Le mandorle atterrate sono dei deliziosi dolcetti pugliesi tipici del periodo natalizio, ma ottimi anche in altri periodi dell’anno, soprattutto durante quelli più freddi. In questa ricetta, semplice e rapida da preparare, il sapore delle mandorle si mescola a quello del cioccolato.
Quindi per preparare le mandorle atterrate pugliesi occorrono due ingredienti fondamentali: le mandorle, materia prima tipica del territorio pugliese che ne offre diverse varietà, e del buon cioccolato in forma di tavolette che può essere fondente, al latte oppure bianco. Otterrete dei dolci dalla forma irregolare, dal colore variabile in base al cioccolato utilizzato, dalla consistenza croccante e dal sapore irresistibile.
Informazioni sulla Ricetta
- Persone: variabile
- Difficoltà: facile
- Costo: basso
- Calorie (per porzione): 773 calorie
- Grassi (per porzione): 46 grammi
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti
- 500 g di mandorle sgusciate e intere
- 500 g di cioccolato fondente in tavolette
MANDORLE ATTERRATE PUGLIESI | La Cucina Pugliese
Preparazione delle Mandorle Atterrate
Il processo produttivo delle mandorle atterrate è molto facile e veloce e prevede innanzitutto la preparazione dei singoli ingredienti: per una maggiore croccantezza del prodotto finito tostare le mandorle in una teglia da forno per 5 minuti a 200°; sfornare e lasciare raffreddare; far sciogliere a bagnomaria il cioccolato (al latte, fondente o bianco) acquistato in forma di tavolette che si può tagliare grossolanamente a scaglie per agevolare la cottura: mescolare di tanto in tanto senza aggiungere acqua.
Non appena il cioccolato si sarà sciolto a fuoco medio, versare le mandorle nel cioccolato fuso poco per volta, facendo attenzione a non romperle; mescolare con un cucchiaio in modo da ricoprire completamente di cioccolato le mandorle e creare un composto omogeneo e ben addensato. Spegnere il fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio da cucina prelevare dei mucchietti del composto di mandorle e cioccolato caldo, appena preparato e posizionarli su un piano ricoperto con carta da forno: far raffreddare per almeno 3-4 ore in attesa che il cioccolato si asciughi e solidifichi bene.
Una volta freddi staccare delicatamente i dolcetti dalla carta e servire in un vassoio; per un piacevole effetto decorativo si possono disporre nei pirottini di carta colorati per dolci. Questo dolce si può preparare con largo anticipo e conservare per diversi giorni; se ben confezionato può diventare un gradito regalo per le feste.
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Palline di Mandorle al Cioccolato: Un'Alternativa Siciliana
Le palline di mandorle al cioccolato sono dei dolcetti Siciliani senza cottura davvero golosi. Sono tipici della città di Trapani, anzi, in particolare di Erice. Sono appunto tra i dolci della pasticceria ericina più amati in assoluto, chiunque sia stato nella mia bella provincia li ha sicuramente assaggiati insieme alle genovesi. Le palline di mandorle al cioccolato si preparano in appena 5 minuti senza cuocere nulla e con pochi e semplici ingredienti, senza burro, senza olio, senza uova, senza farina e senza lievito, sono profumati e deliziosi, si sciolgono in bocca.
Ingredienti per le Palline di Mandorle al Cioccolato
- 250 g mandorle pelate
- 150 g zucchero
- 25 g cacao amaro in polvere
- 25 g acqua
- 25 g rum
- q.b. aroma alla mandorla
Preparazione delle Palline di Mandorle al Cioccolato
Per prima cosa tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina, se avete la farina di mandorle già pronta, usatela pure. Unite lo zucchero, il cacao amaro e mescolate. Versate l’acqua, il rum ed impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Staccate 15 pezzettini della stessa dimensione e formate delle piccole palline. Passate le palline di mandorle al cioccolato nello zucchero ed eccole pronte, io ho inserito i bon bon in piccoli pirottini, da noi si servono così.
Le palline di mandorle al cioccolato possono essere gustate subito ma vi consiglio di farle riposare per almeno 15 minuti, così, si assesteranno per bene. Le palline di mandorle al cioccolato si conservano a temperatura ambiente per una settimana o in frigo se preferite gustarle fresche data la stagione. Se non volete usare il rum, potete sostituire la parte alcolica con la stessa dose di acqua, in questo modo, potranno mangiarle anche i più piccini.
Mandorle Ricoperte di Cioccolato: Un'Alternativa Semplice
Le mandorle ricoperte di cioccolato, chiamate anche mandorle atterrate, sono dolci tipici della tradizione natalizia pugliese. Si tratta di deliziosi cioccolatini realizzati con mandorle intere e cioccolato che può essere fondente, al latte o anche cioccolato bianco a seconda dei propri gusti. Anche se sono tipici delle festività natalizie io li preparo in ogni periodo dell’anno vista la semplicità con cui si preparano. Le mandorle ricoperte di cioccolato sono ideali come dessert da sgranocchiare dopo cena!
Per prima cosa mettete le mandorle in una ciotola con acqua bollente e lasciatele per 10 minuti. Scolatele e togliete la pellicina marrone che le ricopre. Fatele asciugare un po su di un canovaccio da cucina e poi tostale in forno a 180° per 10 minuti, devono dorarsi leggermente. Fatele raffreddare e nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato, al quale avrete aggiunto il cucchiaino di olio. Versate le mandorle tostate nel cioccolato, mescolate bene, in modo che ne siano ben ricoperte. Con un cucchiaio prelevate poche mandorle, e aiutandovi con un altro cucchiaio fatele cadere nei pirottini.
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Dolcetti di Mandorle e Cioccolato: Senza Farina e Senza Glutine
Facili da preparare, golosissimi, senza farina e quindi senza glutine: i dolcetti di mandorle e cioccolato sono il dolce perfetto per una merenda nutriente e sfiziosa (adatta anche a chi soffre di celiachia). Cucinarli è un gioco da ragazzi e non servono formine, tagliabiscotti o stampi speciali: ti basterà cuocere una torta al cioccolato e tagliarla a quadrotti.
Preparazione dei Dolcetti di Mandorle e Cioccolato
Fate sciogliere 150 g di cioccolato fondente. Tagliate 150 g di burro a pezzetti, mettetelo in una ciotola con il cioccolato tritato e fate fondere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatolina, quindi lasciate raffreddare. Frullate 250 g di mandorle spellate. Fate l’impasto. Rompete 5 uova e separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con i restanti 100 g di zucchero. Completate il dolce. Versate il tutto in uno stampo di 24 cm di lato e cuocete in forno già caldo a 170° C per circa 45 minuti. Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, sformatela e servitela tagliata a quadrotti.
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