Al termine dell’estate, le cucine si animano con l'entusiasmo di trasformare l'abbondanza di frutta in conserve e marmellate che ci coccoleranno durante l’inverno. Preparare le marmellate in casa è davvero molto semplice, bisogna avere solo l’accortezza di sterilizzare bene i vasetti prima di metterci la marmellata. Scopriamo insieme come preparare una deliziosa marmellata di fichi, un vero e proprio concentrato di sapori estivi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa squisita marmellata, avrai bisogno di:
- 2 kg di fichi fioroni maturi senza pelle
- 1 kg di zucchero semolato
- 2 stecche di vaniglia
- 1 bicchiere d’acqua
Tornando alla nostra marmellata di fichi Bimby e con metodo tradizionale, per questa ricetta ho utilizzato i fichi fioroni, che sono i primi fichi, quelli che maturano ad inizio estate e sono più grossi rispetto ai fichi veri e propri di fine estate. Cominciate lavando per bene 2-3 vasetti da 250 ml.
Procedimento
- Iniziate lavando accuratamente i fichi sotto acqua corrente.
- Rimuovete il picciolo e tagliate i fichi a pezzetti.
- Mettete i fichi tagliati in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero e il succo di limone.
- Mescolate il tutto delicatamente per distribuire uniformemente lo zucchero.
- Accendete ora il fornello a fuoco medio e portate la miscela a ebollizione.
- Una volta che inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una casseruola capiente versate i fichi, privati della pelle, lo zucchero semolato, le stecche di vaniglia incise longitudinalmente e l’acqua. Portate a bollore a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando la schiuma con un mestolo forato. Quando la polpa dei frutti si sarà un po’ disfatta, frullate il tutto con il frullatore ad immersione per ottenere una consistenza più vellutata.
Fate cuocere fino a quando lasciando cadere un po’ di confettura su di un piattino, dopo averlo inclinato, essa non scivolerà via velocemente, il che significa che è pronta (io ci ho messo circa 50-60 minuti). In caso contrario proseguite la cottura per qualche minuto.
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Eliminate le stecche di vaniglia aiutandovi un cucchiaio di legno, quindi con un mestolo versate la confettura bollente all’interno dei vasi sterilizzati e asciutti (senza prenderli in mano perché sono ustionanti), pulite bene con un panno pulito i bordi dei barattoli, quindi chiudete e capovolgeteli fino al giorno seguente.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Marmellata di Fichi con il Bimby
Il Bimby mixerà insieme il metodo tradizionale e l’innovazione tecnologica, permettendoti di ottenere un composto semplicemente perfetto con poche mosse. Ecco come preparare la marmellata di fichi con il Bimby:
- Mettere nel boccale i fichi puliti e a pezzi e lo zucchero: 15 min. 100° vel. 3
- Poi: 30 min. 100° vel. 2 con il cestello capovolto al posto del misurino.
- Poi: 15 min. temp. Varoma vel. 2.
- Poi: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere le noci: 30 sec. vel.
N.B. Per evitare che la marmellata di fichi bimby schizzi dappertutto non appena comincia a bollire, potete mettere il cestello sul coperchio, al posto del misurino.
Consigli e Varianti
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose. Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente. Alcuni utilizzano le mandorle al posto delle noci: in entrambi i casi il risultato che otterrai sarà semplicemente delizioso.
Inoltre, non dimenticate gli abbinamenti! La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie.
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Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 200-250 kcal |
| Zuccheri | 50-60g |
| Fibre | 2-3g |
Conservazione
Una volta che avrete riempito e chiuso accuratamente i vasetti, potete conservare la confettura di fichi in un luogo fresco e buio. Se i vasetti sono stati sigillati correttamente, la confettura può durare diverse settimane senza problemi. Tieni i vasetti in un luogo rigorosamente fresco e asciutto e una volta che ne avrei aperto uno consumalo nel giro di pochi giorni e conservalo in frigorifero.
La confettura di fichi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
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