La cultura alimentare italiana è un tesoro di sapori e tradizioni, e tra i suoi fiori all'occhiello spiccano i dolci preparati con ingredienti semplici ma genuini, come lo strutto. Questo grasso, un tempo ampiamente utilizzato nelle cucine di tutta Italia, conferisce ai dolci una friabilità e un sapore unici. Partiamo alla scoperta di alcune di queste delizie, custodi di antiche ricette e memorie familiari.
Il Pasticciotto Leccese: Un'Esplosione di Sapore Salentino
Dolce pugliese tipico della pasticceria salentina, il pasticciotto leccese è un prodotto da forno mono porzione composto da pasta frolla e crema pasticcera. Emblema per eccellenza della pasticceria salentina, il pasticciotto è un gustosissimo dolce di fragrante pasta frolla, ripieno di crema pasticcera (ma realizzato anche in diverse varianti, come crema al cioccolato o alla nocciola), spesso arricchita con amarene sciroppate.
Tradizionalmente i pasticciotti, ricchi di crema pasticcera e con un cuore di amarene, sono preparati con una frolla a base di strutto, e con la maestria di chi li produce da sempre. Oggi esistono tante varità di pasticciotti: la crema può essere aromatizzata al cioccolato, al pistacchio, al gianduja…ma io vi confesso che i miei preferiti sono sempre quelli classici!
La preparazione è un po’ lunga, poco meno di un’ora, ma abbastanza semplice. Se siete capitati in questa pagina, lo so, siete andati in Salento e vi siete innamorati e adesso non riuscite più a dimenticare questa terra e i suoi sapori!!
Ricetta del Pasticciotto Leccese con Strutto
Se cercate una ricetta speciale che possa ridarvi al meglio il gusto unico e speciale del pasticciotto appena sfornato, così caldo, profumato, friabile e fragrante tanto da sciogliersi in bocca senza masticarlo, accarezzandovi il palato come una calda coccola che difficilmente si può dimenticare…Ma siete pronti allora a mettere le mani in pasta?
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Ecco gli ingredienti necessari per realizzare questo capolavoro:
Ingredienti per l'impasto:
- 300g di farina
- 150g di zucchero
- 150g di strutto
- 3 uova
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 150g di zucchero
- 50g di farina
- Scorza grattugiata di un limone
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, aggiungi lo strutto e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare energicamente.
- Unisci la scorza grattugiata di limone, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido.
- Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara la crema pasticcera portando il latte a ebollizione con la scorza di limone.
- A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e versa gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa.
- Lascia raffreddare la crema pasticcera.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi l’impasto e rivestite gli stampi per pasticciotti.
- Riempi ogni stampo con una generosa quantità di crema pasticcera.
- Copri la crema con un altro strato di impasto, sigillando bene i bordi.
- Inforna i pasticciotti per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
Il profumo che si diffonderà in cucina sarà irresistibile, e potrai gustare i tuoi pasticciotti leccesi fatti in casa! Le dosi indicate sono approssimativamente per 6 persone. Questo può variare leggermente in base alle dimensioni degli stampi che utilizzi per la preparazione. La preparazione e la cottura richiedono in totale circa 1 ora e 30 minuti, considerando il tempo per la preparazione dell’impasto, il riposo in frigorifero, la realizzazione della crema pasticcera, la formatura e la cottura in forno.
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Pasticciotti fatti in casa: ricetta e ingredienti!
Schiacciunta: Un Dolce Toscano Semplice e Friabile
La schiacciunta è un dolce tipico toscano che si caratterizza per gli ingredienti semplici; è un dolce ideale per essere consumato in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione al tè del pomeriggio. Si tratta, in pratica, di un disco di frolla aromatizzato, al quale lo strutto dona un’ottima friabilità.
Ciambelline Sarde: Un Classico della Tradizione Isola
Le ciambelline sarde sono dolcetti perfetti per la pausa tè e caffè. Veloci e facili da preparare, sono uno dei dolci della tradizione sarda. Friabili, morbide, da gustare come dessert a fine pasto, inzuppate nel caffè o a colazione, oramai le ciambelline si trovano facilmente anche in commercio e vengono assaporate nei più svariati modi, ma tradizionalmente non era così.
Questi buonissimi dolci sardi di pasta frolla venivano un tempo preparati in occasione di feste e cerimonie, accanto agli altri dolci tradizionali della Sardegna, come i Gueffus, farciti con marmellata o semplici con una spolverata di zucchero al velo. La ricetta tradizionale delle ciambelline sarde con lo strutto è parte del patrimonio gastronomico della Sardegna.
Da Cagliari, passando per il campidano e l’oristanese, fino a Nuoro o a Sassari, non c’è casa, pasticceria o forno che non proponga le ciambelline farcite o le gallettine tra i dolci tipici del luogo.
Ricetta delle Ciambelline Sarde con Strutto
Ed è così che vi arriva la vecchia ricetta tradizionale delle ciambelline sarde ovvero i golosi biscotti morbidi, friabili e saporiti di cui vado ghiotta da quando ero bambina.Oggi le ciambelline si trovano tutto l’anno e sono farcite nei modi più svariati, come ad esempio con la golosa Nutella!
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Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Strutto
- Scorza di limone
- Vanillina
- Cannella (a piacere)
- Liquore (marsala o limoncello, facoltativo)
- Lievito
- Marmellata o Nutella per farcire
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Per preparare le ciambelline sarde, iniziate con il far sciogliere lo strutto a bagnomaria. Se volete, potete sostituire lo strutto animale con del grasso vegetale come la margarina.
- Create l'impasto cominciando con lo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi aggiungete la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di cannella - ovviamente a vostro gusto -, il liquore, lo strutto/margarina e, per ultimo, il lievito: lavoratelo con cura e assicuratevi che l'impasto resti abbastanza morbido. Al termine lasciatelo riposare, coperto da un panno, per circa 10 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete e spianate l'impasto con il mattarello un pezzo per volta, lo spessore della sfoglia deve essere di circa 1 cm, e ritagliate con le formine. Se volete fare le ciambelline sarde con marmellata o nutella, metà delle ciambelline dovranno essere più piccole e con un buco al centro, mentre l'altra metà più grandi e senza buco.
- Disponete quindi le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° fino a quando non assumono una leggera doratura.
- Fatele raffreddare e farcite le vostre ciambelline sarde mettendo un po' di marmellata o nutella al centro della ciambellina più grande e sovrapponete poi quella più piccola con il buco e concludete con una bella spolverata di zucchero al velo.
Ad esempio, all’impasto si possono aggiungere aromi come la vanillina o la cannella, liquori aromatizzati come il limoncello o la sambuca. Per chi non ama la confettura, si può usare la crema di nocciole o consumare anche singolarmente con una spolverata di zucchero a velo.
| Dolce | Regione | Caratteristica Principale |
|---|---|---|
| Pasticciotto Leccese | Puglia (Salento) | Pasta frolla con crema pasticcera, spesso con amarene |
| Schiacciunta | Toscana | Disco di frolla aromatizzato, semplice e friabile |
| Ciambelline Sarde | Sardegna | Biscotti di pasta frolla, farciti con marmellata o Nutella |
Questi dolci rappresentano solo un piccolo assaggio della ricca tradizione dolciaria italiana che utilizza lo strutto come ingrediente base. Ogni regione ha le sue varianti e i suoi segreti, tramandati di generazione in generazione, per creare dolci unici e indimenticabili.
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