Il filetto di vitello in padella è un piatto gustoso e relativamente semplice da preparare. Rispetto al filetto di manzo, quello di vitello ha un gusto più delicato ed è anche meno grasso: per cui la ricetta del filetto di vitello in padella è perfetta anche per chi sta perennemente a dieta. Soprattutto se completate la carne con un leggero contorno di verdure, otterrete un secondo ricco di gusto, ma povero di calorie.
Un altro aspetto positivo di questo piatto è che si cuoce in pochi minuti: perché si mantenga perfettamente morbido, il filetto di vitello in padella va cotto per poco tempo (anche se lo si gradisce ben cotto), altrimenti tende ad indurirsi e a seccarsi. Pertanto in poco tempo si serve un secondo di tutto rispetto, che fa molta più scena rispetto alla classica e un po' triste bistecchina di carne saltata in padella.
Consigli Preliminari per un Filetto Perfetto
Prima di iniziare a condire e a preparare il filetto di vitello in padella, ricordatevi di tirare fuori la carne dal frigorifero un po' di tempo prima (almeno una mezz'oretta): per una resa perfetta è necessario che riposi a temperatura ambiente (per evitare lo sbalzo termico che renderebbe dura la carne). Arrivato il momento di cuocere i filetti, tamponateli bene con della carta assorbente per eliminare tracce di sangue e per asciugarli.
A questo punto massaggiateli con dell'olio extravergine d'oliva (ne basta una piccola quantità) e conditeli con un po' di rosmarino tritato (o un'altra erba aromatica a vostro gusto), sale e pepe.
Cottura del Filetto in Padella: Passaggi Chiave
Per cucinare il filetto di vitello in padella, prendete quindi una buona padella antiaderente dal fondo spesso e scaldatela benissimo: la carne va messa a cuocere solo quando la padella è perfettamente calda. A questo punto potete quindi adagiarvi i filetti.
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Vediamo ora i tempi di cottura, che sono molto importanti per una buona riuscita di questo piatto.
Considerate che se volete un filetto al sangue dovrete farlo cuocere un paio di minuti per lato (quindi 4 minuti in tutto), mentre se lo gradite a media cottura sarà necessario tenerlo in padella più o meno 3 minuti e mezzo per ciascun lato. Per un filetto ben cotto ci vorranno invece più o meno 4 minuti e mezzo per lato.
| Tipo di Cottura | Tempo di Cottura per Lato | Tempo Totale di Cottura |
|---|---|---|
| Al sangue | 2 minuti | 4 minuti |
| Media cottura | 3.5 minuti | 7 minuti |
| Ben cotto | 4.5 minuti | 9 minuti |
Quando avrete finito di cuocere i filetti e avrete spento il fornello, non serviteli immediatamente: fateli riposare più o meno per un minuto. Questo breve tempo di riposo è sufficiente per far ridistribuire bene i succhi su tutto il pezzo di carne e renderlo quindi più morbido.
Nel momento in cui acquistate la carne, fatevi tagliare il filetto ad uno spessore di almeno 1 centimetro e mezzo (vanno benissimo anche 2 centimetri).
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Consigli Aggiuntivi per Non Rovinare il Filetto
Come avrete notato leggendo la nostra ricetta, il filetto di vitello in padella non è così complicato da cuocere bene: però è anche vero che basta poco per compromettere la cottura. Rispettate quindi tutte le indicazioni che vi abbiamo dato: dal tempo di riposo della carne fuori dal frigo, fino alla scelta della padella, ai tempi di cottura e al riposo finale del filetto.
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- E’ preferibile che la carne sia a temperatura ambiente al momento di cuocerla quindi, tiratela fuori dal frigo un po’ prima.
- Massaggiate la superficie della carne con un po’ di olio d’oliva facendolo penetrare appena sotto la superficie.
- Per la cottura del filetto scegliete una padella dal fondo spesso in maniera tale che il calore si distribuisca in maniera omogenea e non bruci la carne.
- Scaldate la padella o la piastra in modo tale che sia calda quando poggerete la carne (avvicinando la mano al fondo della padella dovete sentire il calore).
- Girate il filetto per sigillare l’altro lato.
- Quindi, giriamo il filetto sul 1 lato e abbassiamo leggermente la fiamma.
- Lasciamo cuocere per 1 minuto circa.
- Una volta cotta, spegnete la fiamma, aggiungete del sale grosso in superficie e coprite con un coperchio.
- Lasciate riposare così la carne per 1 minuto circa.
Il Contorno Perfetto per il Filetto di Vitello
Sapete che il contorno ideale per un piatto come il filetto di vitello in padella sono le verdure? Non si tratta di una questione di calorie e di leggerezza del piatto: semplicemente le verdure sono perfette perché riducono l'effetto infiammatorio che la carne rossa ha sull'intestino. Via libera quindi a contorni come insalate miste oppure a verdure di stagione cotte al vapore o saltate in padella.
Ad esempio, potete servire un ottimo filetto di vitello in padella con piselli: il procedimento per realizzare questo piatto è ancora più semplice e pratico se si cuociono insieme la carne e i piselli nella stessa padella. Iniziate quindi tritando una cipolla (o uno scalogno, per un gusto più delicato) e mettendola a soffriggere in una buona padella antiaderente.
Quando sarà appassita, unitevi circa 500 g di piselli freschi e fateli andare per alcuni minuti, insaporendoli nel soffritto, salandoli e pepandoli. Fateli andare per 5 minuti circa, aggiungendo all'occorrenza un po' di acqua o di brodo, dopodiché unite anche i filetti (che avrete prima preparato e condito seguendo le indicazioni viste per la ricetta principale) e cuoceteli insieme ai piselli per il tempo desiderato, in base ai vostri gusti. Servite quindi la carne, dopo averla fatta riposare per un minuto, insieme al contorno di piselli.
Varianti Sfiziose per il Filetto di Vitello
Se siete stanchi della solita fettina in padella, ecco qualche spunto da cui prendere ispirazione per i vostri secondi di vitello.
- Una ricetta facile e veloce da realizzare consiste nel cuocere la carne in un saporito sughetto al formaggio: dopo aver infarinato le fette di vitello e averle rosolate brevemente in padella mettetele da parte e tenetele in caldo; nella stessa pentola invece stemperate alcuni cucchiai di formaggio spalmabile con un goccio di latte e insaporite con sale e pepe; una volta ottenuta una crema omogenea, adagiatevi sopra le fette di carne, coprite con il coperchio e lasciate insaporire per qualche minuto. Scoprirete così un piatto semplice ma da leccarsi i baffi!
- Un altro modo saporito di preparare il filetto di vitello in padella vede la realizzazione di piccoli involtini: in questo caso vi basterà sistemare al centro di ogni fetta di carne una fettina sottile di formaggio, arrotolare la carne su se stessa e fermare le estremità con uno stuzzicadenti; rosolate gli involtini in padella a fuoco medio con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e infine serviteli con un contorno di verdure.
- Per rendere più gustoso il filetto vi consigliamo di aggiungere delle strisce di pancetta o di speck da arrotolare con lo spago da cucina attorno ad ogni fetta. Se preferite, potete cuocere gli involtini anche in forno, per una ventina di minuti alla temperatura di 180°.
- Infine, per gli amanti della carne in brodo ecco una variante del filetto di carne con brodo di verdure e funghi. Mettete i funghi in ammollo in acqua calda per circa un'ora, poi filtratene l'acqua. Portatela a ebollizione e aggiungete le verdure. Lessatele per circa 10 minuti e intanto tagliate a fettine il filetto.
Servite il vostro filetto di manzo in padella con una bella insalata mista o con un bel contorno di verdure come biete e cicoria.
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