Cucinare è un'attività che nutre sia il corpo che la mente, un'esigenza che si trasforma in piacere e divertimento. E parlare di ricette è quasi terapeutico, un modo per condividere e scoprire nuovi sapori. Oggi esploreremo il mondo dei dolci italiani simili alle crepes, un universo di sapori e tradizioni regionali.
Chiacchiere di Carnevale, un classico della tradizione italiana.
La Diffusione della Colazione Internazionale in Italia
Oggi voglio farti una domanda- non una provocazione - piuttosto come un test per mettere alla prova le tue conoscenze nel settore colazioni: “Conosci la differenza tra crepes e pancake? A prima vista può sembrare una domanda banale, ma in effetti- per quanto le due preparazioni siano molto simili - è doveroso per chi gestisce un bar conoscere questi tipi di classificazione, sia per dare un’immagine di sé seria e competente, sia (soprattutto) per poter offrire diverse alternative ai propri clienti. Il problema è nella maggior parte dei bar italiani si ha la tendenza a considerare a colazione come un fatto meramente “italiano”, quindi con la tradizionale offerta a base di di cornetto e cappuccino.
Dall’aspetto molto simile queste due preparazioni a base di uova, spesso, vengono confuse le une con le altre e rappresentano dei classici della cultura gastronomica internazionale. In entrambe le preparazioni si utilizzano la farina, le uova e il latte, solo che per le crepes non si utilizza lievito, per i pancake si. Alcune ricette di pancake prevedono l’uso di bicarbonato di sodio ed è questo uno dei motivi per i quali questi ultimi si presentano più soffici e spugnosi.
Dolci Simili alle Crepes: Un Viaggio Regionale
I ricettari regionali italiani sono pieni di iconici piatti che richiedono un passaggio in olio bollente. Da Nord a Sud, questa tecnica di cottura ha creato specialità diventate simbolo di diverse tradizioni gastronomiche: ecco le più importanti.
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Chiacchiere di Carnevale
Le chiacchiere di Carnevale, variamente denominate nelle varie regioni, sono un classico intramontabile. Ogni regione ha le sue “chiacchiere”, grandi, piccole o a rombo, e il proprio impasto segreto.
Tortelli Lombardi
In Lombardia, spopolano i “tortelli”, sfere di pasta fritta e zuccherata che evocano il piacere di un morso semplice e perfetto, che incontrano una loro variante nei “làciaditt“, simili ai tortelli ma con l’aggiunta di mela grattugiata o a pezzetti nell’impasto.
Castagnole Laziali
Nel Lazio, non solo frappe ma anche le golose “castagnole“ conquistano i vassoi delle pasticcerie: palline di pasta fritta, ricoperte di zucchero e talvolta ripiene di crema pasticcera o ricotta o cioccolato.
Pignolata Calabrese e Dita degli Apostoli Pugliesi
Se in Calabria, la “pignolata” glassata di caldo miele o cioccolato è un retaggio dell’influenza spagnola, non è raro trovare, in alcune zone della Puglia, le cosiddette “dita degli apostoli”: dolci cannelloni simili alle crepes, ripieni di zucchero, ricotta e cioccolato.
Teste di Turco Siciliane
Nelle Madonie, invece, le “teste di turco” di Castelbuono, si trovano ormai tutto l’anno.
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Blinis
I blinis sono una tipica specialità culinaria della cucina russa. Si tratta di pancake di forma tondeggiante e piatta, simili alle crepes francesi ma più spesse e più piccole.
| Dolce | Regione | Descrizione |
|---|---|---|
| Chiacchiere | Varie | Pasta fritta, dolce, tipica del Carnevale |
| Tortelli | Lombardia | Sfere di pasta fritta e zuccherata |
| Castagnole | Lazio | Palline di pasta fritta, ricoperte di zucchero |
| Pignolata | Calabria | Glassata di miele o cioccolato |
| Dita degli Apostoli | Puglia | Cannelloni ripieni di zucchero, ricotta e cioccolato |
| Teste di Turco | Sicilia | Dolce tipico di Castelbuono |
| Crespelle di riso (Zeppole di riso) | Catania | Inventate dalle monache del Monastero dei Benedettini nel XVI secolo |
| Scrippelle fritte | Abruzzo | Dischi di pasta sottilissima, simili alle crepes, che vengono poi passati in olio bollente |
Castagnole, palline di pasta fritte ricoperte di zucchero.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Pancake: Un'Alternativa Americana
I pancakes sono dolci tradizionali tipici degli Stati Uniti d’ America che si preparano per colazione; in pratica si tratta di frittelle dolci (o meno), dicono simili alle Crepes (ma secondo me si sbagliano di grosso), molto soffici e spesse (grazie anche alla presenza di lievito nell’ impasto), preparate con uova, latte, farina, aromi e zucchero. Fin qui tutto sembra piuttosto semplice, è una ricetta a prova di bambino e nel web esistono una maaarea di articoli che parlano di pancake; per questo oggi altro non farete che scoprire l’ acqua calda.
Ricetta Base dei Pancake
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
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Preparazione
- Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
- Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
- Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.
- Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake.
Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti... Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
Pancakes, soffici frittelle americane perfette per la colazione.
Torta di Crepes: Un Dolce Multistrato
La torta di crepes è un dolce spettacolare che viene realizzato con una torta multistrato fatta di una pila incredibile di crepes, farcite con crema al mascarpone e Nutella, per un delicato sapore di tiramisù. La torta di crepes è una torta multistrato fatta di semplici crepes bianche, aromatizzate alla vaniglia, con farcitura di crema al mascarpone. Le crepes a strati sono farcite alternativamente con la Nutella o con il caffè, per un risultato complessivo che richiama il classico tiramisù, il dolce tanto amato dagli italiani.
La torta multistrato di crepes è un dolce semplice da preparare, che si presta alle più svariate combinazioni di gusto e di sapore, può infatti essere farcita semplicemente con la Nutella, o scegliere una crema leggera, tipo una crema allo yogurt, o orientarsi verso qualcosa di più particolare come una crema pasticcera al cioccolato. In verità se avete tempi stringenti potrete addirittura pensare di prepararla con un giorno di anticipo.
Preparazione della Torta di Crepes
- Versate il latte in un bicchiere alto, o una ciotola, aggiungete le uova e lavorate con una frusta a mano. Aggiungete l'essenza di vaniglia e il burro, fuso e raffreddato, quindi lavorate ancora con la frusta.
- Da parte setacciate la farina, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale e mescolate velocemente. Aggiungete quindi gradatamente il latte, mentre continuate a lavorare con la frusta. Poi proseguite con l'aggiunta del battuto d'uovo e lavorate ancora durante l'aggiunta, per formare una pastella liscia ed omogenea. Coprite la pastella con la pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero, per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella, verificate che abbia la giusta consistenza, all'occorrenza potrete correggerla con un po' di latte o di farina, a seconda di se vi accorgete che sia troppo compatta o troppo liquida. Poi ungete una padella con il burro e versatevi un mestolo di pastella. Fate roteare la padella per far scivolare la pastella su tutta la base, lasciate che la crepe si cuocia su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche sull'altro. Fate cuocere le crepes bene, senza esagerare (diversamente verranno troppo asciutte). Man mano che sono pronte lasciate che le crepes si raffreddano senza sovrapporle.
- Per la crema al mascarpone mettete il formaggio in una terrina e lavoratelo un po' con una frusta per farlo ammorbidire. Separatamente montate la panna ed incorporatela al mascarpone delicatamente per non smontarla.
- A questo punto prendete una crepe e spalmatevi sopra la Nutella, poi sistematela direttamente in un piatto da portata. Ricoprite con la crema al mascarpone. Prendete un'altra crepe e spennellatela con il caffè, posizionatela sulla precedente e ricoprite con la crema al mascarpone.
- Procedete in questo modo, alternando le crepes alla Nutella con quelle al caffè. Quando avrete completato l'assemblaggio della torta spalmate la pila di crepes con altra crema (un velo piuttosto sottile). Poi riponete la torta in frigorifero, per farla rassodare bene, per almeno 4-6 ore (anche tutta la notte, se riuscite). Trascorso il tempo di raffreddamento spolverizzatela con il cacao amaro.
La vostra torta multistrato è pronta per essere servita e gustata.💡 Consigli e curiosità: La crema che ho scelto io non è molto dolce, se la preferite più zuccherosa potrete aggiungere dello zucchero a velo al mascarpone, o anche del latte condensato. Questa torta può essere preparata anticipatamente, raffreddandosi in frigorifero assumerà la giusta consistenza e manterrà la forma al taglio. Se la preparate in giornata potrete aiutarvi con un anello per assemblare la torta. Mettetela comunque in frigorifp per qualche ora e togliete l'anello solo quando dovrete servirla. Per una perfetta riuscita della torta è indispensabile fare le crepes sottili, con queste quantità ne otterrete 20-25 a seconda di quanto le fate spesse.
Torta di Crepes, un dolce multistrato farcito con crema e Nutella.