È innegabile: quando a fare i dolci sono i napoletani non può non essere un successo. Scopriamo insieme alcune delle prelibatezze più amate, dove la ricotta è protagonista indiscussa.
Le Nuvole di Napoli (Fiocchi di Neve)
Le Nuvole di Napoli, o Fiocchi di Neve, sono delle brioches ispirate ai dolcetti della pasticceria napoletana Poppella che stanno letteralmente spopolando in tutta Italia. Ad un primo sguardo possono sembrare dei semplici bomboloni ripieni, ma in realtà sono molto di più! Il nome Nuvola (o Fiocco di Neve) deriva dalla leggerezza dell’impasto e della farcitura, che è composta da Latte, Ricotta e Panna. Davvero golosissima!
Queste Nuvole di Napoli sono diventate talmente famose che altre pasticcerie e fornai hanno cominciato a riprodurle, ma personalmente penso che, se non possiamo andare a Napoli a comprarle, il modo migliore per gustarle sia realizzarle in casa con le nostre mani! Probabilmente non avrete mai assaggiato queste Nuvole di Napoli, ma vi assicuro che dovete farlo al più presto perché sono davvero super squisite! E allora scopriamo subito come cucinare queste deliziose Nuvole di Napoli!
Da qualche anno a Napoli spopola un dolcetto delizioso: una soffice brioscina dal candido ripieno… la ricetta è stata ideata dalla Pasticceria Poppella e il nome è stato scelto proprio in riferimento al suo aspetto immacolato. Stiamo parlando dei fiocchi di neve! Queste graziose cupoline ricoperte di zucchero a velo nascondono una crema di ricotta leggera e spumosa, dal delicato sentore di vaniglia.
La ricetta originale viene custodita gelosamente dai suoi ideatori, proprio come quella della polacca aversana, un'altra prelibatezza campana strettamente legata a una famosa pasticceria, e noi anche questa volta abbiamo voluto darvi la nostra versione che siamo certi non vi deluderà!
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Fiocchi di neve spettacolari ricetta originale spiegata passo passo con decorazione inedita
La Storia dei Fiocchi di Neve
Le origini del fiocco di neve dolce napoletano sono relativamente recenti. Nasce infatti nel 2015 per mano di Ciro “Poppella” Scognamillo (questo è il suo vero cognome) dalla necessità di preparare un dolce buono ma anche semplice ed economico.
C’è da dire che i fiocchi di neve dolci non godettero di successo immediato. Durante i primi tempi se ne producevano giusto una ventina la Domenica e Ciro era solito regalarli ai clienti più affezionati per avere da loro un feedback. Nonostante gli studi fatti su gusto (un giusto bilanciamento tra il dolce della vaniglia e l’agrumato del limone sorretti anche dalla presenza della ricotta di pecora) e consistenza, è solo dopo un evento benefico, grazie al passaparola, che il fiocco di neve napoletano acquista la fama di cui gode ancora oggi.
Ma cosa c’entra la neve a Napoli? Secondo la leggenda durante la Seconda Guerra Mondiale un soldato triestino e una donna napoletana si incontrarono nelle Catacombe di San Gaudioso, diventate un rifugio antiaereo nel rione Sanità. Lui le propose di rivedersi in superficie ma lei affermò con sicurezza: “solo quando a Napoli nevicherà”. Inutile dire com’è finita la storia: la notte stessa la città è stata coperta da un manto di neve.
Ricetta delle Nuvole di Napoli
Se cercate qualche altra brioche da cucinare (e poi gustare) non potete assolutamente perdervi le Kinder Paradiso, le Girelle alla Cannella, le Camille, i Tegolini e le Mooncake!!
Ingredienti:
Gli ingredienti per la ricetta dei panzerotti con ricotta sono:
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- 250 g di farina
- 50 g di burro
- mezzo bicchiere di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 175 g di crema di ricotta dolce Ricocrem
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 40 g di zucchero a velo
Procedimento:
- Per preparare le Nuvole di Napoli sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente previsto per l’impasto e mescolate.
- Lasciatelo agire per 10 minuti quindi mettetelo nella ciotola della planetaria insieme alle due farine , alla scorza di limone e allo zucchero.
- Impastate il tutto a velocità media il tanto che basta ad amalgamare, quindi unite il burro, in due volte e lasciatelo ben assorbire.
- Aggiungete, da ultimo, il sale e incordate.
- Pirlate l’impasto su una spianatoia infarinata quindi ponetelo nuovamente nella ciotola, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino quasi al raddoppio (2-3 ore circa).
- Successivamente dividete l’impasto in porzioni del peso di circa 30 g ciascuna e pirlatelo sulla spianatoia in modo che abbia una forma sferica.
- Mettete le palline così ottenute su una teglia foderata con carta forno distanziandole bene.
- Copritele con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
- Spennellate i fiocchi di neve lievitati con il tuorlo sbattuto con il latte e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 18 minuti.
- Sfornate e farciteli tiepidi con la crema forando i paninetti alla base.
Preparazione della Crema
Nel frattempo preparate la crema di latte: in un pentolino mescolate il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia. Scaldate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, unite il miele e stemperatevi l’amido di mais ben setacciato mescolando con una frusta. Cuocete fino a quando la crema si sarà addensata, sempre girando. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e ponete in frigo fino a quando si sarà raffreddata.
Per la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero. Aggiungete la panna montata con le fruste elettriche, facendo attenzione a non smontarla, e la scorza di limone grattugiata. Unite anche la crema di latte ben fredda e mescolate delicatamente per non smontare fino ad amalgamare. Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta liscia e tenete in frigorifero.
Una volta che saranno pronti andranno sfornati e lasciati raffreddare. Riprendete la crema di latte e ricotta, unite la panna semimontata. Mescolate delicatamente con dei movimenti dall'alto verso il basso. Aiutandovi con una bocchetta, create un foro alla base di ciascun fiocco di neve, quindi versate la farcitura all'interno.
Altri Dolci Napoletani con Ricotta
Oltre ai famosissimi fiocchi di neve, la tradizione napoletana offre una varietà di dolci deliziosi a base di ricotta. Ecco alcuni esempi:
- Pastiera Napoletana: Un classico della Pasqua, con grano cotto, ricotta e aromi di agrumi.
- Migliaccio: Un dolce a base di semolino, ricotta, latte, uova e aromi, tipico del Carnevale.
- Sfogliatella Frolla: Un guscio di pasta frolla ripieno di ricotta, semolino e canditi.
- Rustici Napoletani con Ricotta: Un connubio di dolce e salato in una preparazione unica.
Migliaccio: la ricetta tradizionale
Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana, legato soprattutto al Carnevale, a base di semolino. Si tratta di una torta di semolino morbida, cremosa e profumata, grazie alla presenza di vaniglia, scorza di limone ed essenza di arancia nell'impasto, che si realizza con ingredienti semplici e genuini, come ricotta, uova, latte, burro e zucchero.
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Una classica ricetta della nonna davvero facile da replicare in casa con i consigli della nostra Melissa, che conquisterà grandi e piccini con il suo gusto delicato ma aromatico e la consistenza che ricorda la polenta, pur risultando ancora più umida e scioglievole.
Le sue origini risalgono ai tempi del Medioevo e il suo nome rimanda a quello che un tempo era l'ingrediente principale, ovvero il miglio, dal latino miliaccium, un cereale la cui farina era spesso presente nelle preparazioni povere, sostituito oggi dal semolino, un prodotto della macinazione della semola di grano duro impiegato solitamente per confezionare gli gnocchi alla romana. In alcune zone della Campania non è però raro trovarlo con il nome di "sfogliata", poiché, appunto, il ripieno ricorda quello delle sfogliatelle napoletane, sia ricce sia frolle.
Per prepararlo, ti basterà sbattere le uova con lo zucchero semolato, unire poi la ricotta ben scolata dal siero e incorporare quindi al composto soffice e spumoso ottenuto il semolino freddo, precedentemente cotto sul fuoco con il latte caldo, il burro e gli aromi. Una volta pronto, si distribuisce l'impasto in una teglia ben imburrata e si cuoce quindi il tutto in forno caldo a 180 °C per almeno 50 minuti, tempo necessario per raggiungere la sua caratteristica consistenza.
Piccola curiosità: la tradizione contadina partenopea prevedeva anche l'aggiunta di sangue di maiale ma, come è accaduto per il sanguinaccio, l'usanza si è persa nel tempo e quest'ultimo è stato sostituito poi da zucchero e uova.
Ingredienti per il migliaccio:
- Latte 600 ml
- Ricotta 500 gr
- Zucchero semolato 250 gr
- Semolino 150 gr
- Burro 50 gr
- Uova 4
- Vaniglia 1 bacca
- essenza di arancia 1 fialetta
- Limone 1
Ti serve inoltre:
- Burro q.b. per la finitura
- Zucchero a velo q.b.
Lascia cuocere, mescolando spesso con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Aggiungi al composto soffice e spumoso ottenuto la ricotta vaccina, ben scolata dal siero e amalgama ancora con le fruste. Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente.
Consigli per il migliaccio
Se preferisci un gusto più deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora, da prediligere freschissima e di ottima qualità: l'importante, in ogni caso, sarà raccoglierla in un colino a maglie strette e farla scolare perfettamente dal siero prima di procedere con la preparazione. Al posto dell'essenza di arancia puoi utilizzare la scorza grattugiata dell'agrume, puoi profumare l'impasto con la cannella, un goccio di limoncello o di liquore all'arancia, oppure puoi arricchire il migliaccio con gocce di cioccolato fondente, frutta candita o uvetta ammollata nel rum e ben strizzata.
Conservazione: Il migliaccio si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo.
I rustici napoletani con ricotta
Questa è una ricetta tipica della mia Napoli, i Rustici Napoletani con ricotta, un connubio di dolce e salato. Solitamente si usa uno stampo di forma ovale, ma per chi non l’avesse può usare lo stesso metodo mio. Finito di fare tutti i rustici, posizioniamoli su carta forna in una teglia ed inforniamo per 35 minuti circa a 180 gradi, ma controllate la doratura e nel caso lasciateli ancora un poco. Dovranno essere così belli dorati, lasciamoli raffreddare su una griglia e dopodichè li gustiamo. Buon Appetito.
Altre idee per dolci con ricotta
La ricotta è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni dolci. Ecco alcune idee:
- Sciù con ricotta siciliani
- Rotolo con ricotta
- Coppa pandoro con ricotta
- Torta alla ricotta e cioccolato
- Tronchetto di Natale alla ricotta
- Ravioli di Natale alla ricotta
- Tortini di Natale dolci con Pavesini
- Lingotto dolce di Natale
- Torta dolce di riso e ricotta
Ingredienti per altre ricette con ricotta
Ecco alcuni ingredienti per preparare altri deliziosi dolci con la ricotta:
| Dolce | Ingredienti |
|---|---|
| Sciù con ricotta siciliani | 6 uova, mezzo litro d’acqua, 260 g farina, 160 g burro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero |
| Rotolo con ricotta | 3 uova, 120 g di zucchero, 130 g di farina 00, 150 g di crema di ricotta zuccherata Ricocrem, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 200 g di cioccolato fondente o bianco, 100 g di farina di cocco |
| Coppa pandoro con ricotta | 1 pandoro, 300 g di crema di ricotta Ricocrem, 80 g di gocce di cioccolato fondente, 80 g di nocciole pelate, 80 g di mandorle pelate, 50 g di arancia candita, 50 ml di rum per dolci, 100 ml d’acqua, 2 cucchiai di zucchero, 120 g di zucchero a velo, 1 uovo |
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