Il burro di cacao è un grasso vegetale pregiato, estratto dai semi di cacao attraverso un processo di pressatura a freddo. Questo ingrediente versatile trova impiego sia in cucina che in cosmetica, offrendo numerosi benefici grazie alle sue proprietà uniche.
Processo di Produzione del Burro di Cacao
Il processo per la produzione della polvere e del burro di cacao è semplice, ma richiede numerosi passaggi:
- Eliminazione dei corpi estranei
- Tostatura
- Eliminazione della buccia
Dopo la rimozione del guscio della cabossa, si procede con il riscaldamento della polpa, fino a che essa non si trasforma in una massa liquida.
Le fave vengono sottoposte a fermentazione all'interno di apposite vasche per un tempo compreso fra i due e i dieci giorni. Al termine della fermentazione, le fave vengono essiccate all'aria o al sole.
Il burro di cacao assume una consistenza solida a temperatura ambiente, per fondere non appena la colonnina di mercurio supera i 32-35 °C.
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Utilizzo in Cucina
Il burro di cacao può essere impiegato in diversi modi in cucina. È meglio utilizzarlo nei soffritti, per saltare uova, verdure, carne o pesce o quale condimento di gnocchi. Naturalmente è anche la base per la preparazione di cioccolata fatta in casa, servendosi di cacao magro, olio di cocco e zucchero di canna. L’aggiunta di ingredienti a piacere (noci, nocciole, fave di cacao, cranberries, etc.) darà originalità alle vostre creazioni.
Burro di cacao al cioccolato fondente (vegan)
Grazie alle sue caratteristiche, il burro di cacao è ideale per la produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria. E' inoltre utilizzabile in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella. Il burro di cacao è ottimo anche per cambiare la caratteristiche tecnologiche / sensoriali del cioccolato (temperatura di fusione, sapore, consistenza, aspetto), per imburrare gli stampi e per impermeabilizzare gli ingredienti altamente igroscopici come zucchero (zucchero bucaneve), riso soffiato, meringhe, biscotti secchi, granella di torrone.
Burro di Cacao in Polvere: Un'Alternativa Sana
Se stai cercando una sana alternativa ai grassi animali, il burro di cacao in polvere 100g di Bongiovanni Srl è un'ottima scelta. Si tratta di un prodotto dalle caratteristiche equiparabili, dotato di un elevato profilo nutrizionale e di un gusto gradevole. Inoltre, a differenza di altri grassi, non contiene grassi trans o idrogenati.
I grassi contenuti nel burro di cacao sono per il 60% saturi, per il 35-40% monoinsaturi e per il 2% polinsaturi. Tra questi, vi è l’acido stearico, un acido grasso saturo a catena media.
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La sua lavorazione, detta criomacinazione, lo rende finissimo e di facile dosaggio.
Modalità d’uso del burro di cacao in polvere
- Produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria.
- Utilizzabile in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella.
- Cambiare la caratteristiche tecnologiche / sensoriali del cioccolato (temperatura di fusione, sapore, consistenza, aspetto).
- Imburrare gli stampi.
- Impermeabilizzare gli ingredienti altamente igroscopici come zucchero (zucchero bucaneve), riso soffiato, meringhe, biscotti secchi, granella di torrone.
Utilizzo in Cosmetica
In cosmetica, il burro di cacao offre numerosi vantaggi per la pelle e i capelli. Il burro di cacao è un ingrediente prezioso per preparare saponi, creme e stick per labbra perché idrata, nutre e rende morbida la pelle. Toccasana anche per i capelli, che rende forti e splendenti.
Il burro di cacao è largamente utilizzato nella preparazione di saponi, creme e stick per le labbra perché protegge la pelle, rendendola morbida e idratata; ha inoltre proprietà elasticizzanti e antiossidanti che lo rendono un ottimo conservante naturale in tante preparazioni cosmetiche.
Si può utilizzare puro - basta ammorbidirlo a bagnomaria o sul termosifone perché sia facile da spalmare - o abbinato ad altri burri od oli vegetali.
Proprietà e benefici per la pelle
- Idrata e nutre la pelle
- Rende la pelle morbida ed elastica
- Protegge la pelle dagli agenti esterni
- Ha proprietà antiossidanti
Modalità di utilizzo
È un ottimo ingrediente per la formulazione di balsami labbra, burri da massaggio, balsami nutrienti, creme nutrienti antietà.
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Burro di Cacao Alimentare Colorato
Vendita on line di burro di cacao alimentare per colorare il cioccolato e le masse grasse. Pigmenti in polvere extrafine dispersi in burro di cacao. Utili per la colorazione di cioccolato bianco, si presentano allo stato solido e devono essere sciolti prima dell’utilizzo, tramite forno a microonde, a bagnomaria o phon. Si raccomanda l’utilizzo a 28°C.
Utilizzi del burro di cacao alimentare colorato
- Per il trattamento di corpi cavi tramite pennello o pistola per un effetto colorato e lucente.
- Per la colorazione di ripieni anidri e utilizzati a pennello per la colorazione di soggetti in cioccolato.
Ad alto potere coprente sono confezionati in barattoli richiudibili.
Dove Trovare il Burro di Cacao
Il burro di cacao è disponibile in diverse forme e può essere acquistato in:
- Negozi di prodotti biologici
- Erboristerie
- Farmacie
- Negozi specializzati in ingredienti per la pasticceria
- Online, su siti specializzati
Quando si acquista il burro di cacao, è importante verificare che sia di alta qualità e, preferibilmente, biologico.
Il burro è ottenuto da agricoltura biologica (REG.
Burro di cacao al cioccolato fondente (vegan)
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