Gli spiedini di pollo e salsiccia al forno con patate sono un'ottima alternativa per un secondo piatto gustoso e facile da preparare. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'opzione leggera, veloce e sfiziosa, ideale per una cena in famiglia o una grigliata con amici.
Inoltre è velocissima, facilissima ed anche light. Gli spiedini di pollo e salsiccia con crema di carciofi sono un delizioso secondo piatto o aperitivo sfizioso, appagante e anche bello da vedere.
Ma può trasformarsi in un vero incubo, perché è molto facile sbagliare la cottura dello spiedino. Voi conoscete tutti i segreti per gli spiedini perfetti?
Spiedini
Anatomia degli Spiedini: Perché Non Si Possono Buttare in Padella o Sulla Griglia Così Come Sono?
La cottura degli spiedini potrebbe sembrare la più semplice della storia, seconda solo alla preparazione della pasta in bianco.
D’altronde, cosa sarà mai necessario fare di così eccezionale per buttare a cuocere dei semplici cubetti di cibo vario disposti più o meno ordinatamente su uno stecchino di legno?
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Gli spiedini non sono altro che dei cubetti di varie tipologie di alimento infilzati su uno stecchino. Quelli più comuni sono definiti “spiedini misti”, ovvero un’accozzaglia di carni di tacchino, maiale e talvolta manzo alternati a verdure, molto spesso zucchine e peperoni.
Se vi trovate davanti a spiedini misti, ovvero quelli che presentano elementi molto diversi tra loro come ad esempio in questa ricetta, l’unica cosa da fare per è separare tutti gli ingredienti, cuocerli in tempi diversi e poi rimontare gli spiedini per una veloce passata finale che li uniformi.
Comprenderete facilmente il perché: ogni elemento che compone lo spiedino ha tempi e temperature di cottura diversi.
Succederà la stessa cosa con la ricetta che sto per descrivere: è una preparazione di quelle che potremmo definire minimo sforzo/massima resa.
Prepareremo il pollo, prima marinandolo poi cuocendolo da solo in piccoli pezzi, e lo terremo da parte. Successivamente cuoceremo le salsicce, sempre da sole.
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Infine, monteremo i nostri spiedini alternando i due elementi cicciosi.
Accompagneremo i nostri spiedini con una crema di carciofi, ché è primavera e col carciofo si va sempre sul sicuro.
Se vi piace accendere un po’ di carbone, vi do un consiglio in più: cuocete i carciofi in ember roasting, cioè a contatto diretto con le braci, e otterrete una crema deliziosamente affumicata.
In caso contrario, potete seguire la ricetta e farli in forno.
Ingredienti
- 600 g petto di pollo intero
- 6 salsicce Thai Piment D’Espellette Brats Greedy’s Hog del Megastore BBQ4All
- 300 g yogurt bianco
- 3 cucchiai Rub Ancho Habanero Chili Mex della linea Sal’s Seasoning
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 4 fette pane casereccio
- 10 carciofi
- 1 cipolla
- 1/2 l brodo vegetale
- 2 limoni biologici
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino rosmarino in polvere
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio d'oliva
Preparazione
Crema di Carciofi
- Pulite i carciofi semplicemente tagliando la punta e lascando un pezzetto di gambo abbastanzalungo; conditeli all’interno con olio, sale e pepe.
- Accendete il forno a 200°C e inserite i cacrciofi in una pirofila. Cuoceteli finché le foglie esterne non saranno bruciacciate e il cuore non sarà morbido.
- Rimuoveteli dal forno e lasciateli raffreddare.
- Eliminate le foglie più esterne e ricavate solo i cuori.
- In una pentola, versate un po’ d’olio e la cipolla affettata grossolanamente, unite i carciofi e lasciate che si insaporiscano insieme alla cipolla.
- Aggiustate di sale, aggiungete un po’ di brodo vegetale, coprite la pentola e lasciate che il tutto cuocia per una decina di minuti. Il risultatonon deve essere troppo asciutto, ma nemmeno eccessivamente liquido.
- A questo punto, unite il succo di limone e frullate il tutto con un frullatore a immersione; tenete la crema ottenuta in frigo.
Marinatura del Pollo
- Preparate la marinata per il pollo: unite allo yogurt la paprika affumicata e il rub, che avreteprecedentemente frullato per ridurlo a una polvere più sottile.
- Aggiungete la scorza del limonegrattugiata.
- Tagliate il petto di pollo a pezzetti e immergeteli nel composto ottenuto.
- Lasciatelo cosìin frigo per almeno due ore.
Preparazione degli Spiedini
- Nel frattempo, fate rinvenire le salsicce immergendole in acqua fredda e portandole a bollore. Una volta fatte rinvenire, tenetele da parte. Occhio a non stracuocerlo!
- Cuocete le salsicce su una piastra di ghisa, in modo che si arrostiscano un po’. Poi tagliatele in pezzetti e montatele sugli spiedini insieme al pollo.
- Ripassate gli spiedini sulla piastra. Poi teneteli in caldo.
- Preparate i crostini tagliando il pane a cubetti e saltandoli in padella insieme a poco olio, al sale al pepe, all’aglio in polvere e al rosmarino in polvere.
Il segreto per ottenere degli spiedini di carne morbidi e saporiti è di lasciarli marinare in un'emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe: in questo modo diventeranno succosi e dorati al punto giusto.
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La preparazione al forno è, inoltre, anche più semplice rispetto a quella alla griglia o in padella perché non è necessario girare gli spiedini per completare al meglio la cottura. Inoltre, ti permetterà di realizzare un piatto leggero e con pochi grassi, soprattutto se abbinato a delle verdure di stagione.
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato manzo, pollo e maiale, alternati a tocchetti di peperone giallo e rosso, per renderli più sfiziosi e colorati. Gli spiedini saranno poi spennellati con un mix di olio e origano e cotti in forno per 20 minuti.
A piacere, puoi prepararli solo di carne o aggiungere altri vegetali, come zucchine, melanzane, pomodorini o cipolle. Ecco come prepararli morbidi e gustosi in poco tempo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spiedini di pollo e gli arrosticini, i celebri spiedini di carne abruzzesi. Sono comunque tante le ricette di spiedini che puoi realizzare, sia dolci sia salate.
Come Preparare gli Spiedini al Forno con Patate
Ingredienti
- Petto di pollo 200 gr
- Lonza di maiale 200 gr
- Lonza di manzo 200 gr
- Peperoni 4
- Succo di limone 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per spennellare
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Origano q.b.
Preparazione
- Aggiungi il succo di limone, sale, pepe e olio extravergine d'oliva, quindi mescola con un cucchiaio.
- Lava e asciuga i peperoni giallo e rosso, quindi tagliali a quadrati.
- Trasferisci gli spiedini sulla teglia rivestita con carta da forno.
- Spennellali con il composto di olio e origano.
- Adesso in forno e cuoci a 180 °C per 20 minuti.
Consigli Utili
Per la preparazione degli spiedini al forno ti consigliamo di non scegliere tagli troppo magri, per evitare che si asciughino troppo e risultino secchi dopo la cottura.
Se utilizzi carni miste, ricordati di mettere al centro quella che richiede un tempo di cottura inferiore. Un ordine corretto potrebbe essere il seguente: la carne di vitello al centro, poi quella di pollo o tacchino, quella di manzo, di agnello e di maiale, lasciando le salsicce per le estremità dello spiedino.
Per rendere gli spiedini al forno più morbidi e saporiti, puoi aggiungere anche della pancetta, del guanciale o del formaggio a cubetti per un risultato filante.
Tra un tocchetto di carne e l'altro, poi, puoi inserire anche una foglia di alloro, per un sapore ancora più aromatico.
Puoi irrorare gli spiedini con 1/2 bicchiere di vino bianco o di birra prima della cottura.
Conservazione
Gli spiedini di carne al forno si conservano in frigo per 1 giorno al massimo, ben coperti con pellicola trasparente.
Spiedini al forno con patate sono un secondo piatto gustoso e facile da fare, perfetto anche per le grandi occasioni. Gli spiedini di carne al forno con patate grazie alla cottura in forno rimarranno morbidi e non seccheranno come capita con la cottura sulla bistecchiera o sulla griglia.
Gli spiedini con patate al forno sono un secondo piatto già arricchito dal contorno e in questo modo sporcherete solamente una teglia.
Noi adoriamo gli spiedini e li preparo spesso, quasi sempre prendo la carne e i peperoni e dispongo i pezzi di carne nello stecchino in questo modo sono certa della qualità della carne che uso e della sua freschezza, molto raramente compro quelli già pronti in macelleria i nostri preferiti sono gli SPIEDINI DI POLLO AL FORNO.
Vi consiglio di preparare gli spiedini fatti in casa al momento poi di cucinarli o al massimo un’ora prima e conservarli in frigorifero e non di preparali molte ore prima di cucinarli.
Spiedini al Forno: Un'Alternativa al Barbecue
Quando si pensa agli spiedini il primo pensiero va alla bella stagione e a tutti i barbecue che, con le scuse più disparate, amiamo organizzare. Se però questo non è possibile non è certo il caso di perdersi d’animo: preparare gli spiedini al forno regala comunque delle grandi soddisfazioni e basta un poco di fantasia per preparare diverse varianti, una più buona dell’altra.
Molti si sentono scoraggiati dal preparare gli spiedini al forno, convinti che la carne ne risulti secca e asciutta. In realtà bastano poche mosse, di cui solo una fondamentale, per ottenere degli spiedini al forno morbidi e succulenti.
Marinare la carne prima di cuocere gli spiedini è fondamentale soprattutto se decidete di utilizzare della carne bianca come quella di pollo o tacchino.
Partite quindi per tempo e tagliate a dadini della stessa dimensione i pezzetti di carne prima di metterli in una ciotola con olio, vino bianco ed erbe aromatiche. Il vino bianco può anche essere sostituito dalla birra scura, proprio come consigliamo nella ricetta degli spiedini, oppure con ingredienti più leggeri perfetti anche per i più piccoli come il latte o il succo di limone.
Per quanto riguarda gli ingredienti da utilizzare nella preparazione degli spiedini al forno, oltre alla carne e alle verdure, ce ne sono alcuni particolari che però danno al piatto un sapore incredibile: provate per esempio a inserire delle foglie di alloro vicino alla carne o, meglio ancora, un quarto di fetta di limone (manterrà la carne morbida e le darà un sapore incredibile).
Un altro aspetto da tenere presente è la temperatura del forno. Fate in modo che non sia mai troppo alta oppure la carne sembrerà cotta all’esterno ma non lo sarà all’interno.
Questa considerazione è ancor più importante quando si preparano spiedini di carne bianca che, come ben sappiamo, non può essere consumata al sangue ma solo ben cotta.
La cottura degli spiedini al forno richiede circa 20 minuti e, proprio come si è soliti fare sul barbecue, è meglio girarli a metà del tempo così da cuocerli in modo uniforme.
Potete sfruttare questo passaggio per spennellarli con la marinata rimasta.
È fondamentale però che ogni alimento sia della stessa dimensione affinché tutto ciò che compone il vostro spiedino cuocia nello stesso intervallo di tempo. Siccome si tratta di tanti ingredienti diversi tra loro, l’unico parametro su cui potete intervenire è la dimensione dei tocchetti.
L’ultimo consiglio che ci sentiamo di darvi riguarda proprio gli stuzzicadenti per spiedini. Potete scegliere se utilizzare quelli di legno o quelli di acciaio. Nel primo caso metteteli in ammollo nell’acqua prima di utilizzarli così che una volta sottoposti all’alta temperatura del forno non si brucino. Carina poi l’idea di utilizzare dei rametti legnosi di rosmarino, privati degli aghi, per infilzare carne e verdure. Avrete degli spiedini “ecologici” e profumatissimi!
Varianti Sfiziose degli Spiedini al Forno
Gli spiedini di carne al forno sono senza dubbio i più semplici e gustosi. Facili da preparare, piacciono proprio a tutti e l’aggiunta delle verdure li rende un secondo piatto completo, perfetto per grandi e piccini.
Tagliate il petto di pollo e la salsiccia a cubetti della stessa dimensione e riuniteli in una pirofila insieme ad alloro, aghi di rosmarino, olio, succo di limone, vino bianco e pepe in grani. Lasciate marinare qualche ora poi tagliate i peperoni a quadratini e le zucchine a rondelle e formate gli spiedini alternando gli ingredienti. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura e irrorandoli di tanto in tanto con un poco del liquido di marinatura. Servite gli spiedini ben caldi, appena fatti.
Non solo carne ma anche pesce e verdure possono essere utilizzati con successo per preparare gli spiedini. Leggeri, saporiti e davvero particolari, gli spiedini di pesce al forno sono davvero deliziosi. Si preparano in poco tempo, il pesce rimane tenero e succulento e basta una salsa leggera a base di yogurt o maionese per accompagnarli.
Tagliate i tre tipi di pesce a tocchetti di 3 cm di lato, riducete le zucchine a rondelle, tagliate a tocchetti i peperoni e a metà i pomodorini. Alternate gli ingredienti sugli spiedini in base al vostro gusto quindi disponeteli all’interno di una pirofila. Irrorate con un filo di olio, condite con sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere e cuocete a 180°C per 15 minuti, girandoli a metà cottura.
Spiedini di Gamberi al Forno
Ottimi anche come aperitivo, gli spiedini di gamberi al forno con il loro sapore delicato conquisteranno proprio tutti. Nella loro versione più semplice si preparano in meno di 10 minuti ma bastano pochi ingredienti per trasformarli in qualcosa di ancor più ricco e saporito.
Ingredienti:
- 800 g di gamberi
- spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- limone q.b.
Preparazione:
Pulite i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino. Lavateli, asciugateli con carta assorbente e infilzateli sugli spiedini. Rivestite una pirofila con della carta forno, adagiate gli spiedini, l’aglio, il rosmarino e qualche grano di pepe poi condite con olio e succo di limone: basteranno 15 minuti a 180°C per far sprigionare a tutti gli ingredienti il loro sapore.
Per una versione ancora più ricca, passate i gamberi uno a uno in un mix di pangrattato, erbe aromatiche e olio prima di infilarli sullo spiedino. Otterrete una sorta di gratinatura leggera ma saporita. In alternativa, fate marinare i gamberi in olio, succo di limone, pepe e menta per almeno un paio d’ore prima di procedere con la cottura. Sentirete che delizia!
Spiedini di Pollo con Ananas e Peperoni
L’abbinamento tra peperoni, pollo e ananas fa di questi spiedini di pollo al forno una ricetta davvero particolare. La preparazione, come potete immaginare, è davvero semplice ma il risultato a dir poco strepitoso.
Tagliate il petto di pollo, i peperoni e l’ananas a tocchetti pressapoco della stessa dimensione e riducete la cipolla in spicchi. Preparate gli spiedini alternando gli ingredienti e adagiateli in una pirofila adatta alla cottura in forno. Condite con olio e sale e lasciateli riposare per una decina di minuti prima di cuocerli a 180°C per 20-25 minuti. Serviteli caldi per apprezzarne la tenerezza.
Spiedini di Verdure al Forno
Perfetti sia come contorno a quelli di carne sia nel caso in cui abbiate ospiti vegetariani o vegani, gli spiedini di verdure al forno si possono preparare pressoché con tutte le verdure che la stagione ha da offrire.
Tagliate tutte le verdure, dopo averle lavate ed eventualmente sbucciate, all’incirca della stessa dimensione. Infilzatele poi alternandole sugli spiedini e adagiatele in una pirofila adatta alla cottura in forno. Condite con olio, sale, pepe e paprika e spolverizzate con del pangrattato. Cuocete a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando le patate, l’ortaggio con i tempi di cottura più lunghi, non saranno tenere.
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