Il panino con la porchetta è un cibo di strada tipico del centro Italia, dalla Toscana al Lazio passando per l'Umbria. Due fette di pane che racchiudono altrettante fette di questa preparazione caratteristica: la porchetta è carne di maiale farcita e aromatizzata con aglio, pepe e aromi quali rosmarino o finocchio selvatico.
Se siete amanti delle ricette con porchetta sono tantissimi i sapori che potete sperimentare: questo alimento è un cibo di strada che si presta a innumerevoli interpretazioni e dovrete soltanto trovare la versione che meglio soddisfa il vostro palato.
Ecco una versione casalinga e golosa del panino con la porchetta, ideale da portare nel cestino del picnic o nello zaino per il pranzo fuori porta.
Ricetta del Panino con Porchetta: Versione Casalinga
Nella nostra versione casalinga del panino con la porchetta abbiamo utilizzato del pane toscano e lo abbiamo tostato con la scamorza ottenendo un formaggio filante. Abbiamo poi completato con le fette di porchetta, un po’ di salsa bourguignonne e alcune foglie di lattuga.
NON LA SOLITA PORCHETTA, la migliore porchetta fatta in casa, #videoricetteinsieme
Ingredienti (per 1 porzione)
- 2 fette di pane toscano spesse cm 2
- 60g porchetta affettata
- 4 fette di scamorza bianca
- Salsa bourguignonne
- Lattuga iceberg
- Sale
Preparazione
- Sistemate tra le due fette di pane la scamorza, quindi tostatele.
- Completate con le fette di porchetta, un po’ di salsa bourguignonne e alcune foglie di lattuga.
Varianti del Panino con Porchetta
Ad esempio, potreste realizzare un panino con porchetta con melanzane sott'olio, scamorza filante e un leggero strato di maionese: un condimento semplice ma davvero gustoso, che esalta in modo intenso il gusto delle carni di suino.
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In alternativa, provate ad utilizzare la porchetta per un insolito club sandwich.
Ecco il procedimento: prendete del pane per tramezzini, tagliatelo in triangolini e tostatelo in forno per pochi minuti; nel frattempo cuocete una frittata sottile in un padellino, insaporendola con spezie a piacere. Lavate delle fette di pomodoro e di lattuga e componete la vostra torre di pane e porchetta: disponete un triangolo di pane in un piatto e adagiatevi sopra un po' di frittata, il pomodoro e la porchetta, quindi coprite con una seconda fetta di pane e proseguite sistemando la lattuga, una manciata di funghi trifolati e di nuovo la porchetta. Richiudete il panino con l'ultima fetta di pane e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Questa variante può essere realizzata anche col prosciutto crudo al posto della porchetta (eventualmente senza funghi), per andare incontro alle esigenze dei bambini*.
Consigli
Mettete a scaldare l’olio in un piccolo padellino assieme alle erbe aromatiche e allo spicchio d’aglio e al sale e fatelo diventare bello caldo senza farlo arrivare al punto di fumo. Appena prima che si vedano le bollicine, spegnete il fuoco e filtrate l’olio, quindi fatelo intiepidire. A questo punto, dividete a metà i panini e spalmate l’olio aromatizzato su entrambe le parti interne del panino, quindi adagiatevi una o due fette di provola dolce e concludete con un paio di fette di Porchetta Nostrana Borgo Rovagnati. Chiudete il panino e passatelo in padella calda qualche istante per far ulteriormente sprigionare l’aroma delle erbe.
Come Condire la Porchetta a Fette
Siete stanchi dei panini con porchetta e vi state chiedendo come condire la porchetta a fette? La risposta è semplicissima: vi basterà ripassarla in padella con olio, aglio e pomodorini freschi oppure cuocerla in una teglia da forno con delle patate a spicchi alla temperatura di 180° per circa 30 minuti di cottura.
Ricetta Avanzata: Pane Marchigiano e Porchetta Fatta in Casa
Per i più esperti, ecco una ricetta più elaborata per preparare sia il pane che la porchetta in casa:
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Step 01: Pane tipo marchigiano
- Impastare le farine 200 e 400 W con 225 ml di acqua e 4,5 grammi di lievito in modo grossolano e far lievitare per 15\18 ore.
- Mettere la biga in una planetaria e impastarla con la farina 250 W, 15 grammi di lievito, il malto, 10 grammi di sale e 300 ml di acqua aggiunta poco alla volta. Fare un impasto liscio ed uniforme.
- Far lievitare per 40 minuti. Schiacciarlo e stenderlo con il matterello.
- Tagliare dei pani da 5 cm per lato dello spessore di 1 cm. Far lievitare per 40 minuti.
- Appoggiare con la sac à poche un cordone di lardo aromatizzato e metterci sopra alcuni granelli di sale grosso.
- Cucinare il pane a 190 °C per 7 minuti.
Step 02: Maiale (Porchetta)
- Salare il maiale con 6 grammi di sale, mescolare i semi di finocchio e il pepe e cospargerli su di esso.
- Aggiungere 2 spicchi d’aglio e metà dell’olio, il lardo e 75 grammi di finocchio selvatico. Lasciare a marinare per 24 ore.
- Togliere gli spicchi d’aglio e farli rosolare nell’altra metà dell’olio, fino a ottenere un olio aromatizzato.
- Imbustare la carne nel sottovuoto aggiungendo l’olio aromatizzato all’aglio.
- Cucinare a 64 °C per 20 ore, far freddare e conservare tutti gli umori della cottura.
- Affettare il maiale a 3\4 millimetri e mescolarlo con 38 grammi di finocchio selvatico, 3 spicchi d’aglio fresco tagliato a metà, l’arancia tagliata a pezzi e il succo di cottura.
Step 03: Lardo Aromatizzato
Impastare il lardo aromatizzato con il finocchietto, la salvia e il rosmarino e mettere tutto in una sac à poche.
Step 04: Scalogni Caramellati
Fare uno sciroppo di zucchero a 150-160 °C cucinando prima 33 ml di acqua con lo zucchero e poi, una volta ottenuto il caramello, aggiungere l’aceto. Unire gli scalogni, far prendere di nuovo bollore e raffreddare, scolare e conservare.
Step 05: Cotenna Croccante
- Bollire la cotenna di maiale fino a cuocerla.
- Tagliarla a cubetti e farla essiccare a 40 °C in forno per 12 ore.
- Friggere in olio di semi a 200 °C.
Step 06: Completare il Panino
- Tagliare il pane marchigiano.
- Togliere l’aglio dalla porchetta affettata e farcirci il pane.
- Metterci sopra una fetta di pomodoro, uno scalogno caramellato tagliato in tre parti.
- Chiudere il pane e passarlo per 4 minuti al forno a 180 °C.
Uno dei panini più buoni che c’è a mio avviso! La porchetta è una prelibatezza che in Italia va per la maggiore e non manca mai nelle sagre, feste, etc.
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