Le fette biscottate con lievito naturale sono una vera delizia da assaporare al mattino spalmate con marmellata o crema di nocciole. Sono friabili, gustose e con un buon sapore. Per chi possiede la pasta madre il problema lievito non esiste, per questo vi invito, nel caso in cui ne custodite uno, di farlo presente ai vostri vicini che magari non ce l’hanno e hanno difficoltà a reperirlo.
Una delle cose che più preparano gli Italiani durante questa quarantena sono sicuramente i lievitati da colazione e non, lo si evince dai numerosi post sui social e anche dagli scaffali vuoti dei supermercati dapprima con il lievito birra e di farina in seguito. Per la farina personalmente ho optato nel prendere un sacco da 25 kg che può sembrare esagerato, ma tra colazione, pane, pizza, pasta e chi ne ha più ne mette 25 kg non sono poi così tanto, sopratutto in questo periodo che sfornare non è solo un modo per #restareacasa ma è anche un modo per tenersi impegnati in queste lunghe giornate.
FETTE BISCOTTATE con Lievito Madre
Ingredienti
La ricetta che vi propongo è una rielaborazione di una ricetta esistente, senza uova, quindi molto leggera e naturale. Ecco gli ingredienti necessari:
- 400 g di farina 0
- 80 g di acqua
- 80 g di latte intero fresco
- 150 g di lievito madre (liquido) attivo
- 65 g di zucchero di canna
- 5 g di sale
- 5 g di malto d’orzo
- 30 g di olio di semi
- 5 g di orzo solubile
- Latte per spennellare
Considerate che non ci sono uova, quindi sono davvero molto leggere e sono fatte nel modo più naturale e semplice possibile… provatele se vi va, sono sicura che, come me, non le abbandonerete più!
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare queste deliziose fette biscottate:
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- Fate leggermente intiepidire 100 gr di latte e sciogliete bene il lievito madre. Unite 1 cucchiaio di zucchero e 100 gr di farina. Mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti.
- Passato questo lasso di tempo, aggiungete l’acqua leggermente intiepidita, l’olio, il resto dello zucchero e la farina. Iniziate ad impastare ed appena tutti gli ingredienti sono abbastanza amalgamati, aggiungete un pizzico di sale.
- Impastate per circa 10 minuti. Alla fine, l’impasto risulterà piuttosto compatto, ma abbastanza elastico.
Ore 18.30: Prendete il vostro lievito e inseritelo nella planetaria, iniziate ad impastarlo col gancio con l'acqua e il latte, la farina setacciata, il malto, lo zucchero. Aggiungete l’olio in due volte e per ultimo il sale. L'impasto risulterà piuttosto compatto. Togliete circa un terzo dell'impasto e lavoratelo con l'orzo. Lavorate bene la parte che resterà chiara, formate una palle e metteta in una ciotola coperta da pellicola. Formate una palla anche con l'impasto scuro e mettete anch'esso a riposare in un'altra ciotola coperta da pellicola.
Ore 22.30 (4 ore): Trascorso questo tempo, date ad entrambi gli impasti un giro di pieghe del primo tipo e rimetteteli a riposo per un'altra ora.
Ore 23.30: Riprendete l'impasto bianco e con l’aiuto del mattarello, stendetelo su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 5 mm facendo un rettangolo piuttosto lungo. Fate lo stesso con l’impasto scuro e sovrapponete l’impasto scuro su quello chiaro, lasciando liberi i bordi. Arrotolate ora dalla parte lunga fino a chiudere. Lavorate il salsicciotto in modo da uniformare meglio la pasta, poi con un coltello, dividete a metà il rotolo e adagiate i due filoni in stampi da plumcake imburrati e rivestiti di carta forno. Coprite con pellicola e, al riparo, fate lievitare altre 7 ore.
Ore 7.00: Quando i vostri rotoli avranno terminato la lievitazione e saranno raddoppiati, accendere il forno statico a 160°, spennellare la superficie delle fette con il latte e infornate per 40 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate i due filoni su una gratella a raffreddare per almeno 4 ore. Una volta raffreddati con un coltello per pane a sega, tagliate a fette spesse 1 cm, sistematele su carta da forno sopra la leccarda e tostate a 140° per 20 minuti, girandole sull'altro lato dopo i primi dieci minuti. Tenete d'occhio il forno e vedete come si comportano le vostre fette. Sfornate e lasciate raffreddare. Conservatele in una scatola di latta.
Consigli Utili
Suddividete l'impasto in 6 pezzature, se utilizzate degli stampi per mini plumcake antiaderenti (come ho fatto io), altrimenti potete fare anche un solo plumcake. La differenza sarà nell’estetica (otterrete delle fette più grandi), ma la sostanza resta sempre la stessa. Appianate leggermente il pezzo di pasta ed arrotolatelo su se stesso.
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Le fette biscottate con lievito madre si conservano per molti giorni chiuse in una scatola di latta. Sono ideali da spalmare con composta di frutta senza zucchero che può essere preparata con qualsiasi frutto.
Tabella dei Tempi
| Fase | Ora | Durata |
|---|---|---|
| Impasto iniziale | 18:30 | - |
| Prima lievitazione | 22:30 | 4 ore |
| Pieghe | 22:30 | - |
| Seconda lievitazione | 23:30 | 1 ora |
| Lievitazione finale | 07:00 | 7 ore |
| Cottura | 07:00 | 40 minuti |
| Raffreddamento | - | 4 ore |
| Biscottatura | - | 20 minuti |
Note Aggiuntive
Dal numero dei post che ho dedicato alle fette biscottate si può intuire che nutro un particolare interesse verso questo tipo di lievitato. Questa volta ho cercato di ottenere delle fette biscottate con lievito naturale che fossero friabili e non dure. Il risultato devo dire che mi ha soddisfatto anche se comunque la differenza con le fette con lievito di birra si nota.
Queste fette biscottate ho impiegato una vita prima di arrivare a trasformarle in un post che fosse completo e soddisfacente. La prima versione (con li.co.li) risale al 1 Aprile, poi dato che la ricetta mi era piaciuta da subito, nel corso di questo mese abbondante, ho deciso di realizzarle anche con lievito di birra e con il lievito madre solido.
La mia scelta è ricaduta su un latte parzialmente scremato perché in sostanza è quello che solitamente uso; un latte intero sarà ben accetto (anzi….sarebbe il top sempre nei dolci/lievitati). Per questa ricetta ho scelto uno zucchero più raffinato.
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