I funghi al cioccolato sono un modo divertente di giocare cucinando, ma non solo! In questo modo possiamo anche avvicinare i nostri piccoli alla conoscenza della natura e del mondo che ci circonda. Questa ci è sembrata davvero un’idea simpatica, e soprattutto golosa, per passare del tempo di qualità con i piccoli e i grandi di casa!
Decorazioni di Cioccolato
Esistono diverse varianti di questa ricetta, dai classici funghetti di pasta choux ai biscotti più elaborati. Scopriamo insieme alcune delle preparazioni più gustose.
Funghetti di Pasta Choux al Cioccolato: La Ricetta Napoletana
La ricetta dei funghetti di pasta choux è un dolce napoletano della tradizione natalizia, soffice e profumato. A Napoli, si trovano soprattutto nel periodo natalizio, ma ogni famiglia li prepara a modo suo. La base è la stessa dei bignè: la classica pasta choux, che viene cotta due volte per diventare soffice dentro e dorata fuori.
Ingredienti
Per la pasta:
- 100 gr. di acqua
- 150 gr. di latte di miglio (o altro latte vegetale non zuccherato)
- 100 gr. di olio di mais
- 100 gr. di fecola di patate
- 50 gr. di farina di miglio chiara
- 250 gr. di uova (circa 5)
- 20 gr. di cacao in polvere
- un pizzico di sale (circa 5 gr.)
Per il ripieno:
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- 450 gr. di acqua
- 50 gr. di caffè’ solubile di cicoria
- 50 gr. di zucchero semolato
- 40 gr. di amido di riso
- 50 gr. di tuorlo d’ uovo
- 100 gr. di cioccolato fondente al 70%
Per la decorazione:
- 50 gr. di cioccolato fondente
Preparazione
- Per la preparazione dei Funghetti di pasta choux iniziate facendo riscaldare il forno e prendendo una pentola capiente e versando tutti i liquidi che avete a disposizione per la pasta, poi aggiungete anche il sale e l’olio.
- Ora accendete la fiamma, portate a bollore poi versate l’amido e la farina (precedentemente setacciate). Mescolate e fate cuocere per 1 minuto fino ad ottenere un composto uniforme, sufficientemente asciutto e compatto.
- Trasferite il contenuto della pentola in una planetaria con accessorio “foglia” e azionate per impastare. Quando l’impasto ha raggiunto i 50 gradi di temperatura versateci le uova a temperatura ambiente, un uovo alla volta, in modo da ottenere un nuovo composto sempre omogeneo, ma morbido.
- Ungete due teglie, senza applicare la carta da forno. Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia, ricreare dei bignè da 15-20 grammi di peso su una teglia, e delle “gocce” del medesimo peso sull’altra (queste ultime saranno la base del fungo).
- Sventagliate cacao in polvere fino a coprire i bignè e le gocce, poi cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi. Spegnete il forno e lasciare i funghetti all’interno ad asciugare per circa 15 minuti senza aprire il forno. Se aprite lo sportello del forno rischiate che si sgonfino.
- Per quanto riguarda il ripieno del funghetto (ossia la crema), unite i tuorli, lo zucchero e l’amido, poi mescolate. Unite il caffè solubile di cicoria e l’acqua, poi portate a bollore e mescolando continuamente fino a quando non è tutto ben amalgamato. Quando la cottura è giunta al termine, incorporate i pezzetti i cioccolato fondente e lasciate che si sciolgano, poi fate raffreddare il tutto applicando la pellicola a contatto.
- Infine, occupatevi della decorazione, sciogliete il cioccolato usando il metodo a bagnomaria o al microonde. Inserite il ripieno nei bignè, bagnate l’estremità della goccia nel cioccolato e poi inserita dentro il bignè, in modo da ricreare la forma di un fungo. Fate raffreddare in modo che le due parti “si saldino”. I funghetti dolci sono pronti!
Un Piccolo Trucco
Per dei funghetti perfetti, lascia raffreddare bene la pasta prima di aggiungere le uova. In questo modo l’impasto resta arioso e si gonfierà meglio in cottura.
Biscotti Funghi al Cioccolato
Un'altra idea simpatica è quella di preparare dei biscotti a forma di fungo. Con i restanti pezzi, formate delle palline (dovrebbero risultarvi della misura di una noce circa). Per farli asciugare senza rovinarli, potete appoggiarli dalla parte del gambo nelle confezioni delle uova.
Ingredienti
- 100 ml acqua
- 50 gr burro
- 100 gr farina
- 1 pizzico di sale
- uova
- budino al cioccolato
Preparazione
- Mettiamo al fuoco una casseruola con dentro l’acqua, il burro e il pizzico di sale. Quando inizia la bollitura, appena sciolto il burro, uniamo tutto in una volta la farina, mescoliamo bene in modo che non si formino grumi, togliamo dal fuoco e aggiungiamo una alla volta le uova, facendole incorporare al composto.
- Ottenuto un bell’impasto, metà lo usiamo per formare delle palline grosse quanto una noce, l’altra metà faremo le stesse palline ma un po’ allungate per fare il gambo dei funghi, possiamo aiutarci con la sacca pasticcera oppure con un cucchiaio, andando ad appoggiare il composto direttamente sulla teglia coperta da carta forno.
- Inforniamo a 200° per 20 minuti, poi altri 10 minuti a 180°. Sforniamo e lasciamo raffreddare, nel frattempo prepariamo il budino al cioccolato seguendo le istruzioni della scatola e lo lasciamo intiepidire.
- Non ci resta che riempire i bignè (sia i gambi che le cappelle) con una siringa per dolci o la sacca a poche, assemblandoli insieme a formare il fungo.
Altre Idee Golose
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Funghi di Meringa al Cioccolato
Il dolce di oggi è un classico della tradizione popolare e della pasticceria: i funghetti di meringa al cioccolato. Tra gli anni 60 e 70 spopolavano, negli hanno 80 sono tornati di moda e poi andati in disuso. Oggi stanno ritornando nelle vetrine e sulle tavole. Come nel design c’è un ritorno agli anni 70 e 80 anche in cucina si fa un salto indietro nel tempo.
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Ingredienti
- 100g di zucchero semolato
- 2 albumi a temperatura ambiente
- 25g di zucchero a velo
- 100g di cioccolato fondente
- QB di cacao amaro
Istruzioni
- Montate gli albumi in planetaria e quando iniziano a spumeggiare versate lo zucchero semolato poco alla volta, quello a velo e un cucchiaino di succo di limone. Lavorate la meringa per almeno 10 - 12 minuti sino a quando sarà molto soda.
- Su una leccarda rivestita di carta da forno formate con la meringa i funghetti come da immagine del dolce.
- Cuocete le meringhe a forno caldo a 100°C (forno statico) per circa 2/3 ore. Spegnete il forno e lasciatele dentro ancora 30-40 minuti.
- Fondete il cioccolato fondente ed immergete la testa del fungo nel cioccolato e poi fate solidificare i funghetti.
- Spolverizzate di gambi dei funghetti con il cacao amaro.
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