Scolapasta vecchio e deformato? Stai pensando di acquistarne uno nuovo? Come orientarsi fra le decine di modelli che si trovano in commercio? In plastica, in silicone o in acciaio? La pentola con scolapasta è senza dubbio un accessorio basilare in ogni cucina, specialmente per gli amanti degli spaghetti e la pasta in generale.
Materiali e sicurezza: cosa considerare
Fare acquisti online comporta sempre una certa attenzione, bisogna innanzitutto verificare l’attendibilità del sito. Ci sono tanti siti a volte poco conosciuti che possono attrarre per i loro prezzi più bassi ma con poche o nessuna garanzia di acquisto. Quali sono le pentole migliori per cucinare? Un'alimentazione sana dipende anche da questo - cioè dagli strumenti - oltre che dalla scelta dei cibi, dal modo in cui li combiniamo nella dieta e dalle tecniche di cottura.
«Tutti i MOCA, cioè materiali ed oggetti destinati al contatto con gli alimenti, riconoscibili dal simbolo “forchetta e bicchiere” e/o dalla dicitura “idoneo al contatto con alimenti” sono sicuri», afferma Di Flaviano. «Oltre a dover seguire rigidi protocolli di produzione, prima di essere messi in vendita devono superare diversi test, tra i quali i test di migrazione che servono proprio a verificare che a contatto con il cibo non rilascino sostanze potenzialmente dannose», prosegue l'esperto.
Quali sono le pentole tossiche?
«Il dubbio - sostiene Di Flaviano - è rimasto perché fino al 2015 le padelle antiaderenti potevano contenere PFOA (acido perfluoroottanoico), classificato dallo Iarc come possibilmente cancerogeno. Da allora ne è vietato l'utilizzo». Inoltre, proprio perché c'è ancora confusione, non è raro trovare sulle padelle la dicitura “PFOA Free”.
La scelta dei materiali
Quando si deve preparare una ricetta e si desidera che il piatto che si porterà in tavola sia non solo buono e gustoso ma anche salutare, si fa molta attenzione alla scelta degli ingredienti. Ma siamo sicure di aver scelto la pentola fatta nel materiale giusto? Anche la padella, dunque, con cui prepariamo le nostre ricette può aiutarci a portare in tavola il piatto perfetto.
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Verifichiamo innanzitutto che la nostra pentola sia sicura, integra, resistente e che non alteri i cibi. Ovviamente esistono decine e decine di pentole, differenti per forma e materiale, ma alcune proprietà sono fondamentali. Abbiamo accennato alla conducibilità. Si tratta della proprietà di un materiale di trasmettere più o meno rapidamente - e uniformemente - il calore.
Per esempio l’alluminio è un ottimo conduttore: si scalda rapidamente e si raffredda altrettanto in fretta. Ne deriva che una pentola in materiale ad alta conducibilità sarà più adatta alle cotture veloci. Al contrario, pentole in materiale a bassa conducibilità saranno perfette per cotture lunghe come legumi, zuppe, umidi e stufati.
Tra i materiali più utilizzati per realizzare pentole c’è l’acciaio, una lega formata da ferro e carbonio. Grazie all’aggiunta di nichel e cromo, l’acciaio acquisisce la caratteristica della inossidabilità: è l’acciaio inox. Proprio le cifre che trovi indicate sul fondo della pentola spiegano le percentuali dei vari elementi. 18/10, per esempio, significa che la tua pentola è formata da 18 parti di cromo e 10 di nichel.
Ma quali sono i pro e contro di questo materiale? Gli aspetti positivi sono la semplicità di pulizia, la resistenza e la durata nel tempo. Tuttavia, l’acciaio è un cattivo conduttore e, per questo motivo, il fondo di tali pentole è realizzato con leghe diverse. Attenzione anche al fatto che non è antiaderente. Le pentole in acciaio inox sono adatte a ogni tipo di cottura, soprattutto a quelle in acqua (bollitura).
Se l’acciaio è il materiale più usato, il rame è il preferito dagli chef. La sua caratteristica fondamentale è l’elevata conducibilità che facilita una cottura veloce e uniforme. Per questo motivo, le pentole in rame sono perfette per conservare le proprietà nutrizionali di ogni alimento. Il rivestimento in stagno, infatti, evita che le sostanze nocive rilasciate dal rame entrino in contatto coi cibi.
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Anche la ghisa è un materiale diffuso per la realizzazione delle pentole. Lega di ferro e carbonio, è adatta alle cotture sulla piastra e a quelle lunghe a fuoco lento. Puoi, quindi, preparare sughi, arrosti, zuppe, stufati e ragù. Aspetti negativi delle pentole in ghisa sono la loro pesantezza e il rischio che arrugginiscano in fretta.
Ultimo materiale che vediamo è il cotto. Adatta alle cotture lunghe, la terracotta con la sua superficie porosa trattiene tutti gli aromi degli alimenti esaltandone i sapori. Usa quindi pentole in cotto per stufati, minestroni di legumi, spezzatini, ragù e risotti. Ma attenzione a non far cadere la pentola: il cotto è molto fragile oltre che sensibile agli sbalzi termici!
L’acciaio inox è senz’altro il materiale che offre maggiori garanzie in termini di resistenza. Ma anche il silicone può costituire un ottima scelta. Infine l’alluminio con rivestimento antiaderente interno, sebbene più delicato dell’acciaio, può rappresentare una valida alternativa.
Senzaltro l’acciaio inox, è il materiale che offre maggiori garanzie per la sua robustezza. La sua elevata resistenza alla corrosione ne fa il materiale più utilizzato nella produzione di pentole per la casa. Uno degli svantaggi che pochi conoscono è la Bassa conducibilità termica. Ma questo inconveniente, specialemente nelle pentole di qualità, viene risolto creando un fondo (circa 6 mm) a tre strati composto da uno stratto di alluminio (materiale ad alta conducibilità termica) incapsulato tra due strati di acciaio.
L’acciaio 18/10 (lega di ferro con 18% ci cromo e 10% di nichel) è di gran lunga il più utilizzato nella produzione di pentole. Chi soffre di allergia al nichel, spesso preferisce acquistare altri materiali come ad esempio il Silicone, materiale sempre più utilizzato in cucina in quanto resistente alle variazioni di temperature (da - 60° a + 230° C) a differenza della semplice plastica.
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Come scegliere le pentole: consigli pratici
Le pentole, in particolare, devono essere robuste e pesanti, segno che hanno un buon strato di metallo al di sotto del rivestimento e quindi sono più resistenti» dice Di Flaviano. Poi puntualizza: «Possono diventare dannose quando, specie se sono rivestite in teflon, il rivestimento si rovina perciò viene fuori la parte sottostante in alluminio. L'alluminio, infatti, non dovrebbe stare a contatto con alimenti salati o acidi perché può rilasciare sostanze potenzialmente dannose per il sistema nervoso».
Discorso a parte va fatto per chi è allergico al nichel: le pentole e le padelle in coccio, ceramica, vetro o smaltate non ne contengono e non determinano un rischio. Quanto all'acciaio, quello che non presenta problematiche per gli allergici è l'acciaio 18/0 e 18/C. Per evitare confusione, ormai sono sempre di più le aziende che sulle pentole e le padelle indicano la dicitura “nichel free”.
«Le pentole in alluminio utilizzate dagli chef hanno dei rivestimenti tali, normalmente in ceramica, per cui non vengono trasferiti ai cibi sostanze potenzialmente dannose. Sono usate spesso perché hanno un'ottima resistenza e conducibilità del calore» dice Di Flaviano.
Avete un piano a induzione? Le regole sostanziali non cambiano: servono pentole e padelle con fondo spesso e non graffiato in modo che il cibo non entri in contatto con la parte sottostante il rivestimento. Ovviamente però per questo tipo di piano servono pentole adatte, indicate con apposito simbolo sulla confezione.
Non è dunque la padella o la pentola in sé a essere insicura, ma l'uso che ne facciamo o il modo in cui le manuteniamo: «Quando sono usurate, con dei graffi sul fondo, le padelle e le pentole vanno buttate via» dice Di Flaviano. Tendenzialmente le pentole vanno messe nei metalli mentre le padelle antiaderenti nell'indifferenziato, ma ogni comune ha le proprie regole e bisogna verificare.
L’attenzione è generalmente rivolta ai tempi di cottura. Ma siamo sicure di aver scelto la pentola fatta nel materiale giusto? Anche la padella, dunque, con cui prepariamo le nostre ricette può aiutarci a portare in tavola il piatto perfetto.
Per una ricetta si ha bisogno di scegliere la pentola giusta. Quando si parla di sana alimentazione, infatti, anche il modo in cui i piatti vengono preparati è importante. Pensate a quando siete impegnate a spadellare ai fornelli.
La forma e le dimensioni
Se ne possono trovare uno o più cestelli per cuocere diversi cibi contemporaneamente. Ne abbiamo scelto diversi fra i tanti presenti nel mercato.
In quanti credono che per un buon piatto di spaghetti sia necessaria una buona pentola per pasta? In cucina esistono regole fondamentali. Tra queste la cottura del piatto principe del Made in Italy. Per gli spaghetti occorre una pentola a bordi alti. Per porzioni abbondanti servono ampi diametri. E per formati corti una pentola per pasta larga. Ma cosa facilita la preparazione del primo piatto per eccellenza? Non solo una pentola per pasta con colapasta incorporato, ma anche un utile strumento per cotture di verdure.
Style’n Cook propone un modello di 24 cm di diametro con misurazione in litri interno. Materiale acciaio inox 18/10 resistente e igienico, adatto anche alla conservazione dei cibi. La pentola per pasta Barazzoni Cuoci e Vedi è un prodotto Made in Italy concepito per facilitare ogni preparazione. Inoltre ha il coperchio in vetro per monitorare le cotture in qualsiasi momento.
La pentola per pasta Aeternum Divina Pastarella è compatta e resistente. Inoltre è compatibile con qualsiasi piano cottura. Le maniglie sono solide e rivettate al fine di evitare qualsiasi tipo di scottatura. Un’altra pentola per pasta, ma con una differenza rispetto alle altre. Il processo di scolatura avviene infatti tramite il coperchio. Silex Italia Meteorite è in alluminio resistente con rivestimento in effetto pietra.
Kruger Spa Spaghettiera non cuoce solo spaghetti. È infatti adatta anche alle cotture di verdure e paste di vari formati. Grazie al bordo incapsulato alto 3 mm è adatta a qualunque piano cottura. Prodotta in acciaio inox, ha un diametro di 24 cm e bordi alti che consentono la preparazione fino a 6 porzioni.
Adatta a qualunque piano di cottura e disponibile in due formati la pentola per pasta Lagostina Weekend Pastaiola. Inoltre è provvista di cestello scolapasta incorporato. Prodotta in acciaio inossidabile è anche provvista di fori differenziati per agevolare cottura e scolatura.
Per cuocere la pasta usare un minimo di 1 litro d’acqua per ogni 100 gr. di pasta. È importante scegliere una pentola molto capiente: per cuocere ad esempio400 gr. A questo punto mettere il coperchio e spegnere il fuoco. Con queste pentole la pasta cuocerà egualmente nel tempo stabilito per raggiungere una buona cot-tura al dente.
Quando andrete a scolare la pasta, noterete che l’acqua è trasparente perché la cottura è avvenuta con l’acqua tenuta in temperatura dal fondo termico e non con l’ebollizione.
Tabella riassuntiva dei materiali
| Materiale | Pro | Contro | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Acciaio Inox | Resistente, facile da pulire, durevole | Cattivo conduttore di calore | Cotture in acqua, bollitura |
| Rame | Elevata conducibilità termica | Necessita di stagnatura periodica | Cotture veloci e uniformi |
| Ghisa | Mantiene a lungo il calore | Pesante, rischio di ruggine | Cotture lunghe a fuoco lento |
| Terracotta | Esalta i sapori, trattiene gli aromi | Fragile, sensibile agli sbalzi termici | Stufati, minestroni, cotture lunghe |
| Alluminio | Ottimo conduttore di calore, leggero | Non adatto alla conservazione di cibi acidi | Cotture veloci, brasatura, arrosti |
Abbiamo selezionato diverse pentole scolapasta di qualità a prezzi non necessariamente altissimi. In conclusione, con queste informazioni puoi scegliere il materiale più adatto alle tue ricette.
Noi di Mondial Casa affermiamo che la tua cucina è come uno spazio di lavoro, in quanto tale, necessita professionalità e competenze. Le pentole Mondial Casa sono tutte in acciaio inox 18/1o; materiale duraturo, oltremodo resistente, bello ed elegante. È a quest’ultimo elemento che si deve il fatto che l’acciaio non può sviluppare la ruggine, perché il cromo forma una pellicola protettiva che non reagisce a contatto con l’ossigeno.
Questa caratteristica, spesso snobbata da chi acquista padelle e pentole per un ambito non professionale, dovrebbe essere sempre tenuta in considerazione.
Maneggevolezza: la comodità è la priorità numero 1 di ogni appassionato di cucina. In questo caso i manici fanno la differenza: meglio scegliere pentole o padelle con manici ergonomici, antiscivolo e antiscottatura.
Prezzo: in questo caso, questo fattore non va ad incidere così tanto sul risultato finale: su Pentole Professionali puoi anche puntare ai modelli meno costosi, in quanto la qualità è garantita in qualsiasi caso. Tuttavia, se il tuo budget lo permette, la fascia di prezzo più alta offre delle vere perle da intenditori.
Come scegliere le Pentole per il tuo Piano Cottura a Induzione?
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