Il salame è un prodotto che affonda le sue radici nella tradizione norcina italiana, un'arte tramandata di generazione in generazione. In questo articolo, esploreremo la storia e la produzione di un salame in particolare: il Fratelli Mezza Salame.
Le Origini: Un Sogno che Diventa Realtà
Più di trent'anni fa, ai piedi dell'Appennino e a pochi passi dalla casa di mamma Franca e papà Ermes, ha trovato spazio un sogno: la selezione e la vendita di salumi della tradizione Emiliana. Dal 1986, l'impegno è stato quello di garantire tradizionalità, genuinità e qualità dei prodotti selezionati e prodotti.
La Storia: Un Percorso Centenario
Dall'Archivio storico del Comune di Felino, si apprende che la Ditta Boschi Luigi e Figli iniziò l'attività di "produzione estratto di pomodoro e di fabbricazione di salumi" nel 1904 con il marchio "aeroplano". La coltivazione della terra, l'allevamento degli animali, la trasformazione dei prodotti dell'agricoltura (e quindi anche della zootecnia) sono state fonti di lavoro ininterrotto da 150 anni.
Nel 1923, con il logo “Boschi Cav. Umberto Boschi - Felino”, si producevano prosciutti, salami e coppe. Il cav. Umberto Boschi ebbe otto figli: Luigi, Noemi, Bianca, Renzo, Ettore, Alba, Liliana e Gianni. Tra questi, solo Renzo, Ettore e Gianni proseguirono l'attività paterna fino a circa due decenni fa.
Nel 1958, ormai deceduti Aldo e Dante, Giuseppe (con i figli Paolo, Elsa e Luisa) e gli eredi di Dante (Carolina, Carlo, Anna Maria e Luigi) decisero la separazione: Giuseppe e figli proseguirono l'attività di produzione di concentrato di pomodoro e derivati negli stabilimenti di Parma e Felino, mantenendo l'originaria denominazione “Boschi Luigi e Figli”, nonché il marchio “aeroplano”; gli eredi di Dante acquisirono a loro volta la denominazione “Fratelli Boschi” e l'uso dello stesso logo di un tempo, ossia l'aeroplano, nei due stabilimenti di salumi in Felino e nella fabbrica di salsa di pomodoro e derivati in Corcagnano (oggi di proprietà della Star).
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Correva l’anno 1950, ed assieme a Ginnio Delsoldato, Pier Luigi Balderi (Lilli), Augusto Mussi (Cicci) ed Achille Branchi (1939-1986), amici inseparabili, seguivo Luigi all’interno dello stabilimento nel suo quotidiano impegno di apprendimento della difficile arte della fabbricazione del salame.
La Produzione: Un'Arte che Richiede Tempo e Dedizione
La produzione del salame è un processo che richiede tempo, dedizione e una profonda conoscenza delle materie prime.
Gli Ingredienti
Per la produzione dei salumi vengono utilizzati esclusivamente carne di maiale nazionale pesante (fresca), sale, spezie (pepe, noce moscata), minime quantità di salnitro (nitrato E252), zuccheri, pelle di sugna e budelli (utilizzati come rivestimento), spago per la legatura.
La Stagionatura
La posizione geografica e l’altitudine di Groppallo, situato nell’Appennino emiliano al confine con la Liguria a 1000 metri di altitudine, con forte influsso del clima marino, contribuiscono a rendere la stagionatura dei salumi una delle carte vincenti dell’azienda.
Salame fatto in casa con Giorgino
Altri Salumi Tipici Italiani
Oltre al Fratelli Mezza Salame, l'Italia è ricca di salumi tipici regionali, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità:
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- Mariola Cruda Piacentina: un salame tradizionale della provincia di Piacenza, insaccato nell'intestino cieco del maiale.
- Ciauscolo: il salame tipico delle Marche, preparato con una miscela di spalla, pancetta, capocollo, pepe, aglio e vino, talmente morbido da essere spesso spalmato direttamente sul pane.
- Salame di Felino igp
- Strolghino
Prodotti Fratelli Mezza
La gamma di prodotti offerti da Fratelli Mezza è ampia e variegata, comprendendo diverse specialità della tradizione salumiera italiana. Ecco una tabella riassuntiva con alcuni dei prodotti disponibili e i relativi prezzi:
| Prodotto | Prezzo (IVA inclusa) |
|---|---|
| Cicciolata | €8,50 - €16,50 |
| Ciccioli frolli | €4,50 - €30,00 |
| Coppa cotta al forno | €31,00 - €60,00 |
| Coppa stagionata | €27,00 - €46,00 |
| Cotechino | €15,00 - €18,00 |
| Culatello | €125,00 - €250,00 |
| Salame di Felino igp | €15,00 - €25,00 |
| Strolghino | €7,00 - €8,00 |
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