Quando si decide di preparare un dolce, che sia tradizionale, semplice o elaborato, non bisogna tralasciare la scelta e la preparazione dello stampo per dolci che si deve usare. Mai sottovalutare la scelta dello stampo per dolci, bisogna attribuirgli la stessa importanza che si dà agli ingredienti nella sua preparazione.
Vediamo insieme in cosa consiste lo stampo per dolci e quante tipologie ne esistono in commercio.
Cosa sono gli Stampi per Dolci?
Gli stampi per dolci non sono altro che degli utensili che vengono adoperati in cucina e soprattutto in pasticceria, per dare la forma ai dolci come torte, muffin e tanto altro. Ne esistono in vari formati e materiali, ognuno di essi è indicato per una particolare preparazione e la scelta viene fatta anche in base al dolce che ci si accinge a preparare.
Stampi per Dolci: le Diverse Tipologie
In commercio ci sono moltissime tipologie di stampi per dolci, di infinite forme e di differenti materiali, dalle classiche teglie circolari, quadrate, con fori o scanalature, con disegni, a forma di cuore e tanto altro. Lo stampo per dolci che si andrà ad usare non deve essere scelto solamente per l’aspetto che si vuole dare al proprio dolce, bensì deve riguardare anche, la funzione che svolge per una buona riuscita della ricetta, deve essere indicato per il tipo di cottura e per la preparazione che il dolce richiede.
Esistono essenzialmente quattro tipi di materiali differenti quando si parla di scegliere gli stampi per dolci, ovvero alluminio, silicone, antiaderenti e ceramica. Non ne esiste uno che, in assoluto, sovrasta gli altri.
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Stampi Tradizionali
Vengono definiti stampi tradizionali quelli composti da un unico pezzo in alluminio, metallo o acciaio, che esistono in diverse forme: tonde, squadrate, per muffin, a ciambella, ecc. Per le quali, risulta un po' più difficoltosa l’estrazione del dolce una volta cotto, per questo vi consigliamo l’utilizzo di stampi antiaderenti.
Sul nostro E-Commerce trovate una vasta gamma di stampi da dolce, rigorosamente antiaderenti e con materiali di prima qualità. Se siete tradizionalisti e cercate stampi di metallo vi proponiamo lo stampo alice in alluminio di misure 24 x 9 h cm., che darà una forma elegante ai vostri preparati sia dolci che salati, noi vi proponiamo di adoperare questo stampo per provare l’ottima ricetta per la Bundt cake di Benedetta Rossi ; lo stampo carol sempre di alluminio di ottima qualità a forma di ciambellone decorato di dimensioni 24 x 10 cm, sperimentatelo usando la ricetta di Sonia Peronaci per fare il ciambellone marmorizzato e non ve ne pentirete.
Vediamo nel dettaglio le caratteristiche di ciascun materiale:
Stampi in Alluminio
Partiamo dai classici stampi che usavano anche le nostre nonne, ovvero dagli stampi in alluminio. Estremamente diffusi e presenti nelle forme più elaborate - pensiamo per esempio ai mitici stampi in alluminio di Nordic Ware - sono leggeri, resistenti e comodi da usare. Permettono una cottura uniforme del dolce, grazie alle caratteristiche dell’alluminio, ma prima di immettervi l’impasto devono essere unte e infarinate con attenzione: in caso contrario, sfornare il dolce sarà estremamente difficile.
Per gli amanti della chiffon cake proponiamo lo stampo per dolci chiffon cake rose gold line in metallo antiaderente, resistente all’usura e può essere adoperato per due utilizzi, un fondo col tubo per forme a ciambelle e una piatta, con misure di 20,5 x 10 h cm. Sonia Peronaci propone un’ottima ricetta della chiffon cake al tè matcha, farete sicuramente un figurone con i vostri ospiti. Per preparare un ottimo savarin, vi consigliamo lo stampo ciambella savarin per dolci dalla forma perfetta.
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Stampo HERITAGE LOAF PAN 29x16,2cm H7,3cm NW90377 Nordic Ware
Stampi in Silicone
I più moderni sono gli stampi per dolci in silicone, adoperati molto in quanto danno una buona riuscita nello sformare la torta, perché essendo flessibili consentono di estrarre il dolce in modo facile e pratico e soprattutto senza rischiare di romperlo. Via via sempre più diffuso negli ultimi anni, il silicone sta diventando uno dei materiali per stampi da pasticceria più usati. Per quali motivi scegliere degli stampi per dolci in silicone? Sono pratici, leggeri, poco ingombranti, possono essere lavati in lavastoviglie, e devono essere unti e infarinati solo al primissimo utilizzo. Sfornare il dolce, inoltre, diventa un vero gioco da ragazzi. Un altro vantaggio da non trascurare? Gli stampi in silicone, come quelli di Silikomart ad esempio, sopportano temperature alte (ma non troppo, in genere sui 220-250 gradi al massimo) e anche molto basse: possono essere infatti usati sia in forno che nel congelatore.
Infine gli stampi per dolci possono essere in silicone, un materiale versatile che essendo flessibile da la garanzia di sformare dallo stampo il vostro dolce, senza distruggerlo, oltre ad essere salvaspazio sono infrangibili, pratici e possono essere adoperati nel microonde.
Vediamo insieme come vengono adoperati in cucina gli stampi per dolci in silicone.
Come si Usano gli Stampi in Silicone?
Un piccolo accorgimento da utilizzare, è di prestare attenzione nella distribuzione dell’impasto in modo omogeneo per evitare dei piccoli inconvenienti durante la cottura, quindi vi consigliamo di utilizzare un supporto rigido per infornare la torta, oppure di uscire la griglia dal forno e riempire lo stampo soltanto quando è poggiato su di essa così da infornarlo con maggiore facilità. Se adoperate lo stampo per la prima volta non dimenticate di ungerlo con olio o burro. Gli stampi in silicone sono adatti per preparazioni di torte, muffin e cioccolatini, ma possono essere adoperati anche per torte salate, frittate e brioche, la loro caratteristica è che sono disponibili nelle forme più svariate, inoltre è possibile ottenere una superficie liscia che sarà più facile da glassare o decorare.
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Gli stampi in silicone non garantiscono però sempre l’irradiamento del calore omogeneo come l’alluminio. Inoltre - dopo tanti, tantissimi utilizzi - iniziano ad assorbire gli odori delle preparazioni. C’è poi il fattore ambientale: il silicone, infatti, non è un materiale riciclabile.
HONORÉ Stampo in silicone Ø19,5cm H7cm Silikomart
Stampi Antiaderenti
Si tratta dei tipici stampi metallici, ricoperti poi da uno strato di materiale antiaderente. Si parla spesso di stampi in alluminio antiaderente, a sottolineare il fatto che questi stampi possono avere anche le qualità tipiche dei colleghi in alluminio.
Stampi in Ceramica
Perché scegliere degli stampi per dolci in ceramica? Parliamo di stampi pesanti, piuttosto delicati e tendenzialmente costosi. Ma hanno anche dei grandi vantaggi: se vengono trattati bene, gli stampi in ceramica sono praticamente eterni, e possono passare di generazione in generazione. Come nel caso degli stampi per dolci in alluminio, devono essere unti e infarinati. Vengono usati, talvolta, per crostate classiche, e sono indubbiamente i meno diffusi tra quelli che abbiamo visto.
Quando e Come Imburrare gli Stampi per Dolci?
Immagino vi starete chiedendo, quando e come imburrare gli stampi per dolci in modo da far sì che la preparazione si stacchi facilmente. Di seguito vi daremo qualche accorgimento per non rischiare di rovinare il vostro dolce.
Se adoperate un stampo classico o a cerniera di forma regolare, mettendo la carta forno sul fondo della teglia non commetterete errore e la torta verrà via dallo stampo in modo facile e sicuro. Qualsiasi tipo di teglia o stampo per dolci adoperiate, il vecchio sistema di cospargere il fondo con farina e burro è un rimedio facile e veloce che vi verrà in aiuto nel momento di dovere uscire il dolce dallo stampo senza danneggiarlo.
Come Scegliere uno Stampo per Torte della Misura Corretta?
Per stabilire quale sia la misura corretta dello stampo per la torta che ci stiamo accingendo a fare, anzitutto è necessario sapere per quante persone deve essere e se si tratta di adulti o di bambini. Se il tipo di torta prevede di essere farcita e perché no anche se i vostri ospiti sono golosi o meno, oppure se voi volete che ve ne resti un poco per la colazione del giorno seguente.
Una volta stabilito questo potrete fare la scelta giusta sulle dimensioni del vostro stampo da dolci, ogni diametro corrisponde a tante porzioni. Per cui se avete uno stampo rotondo di diametro da 17 cm sarà sufficiente per 6 porzioni, 20 cm. per 8, 22 cm. per 10, 24 cm. per 12, 26 cm. per 14 e 28 cm per 16 e così via.
Di seguito una tabella riassuntiva:
| Diametro dello Stampo (cm) | Porzioni |
|---|---|
| 17 | 6 |
| 20 | 8 |
| 22 | 10 |
| 24 | 12 |
| 26 | 14 |
| 28 | 16 |
Stampi per Dolci: Torta Classica o Particolare?
Il nostro E-commerce vi propone una vasta gamma di stampi in silicone: lo stampo Gioia diametro 210 h x 77 mm. di Silikomart, darà ai vostri dolci una forma sfavillante con una trama sfaccettata e vi garantirà risultati impeccabili, non solo per la preparazione di semifreddi e mousse, ma anche per le versioni cotte. Lo stampo in silicone intreccio di diametro 210 h. x 70 mm con un design raffinato e particolare dato dal motivo ad intreccio, il vostro dolce farà davvero un figurone. Con lo stesso decoro ad intreccio, vi proponiamo lo stampo in silicone per 6 muffin 75 h x 35 mm per semifreddi e mousse ma anche per i vostri dolcetti cotti in forno. Se invece volete preparare i tradizionali muffin, usate la ricetta di cookist per gli american muffin e poi decorateli a piacere, vi proponiamo lo stampo in silicone per muffin diametro 51 x h 28 mm sempre della ottima marca Silikomart, che trasforma in realtà le vostre ricette, garantendovi un risultato impeccabile fin dalla prima infornata.
Infine per gli amanti delle crostate, vi proponiamo gli innovativi stampi per dolci in silicone con anello forato. Abbiamo due varianti, l’anello a cuore più stampo in silicone 220 mm, ideale per la preparazione di crostate per gli innamorati visto che si avvicina San Valentino e l’anello microforato diametro 150 mm per la realizzazione delle vostre crostate tradizionali, che vi permetterà una cottura omogenea per un dolce davvero impeccabile.
Ammettetelo vi abbiamo fatto venire una voglia matta di dolce elencandovi queste buonissime ricette e proponendovi i nostri stampi per dolci?
Stampi per Dolci in Alluminio: la Qualità Firmata Nordic Ware
Se hai deciso che vuoi sfornare dolci non soltanto super buoni ma anche così belli da lasciare tutti senza parole, allora gli stampi in alluminio per pasticceria Nordic Ware sono i prodotti giusti.
La collezione, diventata famosa con lo stampo per Bundt® (la classica torta con forma a ciambella, quintessenza del dolce americano che oggi non manca mai nelle feste e riunioni di famiglia), comprende tantissime forme per dolci, da quelle pratiche per chi è alle prime armi a quelle più ricercate per realizzare vere opere d’arte di zucchero!
La forza di questi stampi per dolci è nel materiale: sono realizzati in alluminio pressofuso, un metallo con elevata conducibilità termica che permette una distribuzione uniforme del calore e riduce la possibilità di formazione di punti di surriscaldamento. Questa caratteristica, da un lato consente una cottura e una doratura delle preparazioni dai risultati eccezionali; dall’altro impedisce allo stampo di deformarsi.
Inoltre gli stampi per pasticceria Nordic Ware:
- sono leggere, facilmente utilizzabili
- presentano interni antiaderenti di altissima qualità
- non arrugginiscono
- sono garantite a vita
Stampi Silicone Pasticceria: le Forme all’Avanguardia di Silikomart
Quali sono le prime forme che ti vengono in mente quando pensi a un dolce? Possiamo scommetterci: il rotondo “crostata”, il rettangolare “plumcake”, la ciambella.
Eppure il mondo degli stampi per torte moderne ha fatto passi da gigante in questo campo. Ne è un esempio Silikomart, azienda che da più di 15 anni è al fianco dei pionieri dell’arte pasticcera, in una ricerca che unisce i valori della tradizione con le più innovative scoperte nel mondo dei kit pasticceria.
Diffondiamo la cultura della pasticceria, creiamo strumenti che ispirino la tua creatività e ti aiutino a darle forma. Spingiamo a elevare l’estetica per esaltare il gusto delle tue creazioni, regalandoti la soddisfazione e l’orgoglio di sorprendere coloro a cui le dedichi.
Silikomart realizza forme per torte 100% Made in Italy che:
- sono realizzate con silicone liquido LSR che garantisce un’ottima stabilità e resistenza termica
- resistono al processo di invecchiamento, garantendo fino a 3000 cotture
- sono realizzati con materiali conformi alle normative CE
- non sprigionano odori e non rilasciano fumo
- sono sottoposte ad un trattamento termico specifico per l’eliminazione di eventuali residui di sostanze nocive volatili
- permettono di cucinare in maniera salutare e dietetica perché non serve aggiungere olio o burro per ungere lo stampo
- hanno forme ben costruite che permettono di riprodurre fedelmente tutti i dettagli dello stampo
Set Stampi Pasticceria Silikomart: Mettiti alla Prova con le Più Belle Forme per Dolci
- Stampi per plumcake
- Stampi per crostate
- Stampi per muffin
- Stampi per torte particolari
- Stampi per pasticceria mignon
Stampi per Dolci Americani: Ecco Come Ottenere una Perfetta Chiffon Cake
Soffice, impalpabile, morbida: la Chiffon Cake una torta americana diventata famosissima in Italia negli ultimi anni. È quel dolce "fluffoso" che vorresti trovare ogni mattina a rallegrare le tue colazioni; ma anche quello che, con un po’ di fantasia, può trasformarsi in una golosa opera d’ arte per festeggiare i momenti più importanti.
La ricetta per prepararla è davvero semplice, ma il segreto sta nello scegliere il giusto stampo. Questa torta infatti per riuscire bene deve raffreddarsi a testa in giù, così da non perdere volume.
Un risultato che è difficile ottenere con gli stampi da pasticceria classici che, una volta rovesciati, creerebbero umidità all’interno.
La soluzione? Basta scegliere uno stampo per Chiffon Cake! Questi stampi, infatti:
- sono provvisti di piedini che permettono un raffreddamento corretto del dolce
- al centro presentano un tubo alto che garantisce la crescita di una torta soffice al punto giusto
- l’alluminio anodizzato dello stampo fa sì che la torta, una volta capovolta, si stacchi da sola dai bordi, preservando la sua forma.
Stampi in Alluminio VS Stampi in Silicone
Meglio uno stampo in alluminio o uno in silicone? Quali sono i vantaggi e gli svantaggi dei due materiali? Scopriamoli insieme!
| VANTAGGI | SVANTAGGI | |
|---|---|---|
| Stampi in alluminio |
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|
| Stampi in silicone |
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La pasticceria è una disciplina che unisce arte, scienza e sensibilità gastronomica, un mondo affascinante in cui precisione e creatività si fondono per dare vita a creazioni straordinarie. La magia di una torta soffice, la perfezione di un éclair dalla glassa lucente o la delicatezza di una millefoglie croccante non dipendono solo dalla maestria del pasticcere, ma anche dalla qualità e dalla scelta dell’attrezzatura impiegata. L’arsenale di strumenti di un pasticcere non è solo un supporto tecnico, ma un’estensione delle mani e della visione di chi, con passione, dà forma a impasti, creme e decorazioni. In questa guida approfondita, esploreremo gli strumenti essenziali per la pasticceria, comprendendone l’importanza, la varietà e l’uso appropriato, affinché ogni creazione possa raggiungere l’eccellenza.
Attrezzatura per la Pasticceria e Strumenti per la Preparazione degli Impasti: la Base di Ogni Dolce Perfetto
Nell’universo della pasticceria, la preparazione dell’impasto è la prima e imprescindibile fase del processo creativo. È qui che si stabilisce la struttura del dolce, determinandone consistenza, morbidezza e leggerezza. Gli strumenti destinati a questo compito devono essere scelti con meticolosità, poiché influiscono direttamente sulla qualità del prodotto finale.
L’elemento primario è rappresentato dalle ciotole da impasto, che devono essere resistenti, capienti e preferibilmente in acciaio inox o vetro temperato. L’uso della plastica è talvolta tollerato, ma materiali porosi possono assorbire odori o macchiarsi con ingredienti intensi come cacao e coloranti alimentari. Una ciotola ben progettata facilita l’omogeneizzazione degli ingredienti e la lavorazione degli impasti più delicati, consentendo una distribuzione uniforme della temperatura.
Le bilance di precisione sono altrettanto fondamentali: la pasticceria non ammette approssimazioni, e la perfetta riuscita di un dolce dipende dal rispetto rigoroso delle dosi. Per amalgamare gli ingredienti, il setaccio è uno strumento imprescindibile: permette di aerare la farina e il cacao, prevenendo la formazione di grumi e garantendo impasti soffici e omogenei. Infine, il robot da cucina e la planetaria sono strumenti imprescindibili per chi desidera realizzare impasti complessi con una lavorazione perfetta. Impasti per pan di Spagna, pâte à choux o pasta frolla beneficiano enormemente dell’utilizzo di questi apparecchi, che riducono il tempo di lavorazione e garantiscono una texture impeccabile.
LA GUIDA DEFINITIVA agli STAMPI per DOLCI e TORTE SALATE, A OGNI PREPARAZIONE il SUO STAMPO!
Stampi e Teglie: il Segreto per Dolci dalla Forma Perfetta
Una volta preparato l’impasto, la sua cottura è un momento cruciale: la scelta della teglia o dello stampo determina la distribuzione del calore, la crescita dell’impasto e la facilità con cui il dolce potrà essere sformato senza danneggiamenti. La qualità del materiale, la forma e il rivestimento degli stampi giocano un ruolo essenziale nel garantire una cottura uniforme e un aspetto impeccabile.
Gli stampi in alluminio anodizzato sono una delle opzioni preferite dai professionisti per la loro capacità di distribuire il calore in modo omogeneo. Perfetti per torte alte, pan di Spagna e dolci soffici, evitano bruciature e favoriscono una lievitazione regolare. Sono particolarmente indicati per le preparazioni che richiedono una struttura ben sostenuta, come le torte a strati.
Per chi desidera versatilità e praticità, gli stampi in silicone rappresentano una soluzione innovativa. Morbidi, flessibili e antiaderenti, permettono di realizzare monoporzioni, budini, muffin e dolci elaborati senza bisogno di ungere la superficie. La loro capacità di resistere a temperature estreme li rende adatti sia alla cottura che al congelamento, rendendoli perfetti per mousse e semifreddi.
Un ruolo fondamentale è giocato anche dalle teglie microforate, ideali per la cottura di crostate, biscotti e lievitati. I microfori favoriscono la circolazione dell’aria e consentono di ottenere basi croccanti e dorate in modo uniforme. Per realizzare perfetti éclair, bignè e pasta sfoglia, le teglie forate sono un elemento imprescindibile nell’attrezzatura di ogni pasticcere.
Non meno importanti sono gli stampi per dolci tradizionali, come quelli per panettone e colomba, che devono sostenere impasti particolarmente ricchi e idratati durante la lievitazione. Questi stampi in cartone o metallo con pareti alte garantiscono una crescita uniforme e una perfetta tenuta della forma.
Per la pasticceria moderna, esistono stampi innovativi che permettono di realizzare dolci con geometrie particolari, dalle forme a cuore e stelle fino a quelle più complesse come i cilindri e le semisfere. La loro funzione non è solo estetica: la forma incide sulla texture del dolce, influenzando la percezione del gusto e l’esperienza sensoriale complessiva.
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