Se volete gustare un delizioso antipasto che racchiude i buoni sapori della bella stagione, i fiori di zucca in pastella sono la ricetta perfetta per il vostro menù: un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità!
I fiori di zucca fritti, caratterizzati da un sapore delicato e molto simili alle frittelle di sciurilli napoletane, si prestano molto bene ad accogliere ripieni sfiziosi, come quelli con burrata e pomodori secchi, e sono ottimi anche nella loro versione al forno. Ma si può variare non solo sul ripieno: perchè accontentarsi di una sola pastella? Lo Chef Fabio Abbattista propone due varianti tra cui scegliere: quella più classica con una pastella lievitata e una ancora più croccante con tempura. Una volta pronti, potrete servire i vostri fiori di zucca in pastella in piccoli cartocci a forma di cono e stupire i vostri commensali: siete indecisi?
Ma quali sono i segreti per fare una pastella di qualità? E come ottenere un fritto croccante e asciutto? Scopriamo insieme tutti i trucchi e i consigli per preparare dei fiori di zucca fritti a regola d'arte.
Fiori di zucca in pastella croccante e dorata come hai sempre desiderato - Ricette che Passione
Fiori di Zucca o di Zucchina?
Un annoso dilemma: i nostri fiorellini, così delicati e che durano poche ore dalla raccolta, sono di zucca o di zucchina? Le differenze, in realtà, sono davvero minime. Sia la zucca che la zucchina producono fiori commestibili.
I fiori di zucchina - quelli che ritroviamo nella stagione tarda-primaverile ed estiva - sono fatti da petali più grandi ed all’olfatto hanno meno odore caratteristico.
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I fiori di zucca o zucchina sono tremendamente delicati: già dalla loro raccolta si capisce molto. Infatti, devono essere raccolti quando sono ben aperti, cioè al mattino presto: in questo modo, il sole ed il calore non avranno ancora inficiato la loro freschezza. Maneggiateli sempre con cura.
Sciacquate con abbondante acqua e un eventuale preparato per pulire frutta o verdura, dopodiché eliminate il pistillo (posto al centro). Chiudeteli in un contenitore o busta con chiusura ermetica, stando attenti a non metterne troppi insieme per non schiacciarli.
Potete conservarli in frigo, se avete intenzione di utilizzarli entro una giornata o al massimo due, altrimenti nel congelatore domestico se avete voglia di farli durare di più.
Come Preparare i Fiori di Zucca in Pastella: Due Varianti
Per preparare i fiori di zucca in pastella iniziate a realizzare quest'ultima. Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella 1, emulsionando con una frusta. Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua 4 continuando a sbattere. Unite anche i 6 g di zucchero e 6 g di sale 5, mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente 6.
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Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo 7.
Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata 10, quindi occupatevi della frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo (per farlo munitevi di un termometro da cucina).
Poi estraete ciascun fiore dalla pastella 13, lasciando colare quella in eccesso e immergete pochi pezzi per volta nell'olio caldo 14 in modo da non abbassare troppo la temperatura. Quando risulteranno ben dorati, girateli 15 e proseguite la cottura anche dall'altro lato.
Poi utilizzando una schiumarola estraeteli dall'olio e posizionateli su un foglio di carta assorbente 16.
Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio 22. Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente 23.
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Scaldate l'olio, portandolo ad una temperatura di 170-180°, come indicato in precedenza e friggete i vostri fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura 24. Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola 25 trasferiteli su un foglio di carta da cucina.
I Segreti per un Fritto Perfetto
Per fare un fritto croccante e asciutto vi consigliamo di controllare bene la temperatura dell’olio: un’olio alla giusta temperatura renderà i vostri fiori di zucca un gran successo. Infatti, la temperatura adatta per friggere i fiori di zucca senza sciuparli troppo è a 170°C, utilizzando un olio di semi di buona (se non ottima) qualità: restando su questa temperatura, i fiori di zucca non resteranno impregnati di olio e soprattutto, non c’è alcun rischio per la salute: infatti, il punto di fumo dell’olio di semi solitamente utilizzato per le fritture è ben più alto.
Noterete che abbiamo specificato l’utilizzo sia del bicarbonato che dell’acqua frizzante ben fredda. Perché, vi chiederete voi? Ve lo diciamo subito. Il bicarbonato di sodio è molto utilizzato in pasticceria e durante le lievitazioni: questo accade perché contribuisce a creare composti soffici. Infatti esso, a contatto con sostanze acide oppure acquose, rilascia anidride carbonica. Quest’ultima, contribuisce a creare volume nell’impasto ed anche nelle pastelle che la contengono. L’acqua frizzante contiene l’anidride carbonica: questa rimane intrappolata nella pastella e letteralmente si trattiene, per poi creare delle microbollicine in cottura che contribuiranno alla nostra crosticina crunchy. Utilizzare acqua frizzante fredda, poi, aiuterà molto in presenza dell’olio ben caldo, con uno shock termico che aiuterà la vostra reazione.
Molto semplice: asciugali bene prima di friggerli, rispetta la temperatura dell’olio, non sovraccaricare la padella per non abbassare la temperatura, scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
I fiori di zucca sono un’idea perfetta per un antipasto o un aperitivo estivo, nonché una versione più leggera dei classici, in quanto vengono cotti in padella con un filo d’olio.
Per ottenere dei fiori di zucca impeccabili inizia da una attenta scelta delle materie prime. Prediligi fiori freschissimi, che presentino dei petali turgidi e di un bel colore giallo-arancio brillante. Anche le uova dovrebbero essere fresche, meglio se biologiche. In quanto alla farina, usa la comune 00.
Dato che i fiori di zucca non andranno cotti in olio profondo, per la frittura puoi usare l’olio extravergine di oliva. Non sovraccaricare la padella: friggine pochi alla volta per mantenere la temperatura costante.
Usa dell’olio ben caldo (a circa 170-180°C) e immergili solo quando è alla temperatura giusta. Lava delicatamente i fiori di zucca, rimuovi il pistillo all’interno e le infiorescenze all’esterno e tamponali con della carta assorbente.In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale.
Naturalmente puoi preparare i fiori di zucca ripieni e fritti. Ti basta aprirli delicatamente senza farli rompere e inserire al loro interno il ripieno che hai scelto. Se vuoi prepararli senza uova, ungi i fiori di zucchina con poco olio - aiutandoti con un pennello da cucina - e passali nella sola farina prima di friggerli.
Puoi gustarli insieme a dei salumi quali prosciutto crudo, speck o bresaola serviti a fianco, per rendere il piatto più ricco. O, semplicemente, a un secondo semplice a base di carne, pesce o uova. Portali in tavola in un cestino per fritti rivestito di carta, oppure su un piatto di ceramica, decorando il tutto con qualche foglia di basilico o rucola.
La frittura dei fiori di zucca richiede pochi minuti, circa 2 per lato, finché risultano dorati e croccanti. Se li friggi in olio poco profondo ti consigliamo di usare l’olio extravergine di oliva. Altrimenti, utilizza l’olio di semi di arachide perché ha un punto di fumo alto e non altera il sapore delicato dei fiori di zucca.
Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. Se avanzano, tuttavia, puoi conservarli in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 1 giorno. Evita il microonde, che li farebbe diventare ancora più molli.
La nostra ricetta dei fiori di zucca senza pastella fritti, semplici e croccanti, ti ha incuriosito? Allora non ti resta che provarla. Puoi servirli sia come antipasto informale che come contorno ricco. Segui i nostri consigli per un risultato perfetto, e sperimenta le ricette delle varianti più amate, come quelli ripieni o senza uova. Provali alla prima occasione e facci cosa ne pensi o se hai consigli in merito.
Tabella Nutrizionale (per 100g - dati CREA)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua (g) | 94.3 |
| Energia (kcal) | 17 |
| Proteine (g) | 1.8 |
| Lipidi (g) | 0.2 |
| Carboidrati (g) | 2.4 |
| Fibre (g) | 1.0 |