I germogli di soia sono un ingrediente molto utilizzato nelle ricette della cucina orientale, apprezzati a livello internazionale per le loro proprietà benefiche e la loro estrema versatilità in cucina. Vengono impiegati soprattutto in preparazioni di antipasti e secondi piatti. In realtà, i germogli stessi non hanno un gusto molto spiccato ma sono facilmente abbinabili ad alcuni tipi di ricette.
Scopri come integrare questo alimento leggero e nutriente nella tua dieta quotidiana, esplorando ricette gustose e facili da preparare.
Come Utilizzare i Germogli di Soia in Cucina
Disponibili nei supermercati tutto l’anno, i germogli di soia sono un alimento davvero versatile in cucina. Si possono preparare sfiziose insalate con lattuga, pomodori, finocchio e carote tagliate à la julienne (per le dosi regolatevi in questo modo: 200 g di insalata, 50 g di rucola, 2 pomodori, 1 finocchio e 2 carote). Sono uno degli ingredienti base nei menù orientali per gustosi e leggeri antipasti (come i ravioli cinesi) e primi piatti (come gli spaghetti di riso con verdure o le zuppe).
Ecco alcune idee per utilizzare i germogli di soia:
- Insalata ai germogli di soia, cipolle rosse, patate novelle e uova.
- Crostini con avocado, tonno e germogli.
- Germogli di soia saltati.
Germogli di Soia Saltati: Ricetta Veloce e Saporita
Stanchi dei soliti contorni? Armatevi di wok e salsa di soia e in men che non si dica potrete portare in tavola dei fantastici germogli di soia saltati! Scaldate bene il wok a fiamma vivace e quando sarà rovente versate l’olio di semi e successivamente unite lo zenzero e il peperoncino.
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Versate la salsa di soia e lasciatela evaporare; una volta che la salsa di soia sarà evaporata, bagnate i germogli con l’acqua e finite di saltarli, per un totale di circa 6 minuti di cottura. Potete conservare i germogli di soia saltati in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per al massimo un giorno.
Arricchite i germogli di soia saltati con una nota croccante, come gli anacardi tostati, oppure dolce, per esempio con della frutta disidratata!
Involtini Primavera con Germogli di Soia
Una tipica ricetta orientale in cui si utilizzano i germogli di soia in scatola sono gli involtini primavera cinesi. Per 8 involtini sono necessari 100 g di germogli. L’impasto con cui è preparato l’involucro necessita di 70 g di amido di mais, 2 pizzichi di sale, 125 g di farina 00 e 350 ml di acqua.
Il ripieno, invece, è fatto con 150 g di carne di maiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di salsa di soia, 90 g di verza, 1-2 cipollotti.
Preparate, per prima cosa, la pasta per l’involucro degli involtini, mescolando gli ingredienti e lasciandoli riposare mezz’ora. Poi, dedicatevi al ripieno: lavate la costa di sedano e la carota e tagliatele a listarelle sottili; fate lo stesso con la cipolla e la verza. Tagliate, poi, a cubetti piccoli la carne e mettetela a cuocere in una padella grande aggiungendo 1 cucchiaio di olio di semi di girasole. Dopo 5 minuti aggiungete gli ortaggi e la salsa di soia. Lasciateli cuocere finché non risultino croccanti. Alla fine, quando gli ingredienti saranno cotti, unite i germogli di soia.
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In una padella a parte preparate gli involtini usando un mestolo di impasto alla volta. Dovrete procedere come nella cottura delle crêpes. La sfoglia deve essere molto sottile e, una volta cotta da entrambi i lati potete farcirla con 1 cucchiaio di ripieno. Una volta preparati e richiusi tutti gli involtini, sigillandoli con un po’ di olio, procedete alla frittura in olio di semi di girasole.
Come Coltivare i Germogli di Soia in Casa
Se amate il giardinaggio potete anche coltivarli in casa. Vi basterà munirvi di semi di soia secchi, acqua, una bacinella e una garza di cotone. Riempite la bacinella di semi, coprendoli con un dito di acqua.
Sigillate il contenitore con la garza e dopo 10/12 ore cambiate l’acqua di ammollo, facendola filtrare attraverso la garza fissata con un elastico o una corda. Ripetete l’operazione - cambiando di volta in volta la garza - almeno una volta al giorno, riponendo il contenitore in un luogo caldo e molto luminoso. Dopo 4 o 5 giorni i germogli dovrebbero essere spuntati.
Proprietà Nutrizionali e Benefici dei Germogli di Soia
I germogli di soia sono un alimento leggero e ricco di nutrienti, ideale per arricchire piatti sani e gustosi. Possono essere consumati sia crudi che cotti, mantenendo le loro preziose proprietà. Fonte di acidi essenziali omega 3 e omega 6, sono un vero superfood.
Grazie alle tante proprietà nutrizionali, questi germogli sono particolarmente adatti per la salute del nostro organismo. Contengono lecitina di soia in grado di prevenire i depositi di grasso nelle arterie e abbassare i livelli di colesterolo. Riducono in questo modo anche il rischio di patologie cardiovascolari.
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Poi, le proteine della soia aiutano l’organismo ad assimilare la vitamina D, per la salute delle ossa. Sono una fonte di benessere per il nostro organismo.
Benefici per la salute:
- Osteoporosi, soprattutto in menopausa.
- Malattie cardiovascolari, poiché aiutano a prevenire i depositi di grasso nelle arterie.
Hanno poche calorie e sono ricchi di acqua, quindi sono particolarmente adatti alle diete ipocaloriche. Poi, la loro quantità in fibra li rende ottimi alleati per la salute del nostro intestino. Mangiare germogli di soia quindi favorisce molte funzionalità dell’organismo come la motilità intestinale.
Valori nutrizionali per 100g di germogli di soia:
| VITAMINE | Valore |
|---|---|
| Tiamina - B1 (mg) | 0.23 |
| Riboflavina - B2 (mg) | 0.20 |
| Vitamina B6 | 0.18 |
| Niacina (mg) | 0.80 |
| Folati (µg) | 172 |
| Vitamina C (mg) | 13 |
| Vitamina E (mg) | 0.20 |
| Vitamina A (ret. Eq.) (µg) | 1 |
Sono ricchi di micronutrienti essenziali utili alla salute. Contengono lecitina che aiuta ad abbassare il colesterolo.
I germogli di soia crudi possono contenere batteri, per questo non basta lavarli, ma è meglio sbollentarli per pochi minuti in acqua bollente. Poi, visto il loro contenuto di isoflavoni è opportuno non consumarne grandi quantità.
Germogli di Soia Coltivati in Casa
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