone e lo zucchero.
- Separate i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi in un bicchiere in frigorifero. Montate bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il burro fuso e lasciato raffreddare e la scorza grattugiata del limone.
- Unite in ultimo la farina di riso setacciata e amalgamate bene. A parte montate a neve ben ferma gli albumi. Uniteli poi al composto di uova, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e colloso.
- Aggiungete le mele (comprensive del succo ottenuto durante la marinatura) all’impasto e mescolate bene per distribuirle in maniera uniforme. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (utilizzando sempre la farina di riso) e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 45 minuti.
Quando avrà un bel colore ambrato, la vostra torta di mele senza lievito sarà pronta da sfornare. Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e buon appetito!
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Se volete, potete rendere ancora più golosa la vostra torta di mele senza lievito spolverizzandola con zucchero di canna o zucchero semolato prima di infornarla!
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