Gli spaghetti ai ricci di mare sono un primo piatto perfetto da portare in tavola se avete in mente di offrire ai vostri ospiti e familiari un pranzo o una cena a base di pesce. Il loro intenso sapore saprà conquistare i palati più esigenti e la loro facilità di preparazione farà di chiunque uno Chef stellato. Questo piatto è un'esplosione di sapori marini che evoca le coste assolate e le tradizioni culinarie del Mediterraneo.
La ricetta che vi presentiamo è una combinazione di tradizione e semplicità, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto raffinato senza rinunciare alla praticità.
Spaghetti ai ricci di mare ❤️ Chef Roberto Di Pinto
Ingredienti per 4 persone
- 350g spaghetti ruvidi
- 12 ricci di mare (oppure 80g di polpa di ricci già pronta)
- 2 limoni
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Noce di burro (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
Se desideri, puoi sostituire le linguine con gli spaghetti, le bavette o altro formato di pasta lunga presente in dispensa. Inoltre, per una nota piacevolmente agrumata, puoi completare il tutto con la scorza grattugiata del limone.
Per una riuscita ottimale, sarà importante portare a cottura la pasta, scolata al dente, direttamente nel tegame con l'olio aromatizzato e unire poi i ricci rigorosamente lontano dai fornelli: in questo modo si legheranno al meglio al resto degli ingredienti, formando una irresistibile cremina, e preserveranno al tempo stesso tutto il loro sapore.
Il nostro chef Ghedini, per velocizzare le operazioni, ha acquistato la polpa dei ricci già pronta ma, se riesci a reperire quelli freschi dal tuo pescivendolo di fiducia, puoi aprirli in casa seguendo la nostra guida: in questo caso ti suggeriamo di indossare dei guanti a uso alimentare per non pungerti con gli aculei che rivestono il guscio.
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Per preparare le linguine ai ricci, lascia imbiondire per prima cosa in un tegame capiente gli spicchi d'aglio con i gambi di prezzemolo, il peperoncino e un filo generoso d'olio extravergine di oliva 1.
Preparazione
Pulizia dei Ricci (se freschi)
L’unica difficoltà di questa ricetta consiste nella pulizia dei ricci, per estrarre la loro preziosa polpa. Per prima cosa, occupatevi della pulizia dei ricci. Per prima cosa indossiamo dei guanti di protezione e con l’aiuto di un paio di forbici tagliamo il riccio di mare a metà. Per fare ciò inseriamo la punta nella bocca posta sulla cima dello stesso e tagliamo il riccio lungo il perimetro.
Buttiamo via la metà in cui è presente la bocca, versiamo il liquido interno in un bicchiere e successivamente immergiamo il riccio dentro a un recipiente con dell’acqua per eliminare le impurità. Con l’aiuto di un cucchiaino preleviamo le uova di colore arancione e versiamole dentro ad un altro bicchiere.
In alternativa, segui questi passaggi:
- Estraete la polpa dei ricci di mare, tenendoli in mano con un guanto spesso (per ulteriore sicurezza, spuntate le spine con le forbici); poi, con la punta delle forbici, penetrate nell’incavo che si trova al centro sulla parte superiore e tagliate tutto intorno rimuovendo la calotta.
- Sciacquateli in una ciotola di acqua salata scuotendoli a testa in giù per liberarli dai filamenti scuri, una volta puliti, con un cucchiaino staccate le parti color arancio aderenti al guscio.
- Raccoglietele in una larga ciotola e mescolatele con 50 g di prezzemolo tritato fine, il succo di 2 limoni e 2 cucchiai di olio.
Preparazione del Condimento
- In una padella mettere un filo d’olio e la noce di burro ,far sciogliere bene e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato. Rosolare leggermente .
- A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione.
- Una volta che gli spaghetti sono cotti scolarli,lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e farli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto .Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura.
- Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.
- Adesso insaporite gli spaghetti con la polpa dei ricci di mare, che non va cotta e impiattateli.
- Servite gli spaghetti ai ricci di mare ben caldi.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 2 e lasciala cuocere per un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Porta a cottura la pasta, sempre mescolando, quindi spegni la fiamma e unisci la polpa dei ricci 5. Distribuisci le linguine ai ricci sui piatti individuali 8, porta in tavola e servi subito.
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Alternativa senza Ricci Freschi
Se vogliamo cucinare la pasta ai ricci di mare ma non abbiamo a disposizione i ricci, possiamo preparare un piatto che gli si avvicini. Lo chef sardo Emmanuele Cossu ha inventato la ricetta “Il riccio è un capriccio” in cui utilizzando delle materie prime alternative e facilmente reperibili si riproduce la consistenza ed il sapore del prodotto originale. Volete provare? Ecco a ricetta:
Per ogni 100 gr. di linguine (o anche spaghetti) servono 100 gr. di cozze (con guscio), 1 tuorlo, 150 gr. di olio di semi, 100 gr. di aceto di vino bianco, aglio, prezzemolo, pepe, olio q.b. Pulire le cozze e lasciarle schiudere in padella con solo un filo d’acqua. Una volta aperte, lasciarle raffreddare e poi toglierle dal loro guscio conservando l’acqua di cottura. Inserire le cozze, il tuorlo, l’aceto e l’olio nel boccale di un mixer e frullare a massima potenza per 2 minuti, quando il composto sarà omogeneo, cremoso e privo di grumi sarà pronto.
Consigli aggiuntivi
- Se risultano troppo asciutti, unite ancora un goccio di acqua.
- Serviteli con prezzemolo fresco e, a piacere, scorza grattugiata di limone.
Abbinamento Vino
Il sapore deciso dei ricci chiama un bianco di buona struttura, magari affinato in legno, come il Colli Maceratesi Ribona Paucis 2018 di Sant’Isidoro: da un vitigno autoctono marchigiano poco diffuso, è complesso e sapido.
Con questa ricetta, porterete in tavola un angolo di mare, deliziando i vostri ospiti con un piatto dal sapore unico e indimenticabile.
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