I Ravioli di Patate sono un primo piatto delizioso e ricco, perfetto per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o tra amici, e naturalmente da aggiungere al Menu di Natale e Pasqua! Simili ai Tortelli di Patate, tipici della cucina toscana, si distinguono per la pasta fresca ripiena e la classica forma a fagotto quadrata o tonda. Il ripieno è realizzato con patate lesse, parmigiano e noce moscata.
Come ogni ricetta classica, esistono diverse versioni, ma si tratta di una preparazione semplice, anche se richiede un po' di tempo per tirare la sfoglia di pasta all'uovo. Il ripieno, invece, si realizza velocemente mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola! Una volta stesa la sfoglia, si farcisce, si intagliano i ravioli e si possono cuocere.
Da questa versione tradizionale, si possono realizzare numerose varianti, ad esempio arricchire il ripieno con mozzarella e zafferano, oppure preparare dei ravioli salsiccia e patate. Proprio come Pizzoccheri, Tortelli di zucca, Casoncelli e Culurgiones, sono perfetti per le occasioni speciali.
Ravioli di Patate Fatti in Casa! Idea di un Primo Piatto per il Pranzo di Natale ! Ricetta Facile.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Fresca
Prima di tutto, disponete a fontana la farina. Piano piano impastate con una raschietta o con le mani fino ad ottenere un impasto morbido che non attacca più. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e impastalo fino a che non diventerà liscio e omogeneo. Aziona la planetaria e imposta lo spessore massimo quindi passa la pasta nel rullo della sfogliatrice. Passala due volte. Imposta ora prima di ogni sfoglia uno spessore sempre inferiore. Piega la sfoglia a libro e infarinala leggermente da entrambi i lati. Stendila di nuovo.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Ripieno
- Per prima cosa, pulire le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore oppure in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide.
- Scolare le patate e pesarne 400 g.
- Schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate.
- Inserire le patate bollenti, poche per volta, nello schiacciapatate ed ottenere una purea.
- Salare a piacere ed aromatizzare con abbondante noce moscata.
- Aggiungere la farina bianca poca per volta ed impastare velocemente.
- Lasciar riposare 5 minuti per abbassare la temperatura, dunque aggiungere un uovo (albume e tuorlo): impastare ancora fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso, che ricorda la consistenza degli gnocchi.
- Avvolgere la pasta in un foglio di carta da forno o pellicola e lasciar riposare in frigo.
Preparazione del Sugo
Per il ripieno è possibile utilizzare semplice passata di pomodoro ma, in questo caso, si consiglia di far asciugare il sugo per far evaporare il liquido in eccesso. Versare un goccio d'olio in una casseruola ed aromatizzare a piacere con uno spicchio di aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. Far cuocere il sugo dolcemente per 20-30 minuti fino a quando si riduce. Lasciar raffreddare.
Pesto al Basilico
Lavare le foglie di basilico ed asciugarle. Tagliare il formaggio pecorino a dadini. Riunire il basilico, il formaggio, il sale ed il pepe in un cilindro o in un contenitore stretto e dai bordi alti. Immergere il mixer ed emulsionare il tutto aggiungendo l'olio extravergine, fino ad ottenere un composto fluido. Per evitare di aggiungere troppo olio, si consiglia di allungare il pesto con qualche cucchiaio di acqua.
Assemblaggio dei Ravioli
- Rimuovere la pasta di patate dal frigo e stenderla su un piano infarinato abbondantemente con semola rimacinata di grano duro fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di 4-5 mm.
- È possibile agevolare la stesura della pasta aiutandosi con fogli di carta da forno. In questa fase è importante utilizzare abbondante semola (o semplice farina bianca) per agevolare la stesura e permettere la successiva lavorazione dell'impasto.
- Con un coppapasta rotondo dal diametro di 8 cm oppure con un taglia-biscotti dalle stesse misure, ottenere dei dischi, impastando i ritagli man mano che si ottengono.
- Farcire metà dei dischi con un cucchiaino di sugo di pomodoro e con qualche dadino di formaggio.
- Coprire la farcitura con un altro dischetto e far aderire le due parti spingendo con i polpastrelli oppure con i rebbi di una forchetta.
- Man mano che si ottengono i tortelli, sistemarli su una placca foderata con carta da forno e cosparsa con abbondante semola.
Cottura
- Portare a bollore una casseruola con abbondante acqua e salare a piacere.
- Quando l'acqua bolle, tuffare i tortelli e farli cuocere per 1-2 minuti.
- Scolateli e conditeli con il ripieno-sugo che più gradite.
Conservazione
Chi desidera prepararli per tempo e non consumarli subito, può congelare i tortelli. Per una conservazione corretta, si consiglia di congelare i tortelli su un vassoio foderato con carta da forno per 2 ore, avendo cura di non sovrapporli. Quando si saranno congelati, i tortelli possono essere riuniti in una vaschetta più piccola per occupare meno spazio in congelatore.
Varianti
I ravioli di patate vegetariani sono un primo piatto sfizioso e ricco. La pasta è la stessa degli gnocchi ma viene chiusa a fagottino con un ripieno cremoso ma allo stesso filante fatto con ricotta e formaggio Lagorai, un formaggio trentino caratterizzato da una buona tendenza dolce. Per questo motivo ho voluto abbinare una crema di catalogna (ma anche un’altra erba amarognola sarà divina). Poi è bello goloso per la sua farcitura interna e la crosticina in superficie data grazie alla rosolatura in padella che avverrà con il burro una volta fatti bollire e poi c’è una cremina veramente deliziosa, amarognola ma non aggressiva. Vedrete quanto vi appassioneranno questi ravioli. Farli rosolare poi è la ciliegina sulla torta per avere un’aggiunta di consistenze veramente interessante. C’è pensateci: tagliate il raviolo sentendo inizialmente una crosticina croccante ma sottile, che regalerà anche più sapore quando l’assaggerete. Poi la sofficità della pasta e infine la cremosità mescolata al filante del ripieno. E la cremina alla catalogna per bilanciare e per arricchire?
Un'altra variante è quella dei ravioli dal ripieno cremoso ottenuto frullando insieme patate, salsiccia ed erbe aromatiche è racchiuso in una sottile sfoglia di pasta all'uovo. Data la ricca preparazione, per il condimento sarà sufficiente ripassarli in padella con burro e salvia, ma se vorrete potrete rendere ancora più corposa questa portata con un ragu di carne o una passata di pomodoro e basilico.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
In questa ricetta ti ho presentato la mia versione degli agnolotti, una pasta ripiena tipica piemontese, la cui differenza fondamentale rispetto ad altri tipi di pasta simili, oltre alla forma quadrata, è il ripieno a base di carne arrosto (incluso l’intingolo!). Esiste anche una variante lombarda, gli agnolotti alla pavese, ripieni di stufato alla pavese. Un’altra piccola curiosità: la variante degli agnolotti al plin, tipica delle Langhe, viene chiamata in questo modo perché il plin è in dialetto il pizzicotto, ossia la manovra necessaria per la chiusura dell’impasto sul ripieno!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona