La TORTA di PASTA SFOGLIA alla RICOTTA è uno di quei dolci che preparo quando ho voglia di qualcosa di buono ma senza passare ore in cucina. È una ricetta semplicissima, pronta in pochissimi passaggi, perfetta per quando ho ospiti all’ultimo momento o voglio coccolare la mia famiglia con un dessert genuino ma goloso.
La base croccante di pasta sfoglia racchiude un ripieno morbido e delicato a base di ricotta e gocce di cioccolato: un abbinamento classico che non delude mai. È simile a una crostata di ricotta ma ancora più facile, grazie alla praticità della sfoglia pronta. In più, ricorda vagamente anche la torta di ricotta e cioccolato senza farina, ma con una consistenza ancora più leggera.
Se sei alla ricerca di un dolce che si prepari in pochi minuti ma che dia grandi soddisfazioni, questa è la ricetta giusta. Ti guiderò passo passo, con consigli pratici sulla lavorazione della ricotta, varianti per personalizzarla, suggerimenti su come conservarla al meglio.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 250 g Ricotta Santa Lucia
- 50 g gocce di cioccolato
- 30 g zucchero a velo
- Lamelle di mandorle
- Latte per spennellare q.b.
Preparazione
Il rotolo ricotta e cioccolato è pronto in facili e rapidi passaggi: si comincia con la preparazione della crema, per poi farcire la sfoglia e darle la classica forma di un tronchetto.
- Srotolate su una teglia con i bordi bassi il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, lasciando la carta forno sotto di esso.
- Unite gli amaretti, sbriciolati grossolanamente.
- Aggiungete l'amido di mais e amalgamate perfettamente il tutto.
- Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete il tuorlo leggermente sbattuto e infine unite le gocce di cioccolato.
- Cospargete con le gocce di cioccolato.
- Arrotolate partendo dal lato farcito, aiutandovi con il foglio di carta forno.
- Tagliate a listarelle la parte di sfoglia lasciata senza farcia e utilizzatela per ricoprire il rotolo precedentemente creato.
- Distribuite sul fondo gli amaretti sbriciolati, distribuiteci sopra la crema e decorate a piacere con le striscioline ricavate dalla pasta tolta in eccesso.
- Spennellate con il composto di uova e latte e infornate a 180 ° per 20-25 minuti circa o comunque fino a quando la superficie risulta croccante e dorata.
- Sistemate le girelle su una teglia, foderata con un foglio di carta forno, e infornatele a 190 °C per circa 25 minuti.
- Quando le girelle saranno dorate e croccanti, sfornatele e fatele intiepidire.
- Servite la crostata una volta che si e' raffreddata completamente.
Per maggiore praticità, vi consigliamo di utilizzare la pasta sfoglia già pronta (la trovate nel banco frigo del supermercato), ma potete anche realizzarla in casa con la nostra ricetta della pasta sfoglia; potete anche sostituirla con una brisée, una pasta matta o una frolla dolce.
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Se volete servirlo ai vostri ospiti sistemate ogni fetta in piatti di media dimensione, spolverizzando dello zucchero a velo su ogni girella e accompagnandola con un ciuffo di panna montata qualche minuto prima con le fruste elettriche, e un crumble di biscotto sbriciolato.
🍰 COLAZIONE FACILE E VELOCE - le girelle di sfoglia ripiene di ricotta e cioccolato
Varianti
La crema di Ricotta Santa Lucia resta la base di partenza, ma c'è un ampio prospetto di aromi e non solo che potrete aggiungere o sostituire.
- Se non siete degli amanti del cioccolato fondente potrete optare per quello al latte o bianco.
- In alternativa, sarà possibile ometterlo e usare la scorza di limone o arancia in combinazione con dell'estratto di vaniglia.
- Ancora, il ripieno può essere arricchito con pezzi di frutta fresca come mele, mirtilli, pere, fragole o ciliegie con l'aggiunta di un cucchiaino di cannella, che con la frutta ci sta sempre bene. In questo modo realizzerete un rotolo molto simile al celebre strudel di mele.
- Per un risultato ancora più goloso, potete aromatizzare la crema di ricotta con cannella o vaniglia in polvere, aggiungere del cacao amaro o arricchirla con dei cubetti di arancia candita o della frutta secca ridotta in granella.
- Se, invece, siete amanti dei sapori salati, potete anche farcirla con una crema di ricotta (o formaggio spalmabile), tocchetti di verdure e salumi a striscioline.
In alternativa, un'ottima variante golosa di questo dolce è quella realizzata con la crema che vi avevamo proposto nella ricetta dei Bicchierini con crema di ricotta e canditi, che fra le altre cose si presta a essere una valida alternativa al pandoro e panettone, sulle tavolate natalizie.
Il bello di questo dolce sta anche nel fatto che abbraccia proprio le esigenze di tutti; è, infatti, facilmente trasformabile in un dessert senza glutine. Basterà sostituire la pasta sfoglia con quella che non lo contiene, e verificare che tutti gli ingredienti scelti non abbiano contaminazioni.
Ma le idee non sono finite, abbiamo anche una soluzione per chi preferisce un impasto simile alla torta, quindi più morbido e meno croccante. In questo caso il nostro consiglio è quello di preparare una base simile al Pan di spagna, quindi priva di lievito, prendendo spunto dalla ricetta del Tronchetto di Natale. Sarà sicuramente un po’ più ostica ed elaborata, per esempio richiederà di separare le uova e montare gli albumi a neve oppure inumidire il biscuit con una bagna per non farlo seccare, ma garantirà comunque un risultato gustoso e saporito.
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Consigli
Il rotolo ricotta e cioccolato è un dessert gustoso e molto facile da cucinare, ma questo non significa che non sia importante prestare attenzione a determinati passaggi del processo di preparazione. Vi lasciamo di seguito una serie di consigli per evitare intoppi.
- Per prima cosa è importante munirsi degli strumenti corretti: una marisa per creare la crema di ricotta e distribuirla uniformemente sulla sfoglia, una leccarda da forno su cui sistemare il dolce e un pennello per inumidire la superficie del rotolo con il latte.
- Parlando della decorazione, vi suggeriamo di utilizzare il forno o un pentolino per tostare precedentemente le lamelle di mandorle o la frutta secca che deciderete di usare. In questo modo otterrete un risultato più croccante e saporito. Se è di vostro gradimento, inoltre, potrete anche spolverizzare la superficie con dello zucchero, che si scioglierà in cottura così da creare una crosticina dorata!
- La cottura del rotolo di sfoglia ricotta e cioccolato è un passaggio cruciale: è, infatti, importante che questa avvenga inizialmente nel ripiano basso del forno, e solo dopo 10 minuti, la teglia si sposti nel livello centrale. In questo modo vi assicurerete di cuocere perfettamente anche la base del dolce.
- Una volta sfornato, lasciate riposare il vostro rotolo per qualche minuto prima di tagliarlo, in maniera tale che si rassodi e non si rompa nella divisione.
Conservazione
Le girelle di pasta sfoglia possono essere conservate in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo un paio di giorni; al momento del consumo, scaldatele in forno per qualche minuto, per ridare loro fragranza e croccantezza.
Potete anche congelare le girelle da crude, già farcite, per poi infornarle all'occorrenza.
Sì, puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo.
Idee Creative con la Pasta Sfoglia
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate questi dolci golosi e creativi realizzati con la pasta sfoglia:
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- La Torta di sfoglia fragole e ricotta, è un dolce furbo che si prepara davvero in pochissimi minuti.
- Il millefoglie alla ricotta è la scelta perfetta! Croccante e cremosa allo stesso tempo e con un tocco di freschezza dato dalle fragole, questa delizia conquisterà tutti al primo morso.
Il segreto per un millefoglie alla ricotta perfetto è la cottura della pasta sfoglia: spolvera con lo zucchero prima di infornarla per ottenere una superficie dorata, croccante e perfettamente caramellata.
Adesso che conosci tutti i segreti della mia ricetta del millefoglie alla ricotta, non ti resta che provarla! Facile, veloce e incredibilmente buona, diventerà il tuo nuovo dolce preferito.
Curiosità sulla Pasta Sfoglia
La pasta sfoglia, impiegata per realizzare il rotolo ricotta e cioccolato, è un ingrediente molto utilizzato sia in pasticceria che nella cucina di piatti salati. La sua preparazione non è particolarmente complessa, è infatti frutto della combinazione di ingredienti semplici come farina, acqua, burro e un pizzico di sale.
Pensando alla sua storia si può certamente osservare che è un elemento fondamentale della cucina francese, si ritrova infatti in molti dolci come i croissant o nelle quiche salate.
Nel tempo sono nate molte alternative a questo semplice impasto, si pensi alla pasta brisé, ala pasta matta o alla pasta sfoglia preparata con miscele di farine differenti, c'è quella integrale, quella di farro e anche diverse varianti senza glutine.
Per quanto gli elementi che compongono questa ricetta siano semplici e di facilissima reperibilità in ogni casa, i tempi di preparazione della pasta sfoglia da zero sono, invece, un po' più fastidiosi. Questo è principalmente motivato dal fatto che il composto necessita di un lungo tempo di riposo in frigorifero.