Quante volte ti è venuta voglia di gustare un bel pezzo di focaccia caldo e fragrante, ma hai rinunciato perché non avevi tempo di aspettare che l'impasto lievitasse? O magari ti è capitato di scordare di acquistare il pane proprio il giorno in cui avevi ospiti a cena?
La soluzione a entrambi i problemi è preparare una bella focaccia con il lievito istantaneo. Prepararla è davvero facile e veloce: in meno di mezz'ora ti troverai davanti una bella focaccia fumante! Insomma un'idea fresca da condire in mille modi diversi a seconda dell’umore della tua giornata. Per questo classico della cucina italiana la versione qui proposta è dalla difficoltà facile.
È perfetta anche per arricchire il buffet dell'aperitivo o come stuzzichino per un picnic oppure, semplicemente, per il pranzo, una merenda e per tutte le occasioni di feste. Insomma una ricetta ideale per tutti i gusti.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
Per spennellare:
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- olio extravergine di oliva q.b.
Per servire:
- 12 fette di Salame Galbanetto Il Tradizionale Galbani
- 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia
Preparazione
La focaccia con lievito istantaneo ti permette di preparare una focaccia di quattro porzioni golosa in soli 20 minuti. Il procedimento è semplice.
- Prepara l'impasto per la tua focaccia: versando in una ciotola la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua) e aggiungendo l'acqua poco alla volta.
- Quando avrai ottenuto un impasto liscio, elastico, e piuttosto morbido, foderate una teglia con della carta da forno e versate sul fondo un cucchiaio di olio (il fondo può essere anche infarinato), allargandolo bene.
- Ungete anche le vostre mani e stendete la focaccia nella teglia, quindi spennellatela con dell'altro olio.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° e, quando sarà caldo, infornate la focaccia, cuocendola per circa 15 minuti. Potete infornarla immediatamente, perché con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare gli impasti.
- Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennellate la vostra focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliatela a tocchetti e servitela insieme a un piatto di salumi composto da 12 fette di Galbanetto il Tradizionale e 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia.
FOCACCIA ALTA E SOFFICE - Ricetta Facile (Video Live versione corta)
Varianti
La focaccia lievitata con lievito istantaneo è una di quelle ricette semplici e veloci da preparare che non rinunciano al sapore e alla versatilità. La ricetta può essere diversificata di volta in volta aggiungendo semplicemente erbe aromatiche o spezie diverse: un pizzico di origano, rosmarino, salvia e così via.
Tra le varianti salate più apprezzate c'è quella della focaccia con lievito istantaneo con pomodorini che assomiglia molto alla focaccia barese.
Sostanzialmente può essere farcita con qualsiasi altro ingrediente o preparato, diventando una focaccia ripiena: prosciutto, formaggio, verdure grigliate o cotte in padella (zucchine, melanzane e peperoni), sott'olio e qualsiasi altra combinazione di sapori.
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La ricetta della focaccia con lievito istantaneo può trasformarsi in una preparazione dolce semplicemente spolverizzando la superficie dell'impasto con dello zucchero semolato prima di infornarla.
Focaccia di Scarola Senza Lievito
Un guscio fragrante racchiude un ripieno di scarola appassita in padella con olive di Gaeta, pinoli, capperi; io amo aggiungere anche l’uvetta, c’è chi aggiunge anche le alici ma io preferisco ometterle per averla più leggera e digeribile. La ricetta per realizzare in poco tempo una pizza di scarola senza lievitazione buona come quella classica napoletana. Impasto veloce senza lievito di birra.
Preparazione della Scarola
- Pulisci la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavala, asciugala bene.
- In una padella capiente fai soffriggere leggermente l’olio con l’aglio.
- Aggiungi le olive denocciolate, capperi sciacquati, pinoli, e l’uvetta e fai insaporire per 1 minuto.
- Elimina l'aglio ed unisci la scarola, falla appassire e portala a cottura, aggiusta di sale, togli dal fuoco e fai raffreddare.
Assemblaggio e Cottura
- In una capiente ciotola inserisci la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua; mescola velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo.
- Imburra e infarina una teglia di 26 cm. Dividi l'impasto in 2 uno più grande ed uno leggermente più piccolo.
- Stendi direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande. Farcite con la scarola eliminando il liquido in eccesso.
- Stendi l'altro impasto su piano leggermente infarinato. Copri la scarola, piega i bordi verso l'interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta o come faccio vedere nel video. Bucherella la superficie con una forchetta.
- Fai cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti fino a quando è bella dorata. Sforma coprire con un panno di cotone, fai riposare 15 minuti e poi servite. E' ottima anche fredda.
Suggerimenti
Il lievito istantaneo può essere sostituito anche da una miscela di bicarbonato e succo di limone. Per le quantità regolatevi pensando che con 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone avrete il corrispettivo di 1 bustina di lievito istantaneo.
Il consiglio per ottenere una focaccia soffice dalla base croccante è aggiungere un quantitativo di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto.
Al posto dei 170 ml di acqua puoi utilizzare la stessa quantità di latte per ammorbidire l'impasto e ottenere una focaccia più morbida. Attenzione però a non servirla a chi preferisce ricette senza latte e derivati.
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Puoi rendere la focaccia molto più gustosa e rustica semplicemente mescolando diversi tipi di farina: la farina 00 e la farina integrale.
Se non vuoi accendere il forno, allora puoi preparare una focaccia in padella senza lievito: ripiena e senza lievitazione, questa focaccia è velocissima da realizzare grazie alla cottura in padella. Fate scaldare una padella antiaderente, stendete due dischi con l'impasto, posizionatene uno in padella, farcitelo con gli ingredienti preferiti e chiudete con l'altro disco. Cuocete prima 5 minuti a fuoco dolce e dopo giratela e fatela cuocere per altri 10-15 minuti.
La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o anche fredda tra vari stuzzichini per aperitivo e può accompagnare un tagliere di salumi e formaggi o un secondo piatto.
Curiosità
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. Si comporta in maniera completamente diversa rispetto al lievito di birra o al lievito madre.
Di fatto non è costituito da microrganismi viventi come il lievito di birra e il lievito madre, ma si affida a componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione soltanto quando vengono sottoposti al calore.
In commercio puoi trovare sia il lievito secco a lunga lievitazione che il lievito istantaneo: il primo è un lievito di birra secco che si presenta a granuli, mentre il secondo è un lievito ad azione istantanea.
| Tipo di Lievito | Composizione | Azione |
|---|---|---|
| Lievito Istantaneo | Componenti chimici (acido e alcalino) | Lievitazione tramite calore |
| Lievito di Birra | Microrganismi viventi | Lievitazione biologica |
La Focaccia di Nino
Non solo focacce. La focaccia di Nino con Bimby e senza Bimby è una focaccia davvero morbidissima, famosissima sul web. Un po’ incuriosita da questa focaccia - a dir di molti - fenomenale, ho fatto una ricerca sul web ed effettivamente ci sono tantissime ricette di questa focaccia sparsi un po’ su blog, gruppi e forum. Risultato? La focaccia è davvero squisita, forse una della focacce più morbide che abbia mai mangiato e la cosa più buona è che rimane morbidissima anche il giorno successivo. L’unica cosa che ho modificato è la quantità di sale: la ricetta originale prevedeva un solo cucchiaio di sale su 600 gr di farina, mentre io ne ho messo un po’ di più (15 gr più o meno), perchè con un solo cucchiaio, per i miei gusti, era eccessivamente insipida. Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara la focaccia di Nino con Bimby e senza!
Preparazione con Bimby
Come già detto, si può preparare la focaccia di Nino con Bimby e senza Bimby. Unite la farina, il sale, lo zucchero e l’acqua: 3 min vel spiga, poi 3 min vel 6. Prendete 2 teglie da 24-26 cm di diametro, ungetele generosamente di olio, dividete a metà l’impasto e mettetene uno in ogni teglia.
Preparazione senza Bimby
Prima di tutto, pelate la patata, tagliatela a pezzetti e mettetela in un frullatore insieme al mezzo cubetto di lievito di birra. Frullate a velocità sostenuta per almeno un minuto. Se non avete nè Bimby, nè planetaria, niente paura! La focaccia di Nino può anche essere preparata a mano!
Farcitura e Cottura
Procedete poi alla farcitura. Io ho optato per la farcitura classica barese, ossia pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi, ma potete sbizzarrirvi come volete: potete lasciarla bianca, farcita con rosmarino o altre erbe aromatiche, oppure utilizzare peperoni o cipolle, olive nere. Una volta farcita, lasciate lievitare qualche minuto e nel frattempo scaldate il forno a 200°.
Bene, la vostra focaccia di nino con Bimby e senza è pronta per essere gustata!
Lingue di Pizza Senza Lievitazione
C’è una ricetta che salva sempre la cena quando il tempo è poco, la voglia di qualcosa di sfizioso è tanta e il forno è già acceso: le lingue di pizza senza lievitazione! Sottili, croccanti e super versatili, si preparano in un attimo e possono essere farcite in mille modi, proprio come una vera pizza.L’assenza di lievitazione le rende perfette per chi ha poco tempo o semplicemente vuole gustare una pizza fatta in casa senza dover aspettare ore. Il segreto? Un impasto semplice, pronto in pochi minuti, che cuoce rapidamente e regala una consistenza irresistibile. Se stai cercando un’idea veloce per un aperitivo, una cena diversa dal solito o una merenda salata, questa è la ricetta che fa per te.
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