L'insalata di mare è un fresco piatto a base di molluschi e crostacei lessi o cotti a vapore e conditi con un'emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche. Questo classico antipasto, adatto a una tavola di festa, mescola diverse varietà di molluschi e crostacei, cotti al vapore. La temperatura di servizio, né troppo calda né troppo fredda, lo rende elegante e gradevolmente profumato.
In genere, per frutti di mare si intendono molluschi e crostacei, senza comprendere i pesci veri e propri. La distinzione è morfologica: i primi sono invertebrati, i secondi no. Ma anche gastronomica: le specie che compongono il mix hanno piccola pezzatura, come le cozze o i gamberi, mentre i più grandi si possono tagliare facilmente a pezzetti mantenendo consistenza e forma compatte, come calamari e seppie ridotti ad anelli o fettuccine. Tutte queste qualità li rendono perfetti non solo per le insalate di mare, come quella della nostra ricetta, ma anche per condire risotti e primi di pasta, come il classico “allo scoglio”.
Oggi ti suggerisco la mia versione! Nella versione che vi proponiamo noi abbiamo scelto di mettere polpo, gamberetti, seppie e calamari. Sono molto comuni le varianti che comprendono anche cozze e vongole. L'insalata di mare è un fresco piatto che si gusta soprattutto nel periodo estivo, ma la troviamo spesso però anche sulle tavole della vigilia di Natale. E’ esplosa letteralmente l’estate da un momento all’altro e, qui in Puglia, abbiamo toccato i 35° ieri. La ricetta che vi propongo oggi è un must delle nostre cucine italiane. Chi, almeno una volta nella vita, non ha fatto l’ insalata di pesce al vapore?
INSALATA di POLPO PREZZEMOLATA: LA RICETTA INTRAMONTABILE !!! 🐙🌊💙
Ecco la ricetta per preparare un'insalata di mare al vapore, perfetta come antipasto o piatto unico, utilizzando anche il Cookeo.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di cozze fresche
- 500 g di fasolari freschi
- 12 gamberi
- 400 g di polpi piccoli
- 200 g di seppioline
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 50 ml di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Procurati tutti gli ingredienti freschi.
- Pulizia dei frutti di mare: Pulire le cozze eliminando il ciuffo, lavare accoratamente seppie, polpi e gamberi. La prima operazione da effettuare è pulire il pesce. La seppia: lavarla bene sotto acqua fresca corrente, eliminare l'osso, eliminare la pelle e le interiora, il becco e gli occhi. I gamberi: se hanno la testa eliminarla tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo del gambero. I calamari: pulire i calamari lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca.
Per una perfetta insalata di mare, il polpo deve essere battuto o congelato per almeno 48 ore, in modo che una volta cotto risulti tenero. Per quanto riguarda le seppie, preferire quelle grandi, che una volta lessate e tagliate a tocchetti saranno tenerissime. I gamberi sono ottimi quelli rossi, italiani o argentini, l'importante è la qualità e la freschezza. I calamari invece meglio se piccolini e nostrani.
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- Tritare: Tritare l'aglio e il prezzemolo.
- Cottura al vapore con Cookeo:
- Adagiare tutti gli ingredienti nel cestello vapore.
- Aggiungere 200 ml di acqua nella pentola del Cookeo.
- Mettere il cestello vapore nel Cookeo.
- Cottura a pressione: 5 minuti.
- Cottura tradizionale al vapore: La cottura migliore per gamberi e calamari è a vapore e l'ideale è avere un cestello di quelli che si appoggiano sopra le pentole perchè può essere messo sia sopra quella del polpo, sia sopra quella della seppia che cuociono. Se non avete il cestello, va benissimo anche la vaporiera elettrica.
- Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchi. Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungere la seppia e cuocerla per 20 minuti se è di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se è più grande. Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti. Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente. Fare lo stesso con i calamari. Il tempo di cottura è lo stesso. Visivamente vi accorgete che sono cotti perchè il colore cambia da traslucido a bianco opaco, gli anelli si tendono e i tentacoli si arricciano.
- Preparazione del condimento: Emulsionare olio, aglio, prezzemolo e limone. Nel frattempo prepariamo l’emulsione; tritiamo il prezzemolo, grattugiamo la buccia del limone, spremiamo il suo succo, aggiungiamo una punta di cucchiaino di sale, il pepe e mescoliamo energicamente tutto.
- Condire e servire: Condire accuratamente e servire come piatto unico, da consumare come antipasto o, ancor meglio, come piatto unico. Mettere tutto nella ciotola con i restanti ingredienti, mescolare e coprire. Tritare le foglie di prezzemolo assieme all'aglio. Condire l'insalata di mare con l'olio e il trito mescolando bene.
L'insalata di mare è un piatto leggero, che può essere gustato con un'insalata verde, verdure a nastro, oppure con patate al vapore. Per un piatto unico servire con del riso al vapore o del cuscus.
L'insalata di mare si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Lasciarla almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di servirla.
Tabella dei tempi di cottura
| Ingrediente | Tempo di cottura |
|---|---|
| Polpo | 18-20 minuti per chilo (bollitura) |
| Seppie e moscardini | 20-25 minuti (bollitura) |
| Gamberi | 5 minuti (vapore) o 2 minuti (bollitura) |
| Filetti di orata o merluzzo | 5 minuti (vapore) |
Consigli aggiuntivi:
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di molluschi come ad esempio le cozze e le vongole.
- Calamari, gamberi, vongole e cozze: il meglio della pescheria, cotto in un vapore profumato e unito a una manciata di pomodorini, diventa un antipasto chic, amato da tutti.
- Le insalate di mare si possono personalizzare in base ai propri gusti.
- Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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