Spesso, vi capiterà di fantasticare sulla realizzazione di piatti che non rispettino necessariamente la versione tradizionale, ma che tengano in conto l’importanza del benessere del vostro corpo. Se, tra i secondi piatti, a volte non trovate pietanze da servire in poco tempo e con cui fare bella figura, forse è perché ancora non avete letto questo articolo! Veloce e facile da preparare, il filetto di manzo è un secondo piatto magro e prelibato, perfetto per stupire i vostri ospiti in una cena speciale. In questo approfondimento scoprirete i segreti su come cucinare il filetto di manzo in modo impeccabile in padella, al forno e alla griglia. Inoltre, troverete qualche ricetta che stuzzicherà la vostra fantasia e degli accorgimenti sui sughi da accompagnare alla carne. Adesso, procuratevi un bel pezzo di filetto fresco e partiamo! Buona lettura!
Il filetto di vitello è un vero alleato in cucina. Dal menu per le occasioni importanti a un pranzo da improvvisare, questo taglio nobile di carne bianca è in grado di rivestire davvero innumerevoli ruoli. Insomma, un alimento che va ben oltre alla classica fettina da scottare in padella quando vai di fretta.
Ecco una piccola guida per aiutarti a conoscere e valorizzare al meglio questo taglio di carne, consigli per cuocere il filetto e qualche ricetta sfiziosa da copiare a casa suggerita dai nostri chef e blogger.
Il filetto di vitello è un taglio molto pregiato. Si ricava da una sezione della parte bassa della schiena dell’animale (la lombata), subito sopra le cosce. Viene venduto intero o affettato in fette piuttosto alte, la carne è poco grassa e, come tutto il vitello (che è carne bianca, a differenza del bovino adulto che è carne rossa), è di colore rosa chiaro. È una carne tenerissima, che si può valorizzare in moltissimi modi ed è adatta a innumerevoli preparazioni. Qualche esempio?
Il manzo è un bovino giovane di circa 3/4 anni e rientra nella cosiddetta categoria della carne rossa con cui potrete sbizzarrirvi con tanti e disparati condimenti. In particolare, la parola “filetto” identifica il taglio della carne bovina più tenero e pregiato che ci sia (più della carne bianca), che cuoce in pochi minuti richiedendo minimi accorgimenti per la preparazione.
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Come cucinare il filetto di manzo in padella
È forse in padella che il filetto di manzo dà il suo massimo, esplodendo compiutamente nella sua tipica tenerezza e gusto incredibile. Cucinare il filetto in padella è un’operazione che richiede pochissimo tempo e semplici passaggi che però devono essere seguiti pedissequamente per ottenere un risultato infallibile.
Per preparare il fletto di manzo in modo impeccabile, prima di tutto utilizzate dello spago da cucina e legate la carne facendo almeno due giri sui bordi per mantenerne la forma durante la cottura. In secondo luogo scaldate la padella, che deve essere ben calda, come il grasso che andrà ad accogliere il filetto, sia che si tratti di burro che di olio extravergine d’oliva.
Per la cottura di questa carne prelibata, vi consigliamo di sciogliere una noce di burro: rispetto all’olio, il burro ha un sapore più delicato e ha una capacità di rosolatura migliore. Una volta scaldata la padella e sciolto il burro, mettete il filetto, aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e rosolatelo su entrambi i lati, ci vorranno circa 5 minuti. Il filetto, per mantenere la sua tenerezza, infatti, deve essere cotto in poco tempo.
Il filetto di manzo può essere gustato a varie cotture: al sangue, media e ben cotta. Per capire il livello di cottura della carne, pungete il filetto con uno spiedino: se è ancora al sangue, ne uscirà una goccia. Man mano che la cottura prosegue, il colore del liquido che fuoriesce è sempre più chiaro. Vi ricordiamo di non punzecchiare troppo la carne altrimenti perderà gusto e sapore.
Per insaporirlo, versate un po’ di vino bianco: dopo l’aggiunta, fate sfumare l’alcol, successivamente coprite con un coperchio per qualche minuto; questa tecnica restituirà una carne tenera e gustosa. Aggiungete qualche erbetta per aromatizzare il tutto, come salvia e rosmarino. Il filetto di manzo, nella sua versione più semplice, è pronto.
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Per dare un tocco gourmet, preparate una salsa a base di Besciamella Classica Chef e funghi: porcini, champignon o misti, è indifferente, tutti vi doneranno un sughetto ricco e gustoso per accompagnare i vostri filetti di manzo cotti in padella. Un’altra salsa molto chic è quella al vino rosso. Fate cuocere in un pentolino il vino, un rametto di rosmarino e un po’ di scalogno. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete dei dadini di burro, mescolate e filtrate con un colino. Infine, con un cucchiaio distribuite la salsa al vino sul filetto che vi consigliamo di tagliare a straccetti.
Oppure, per una salsa ancora più veloce e ugualmente sfiziosa e cremosa, scaldate un po’ di Panna ai Funghi Porcini Chef o di Panna al Tartufo Chef e versatela sui vostri filetti prima di portarli in tavola. Rimarranno tutti estasiati ancor prima di assaggiare la pietanza: il profumo precederà l’arrivo del piatto alla vostra tavola. Provate il filetto in crema di funghi con origano: pochi e semplici passaggi per un secondo piatto a prova di chef.
Come cucinare il filetto di manzo al forno
Il filetto di manzo può essere cotto anche in forno. Questo tipo di cottura assicurerà croccantezza all’esterno e morbidezza all’interno per un piatto di carne insuperabile. Per renderlo ancora più gustoso, in questa ricetta lo accompagneremo con delle patate arrosto, il contorno per eccellenza, e una cremina di Panna Classica Chef e senape, per un risultato impareggiabile.
Per fare il filetto di manzo in forno, decidete se cuocerlo già diviso in porzioni in parti uguali o intero. Nel primo caso, cuocete le patate a spicchi per circa un quarto d’ora prima di mettere i filetti, che intanto scotterete in padella con olio o con un po’ di burro aggiungendo un pizzico di sale e pepe, per poi unirli alle patate ultimando la cottura in forno a 190° per 15-20 minuti. Ricordate di condire le patate prima di infornarle con abbondante olio evo, qualche spicchio d’aglio, sale e rosmarino.
Se volete cuocere il filetto di manzo intero, invece, disponetelo nella teglia con le patate tagliate a cubetti e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 190° per una mezz’ora. Prima di infornare, condite le patate e bagnate con un po’ di olio anche il filetto, oltre a aggiungere un po’ di sale e qualche rametto di salvia e rosmarino. I vostri filetti di manzo al forno sono pronti.
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Come renderli ancora più appetitosi? Realizzate una squisita salsa di panna e senape. Mentre la carne è in forno, in un pentolino sciogliete una noce di burro, dopo di che aggiungete la Panna Classica Chef, la senape in polvere, del succo di limone e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti e tenete il pentolino sul fuoco sino a che non raggiungete la consistenza desiderata. Adesso che tutto è pronto, portate in tavola i vostri filetti di manzo e impreziositeli con la vostra salsina di panna e senape per stupire i vostri ospiti. Consiglio: la senape può essere sostituita anche dal curry e dallo zafferano. Provate tutte le varianti per trovare la vostra combinazione perfetta.
Un’idea particolare che vi proponiamo è il filetto di manzo in crosta. In una padella antiaderente, scaldate tre cucchiai d’olio, fate rosolare il filetto e cuocetelo per venti minuti circa, poi mettetelo da parte per farlo raffreddare. Nel frattempo, fate appassire dei funghi a fiamma alta; a fine cottura, tritateli in un mixer. Successivamente, spalmate la crema di funghi sul filetto e, su un pezzo di carta forno, avvolgetelo con le fettine di prosciutto crudo. Infine, mettetelo al centro di una pasta sfoglia e avvolgetelo nuovamente. Infornate a 180° per 30 minuti circa. Abbinate un contorno di patate o di verdure miste.
Come cucinare il filetto di manzo alla griglia
Cucinare il filetto di manzo alla griglia è un’arte. Il procedimento è facile e veloce ma è strettamente necessario seguire degli importanti accorgimenti. Per questo tipo di cottura, si consigliano filetti di 150 gr con uno spessore di circa 3 cm, che saranno da servirsi monoporzione.
In primis, la cottura del filetto di manzo alla griglia è al sangue o media. Per questo è necessario che la carne sia di ottima qualità, per assicurare un sapore autentico e particolare al piatto. Se amate la carne ben cotta, meglio puntare su un’altra modalità di preparazione.
Scaldate la griglia, che per accogliere i filetti deve essere ben calda. Dopo di che aggiungete un po’ di sale grosso. Adesso adagiate la carne e cuocetela per un tempo che varia dai 2 ai 4 minuti per lato (cottura al sangue o media). Per girare i filetti, non utilizzate una forchetta, ma una paletta piatta: bucare la carne significa farle perdere i liquidi di cottura, rendendola asciutta e dura.
È arrivato il momento di togliere i filetti dalla griglia. Per ottenere un risultato perfetto, mettete la carne a riposo per 5 minuti in un luogo caldo, come il forno. In questo modo la cottura rimarrà invariata ma si eviterà di portare in tavola un filetto che, al primo affondo di coltello, manda fuori liquidi che non sono né buoni né belli da vedere. Ecco, il vostro filetto di manzo alla griglia è pronto. Conditelo con dell’olio evo, un pizzico di sale, un po’ di pepe e qualche rametto di rosmarino.
Lasciatelo riposare in un luogo caldo come un forno prima di mangiarlo in maniera tale che perda i liquidi in eccesso! Per rendere il vostro filetto di manzo alla griglia ancora più sfizioso, preparate una salsa d’accompagnamento, come la salsa Mornay che è morbida e cremosa, e facile e veloce da preparare. Scaldate la Besciamella Classica Chef e, poco prima che vada in ebollizione, aggiungete del formaggio groviera grattugiato, che deve sciogliersi totalmente.
Nel frattempo, sbattete i tuorli d’uovo con un po’ di Panna Fresca Chef e versateli nella besciamella. Tenendo la fiamma bassa, continuate a mescolare il composto fino a che non inizieranno a formarsi le prime bollicine in superficie. A questo punto toglietelo dal fuoco, aggiungete un’altro po’ di panna e una noce di burro. La vostra salsa Mornay è pronta per impreziosire il vostro filetto di manzo alla griglia. Il suo sapore delicato è perfettamente in linea con il gusto semplice e autentico della carne.
Un’altra idea che vi forniamo è il filetto di manzo ricoperto dalla pancetta. Prendete delle fette sottili di pancetta, e avvolgete il filetto, con le mani spargete del pepe sulla superficie scoperta della carne. Quando la temperatura della griglia sarà alta, mettete sulla fonte di calore diretta la vostra carne, scottandola due minuti per lato, poi spostatela nella parte della griglia con una fonte di calore indiretta e cuocete per circa 7/8 minuti. Una cosa è certa: ricordatevi di non bucarla mai!
Come cucinare il filetto di manzo al pepe verde
Il filetto al pepe verde è l’ideale per una cena speciale: elegante e prelibato, il suo gusto delicato saprà deliziare i palati più raffinati. Nonostante possa sembrare complesso, fare il filetto al pepe verde è facile e veloce. Vi serviranno pochi e essenziali ingredienti, primi fra tutti filetti di carne di ottima qualità e il pepe verde.
Iniziate preparando un ottimo pestato di pepe verde e sale utilizzando un mortaio, se lo possedete. Altrimenti, mettete gli ingredienti in un mixer e realizzate un trito grossolano. Avvolgete i filetti con lo spago e insaporiteli con il pestato di pepe verde che avete realizzato, come se doveste impanarlo. In una padella mettete una noce di burro e, una volta sciolta, adagiate i vostri filetti, facendoli cuocere per circa 2 minuti a lato.
Adesso togliete i filetti e, nella stessa padella sfumate del brandy prima di unire la Panna al Tartufo Chef. Rispetto alla panna da cucina, la Panna al Tartufo Chef ha un gusto particolare e raffinato, perfetto per il piatto che state preparando, che si armonizzerà in modo eccellente con la tenerezza e la delicatezza dei vostri filetti, donando un sapore intenso e deciso. Rimettete la carne in padella e lasciatela aromatizzare con il sughetto per qualche minuto. Togliete lo spago e portate i filetti di manzo al pepe verde in tavola: i vostri ospiti ne rimarranno particolarmente stupiti.
Invece del pepe, potreste optare anche per una semplice variazione che comprende l’aggiunta di olive tritate in un mixer, una spolverata di parmigiano e delle erbe aromatiche, come il timo, il rosmarino o il prezzemolo. Ovviamente siete voi a scegliere il tempo di preparazione della carne, se la volete al sangue o di media cottura, sicuramente la carne al suo interno risulterà più rossa.
Tra le ricette veloci che vi possiamo suggerire, vi proponiamo un semplice filetto girato nella farina. Scottate in una padella dal fondo ampio il filetto due minuti per lato, fate evaporare un bicchiere di vino e, a poco a poco, succederà che, grazie alla farina, si creerà una cremina che costituirà la base delle salse di accompagnamento che si possono creare.
Come cucinare il filetto di manzo ai bambini
Viste le proprietà nutritive della carne, potete trovare un modo per farla apprezzare anche ai bambini che non amano mangiarla. Sfruttate la tenerezza del filetto di manzo a vostro favore, una caratteristica di cui i più piccoli vanno matti, e incrementatela cuocendo il filetto di manzo a bagnomaria, metodo di cottura che mantiene intatte tutte le sue proteine e vitamine.
Per cuocere il filetto di manzo a bagnomaria vi servono due pentole di grandezze diverse, cosicché l’una possa contenere l’altra senza cadervi dentro, e un coperchio che copra il tegame più piccolo. Questo permetterà alla carne di cuocersi al vapore. Riempite d’acqua la pentola più grande e mettetela sul fuoco. Nel tegame più piccolo posizionate il filetto e coprite. La cottura a bagnomaria avviene lentamente e a fiamma bassa. Una volta raggiunta l’ebollizione nella pentola più grande, la carne dovrà cuocere per un’altra decina di minuti. Una volta pronta, sarà tenerissima nonostante sia ben cotta.
Per condirla potete realizzare un sughetto di passata di pomodoro e Panna Classica Chef. Oppure, potete realizzare una salsina semplicemente con la Panna Classica Chef e una noce di burro. I bambini ne saranno entusiasti.
Filetto di Vitello al Vino Bianco
Quando vuoi invitare a cena degli amici ed hai intenzione di fargli gustare un secondo piatto di carne molto saporito e profumato, puoi portare in tavola il FILETTO DI VITELLO AL VINO BIANCO.
Ingredienti
- 800 g Filetto di vitello intero
- 800 g Patate
- Foglia di salvia
- 4 spicchi Aglio
- Rametto di rosmarino
- 1 bicchiere Vino bianco
- 2 cucchiai Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Una volta che la carne sarà rosolata bene nella casseruola, trasferisci sia la carne che le patate in una pirofila che metterai nel forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa (con questo tempo di cottura la carne rimarrà piuttosto “al sangue”; se, invece, ti piace più cotta, puoi allungare a piacimento il tempo di cottura).
Consigli
Una volta cotto, affetta il filetto di vitello al vino bianco in fette piuttosto spesse - quasi come fosse un filetto cotto alla griglia - e servilo assieme alle patate, anch’esse cotte nel vino; vedrai che la carne resterà morbida e succosa e le patate saranno il perfetto accompagnamento per questo buonissimo piatto. Se vuoi, puoi cucinare la stessa pietanza utilizzando il vino rosso; in questo caso il sapore sarà molto più intenso.
Come cucinare il filetto di vitello se si è un “comune mortale”
Come cucinare il filetto di vitello se si è un “comune mortale” non avvezzo a pratiche particolarmente complesse in cucina? In realtà ci sono diversi espedienti semplicissimi che garantiscono un risultato ottimo anche se non si è addetti ai lavori.
- Marinarlo prima di cuocerlo.
- Cuocere il filetto al punto giusto. Che sia al forno o in padella, a fettine o intero, l’importante è che al suo interno resti rosa.
Filetto di vitello al forno
Il filetto di vitello al forno è uno degli impieghi più classici con l’arrosto. Con il filetto anche i neofiti della cucina potranno preparare un arrosto perfetto. L’unica cosa a cui fare attenzione è non prolungare troppo la cottura, in modo da non seccare troppo la carne, e ricordarsi di farlo rosolare bene in tutti i lati (anche quelli di fianco, sopra e sotto) prima di cuocerlo, in modo da chiudere le fibre e trattenere i succhi all’interno. L’interno, in parole povere, deve rimanere rosa.
Se cucini il pezzo intero al forno, puoi anche massaggiarlo prima di metterlo nella teglia e infornarlo. Disponi su un tagliere sale e aromi e ci “rotoli” sopra il pezzo di vitello, massaggiandolo da ogni parte in modo che si impregni bene di aromi e poi procedi con la cottura normalmente come previsto dalla ricetta.
Filetto di vitello in padella
La cottura del filetto in padella è perfetto per preparare bistecche e involtini. Ti basterà qualche minuto di cottura su ogni lato per ottenere un risultato morbido e succoso. Sala le tue bistecche solo a fine cottura, così aiuti le tue fettine a non diventare dure. Il sale infatti contribuisce a “disidratare” la carne e a aumentare la possibilità che i succhi escano indurendola.
Consigli per cucinare il filetto senza rovinarlo
Per CUCINARE il filetto senza rovinarlo, è necessario seguire pochi semplici Consigli.
- È preferibile che la carne sia a temperatura ambiente al momento di cuocerla quindi, tiratela fuori dal frigo un po’ prima.
- Massaggiate la superficie della carne con un po’ di olio d’oliva facendolo penetrare appena sotto la superficie.
- Per la cottura del filetto scegliete una padella dal fondo spesso in maniera tale che il calore si distribuisca in maniera omogenea e non bruci la carne.
- Scaldate la padella o la piastra in modo tale che sia calda quando poggerete la carne (avvicinando la mano al fondo della padella dovete sentire il calore).
- Girate il filetto per sigillare l’altro lato. Quindi, giriamo il filetto sul 1 lato e abbassiamo leggermente la fiamma. Lasciamo cuocere per 1 minuto circa.
- Una volta cotta, spegnete la fiamma, aggiungete del sale grosso in superficie e coprite con un coperchio. Lasciate riposare così la carne per 1 minuto circa.
Servite il vostro filetto di manzo in padella con una bella insalata mista o con un bel contorno di verdure come biete e cicoria.
Il filetto in crosta è uno scenografico secondo piatto di carne avvolto nella pasta sfoglia, ideale per i menù delle feste. Il filetto al pepe verde è un classico secondo di carne avvolto da una cremosa salsa a base di panna e senape. Il filetto di manzo con salsa al vino rosso è un secondo piatto di carne ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali. Il filet mignon con salsa al roquefort è un gustoso e raffinato secondo piatto a base di carne, semplice da realizzare e di grande effetto. Preparare il vitello tonnato con Bimby® è davvero facilissimo!
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