Le Frittelle con Crema sono un dolce irresistibile che porta in tavola tutta l’allegria del Carnevale. Sono una delle prime RICETTE DI CARNEVALE che ho deciso di preparare quest’anno. Uno di qui DOLCI DI CARNEVALE che una volta provati non potrete più farne a meno! Questa ricetta unisce la tradizione delle classiche frittelle a un tocco goloso, perfetto per chi ama i dolci farciti. Le frittelle alla crema sono una ricetta veloce e golosa, una variante delle classiche FRITTELLE DI CARNEVALE facilissime da preparare!
Oggi prepariamo le frittelle dolci alla crema pasticcera, una ricetta che può tornare utile soprattutto durante il Carnevale, quando lo scopo è quello di valorizzare le feste con preparazioni squisite, dolci e colorate. Prepararle è semplice e divertente: basta seguire pochi passaggi per ottenere un risultato professionale. Le frittelle sono perfette da gustare calde, appena farcite, per assaporare al meglio il contrasto tra la croccantezza esterna e la cremosità interna.
Le Frittelle di Carnevale alla crema sono dei dolci fritti tipici del carnevale, una variante delle classiche frittelle venete con l’uvetta. Queste frittelle ripiene sono sofficissime, gustose e profumate e non possono mancare sulla tavola di Carnevale insieme a chiacchiere, sanguinaccio e castagnole ripiene. La ricetta è molto semplice ed è pronta in pochi minuti. Non richiede chissà quale manualità, ma solo un po’ di attenzione in fase di cottura. Vi consiglio dunque di prenderla in considerazione per i vostri eventi a tema carnevalesco.
E poi io all’interno di queste frittelle ho messo la crema pasticcera voi poi ovviamente se preferite potete mettere anche la nutella oppure la marmellata o qualsiasi cosa preferiate! Le frittelle sono un classico di Carnevale, e vanno fritte quindi vi prego stavolta non chiedetemi se queste si possono fare al forno. In questo caso proprio al forno non si possono fare però se volete un dolce da forno, vi consiglio le CASTAGNOLE AL FORNO che andranno benissimo ma non con questo impasto e poi diciamocela onestamente, alla fine il fritto non fa male dai, ne mangiamo poche e poi vedrete che non vi faranno nemmeno ingrassare.
Pronti a mettervi ai fornelli? Seguite il mio procedimento passo dopo passo e preparatevi a conquistare tutti con queste Frittelle con Crema.
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Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare le frittelle alla crema:
Per l'impasto delle frittelle:
- 4 Uova
- 250 g Farina
- 400 ml Acqua
- 25 g Burro
- 50 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
Per la crema pasticcera:
- 2 Tuorli
- 100 g Zucchero
- 40 g Amido di mais (maizena) (o farina)
- Vaniglia (o vanillina)
- 500 ml Latte
In genere si usa la farina 00, che è abbastanza glutinosa da favorire una buona stabilità del composto. Uno dei punti di forza della ricetta delle frittelle dolci alla crema pasticcera è la sua totale compatibilità con le esigenze dei celiaci. Sto parlando della farina di riso, che spicca per la sua delicatezza, e della farina di cocco, che piace per la sua dolcezza intrinseca. Ma c’è di più, la ricetta è compatibile anche con gli intolleranti al lattosio, basta sostituire il latte normale con il latte delattosato. Il sapore del latte senza lattosio è quasi identico alla controparte originale, per essere precisi risulta solo un po’ più dolce.
Esistono molte varianti di crema pasticcera. In questo caso ho optato per una versione abbastanza classica, che utilizza la vaniglia come unico aroma. Una crema pasticcera molto buona è anche quella alla lavanda, che prevede l’inserimento di fiori di lavanda direttamente nel latte.
Preparazione
Iniziamo a preparare le frittelle con crema per prima cosa prepariamo la crema pasticcera così poi finché preparo le frittelle questa si raffredderà. Per preparare le frittelle dolci alla crema pasticcera iniziate proprio dalla crema pasticcera. L’unico elemento di difficoltà nelle frittelle dolci è dato dalla preparazione della crema pasticcera. Questo tipo di crema è una preparazione base della pasticceria europea, ma impone comunque un minimo di attenzione. Ad ogni modo basta riscaldare il latte e aromatizzarlo, infine si versa su un composto a base di uova e farina.
Per la crema pasticciera: Portate il latte a bollore con la scorza di limone (solo parte gialla). In una pentola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente l'amido e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo nel composto di uova filtrandolo con un colino, mescolate bene e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti. Versatela in una pirofila, mescolate bene sempre con la frusta a mano e coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo.
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Versate i tuorli in un pentolino abbastanza capiente da contenere poi tutto il latte. Aggiungete lo zucchero e lavorare per bene i tuorli e lo zucchero con una frusta o le fruste elettriche. Aggiungete la maizena o se non l’avete la farina e mescolate con cura in modo da eliminare eventuali grumi. Ora mettete sul fuoco e aggiungete lentamente il latte. Tenete sempre mescolato altrimenti vi si attaccherà sul fondo. Aggiungete la vaniglia e nel giro di un paio di minuti vedrete che la crema pasticcera inizierà ad addensare, mescolate fino al completo addensamento e poi togliete da fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola a parte versate l’uovo e lo zucchero, infine sbattete per bene fino ad ottenete una spuma chiara. Versate gradualmente il latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolando spesso in modo da evitare grumi. Trasferite questo nuovo composto nella pentola e cuocetelo a fiamma bassa, mescolando in continuazione fino a quando non si sarà addensato. Rimetti tutto sul fuoco e fai addensare mescolando. Quando la crema sarà pronta, spegni il fuoco, trasferiscila in una pirofila bassa e larga, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare a temperatura ambiente.
Per la pastella: In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione l’acqua con il sale ed il burro. Versate la farina in un solo colpo e, fuori dal fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno, riportate sul fuoco, cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola lasciando sul fondo una patina bianca, togliete dal fuoco. Trasferite il composto in una ciotola e fate intiepidire. Con una spatola, oppure fruste elettriche con gancio ad uncino o nella planetaria con gancio a foglia (K) unite un uovo alla volta, aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito dall’impasto. Dovrete ottenere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto soda.
Iniziamo a preparare o l’impasto per le frittelle. Versate in una pentola l’acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore, appena bolle aggiungete il burro, lo zucchero e il sale, mescolate e fate sciogliere, quando riprende il bollore aggiungete tutta in una volta la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco basso per 5 minuti, mescolando di continuo, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Quando l’impasto non sarà più bollente aggiungete un’uovo alla volta versate il successivo solamente quando il precedente si sarà incorporato potete usare le fruste elettriche se volete oppure la planetaria per fare questo procedimento. Il numero delle uova può variare secondo la loro grandezza, è buona norma inserire l' ultimo uovo a cucchiate in modo da fermarvi appena raggiungete una consistenza cremosa ma soda.
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In una casseruola fate sciogliere il latte con burro, zucchero, scorza di limone, vanillina, pizzico di sale. Una volta che avete portato a bollore il latte, spegnete il fuoco e aggiungete tutto d'un colpo la farina e il lievito setacciati. Mescolate energicamente fino a far staccare il composto dalle pareti. Rimettete su fuoco basso e cuocete per un paio di minuti continuando a mescolare. Lasciate raffreddare il composto in una ciotola. Una volta che il composto è tiepido, aggiungete un uovo alla volta, continuando a mescolare energicamente a mano o con le fruste. Prima di aggiungere il secondo, accertatevi che il prima sia stato ben assorbito nell'impasto. Continuate cosi con tutte e 4 le uova. La vostra pastella è pronta.
Versa l’acqua in un pentolino dai bordi alti, insieme al burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti. Aggiungi un pizzico di sale, accendi il fuoco e porta a sfiorare il bollore. Metti di nuovo il pentolino sul fuoco basso e continua a mescola per qualche minuto fino a quando comparirà una patina bianca sul fondo della pentola; questa operazione farà asciugare il composto e svilupperà gli amidi contenuti nella farina. Versa il tutto in una ciotola. Aggiungi le uova a temperatura ambiente, una alla volta, sbattendo con le fruste elettriche.
Ora passate all’impasto. In una seconda ciotola sbattete l’uovo insieme al latte, allo zucchero, al bicarbonato, al lievito in polvere e aggiungete un pizzichino di sale.
Frittura e Farcitura
Le frittelle dolci alla crema pasticcera vanno fritte in olio bollente. La frittura è considerata il metodo di cottura meno salutare in assoluto, ma è difficile rinunciare alla sua croccantezza e al carico di gusto che dona agli alimenti. Il primo consiglio è di utilizzare più olio possibile, in modo da effettuare una vera frittura ad immersione. Per quanto possa sembrare strano, la frittura ad immersione consente alle frittelle di assorbire meno olio. E’ bene anche che l’olio sia a temperatura, e che si mantenga più o meno costante durante la cottura. Fatte attenzione anche al tipo di olio che utilizzate. L’olio di oliva è troppo pesante, dunque puntate sull’olio di semi di girasole o al massimo all’olio di mais. Se le frittelle assorbono troppo olio vuol dire che avete utilizzato poco olio, o che quest’ultimo non ha raggiunto la temperatura adeguata.
Per la frittura: Scaldate abbondante olio in una casseruola e portatelo alla temperatura di 175 gradi. Se non avete un termometro, per verificare se la temperatura è corretta, potete immergervi un piccolo pezzo d'impasto come prova: se si formano tante bollicine intorno e il tortello inizia a galleggiare, vuol dire che la temperatura è giusta. Se non si formano bollicine e il composto non galleggia, vuol dire che l'olio è ancora troppo freddo. Se invece il tortello si imbrunisce all'istante vuol dire che l'olio è troppo caldo, quindi dovete spegnere il fuoco e aspettare che la temperatura scenda.
Con due cucchiaini prendete un po' d'impasto e fatelo scivolare direttamente nell'olio bollente. Cuocete i vostri tortelli per circa 1 minuto o minuto e mezzo, girandoli su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente. Quando sono ancora caldi tuffateli nello zucchero semolato. Con l'aiuto di 2 cucchiaini formate le frittelle e friggetele in abbondante olio in una pentola alta dal fondo spesso, per capire se la temperatura è giusta immergete uno uno stecchino di legno, se si formano delle bollicine e' pronto, la temperatura ideale è 165° C senza mai superare i 180° gradi. Friggete pochi pezzi per volta e alla giusta temperatura in modo d’avere un bel fritto gonfio. Tra una frittura e l'altra per non far alzare troppo la temperatura dell'olio abbassate la fiamma al minimo. Durante la frittura le frittelle si girano da sole ma potete girarle di tanto in tanto con un cucchiaio, la cottura è lunga ci vogliono circa 7-8 minuti per delle frittelle belle vuote dentro. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Quando sono ancora calde passatele nello zucchero semolato.
Prendi due cucchiaini: con uno raccogli circa 20 g di impasto dalla ciotola e aiutati con l’altro, facendo cadere la cucchiaiata direttamente nell’olio caldo. Friggi 5-6 frittelle alla volta, battendole leggermente con una schiumarola in modo che si gonfino per bene. Scola le frittelle aiutandoti con una schiumarola e adagiale su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Finché sono ancora ben calde, falle rotolare nello zucchero semolato in modo che vi resti attaccato. *Picchiettare le frittelle con una schiumarola in modo che siano alternativamente a contatto con l’olio caldo ed esposte all’aria, fa sì che l’olio reagisca con la parte acquosa dell’impasto e permetta di sviluppare vapore che fa gonfiare le frittelle prima che si formi la crosticina croccante esterna. In questo modo ogni frittella risulterà cotta sia all’interno sia all’esterno.
Versate l’olio di semi d’arachide in una pentola oppure usate la friggitrice. Quando l’olio sarà a temperatura di circa 180° potete iniziare a friggere le frittelle. Mettete 2 cucchiaini in un bicchiere con dell’acqua, Con un cucchiaino prelevate l’impasto e versatelo nell’olio bollente aiutandovi con l’altro cucchiaino fatelo staccare. Non fatene cuocere troppe in una volta perché in cottura si gonfieranno molto. Vi svelo un TRUCCO se durante la cottura con una forchetta le fate roteare si gonfieranno ancora meglio. Quando le frittelle saranno dorate, con l’aiuto di una schiumarola scolatele e lasciatele asciugare in carta assorbente.
Controlla la temperatura dell’olio: ti consiglio di utilizzare un termometro alimentare per monitore continuamente la temperatura dell’olio in fase di frittura, che dovrà aggirarsi dai 160° ai 170°/175° massimo; se vedi la temperatura oscillare alle stelle, spegni i fuoco, sposta la pentola dal fornello e aspetta che l’olio torni a temperatura. Quale termometro comprare? Io vi consiglio questo, l’ho preso su amazon ed è ottimo grazie ai suoi lunghi cavi che lo rendono versatile e anche più sicuro per noi. Non ho un termometro alimentare, come faccio?
Quando la crema pasticciera è ormai raffreddata, mescolatela con una frusta per farla tornare liscia e vellutata e versatela all'interno di una sac à poche con bocchetta da 10 mm. Quando le frittelle sono ancora tiepide, fate un taglietto con la punta di un coltello e farcitele con la crema pasticcera. Ora sono pronte per essere gustate. Versate la crema in una sac à poche. Poi raccogliete la pastella con un cucchiaio, fate un buco e infilate il beccuccio della sac à poche per farcire il cucchiaio di pastella. Infine, immergete la frittella così ottenuta nell’olio bollente. Queste frittelle dall’impasto morbidissimo, sono l’ideale per essere farcite con tanta, tantissima crema golosa.
Farcite con una sac à pache con beccuccio lungo con la crema.
Conservazione
Le frittelle vanno conservate a temperatura ambiente dentro un contenitore a chiusura ermetica, o nella classica campana per dolci. Se hai farcito le tue frittelle, conservale in frigo, oppure, se sono vuote, lasciale a temperatura ambiente, coprendole appena con dei tovaglioli di carta leggeri, giusto per ripararle. Le tue frittelle si conserveranno buonissime per due giorni! I tortelli si conservano per 2 o 3 giorni sotto una campana.
Il motivo per cui Carnevale è la festa dell’abbondanza e della sregolatezza a tavola è che questa festività precede il periodo della Quaresima, il periodo di astinenza e digiuno religioso che conduce verso la Pasqua.
Carnevale ci offre sempre tante belle frittelle, piene, vuote, alla crema, con mele, mele e uvetta o con tanta uvetta, ma anche senza uvetta. E poi vengono farcite in tanti modi, con Crema Chatilly, Diplomatica, Pistacchio, Zabaione, Cioccolato. Questa versione, invece, sazia la mia voglia di Frittelle alla Crema, così come la mia curiosità nel trovare la ricetta perfetta da proporvi.