Le zucchine sono un ortaggio estremamente versatile che può essere cucinato e interpretato in mille modi, dal primo al dolce. Una delle preparazioni più semplici e sfiziose è sicuramente quella delle zucchine fritte. Questa ricetta ti permetterà di gustarle in purezza, trasformandole in un appetitoso contorno o in uno stuzzichino ideale per un aperitivo in piedi.
Preparazione delle Zucchine
Per preparare le zucchine fritte, segui questi semplici passaggi:
- Lavaggio e taglio: Inizia lavando e spuntando le zucchine. Puoi scegliere se fare delle rondelle, delle striscioline o dargli la classica forma a bastoncino.
- Spurgo (opzionale): Se desideri, puoi far spurgare le zucchine dal liquido di vegetazione. Metti le chips o zucchine a fiammifero in un colino dentro a una ciotola, cospargile con del sale grosso, metti un peso sopra e lasciale spurgare da 15-30 minuti fino anche a 1-2 ore.
- Asciugatura: Tutte le zucchine sono perfette per essere fritte, ogni qualità e tipologia di zucchina è ideale alla frittura piuttosto è importante la forma. Per avere delle zucchine fritte perfette scegliete quelle con una forma lunga e stretta in modo tale che abbiano meno polpa poiché è proprio la polpa ad assorbire più olio. Prendete le Zucchine e lavatele e pulitele bene. Tagliatele in tocchetti regolari e più o meno della stessa misura.
Frittura Perfetta
La chiave per zucchine fritte perfette è la temperatura dell'olio e la rapidità nella frittura. Ecco come procedere:
- Olio e temperatura: Scalda abbondante olio di semi in una padella, meglio se di ferro. L’olio deve raggiungere una temperatura di 170°-180° gradi circa quindi utilizzate un termometro apposito oppure immergete un pezzetto di zucchina, se friggerà immediatamente allora è pronto. L’ideale sono oli specifici per frittura con punto di fumo superiore a 190 °C.
- Infarina le zucchine: Passate le zucchine nella farina solo pochi istanti prima di friggerle. In caso contrario si formerà glutine e la frittura tenderà ad assorbire olio. Trasferire le rondelle di zucchine in un contenitore con coperchio insieme a qualche cucchiaio di farina.
- Frittura: Friggete le zucchine per 4-5 minuti fino a che non saranno dorate; aggiungete poche zucchine alla volta per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Mano a mano che sono pronte friggetele fintanto che non risulteranno dorate e croccanti.
- Scolatura: Quando saranno belle dorate, scolate le zucchine e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Una volta che le zucchine saranno dorate (servirà circa 1 minuto) trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente.
Tra una frittura e l’altra trasferisci la teglia in forno ventilato ad una temperatura compresa tra 70 °C e 90 °C.
Come Servire le Zucchine Fritte
Le zucchine fritte sono una coccola salata che puoi concederti una volta ogni tanto. Questa preparazione è fantastica se servita in tavola appena le zucchine saranno pronte e ancora calde e croccanti. Il sale va aggiunto solo prima di servire le chips di zucchine fritte. Quando saranno pronte puoi utilizzarle per le tue ricette oppure servirle cosi’ come sono come contorno aggiungendo semplicemente un po’ di sale ma solo alla fine. Il sale va aggiunto solo alla fine in quanto potrebbe compromettere la croccantezza del fritto.
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Potreste servire le zucchine fritte come stuzzicante aperitivo accompagnate con del ketchup o della maionese, magari nella versione senza uova e declinata in vari gusti. Sono ottime da mangiare sopra una fetta di pane casereccio con una grattata di ricotta salata e la buccia grattugiata del limone. Ma anche con la pasta sono squisite, ad esempio, facendo un soffritto con l'aglio, il peperoncino e la menta e appena la pasta sarà al dente, la versiamo nella padella con il soffritto per farle insaporire.
Zucchine gratinate
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Questa ricetta delle zucchine fritte, dette alla romana, è la più utilizzata grazie al fatto di lasciare praticamente inalterato il gusto degli ortaggi. Tuttavia ci sono altri modi per prepararle. In questo caso ti consigliamo anche di aromatizzare il pane con delle erbe e delle spezie. Provate un mix con pecorino, pepe e del prezzemolo fresco.Una variante golosa di questo piatto sono le zucchine in pastella.
Zucchine in Pastella
Per preparare le zucchine in pastella:
- Setaccia la farina all’interno di una ciotola capiente.
- Aggiungi la birra chiara un po’ alla volta e mescola aiutandoti con una frusta per evitare che si formino i grumi (se la pastella risulta troppo densa puoi diluirla aggiungendo altra birra).
- Trascorso il tempo di riposo tira fuori la pastella per verdure dal frigorifero, poi versa l’olio per friggere in una padella capiente.
- Lascia scaldare e inizia a passare le zucchine nella pastella.
- Fai dorare per bene poi solleva le verdure con una schiumarola, sgocciolatele bene bene e adagiale su di un piatto foderato con carta assorbente.
- Prosegui in questo modo fino a utilizzare tutti gli ingredienti a tua disposizione.
Zucchine al Forno
Se preferisci una cottura più leggera, puoi optare per le zucchine al forno. Il procedimento è lo stesso, ma le zucchine vanno messe su un foglio di carta forno e va aggiunto solo un filo d’olio. Inforna a 180° con cottura ventilata per 10 minuti, poi mescolarle ed infornarle ancora per altri 10 minuti facendole dorare completamente.
Tabella Comparativa: Frittura vs. Forno
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Frittura | Sapore più intenso, croccantezza | Maggiore contenuto di grassi, richiede più attenzione |
| Forno | Più leggera, meno grassi | Sapore meno intenso, meno croccante |
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