Semplice e rassicurante come le ricette della nonna, la focaccia dolce è la sorella meno nota di quella salata, ma non per questo meno squisita. Golose tradizioni che sopravvivono ancora oggi nella pasticceria casalinga. Le sue origini risalgono alla tradizione contadina di preparare dolci rustici con i pochi ingredienti poveri a disposizione, come la pasta di pane avanzata, lo zucchero e la frutta.
Ed è proprio nelle zone del Chianti e di Firenze che, nei mesi di settembre e ottobre durante la vendemmia, si prepara la schiacciata con l’uva, composta da due strati di pasta farciti con uva nera. Altro frutto autunnale che si sposa con la focaccia è il fico che, con la sua polpa zuccherina, addolcisce il semplice impasto; ma si possono scegliere tante altre varietà a seconda della stagione, dalle pesche alle mele, dalle susine alle ciliegie.
Oltre che fresca, la frutta può essere essiccata, come nella focaccia all’uvetta e pinoli o quella alle mandorle; o anche candita, sulla scia di altri più nobili dolci lievitati come il panettone e il pandolce.
FOCACCIA DOLCE: dall'IMPASTO alla LIEVITAZIONE PERFETTA con EZIO ROCCHI😍🍞❤️
L'Impasto: Ingredienti e Varianti
In quanto all’impasto, agli ingredienti base della focaccia salata, farina, acqua e lievito, si aggiunge lo zucchero in dosi abbastanza ridotte e, a seconda delle ricette, uova, latte, ricotta, yogurt, olio, burro o altri grassi. La scelta della farina dipende dai gusti: la più utilizzata è quella di frumento, di grano tenero tipo 00, a piacere mescolata con la Manitoba, che contiene più glutine e lievita più facilmente.
Ma molte ricette rustiche prevedono l’aggiunta di farine diverse, come quella di grano saraceno, di mais, di farro.
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Focaccia Dolce Genovese: Un Tuffo Nel Passato
Mia nonna Fernanda preparava spesso le focacce, erano un salva cena perfetto, ma quando era ora di merenda la focaccia dolce genovese non potava mancare. Nonna infatti preparava la focaccia con impasto alle patate , la focaccia con i pomodorini e mille altri tipi di focacce , ma al pomeriggio, sfornava spesso una focaccia con una crosticina zuccherosa e profumata, che chiamava “focaccia genevose” e che ci piaceva moltissimo.
Allora non sapevo perché chiamasse “genovese” la sua focaccia dolce e solamente negli anni ho scoperto che la focaccia con lo zucchero sopra, simile un po’ alle nostre brioche con lo zucchero era una ricetta tradizionale ligure. La focaccia dolce di nonna era super buona, soffice e deliziosa, ma devo dire la verità, la sua ricetta della focaccia genovese era un po’ rivisitata.
Da buona trentina, che aveva sposato un catanese, molte sue ricette erano diventate un misto tra cucina del nord e del sud, così la sua focaccia genovese con burro e zucchero, si trasformava in una focaccia dolce a base di semola rimacinata e olio di semi, ma con l’immancabile crosticina di zucchero e burro, che come si dice: ” se non ti lecchi le dita, godi solo a metà!!
L’olio di semi era l’ingrediente segreto che rendeva e manteneva la focaccia super soffice e per questo vi consiglio di non sostituirlo, ma se volete essere tradizionalisti, utilizzate burro e farina 0, il risultato in ogni caso non vi deluderà. Fare la focaccia genovese di mia nonna non è difficile, ma il risultato è una bontà che si scioglie in bocca, una golosità di cui vanno matti non solo i miei figli, ma anche mio marito e poi ha la caratteristica meravigliosa di restare molto e soffice anche il giorno dopo!
Focaccia Dolce: La Ricetta Passo Dopo Passo
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa focaccia dolce in casa:
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Ingredienti:
- 500 g di farina di frumento tipo 00
- 10 g di lievito di birra fresco
- 50 g di zucchero
- 250 ml di acqua tiepida
- 50 ml di latte tiepido
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Zucchero semolato per la superficie
Preparazione:
- In una ciotola capiente versate l’acqua, il lievito, lo zucchero e il latte tiepido.
- Mescolate e lasciate riposare una mezz’ora.
- Aggiungete la farina mescolata con il sale.
- Lavorate gli ingredienti con un mestolo.
- Successivamente lavorate l’impasto con le mani e appena diventa liscio coprite e lasciate riposare per 1 ora.
- Sistemate il panetto sopra un piano infarinato, formate una sorta di rettangolo.
- Fate delle pieghe a portafoglio ripiegando i lembi all’interno. Ripetete l’operazione un paio di volte.
- Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per mezz'ora.
- Stendete il panetto in una teglia oliata o rivestita con carta forno da 40×30 cm circa.
- Formate le fossette con i polpastrelli e cospargete la miscela di acqua e olio.
- Lasciate riposare mezz'ora.
- Cospargete la superficie con lo zucchero.
- Accendete il forno e quando raggiunge la temperatura di 250°C infornate per 15-20 minuti circa o fino a doratura.
La focaccia morbida è veramente una delizia!
Una Variante Sfiziosa: Focacette Di Grano Saraceno E Pesche
Per chi desidera sperimentare, ecco una ricetta alternativa con farina di grano saraceno e pesche:
Ingredienti:
- 250 g di farina di frumento tipo 0
- 250 g di farina di grano saraceno
- 1 dl di latte intero
- 15 g di lievito di birra
- 250 g di patate
- 4 pesche
- Sale q.b.
- 2 rametti di timo
- 1 uovo
- 170 g di yogurt greco
- 150 g di zucchero di canna
- 110 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Lavate le patate, pelatele, tagliatele a tocchetti, cuocetele a vapore e schiacciatele.
- Impastate gli ingredienti per circa 10 minuti.
- Formate una palla e trasferitela in una ciotola.
- Coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare per un'ora e mezzo circa fino a che la pasta è raddoppiata di volume.
- Trasferite le focaccine su una teglia rivestita con carta da forno e copritele con i dischi rimasti.
- Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.
- Ricavate dai panetti rimasti dei cordoncini di pasta, intrecciateli e disponeteli lungo i bordi delle focaccine.
- Decoratele con la composta di pesche rimasta, cospargetele con lo zucchero di canna rimanente e fatele lievitare per altri 30 minuti.
- Disponete le focaccine in forno già caldo a 200° e cuocetele per circa 35 minuti.
Consigli Finali
Si sa, la focaccia è ottima da gustare sia calda che fredda. Per preservare al meglio le caratteristiche di questo lievitato ti consiglio di conservarla in un sacchetto per il pane oppure coperta con una cupola per 2 giorni al massimo. Focaccia dolce la merenda perfetta per ogni bambino e per ogni adulto. Un impasto soffice e arioso, la crosticina sopra zuccherosa e quel sapore inconfondibile della merenda della Nonna.
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