Il carpaccio di carne è un piatto semplice, leggero e ideale per la bella stagione. Davvero veloce e facile da realizzare, il carpaccio è una ricetta jolly che permette di dare anche libero spazio alla fantasia. Piatto fresco e molto versatile, è ideale per far fronte alla stagione calda con qualcosa di gustoso e sostanzioso, oltre che essere una soluzione immediata per quando non si ha molto tempo.
Ma cos'è esattamente il carpaccio? Il carpaccio di carne è una ricetta classica italiana composta da fettine sottilissime di carne bovina cruda, condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe.
L’origine del piatto risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, inventò una ricetta per la contessa Amalia Nani Mocenigo, sua amica. I medici avevano vietato alla donna la carne cotta e così Cipriani pensò per lei una ricetta a base di carne cruda. E il nome? Giuseppe Cipriani l’ha scelto in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, che in quel periodo era protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia. Pare infatti che al proprietario dell’Harry’s Bar, il colore della carne cruda ricordasse proprio i toni intensi dei quadri del pittore.
Alla contessa Amalia Nani Mocenigo i medici avevano ordinato una dieta strettissima. Non poteva mangiare carne cotta e così, per accontentarla, pensai di affettare un filetto molto sottile. La carne da sola era un po’ insipida; ma c’era una salsa molto semplice che chiamo universale per la sua adattabilità alla carne e al pesce.
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Quale Carne Scegliere per il Carpaccio?
Per il carpaccio è necessario optare per un taglio di carne magro e quindi con poco tessuto connettivo. Per questo motivo, rispetto al carpaccio di manzo è preferibile scegliere la carne di vitello. Ma quale taglio chiedere al macellaio? Uno di prima qualità, dunque il consiglio è il filetto, che si ricava dai muscoli della lombata. Sono ottime scelte comunque anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tra i tagli più magri che ci siano.
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Quali sono i migliori tagli di carne per il carpaccio? I tagli più adatti per il carpaccio sono quelli magri e teneri, poveri di tessuto connettivo, come il filetto o il controfiletto. In alternativa, anche fesa e noce.
Ricetta Base: Carpaccio di Manzo con Rucola e Grana
Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata.
Preparazione della Salsa Citronette
Emulsionate la salsa con l’aiuto di una frusta. Una volta pronta, mettete la salsa in un dispenser. Volete aggiungere una marcia in più alla vostra salsa citronette?
Consigli per la Degustazione
Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento. Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Varianti Creative del Carpaccio
Davvero veloce e facile da realizzare, il carpaccio è una ricetta jolly che permette di dare anche libero spazio alla fantasia. Gli amici di Sfizioso - chef e blogger - hanno proposto diverse ricette di carpaccio per le pagine del nostro blog. Non ti resta che curiosare e scegliere quale dei loro piatti fa più al caso tuo. A cominciare dal più creativo di tutti, il carpaccio tonnato che unisce due grandi classici realizzati con la carne di vitello.
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Qui di seguito tutte le altre ricette con cui puoi sbizzarrirti alla ricerca del carpaccio perfetto. Con crema di zucca e wasabi, crema di barbabietole e acqua di cetriolo oppure carpaccio di vitello in fumo: le ricette di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg. La blogger Licia Sangermano ce lo propone invece con crema di pomodoro arrosto e ricotta di bufala.
Qualunque sia il tuo carpaccio di carne preferito, ricorda di scrivercelo nei commenti o di farcelo sapere taggandoci sui social con la tua ricetta.
Carpaccio di Vitello in Salsa Tonnata
Ho voluto presentare queste fettine sottili, anzi sottilissime, di vitello (mi raccomando, scegli sempre una carne di qualità, questo il mio prezioso consiglio!) con una sfiziosa salsa tonnata davvero facile, ma altrettanto saporita che ti farà leccare i baffi già al primo assaggio e che si abbina alla perfezione alla carne. Per la decorazione, infine, ho usato i fiori del cappero, un filo di olio a crudo e una bella spolverata di pepe macinato: et voilà, il gioco è fatto!
Metti il tonno e le acciughe in un cutter (robot da cucina con tazza munita di lame) aggiungi anche i capperi sott’aceto, l’olio evo ed aziona le lame fino a triturare il tutto. Questo piatto freddo è una vera bontà da portare a tavola! Una volta pronto, ti consiglio di consumare al momento il tuo carpaccio in salsa tonnata. In caso dovesse avanzare, puoi conservare la salsa per 1-2 giorni al massimo riposta in un contenitore ermetico.
Carpaccio di Vitello e Mela Verde
Oggi prepariamo un piatto fresco, perfetto per la bella stagione: il carpaccio di vitello e mela verde. È una ricetta estiva che può andare bene sia come antipasto che come secondo. Come fare il carpaccio di vitello? Niente di più semplice. Una volta scelta la carne giusta, il gioco è praticamente fatto.
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Per preparare il carpaccio di carne è dunque importante indirizzarsi su un taglio magro, che non abbia molto tessuto connettivo. La scelta giusta è quindi la carne di vitello, che è magra e leggera. Se hai dubbi su quale taglio chiedere al macellaio, noi ti consigliamo il filetto, che è la parte più buona e pregiata. Ora che abbiamo scelto la carne giusta, non resta che abbinarci uno dei frutti più salutari che ci siano: la mela. Perché non sarà una garanzia, ma un po’ di verità c’è nel detto una mela al giorno leva il medico di torno. Una veloce emulsione di succo di limone e olio extravergine di oliva completano il piatto. Profumato, fresco e facilissimo da preparare, ecco il mio carpaccio di vitello e mela verde. Buon appetito!
Ecco la ricetta del mio carpaccio di vitello e mela verde. Istruzioni Lava le mele e affettale finemente.
Carpaccio di Manzo Primavera
Cari lettori, vi presento una nuova ricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda buschese Terraviva e il vignettista Danilo Paparelli. Per un antipasto ricco o una cena leggera, vi consiglio di provare il mio carpaccio di manzo primavera, una versione rivisitata del classico carpaccio, condito, in questo caso, con un’emulsione saporita, asparagi sbollentati, grana e rucola. Per questo piatto ho utilizzato del girello - rotonda o magatello di bovino di razza piemontese Terraviva.
Scolarli e tenerli da parte. Disporre le fettine di carpaccio su un piatto, cospargere con gli asparagi disposti in maniera armoniosa, poca rucola, che darà un piacevole effetto piccante e fresco, scaglie di grana e tuorlo d’uovo sodo sbriciolato.
Carpaccio di Girello Marinato al Vino Rosso
Adesso che arriva la bella stagione si ha anche più voglia di mangiare qualcosa di fresco e il carpaccio va di moda a casa mia. Questa volta ho usato una marinatura diversa dal solito olio e limone.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 fette di girello affettato sottile sottile (3 fette a persona)
- vino rosso di buona qualità per la marinatura
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 2 costola di sedano
- 1 chiodo di garofano
- bacchi di ginepro
- chicchi di pepe nero, rosa e verde
- qualche foglia di alloro
- scaglie di parmigiano reggiano
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- songino e rucola
Preparazione:
Procuratevi una capiente casseruola in ceramica in cui disporre distesa la carne a marinare e cominciate con lo spezzare grossolanamente tutte le verdure e le spezie. Aggiungete la carne ed alternate fra strato e strato un po’ delle verdure. Aggiungete il vino in modo che la carne risulti coperta, salate e lasciate marinare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo preparate una vinaigrette con olio, sale, pepe e poche gocce di aceto balsamico con cui conditerete il songino e la rucola mischiati e disponeteli sul vassoio su cui poi sopra adagerete la carne sgocciolata e senza le verdure della marinatura. Condite con la vinaigrette rimasta la carne e guarnite con qualche fettina di sedano e di carota e delle scaglie di parmigiano.
Logicamente sale e pepe. La preparazione risulta veloce (basta ricordarsi la marinatura che puo’ essere fatta anche diverse ore prima) e tutto sommato è un piatto anche abbastanza economico. E poi, parliamoci chiaro, servito come antipasto in una cena importante fa sempre la sua “PORCA FIGURA”!!!!
Altre Idee per il Carpaccio di Vitello
Pulire il girello di vitello e insaporirlo con sale, pepe e olio d'oliva. Avvolgerlo in pellicola elastica a e conservare in frigorifero. Cuocere bene i ritagli con 1 cipolla tritata e 1 fungo tritato, immergerle in acqua e cuocerle a fuoco lento per 1 ora. Passare attraverso un setaccio fine, farle ridurre leggermente e aggiungere la panna. Condire con sale e pepe e amalgamare con agar-agar (5 g/l). Versare su un testo, lasciar indurire e tagliare a cubetti.
Preparare il caramello con lo zucchero e aggiungere l'altra cipolla tritata. Condire con sale e pepe e cuocere fino a quando la cipolla non sarà completamente morbida. Mescolare fino a che non diventerà un composto liscio e passare. Sbollentare le cipolline in acqua salata, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cucinarle in olio d'oliva.
Tagliate a fettine sottili il girello di vitello e ponetelo come un carpaccio sul piatto. Condire con sale, pepe, olio d'oliva e succo di limone e decorare con la cipolla caramellata, la gelatina, le cipolle fritte e i funghi a fettine sottili. Completate con un po' di buccia di limone.
Consigli Utili
Come preparare il carpaccio? Per preparare il carpaccio di carne, affetta la carne in fette sottili, disponile su un piatto e condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Puoi aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
Il carpaccio è sicuro da mangiare crudo? Sì, il carpaccio di carne è sicuro se preparato con carne fresca e di alta qualità. È importante acquistare carne bovina da fonti affidabili e conservarla correttamente.
Quali sono le varianti del carpaccio di carne? Oltre alla versione classica con olio e limone, il carpaccio di carne può essere servito con vari condimenti, come capperi, cipolla rossa, funghi o una salsa a base di senape.
Quali vini si abbinano bene con il carpaccio di carne? I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.
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