Cannelloni con ricotta e spinaci fatti in casa, buoni, anzi buonissimi! Uno dei primi piatti che fa parte delle ricette tradizionali della cucina italiana da portare in tavola per il pranzo della domenica ma non solo ovviamente! Con la ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci si porta in tavola un piatto goloso che piace a tutta la famiglia.
Dopo aver realizzato i CANNELLONI DI CARNE FATTI IN CASA ora tocca alla ricetta cannelloni con ricotta e spinaci, più delicati, vengono anche chiamati cannelloni di magro proprio perché sono più leggeri rispetto ai classici cannelloni con la carne. Sono perfetti in qualsiasi occasione, come le feste, il pranzo della domenica o semplicemente se avete voglia di qualcosa di buono e sostanzioso.
CANNELLONI RICOTTA e SPINACI, un must della cucina italiana! Ricetta originale!
Ottimi per chi non mangia la carne, ricchi di sapori, morbidi e gustosi perché sono un piatto versatile che si adatta ad ogni condimento. Cosa rende i cannelloni ricotta e spinaci un primo piatto così irresistibile? La loro genuina semplicità? L’equilibrio tra pasta fresca fatta in casa e morbido ripieno? La crosticina dorata di deliziosa besciamella? O forse il loro profumo di casa, di pranzo della domenica come una volta? Ci abbiamo pensato un bel po’, ma non siamo riusciti a trovare una risposta sola: sono tutti ingredienti ugualmente preziosi, che fanno di questa ricetta un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli.
“Molto cara Albina, mi duole di darti un gran dolore. Ma io ho una improvvisa passione per i can-nel-lo-ni. Bisogna che tu abbia cannelloni pronti in ogni ora del giorno e della notte. Cannelloni! Cannelloni! Grazie!”: questo è il biglietto che il poeta Gabriele D'Annunzio lasciò alla sua cuoca per implorarla di cucinargli spesso i cannelloni. I cannelloni ricotta e spinaci sono quella ricetta che potrebbe essere definita un classico della domenica. Immaginate di sedervi a tavola con la vostra famiglia, con al centro una teglia appena sfornata di cannelloni fumanti. Morbidi e avvolgenti, ma anche saporiti, possono essere preparati anche nei giorni precedenti per poi essere infornati poco prima del pranzo o della cena.
Ingredienti
Noi oggi abbiamo utilizzato della pasta già pronta, mentre per il ripieno oltre alla besciamella, alla ricotta e agli spinaci utilizzeremo della noce moscata per aromatizzare e una manciata di Grana Padano grattugiato, che ci servirà anche per l’effetto crosticina sulla superficie. Vediamo tutti gli ingredienti e andiamo subito in cucina a cimentarci in questa preparazione.
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- 250 g di sfoglie di pasta all’uovo
- 300 g di spinaci
- 250 g di ricotta
- 70 g di Grana Padano
- 350 ml di besciamella
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina all'interno di una ciotola, tenendone un po' da parte; aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e lavorate l'impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica. A questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità.
Durante il tempo di riposo della pasta occupatevi degli spinaci. Cominciate dagli spinaci, che andranno puliti e privati del gambo e delle parti coriacee. Una volta fatto, lavateli e sbollentateli per circa tre minuti in acqua con un pizzico di sale. Scolateli e strizzateli per bene con un canovaccio da cucina, finché non avrete eliminato tutta l’acqua in eccesso. Su un tagliere, tritate gli spinaci al coltello e metteteli in una ciotola capiente.
Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo. Salate e lasciate cuocere coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti. Una volta cotti lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella. Per prima cosa dovrete scaldare il latte. Ora versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente.
Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe e una grattata di noce moscata. Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto. Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta, mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova. Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. Amalgamate bene gli ingredienti.
Aggiungete la ricotta, un uovo intero, il Grana Padano grattugiato (tenete un po’ da parte) e infine sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene il tutto finché non avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto trasferite il composto in un sac-à-poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo a metà. Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice fino al numero 8, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm.
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Ricavate dei rettangoli 9x14 cm, o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia. Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina; è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli. Scottate le sfoglie di pasta all’uovo in acqua bollente salate e una volta tolte mettetele subito in una ciotola con acqua fredda e olio, che aiuterà ad evitare che queste si attacchino fra di loro.
Distendete le sfoglie su un canovaccio pulito e disponete al centro di ognuna una dose generosa di ripieno. Ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con il sac-à-poche. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri. Prendete una pirofila capiente e versate sul fondo uno strato di besciamella, dunque disponete i cannelloni e coprite con la besciamella restante.
Copriamo i cannelloni con la restante salsa di pomodoro, assicurandoci che siano ben ricoperti. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. Mettete il tutto a gratinare in forno: il tempo di cottura è di 10-12 minuti a 180°, utilizzando la funzione grill per gli ultimi 3-5 minuti. Sfornate, fate riposare e servite i cannelloni ancora caldi.
Volendo rendere il piatto ancora più ricco, possiamo personalizzare la ricetta dei cannelloni di ricotta e spinaci in tanti modi. Per esempio, gli spinaci possono essere sostituiti con bietole o altre verdure a foglia verde, mentre al posto della mozzarella possiamo usare scamorza, provola o un altro formaggio filante per un sapore più deciso.
Possiamo conservare i cannelloni con ricotta e spinaci in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. I cannelloni ripieni ricotta e spinaci si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Mettiamoli in un contenitore ermetico o sigilliamoli con la pellicola per alimenti. Se vogliamo organizzarci in anticipo, possiamo preparare i cannelloni il giorno prima, conservarli in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.
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Consigli
- Per farcire al meglio i vostri cannelloni, il nostro consiglio è di utilizzare un sac à poche, ma se non l’avete o non siete pratici andrà bene anche un semplice cucchiaio.
- Non ci sono limiti agli abbinamenti di gusto che potete sperimentare, l’importante è mantenere una certa cremosità condendo il tutto con la besciamella, per fare in modo che i cannelloni non risultino troppo secchi.
- Come tocco finale, spolverando la superficie con il formaggio grattugiato e attivando la funzione grill per gli ultimi minuti di cottura, otterrete una crosticina croccante e molto invitante.
- Ognuno può realizzare la propria variante: vi basterà aprire il frigorifero per scegliere l’abbinamento che più preferite.
Varianti
Potete optare per una varietà di ripieni molto ampia, farcendo i cannelloni con verdure come radicchio o patate se volete realizzare pietanze vegetariane, o aggiungendo dei formaggi, della salsiccia o dei funghi. Possono essere realizzati a base di un ragù di pesce, per esempio con il polpo, ma anche in una versione più light, semplicemente utilizzando la Besciamella Chef Leggera.
Come preparare i cannelloni con il ragù
Versate in una padella dell’olio extravergine d’oliva per far rosolare cipolla, sedano e carota. Aggiungete la carne tritata e versate la polpa di pomodoro. Salate e aggiungete pepe q.b., e lasciate intiepidire, mescolando il ragù fino a quando non risulti denso. Lessate i cannelloni in una casseruola, poi farciteli con il ragù e sistemateli in una pirofila capiente da mettere in forno preriscaldato per 20 minuti a 200°. Una volta cotti, servite le vostre porzioni di pasta ripiena dalla crosticina croccante.