Il forno a microonde è diventato uno degli elettrodomestici irrinunciabili nelle cucine moderne.
Cucinare nel microonde fa male? Smettiamola con le bufale e vediamo il funzionamento tecnico
Tuttavia, il microonde è anche un elettrodomestico circondato da molti dubbi e timori da parte dei consumatori, che spesso ne mettono in dubbio l’affidabilità e sollevano preoccupazioni legate alla sicurezza e all’impatto sulla loro salute.
Spesso ci si chiede: “il microonde fa male? è cancerogeno?” oppure “le onde del microonde sono pericolose?”, “il magnetron del microonde è pericoloso?”. Cerchiamo di fare chiarezza su questi aspetti.
Come Funziona il Microonde
Prima di rispondere alla domanda “ma il microonde fa male?”, il primo step necessario è capire nel dettaglio come funziona il microonde e comprendere il processo attraverso cui gli alimenti vengono riscaldati.
Il funzionamento del microonde si basa sull’azione delle microonde, per l’appunto: si tratta di onde elettromagnetiche che per riscaldare i cibi agiscono sulle molecole d’acqua contenute al loro interno.
Leggi anche: Benefici per la salute dell'Olio Valsoia
Il processo di riscaldamento degli alimenti avviene attraverso un dispositivo specifico, il magnetron, che trasforma le onde elettromagnetiche in radiazioni a bassa energia. Il microonde è efficiente perché le onde elettromagnetiche sono assorbite in modo selettivo dalle molecole d’acqua, di grassi e di zuccheri presenti nel cibo.
Ma come vengono generate queste onde elettromagnetiche?
Comprendere il funzionamento del meccanismo alla base del forno a microonde aiuta a spiegare fenomeni curiosi come le uova che esplodono nel microonde. Le uova, infatti, sono costituite per il 74-75% da acqua, che viene rapidamente riscaldata dalle microonde, trasformandosi in vapore acqueo. Questo vapore, confinato all'interno del guscio, crea una pressione crescente, poiché non ha modo di fuoriuscire facilmente.
I Rischi e la Sicurezza del Microonde
Il processo di riscaldamento delle molecole d’acqua all'interno dei cibi - principio su cui si basa il funzionamento del microonde - rappresenta un rischio per la salute umana? Le microonde possono uscire all’esterno del forno?
La risposta è no. Infatti, il riscaldamento degli alimenti avviene esclusivamente all'interno del vano del microonde, progettato per essere completamente schermato. Uno specifico involucro in metallo e una rete metallica incorporata nello sportello bloccano efficacemente la fuoriuscita delle microonde, assicurando che restino all'interno dell’apparecchio.
Leggi anche: Patate rosse: idee creative
Questo sistema di schermatura rende sicuro l'uso del microonde, proteggendo gli utilizzatori da esposizioni indesiderate.
Inoltre, le microonde emesse da questi forni sono radiazioni a bassa energia (radiofrequenza) e non sono paragonabili alle radiazioni ad alta energia come i raggi gamma, i raggi X e gli ultravioletti ad alta frequenza (UVA), che sappiamo essere potenzialmente pericolose per il nostro DNA e quindi cancerogene.
Le microonde non hanno la capacità di "ionizzare" la materia, cioè non possono alterare la struttura atomica dei materiali attraverso la rimozione o l’aggiunta di elettroni. Di conseguenza, le radiazioni prodotte dal forno a microonde non causano modifiche sul DNA delle cellule, il che significa che non comportano un aumento del rischio di sviluppare tumori. Tuttavia, è essenziale sapere come utilizzare correttamente questo elettrodomestico per evitare potenziali inconvenienti.
La Cottura a Microonde Altera i Nutrienti?
Un’altra credenza molto diffusa legata al microonde riguarda l’alterazione dal punto di vista nutrizionale degli alimenti cotti (o riscaldati) al loro interno.
Per quanto riguarda la perdita di nutrienti la comunità scientifica ha ampiamente dibattuto anche alla luce dei numerosi studi scientifici che sono stati proposti. In linea di massima, va detto che ogni tipo di cottura riduce il valore nutritivo degli alimenti, in base alla combinazione di tre fattori, che sono temperatura di cottura, il tempo di cottura e il metodo.
Leggi anche: Esplora il Sushi Fritto: Una Delizia Giapponese
Durante l’ebollizione, per esempio, i nutrienti idrosolubili si disperdono proprio a causa della presenza dell’acqua. Per quanto riguarda la cottura a microonde, i tempi di cottura sono generalmente brevi e la temperatura è bassa. Inoltre, il cibo di solito non viene bollito. Consente di preservare maggiormente i nutrienti perché espone al calore i cibi per brevissimo tempo.
Alimenti da Non Cuocere nel Microonde
Attenzione però, perché se ormai è chiaro a tutti che non si possono inserire oggetti metallici, come ad esempio piatti o tazze con il bordo in argento o oro, così come pentole in acciaio, non è altrettanto chiaro che non tutti i cibi possono essere assolutamente cotti con questo tipo di elettrodomestico.
Il rischio molto concreto, infatti, è che con la cottura a microonde alcuni alimenti potrebbero sviluppare delle reazioni diventando addirittura cancerogeni.
- Uova: Principalmente le uova riscaldate con questo strumento possono diventare tossiche. Le temperature alte dell’elettrodomestico, poi, potrebbero creare del vapore all’interno dell’uovo, che invece che favorirne la cottura, potrebbero farlo esplodere.
- Patate: Patate è possibile, ma bisogna inserirlo all’interno di un recipiente apposito facendo attenzione ad eliminare la buccia perché, se presente, potrebbe scattare lo stesso meccanismo che fa esplodere le uova.
- Pollo: Pollo, per evitare di incorrere in intossicazioni, la carne deve essere molto cotta, quindi cuocerlo nel microonde può essere rischioso.
- Peperoni e peperoncino: Peperoni e peperoncino: la buccia nel microonde genera una reazione chimica con la capsaicina e questo non solo accentua il sapore piccante del peperoncino ma può renderlo nocivo.
- Funghi: I funghi hanno proprietà nutrizionali ma se vengono cotti al forno queste si modificano.
Contenitori e Materiali da Evitare
Le prime cose da evitare, a proposito di contenitori di cibo, per il microonde sono la carta e la plastica. Piatti e bicchieri decorati con oro, smalto.
Consigli per un Uso Ottimale del Microonde
Come già detto a più riprese, il microonde è ormai un apparecchio insostituibile nelle nostre cucine. Proprio per questo motivo è fondamentale conoscere ogni sua potenzialità per poterlo sfruttare al meglio e ottenere risultati di cottura eccellenti.
- I pezzi da cuocere non devono poi essere né troppo grande né troppo piccoli, tenendo chiaramente conto della dimensione dell’elettrodomestico.
- È opportuno cuocere gli alimenti coperti, onde evitare la fuoriuscita del vapore che farebbe eccessivamente asciugare il cibo rendendolo secco.
- Da ricordare che il cibo surgelato deve essere lavorato in due cicli. Nella prima fase devono essere appunto scongelati, impostando l’apposita funzione a una bassa potenza.
Cottura a Vapore nel Microonde
Di relativamente facile esecuzione e la cottura a vapore. Si possono cuocere a vapore carne pesce e verdure. I dispositivi che consentono la cottura vapore nel microonde sono formati da una pentola in plastica, un cestello forato e un coperchio.
Per cucinare al vapore con il forno microonde è necessario aggiungere qualche centimetro di acqua nella base, riempire il cestello con il cibo da cuocere, coprire con il coperchio. Fondamentale per cucinare al microonde è rispettare i tempi di cottura.
Microonde Moderni e Funzioni Aggiuntive
Lo sapevi che i microonde moderni, oltre alle microonde, sono caratterizzati anche dalla presenza del grill e della ventola, che possono essere utilizzate anche in maniera combinata per ottenere ricette golose e facili da realizzare?
Nei microonde Whirlpool, combinando il grill con le microonde, possiamo ottenere i vantaggi della funzione Crisp: le microonde cuociono all’interno gli alimenti, mentre il calore che arriva dall’alto grazie alla resistenza del grill consente di cuocere le pietanze in superficie, permettendo di assaporare risultati uniformi e extra-croccanti!
Se ami preparare piatti come pizza, quiche, arrosti e pesce, questa è esattamente la modalità di cottura che fa per te!
La modalità Crisp Fry prevede tre funzionalità insieme, ovvero microonde, grill e modalità ventilata, e permette di ottenere risultati di cottura molto simili a quelli di una friggitrice ad aria (anche senza aggiunta di olio), ma in maniera più veloce grazie all'azione delle microonde.
Vuoi evitare che le pietanze risultino poco cotte sotto? Utilizzando il piatto Crisp in combinazione con la modalità Crisp oppure Crisp Fry, otterrai risultati di cottura ancora più omogenei e gustosi! Il piatto Crisp è realizzato in alluminio e bronzo, con l’aggiunta di ferrite: si tratta di un materiale che reagisce con le microonde e per questo si riscalda molto rapidamente.
Manutenzione e Pulizia
Sempre in tema microonde, ricordati sempre dell'importanza di occuparti periodicamente della manutenzione e della pulizia del tuo elettrodomestico.
tags: #Friggere