Uno dei piatti simbolo della cucina italiana, la pizza, è il piatto che condividiamo con la famiglia e con gli amici durante una serata di festa o di relax. La cottura di questo gustoso piatto partenopeo è l’ultimo fondamentale passaggio per chi vuole portare in tavola un prodotto appetitoso. Una maggiore consapevolezza sulle differenti tipologie di forni utilizzati e sulle loro modalità di funzionamento è un modo per scegliere la cottura più adatta in base alle personali preferenze. Vediamo come ottenere il massimo da ogni tipo di forno, dai modelli professionali a quelli domestici.
Forni Elettrici Professionali: La Scelta Ideale per Pizzerie e Panifici
Ad oggi i forni elettrici professionali sono i modelli più scelti e più diffusi per le pizzerie, i panifici e altre attività di ristorazione simili. Questi modelli di forni elettrici sono composti da più moduli (camere), sovrapposti l’uno sull’altro. All’interno delle diverse camere di cottura è presente un sistema di lastre refrattarie attraversate da resistenze corazzate. Naturalmente, per poter mantenere una temperatura uniforme e costante all’interno della camera di cottura, garantendo prodotti cotti a puntino e in modo perfettamente omogeneo, gioca un ruolo fondamentale anche la qualità dei materiali.
Grazie alla modularità è possibile personalizzare la struttura del forno in base alle proprie esigenze. Un ulteriore vantaggio è dato dalla possibilità di personalizzare anche le finiture e il design, come nel caso del modello Diamond, perfetto per quelle pizzerie che puntano sul fascino del forno a vista.
I forni elettrici professionali a tunnel, versatili e pratici da utilizzare, si caratterizzano per la presenza di un nastro trasportatore sul quale vengono cotti gli alimenti. Il prodotto scorre sul nastro trasportatore attraversando tutta la struttura del forno a tunnel ed esce cotto a puntino dall’altra parte. Il nastro può essere realizzato in acciaio o in pietra refrattaria.
Come Scegliere il Forno Elettrico Professionale Giusto?
- Uno dei requisiti chiave per oggettivare la qualità di un forno elettrico professionale è la sua capacità di mantenere la cottura costante e uniforme nelle varie zone della platea.
- Per esaltare le proprietà dell’impasto e la genuinità degli ingredienti di condimento, è fondamentale che il forno elettrico professionale venga utilizzato al massimo delle sue potenzialità.
Progettati con doppia o tripla camera di cottura e con un’altra serie di tecnologie e funzionalità (tra cui quelle di risparmio energetico che vedremo nel prossimo paragrafo), i forni di nuova generazione consentono di regolare separatamente la temperatura nelle varie camere di cottura e di cuocere in modo uniforme sia nelle zone più calde che in quelle più fredde senza il rischio di sfornare pizze con parti più cotte o meno cotte di altre. Caratteristiche simili per Tunnel Stone elettrico, che cuoce su lastre refrattarie e raggiunge la temperatura massima di 450° gradi.
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A chi invece desidera fare il salto di qualità nella gestione della propria pizzeria specializzata in pizza napoletana, proponiamo Caruso®, il primo forno elettrico progettato per esaltare le proprietà del prodotto partenopeo, rispettandone tutte le caratteristiche.
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Risparmio Energetico e Incentivi Statali
Complici gli incentivi statali, sono sempre più numerose le pizzerie e i ristoranti che decidono di installare i pannelli fotovoltaici per abbattere quasi del tutto i consumi energetici del forno (un forno elettrico con capacità di 4 pizze consuma mediamente tra i 4,6 kW e i 6 kW). I nostri modelli di forni elettrici sono progettati per garantire il massimo dell’efficienza energetica, associando elevati standard di cottura a funzioni in grado di contenere i consumi.
Veniamo a un dato che incide molto sulla scelta del forno: il prezzo. Non solo.
Cucinare la Pizza nel Forno di Casa: Consigli e Tecniche
Quante volte hai cercato informazioni per sapere come cuocere la tua pizza nel forno di casa? Il forno elettrico è il modo più diffuso per cucinare la pizza fatta in casa. I dispositivi presenti sul mercato sono numerosi e con diverse modalità di distribuzione del calore, per questo la domanda se sia meglio cuocere la pizza in un forno statico o ventilato è abbastanza frequente.
La scelta di quale modalità di cottura utilizzare può dipendere dagli strumenti che si hanno a disposizione in cucina e dal tipo di risultato che si vuole ottenere. Se hai un forno statico e una teglia come base di appoggio, puoi accompagnare la cottura in due passaggi: i primi cinque minuti posizionando la pizza sul fondo, successivamente a metà altezza, in quanto il calore verrà distribuito in modo lento e uniforme. Se invece hai la funzione di cottura ventilata, puoi sistemare la teglia direttamente nella zona centrale per ottenere un risultato finale un po’ più croccante.
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Il tempo di cottura in un forno elettrico si aggira tra i 15 e 25 minuti con una una temperatura di circa 250 gradi in modalità statica, la più indicata per gran parte dei lievitati, mentre di circa 20 gradi in meno quando si utilizza la funzione ventilata.
La Cottura a Gas: Un'Alternativa Economica e Uniforme
Tra le tecniche di cottura bisogna considerare anche la pratica e conveniente modalità a gas, che si distingue per l’economia di esercizio e la capacità di offrire una temperatura di cottura della pizza uniforme su tutta la superficie. In questo sistema viene a mancare l'effetto dei raggi ultravioletti e si riduce la presenza di calore per convezione, dunque diventa essenziale una regolazione precisa dei gradi.
La chiave risiede nel minimizzare i tempi di infornamento e sfornamento, poiché mantenere lo sportello aperto troppo a lungo provocherebbe un rapido calo della temperatura interna che deve mantenersi intorno ai 250 gradi.
Il Forno a Legna: Il Segreto della Pizza Napoletana
Forse già sai che la cottura con il forno a legna è l'unica prevista dal disciplinare di riferimento per la ricetta della pizza napoletana, in quanto capace di regalare una sofficità e colorazione uniche. Questa tecnica continua a riscuotere un grande successo: i vantaggi del sistema sono dati non solo dalla tradizionale cottura della pizza su pietra refrattaria, ma anche dall’aria calda che alimenta le fiamme e dalla propagazione dei raggi ultravioletti. Queste condizioni permettono di raggiungere temperature prossime ai 450 gradi e rendono questo passaggio finale particolarmente veloce.
Se puoi usufruire di questo sistema di cottura assicurati di raggiungere almeno i 350 gradi e privilegia legna non resinosa.
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Consigli Extra per una Pizza Perfetta
Facile da preparare anche a casa con l’aggiunta di un tocco di vapore, per una base croccante e cotta alla perfezione. Fare la pizza con il forno a vapore Electrolux è un'esperienza che ti permette di ottenere risultati professionali nella comodità della tua casa.
- Impasta il pre-impasto, la biga, con il resto degli ingredienti: la farina rimasta miscelata con lo zucchero, l’acqua, il sale e, alla fine, l’olio.
- Spennella leggermente di olio due teglie tonde da 25 cm di diametro, stendi l’impasto, condisci con il pomodoro e la mozzarella.
- Con la funzione pizza del tuo forno a vapore Electrolux, la ventola e il calore superiore e inferiore lavorano insieme per cuocere uniformemente la pizza.
- Seleziona la funzione pizza sul tuo forno e imposta la temperatura.
Forno Pizza Ariete: Un Alleato in Cucina
Forno multifunzione o a vapore? Il forno pizza di Ariete sarà l’alleato in cucina di tutti gli amanti della pizza. Il prodotto migliora le sue prestazioni con una piastra in pietra refrattaria di alta qualità dal diametro di 32cm che permette di cuocere e/o riscaldare pizza e focacce a cinque livelli di cottura, fino a una temperatura massima di 400 gradi. La pietra refrattaria è dotata di un trattamento trasparente antiaderente che rende la pietra refrattaria super resistente a macchie e residui e permette di mantenere la qualità della pietra nel tempo.
Il fornetto pizza con la cottura veloce ad alta temperatura permette di replicare lo stesso metodo dei forni a legna e in soli 4 minuti si ottiene una cottura perfetta per la pizza fatta in casa, e 2 minuti per la pizza surgelata. Gustare la pizza in casa non è mai stato così semplice e veloce. Provare per credere! Pizza pronta in soli 4 minuti grazie alla massima temperatura di 400°C che il forno raggiunge in pochi istanti.
Il Forno a Gas per Pizzeria: Funzionamento e Vantaggi
Il forno a gas per pizzeria è un elemento fondamentale in qualsiasi pizzeria di successo. Questo strumento permette di cuocere la pizza alla perfezione, conservando il sapore e la croccantezza tipica di una pizza cotta in forno. Ma come funziona esattamente un forno a gas per pizze?
Il funzionamento del forno a gas per pizze è basato sulla combustione del gas (metano o GPL) che avviene all’interno di uno o più bruciatori, presenti nel forno. Questi bruciatori sono progettati per mescolare il gas con l’aria, creando una fiamma calda e costante. Una volta acceso il gas, il bruciatore inizia a produrre calore attraverso la combustione. Nel caso specifico di un forno a gas per pizzeria, il funzionamento è simile, ma la progettazione e la disposizione dei bruciatori sono ottimizzate per una cottura ottimale delle pizze.
Per assicurare una cottura uniforme della pizza, il forno a gas per pizzeria è dotato di un sistema di distribuzione del calore molto accurato. Di solito, il calore generato dai bruciatori viene indirizzato attraverso una serie di condotti e canalizzazioni all’interno del forno.
Ci sono diverse motivazioni per cui un forno a gas per pizze rappresenta un’ottima scelta per una pizzeria. Una delle principali ragioni è legata al controllo della temperatura. Il forno a gas offre un controllo della temperatura estremamente preciso, ciò significa che è possibile impostare la temperatura esatta necessaria per ottenere la pizza perfetta. Un altro aspetto importante è l’economicità. I forni a gas sono generalmente più economici da gestire. Il metano o il GPL utilizzando per l’alimentazione è una fonte di energia ad alto valore energetico.
I forni a gas per pizzeria sono molto efficienti dal punto di vista energetico. Infatti, questi possono raggiungere le temperature desiderate in tempi molto più brevi. Inoltre, i forni a gas mantengono la temperatura costante durante tutto il servizio, senza necessità di aggiungere combustibile o regolare la fiamma, come accade invece con i forni a legna. Insomma, il forno a gas per pizzeria è uno strumento indispensabile per chiunque desideri preparare pizze di alta qualità.
Forno SMEG Selezione SF64M3PZS: Caratteristiche e Funzioni
Forno SMEG Selezione SF64M3PZS da 60 cm, termoventilato, di colore Silver, con finiture inox. Otto funzioni di cottura tradizionali, compresa la modalità ECO che permette di cuocere piccole quantità di cibo, risparmiando energia,Il forno è perfetto per cuocere pizze e focacce. Impostando la speciale Funzione Pizza si ottiene infatti una cottura ad alte temperature in tempi brevissimi: da 2 a 3minuti, al massimo 5 se la preparazione prevede una farcitura coIl Modello SMEG SF64M3PZS dispone di un sistema di scongelamento a tempo che determina automaticamente il tempo di necessario per scongelare i cibi e di spegnimento automatico a fine cottura.
Il forno è di colore Silver, con finiture inox, porta dotata di vetro Stopsol, e maniglie squadrata effetto inox della linea Selezione.
Funzioni di Cottura Tradizionali Forno SMEG Selezione SF64M3PZS
- Resistenza cielo + resistenza suola (cottura tradizionale o statica): il calore, provenendo contemporaneamente dall’alto e dal basso, rende questo sistema adatto per cucinare qualsiasi tipo di cibo. La cottura tradizionale, denominata anche statica o termoradiante, è adatta per cucinare un solo piatto per volta. Ideale per arrosti di qualsiasi tipo, pane, torte ripiene e comunque particolarmente indicata per carni grasse come oca od anatra.
- Ventola + resistenza cielo + resistenza suola: il funzionamento della ventola, abbinata alla cottura tradizionale, assicura cotture omogenee anche a ricette complesse. Ideale per biscotti e torte, anche cotti simultaneamente su più livelli.
- Ventola + resistenza circolare (cottura a ventilazione forzata o ventilata): la combinazione tra la ventola e la resistenza circolare (incorporata nella parte posteriore del forno) consente la cottura di cibi diversi su più piani, purché necessitino delle stesse temperature e dello stesso tipo di cottura. La circolazione di aria calda assicura una istantanea ed uniforme ripartizione del calore. Sarà possibile, per esempio, cucinare contemporaneamente pesce, verdure e biscotti senza alcuna mescolanza di odori e sapori.
- ECO: la combinazione tra il grill e la resistenza inferiore più la ventola è particolarmente indicata per per la cottura di piccole quantità di cibo, a bassi consumi energetici.
- Resistenza grill: il calore derivante dalla resistenza grill consente di ottenere ottimi risultati di grigliatura soprattutto con carni di medio/piccolo spessore e, in combinazione con il girarrosto (dove previsto), permette di dare a fine cottura una doratura uniforme. Ideale per salsicce, costine, bacon. Nei forni a 8, 10 e 11 funzioni, la resistenza grill è costituita da un doppio elemento che consente la grigliatura su tutto il piano d’appoggio (grill largo). Tale funzione in questi modelli permette di grigliare in modo uniforme grandi quantità di cibo, in particolare modo carne.
- Ventola + resistenza grill: l’aria prodotta dalla ventola addolcisce la decisa onda di calore generata dal grill, consentendo una grigliatura ottimale anche per cibi di grosso spessore. Ideale per grandi tagli di carne (ad es. stinco di maiale). Nei modelli a 10 e 11 funzioni la resistenza grill è formata da un doppio elemento di più ampie dimensioni rispetto al grill tradizionale, che consente una resa eccezionale (cottura e gratinatura rapida di grandi grigliate di carne).
- Resistenza suola (cottura finale): il calore proveniente solo dal basso consente di completare la cottura dei cibi che richiedono una maggior temperatura di base, senza conseguenze sulla loro rosolatura. Ideale per torte dolci o salate, crostate e pizze. N.B.: questo simbolo nei forni a gas indica il bruciatore a gas.
- Funzione pizza: Ventola + resistenza grill + resistenza suola: il funzionamento della ventola, abbinata al grill e alla resistenza inferiore, assicura cotture omogenee anche a ricette complesse. Ideale non solo per pizze ma anche per biscotti e torte.
Caratteristiche Tecniche
- Porta Fresh Touch: Nei forni con porta Fresh Touch la temperatura esterna rimane inferiore a 50°C, garantendo sicurezza contro scottature e preservando i fianchi dei mobili dal surriscaldamento.
- Interno porta tuttovetro: L’interno porta del forno presenta una superficie completamente liscia e senza viti, che facilita la rimozione dello sporco e rende più pratica la pulizia.
- Porta a triplo vetro: Nei modelli top di gamma, la porta del forno prevede tre vetri che contribuiscono a mantenere l’esterno del forno a temperatura ambiente durante la cottura, garantendo la massima sicurezza. I due vetri interni termoriflettenti impediscono la dispersione del calore per una maggiore efficienza.
- Smalto Ever Clean: Lo smalto Ever Clean con cui è trattata la cavità del forno riduce l’aderenza dei grassi di cottura. Si tratta di un particolare smalto pirolitico e resistente agli acidi che, oltre a risultare gradevolmente luminoso, favorisce una maggiore pulizia delle pareti del forno, grazie ad una sua minore porosità.
- 5 livelli di cottura: I forni Smeg, prevedono 5 livelli di cottura che consentono di cucinare pietanze differenti contemporaneamente, assicurando una riduzione dei consumi.
- Vetro interno rimovibile: Il forno ha la porta con il vetro interno rimovibile per agevolare le operazioni di pulizia e avere così un’igiene più profonda.
- 2 lampade alogene: La presenza di 2 lampade alogene disposte asimmetricamente rende ancora più luminoso lo spazio interno, eliminando angoli bui.
- Raffreddamento tangenziale: Questo innovativo sistema di raffreddamento permette di avere una porta a temperatura controllata durante la cottura.
La Funzione Pizza: Utile o Solo Marketing?
Ciao a tutti, mi sto approssimando ormai all'acquisto del forno e mi sono imbattuto in questa fantomatica funzione pizza, ma di che si tratta? Ho visto che ce l'hanno più+ o meno alcuni modelli di tutte le aziende ma è una cosa realmente utile? Nella casa dove vivevo prima con un forno di marca anonima mi veniva una pizza cotta molto meglio che non nel Whirlpool della mia girl. Chi ce l'ha può dare qualche parere?
La funzione pizza nel forno Smeg consiste in una piastra refrattaria posta in basso che si fa preriscaldare e la pizza cuoce in 4 minuti. In teoria, con la funzione pizza il forno dovrebbe aumentare un pò la temperatura. Guardando nel sito della Smeg, la funzione pizza consiste solo nell'attivazione contemporanea della resistenza inferiore, del grill superiore e della ventola. Alla fine se metti il forno al massimo ed hai la pietra refrattaria la funzione pizza te la fai quasi con qualsiasi forno.
Può andar bene anche una lastra di pietra lavica.
Pietra Refrattaria: Un Accessorio Indispensabile?
È interessante la storia della pietra: esiste per tutti i forni? Io ho uno Smeg SC, ma senza pietra refrettaria... ho preferito risparmiare 2 soldi e prendermi il G3 Ferrari, fa 1 pizza strepitosa!
Ma dite che se vado in un centro edile e me ne faccio tagliare un pezzo di misura giusta... lo fanno?
