La Dutch Apple Pie, conosciuta anche come Torta di Mele Olandese, è un dolce che evoca i sapori tradizionali e il calore di casa. Questa torta, a metà strada tra uno strudel e la classica apple pie, è perfetta per chi desidera un dessert ricco di mele, profumato alla cannella e con una frolla burrosa e croccante. La ricetta che vi presentiamo è un vero e proprio viaggio nel cuore della pasticceria olandese, un'esperienza gustativa che vi conquisterà al primo assaggio.
La Torta di Mele Olandese (Hollandse appeltaart) è un dolce con frolla burrosa e croccante, ripieno di mele e uvetta. E’ una torta simile alla nostra crostata, che invece di essere farcita con la confettura è ripiena di tante mele e uvetta, profumate con l’immancabile cannella. Un dolce semplice, in stile torta della nonna, che rifarò sicuramente tante volte, è finita in un paio di giorni.
Adesso che la stagione delle mele è nel pieno, sono riuscita a replicare questa delizia alla quale non ho mai smesso di pensare da quando sono tornata dall’Olanda, ormai quasi 7 mesi fa! Io ora la voglia me la sono levata… Se volete la ricetta della straripante Dutch Apple Pie, eccola qui!
Le ricetta di oggi è nata da una torta che ho assaggiato in una delle mie uscite fuori porta qui in Nord Europa. Un frolla abbastanza morbida (come si usa molto da queste parti), super alta e ripiena di mele tagliate sottili (oppure a cubetti) e uvetta. Come base ho scelto la mia frolla morbida, le mele le ho condite con tanta cannella (come vuole anche la ricetta originale) e ho omesso l’uvetta che non mangio.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della Dutch Apple Pie richiede alcuni passaggi fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Ecco gli ingredienti necessari e le istruzioni dettagliate.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20-22 cm):
Per la Frolla:
- 360 g di farina 00
- 90 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di lievito in polvere
- 200 g di burro freddo
- 1 uovo
Per il Ripieno:
- 80 g di uvetta
- 1,6 kg di mele (circa 8)
- 2 cucchiaini di cannella
- 60 g di zucchero di canna chiaro
- 20 g di maizena
- 1 limone (succo)
Per Rifinire:
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 uovo
- 20 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Sistemate l’uvetta in una ciotola, coprite con acqua calda e fate ammorbidire per circa 15 minuti.
- Sbucciate le mele, tagliatele in 4 spicchi ciascuna, eliminate il torsolo e dividete ogni spicchio in pezzi grossolani.
- Sistemate le mele in una casseruola capiente, amalgamatevi la cannella, lo zucchero di canna, la maizena ed il succo di limone; mescolate bene e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Quando le mele saranno cotte strizzate l’uvetta ed amalgamatela ad esse. Fate raffreddare.
- Preparate la pasta frolla: setacciate la farina con lo zucchero a velo ed il lievito, unite il burro a cubetti e lavorate con la punta delle dita ottenendo un composto sabbioso. Unite l’uovo ed impastate bene prima utilizzando una forchetta e poi con le mani. Formate un disco, avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare la frolla per almeno un’ora in frigo.
- Imburrate ed infarinate lo stampo a cerniera. Prelevate 2/3 della frolla, stendetela con il mattarello formando un disco piuttosto grande e sistematela nello stampo in modo da ricoprire il fondo ed i bordi. Spolverizzate con il pangrattato e fate riposare lo stampo in freezer.
- Preriscaldate il forno a 175°C.
- Stendete con il mattarello la frolla rimasta e ritagliatevi delle strisce larghe circa 2 cm con una rotella tagliapasta.
- Riprendete lo stampo, riempitelo con le mele cotte, quindi coprite la superficie intrecciando le strisce di frolla. Con la punta delle dita, sigillate bene i bordi eliminando eventuale pasta frolla in eccesso.
- Spennellate la superficie con l’uovo che avrete sbattuto, cospargete con lo zucchero semolato e cuocete la torta per circa un’ora, coprendo la superficie con un foglio di alluminio non appena sarà sufficientemente dorata (all’incirca dopo 40 minuti).
- Una volta sfornata la dutch apple pie, attendete una mezz’ora prima di estrarla dallo stampo. Prima di affettarla, fatela raffreddare completamente (circa 2 ore).
Seguite quindi questo consiglio e avrete una dutch apple pie perfetta!
Torta di mele olandese - Hollandse appeltaart
- Portata: Dolce
- Porzioni: 8-10 persone
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 50-55 minuti
Ingredienti per l’impasto esterno:
- 300 g di farina 00
- 165 g di burro
- 150 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
- 500 g di mele Rosina del Trasimeno al netto dello scarto
- 80 g di uvetta
- 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
- 30 g di zucchero
- il succo di metà limone
Preparazione:
- Fate ammollare l’uvetta in acqua calda.
- Preriscaldate il forno a 175 gradi.
- Foderate uno stampo da 22 cm con la carta forno, meglio se a cerniera
- Versate la farina su un piano da lavoro, formate la fontana ed unite al centro il resto degli ingredienti, impastate velocemente e formate un panetto liscio e compatto.
- Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola ed unite il succo del limone, lo zucchero semolato, l’uvetta strizzata e la cannella, mescolate bene.
- Stendete 3/4 dell’impasto e foderate la teglia. Versate le mele all’interno. Stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce.
- Formate la classica griglia delle crostate.
- Infornate per circa 50-55 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.
- Eliminate delicatamente lo stampo e servite.
Note: se non trovate le mele Rosina, potete utilizzare mele croccanti e acidule che riuscite a trovare nella vostra zona.
Per questa deliziosa torta di mele nel Big Green Egg, si prepara una base per crostata. Questa è anche conosciuta come pasta frolla 1-2-3 poichè la base è fatta da 1 parte di zucchero, 2 parti di burro e 3 parti di farina. Ma quello che rende questa ricetta così speciale sono il ripieno e la copertura. Il ripieno è fatto di mele, uvetta e frangipane: una crema alle mandorle che dà al ripieno ancora più sapore.
Per la pasta, setacciare la farina sul piano di lavoro. Tagliare a dadini il burro e aggiungerlo alla farina con lo zucchero e il sale. Grattare la scorza di mezzo limone nel mix di farina. Dimezzare il baccello di vaniglia per la lunghezza, raschiare i semi e aggiungerli all’impasto. Impastare per formare una palla.
Nel frattempo, per il ripieno setacciare la farina in una ciotola. Sbattere l’uovo, aggiungerlo alla farina con la pasta di mandorle, la farina di mandorle frullate, il burro e la farina di mais. Mescolare bene. Pelare le mele, estratte i torsoli e tagliarle a cubetti di 2 cm.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Per la copertura, sbattere l’uovo, in una ciotola aggiungere la pasta di mandorla. Nel frattempo, ungere una teglia (Ø 18 cm) con il burro. Distribuire il ripieno sulla base della torta. Tagliate la punta della sacca da pasticcere con un’apertura di 1 cm.
Posizionare la Baking Stone fredda sulla griglia e sopra uno stampo a cerniera. Rimuovere l’apple pie dall’EGG e togliere il bordo dallo stampo a cerniera.
In un recipiente amalgamate il burro, lo zucchero e il sale con la frusta dello sbattitore elettrico. Unire l’uovo e la vaniglia. Aggiungete la farina e lavorare rapidamente il tutto fino a ottenere un composto morbido, impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio.
Appiattite la pasta, coprirla e metterla in frigo per almeno 30 minuti (l’ideale sarebbero 3/4 ore). Intanto, pelate le mele e tagliale a cubetti. Mettetele in una ciotola capiente con l’uvetta, il mix di spezie, il succo di limone, lo zucchero e l’amido di mais: mescolate il tutto.
Lasciate riposare il composto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Stendere 3/4 di frolla e rivestite, con essa, una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro.
Solo un appunto, prima di iniziare: alcune versioni cuociono le mele prima, e mi è sembrata una buona idea quella della “precottura” per avere un ripieno già bello pieno che non perdesse in cottura. Utilizzando mele crude, infatti, il loro volume si riduce durante la cottura e la crostata rischia di risultare vuota poi nella parte alta, compromettendo l’integrità della torta.
Quando è il momento di preparare la torta, sbucciare le mele, togliere il torsolo e farle a fettine non troppo spesso. Stendere 3/4 di frolla su un piano infarinato ad uno spessore di circa 4mm e inserirla nello stampo. Io consiglio di ritagliare prima la base e poi aggiungere tutta la frolla sui bordi. Scolare le mele dai succhi in eccesso e aggiungerle strato dopo strato nella teglia.
La stessa fonte mi dice anche che ci sono alcune varianti, con l’uvetta, o con la custard powder (la polvere per fare la crema pasticciera) al posto della marmellata. Io sono rimasta fedele alla versione di Janine, o quasi (ho usato mezzo uovo in più e della fecola di mais nel ripieno per raccogliere i succhi di cottura). Risultato? Strepitosa!! E abbastanza simile alla apple pie anglosassone, se non che le mele, non precotte, rimangono un pochino più croccanti, e poi il tocco della marmellata di pesche non l’avevo davvero mai sentita prima, invece è un’ottima intuizione!
Varianti e Consigli
La ricetta della Dutch Apple Pie può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle disponibilità degli ingredienti. Ecco alcuni suggerimenti per variare la ricetta originale:
- Tipo di mele: Utilizzare diverse varietà di mele per un sapore più complesso. Le mele Granny Smith, Renetta o Fuji sono ottime scelte.
- Spezie: Aggiungere un pizzico di noce moscata o zenzero in polvere per arricchire il profumo della torta.
- Frutta secca: Sostituire l'uvetta con noci tritate, mandorle a lamelle o nocciole per una consistenza più croccante.
- Marmellata: Spennellare il fondo della torta con uno strato sottile di marmellata di albicocche o pesche per un tocco di dolcezza extra.
In genere chi torna da Amsterdam si lancia nell’impresa di replicare nella propria cucina la favolosa torta di mele assaggiata da Winkel 43, celebre caffè nel cuore del quartiere ebraico. Ecco, io sono dell’idea che la cosa migliore per gustare la torta di mele di Winkel sia mangiare la torta di mele di Winkel da Winkel. 😉 C’è poco da fare, quando dietro a un dolce ci sono una “ricetta segreta”, una storia importante, lavoro, tecnica e anni e anni di successo ininterrotto (sembra che la loro sia la torta di mele migliore d’Europa), difficilmente si riuscirà a riprodurre qualcosa di simile in ambito domestico.
Quella che condivido con voi oggi infatti non è la torta di mele di Winkel, bensì una super “appeltaart” casalinga la cui ricetta proviene da un vecchio librino di cucina olandese degli anni ’60 (sempre benedetto google traduttore sulla fotocamera che mi permette di spaziare ben oltre i confini delle lingue da me conosciute). È una torta di mele bella alta, con un profumo inconfondibile dato dalla classica miscela di spezie olandese per dolci. È zeppa piena di frutta: dentro a una tortiera da 20 cm di diametro si devono incastrare ben 7 mele (1,300 kg), che non vengono cotte o spadellate in anticipo. Vi chiederete quindi come fanno tutte queste mele crude a non rilasciare liquidi in cottura inzuppando la pasta? Ebbene, l’ingrediente segreto di questa “appeltaart” sono le fette biscottate polverizzate, che cosparse sulle mele ne assorbono egregiamente i succhi di cottura e diventano un cremoso tutt’uno con la frutta (guardate le foto della fetta e vedrete quando il ripieno è compatto e la crosta bella croccante e asciutta).
*Io ho utilizzato una miscela pronta specifica per “Koek” (Torta Olandese) della marca biologica e biodinamica “Het Blauwe Huis”. Questa miscela mi è piaciuta tantissimo e contiene in ordine: cannella, coriandolo, anice stellato, zenzero, chiodi di garofano e cardamomo. Ovviamente quello che rende straordinaria una miscela è la proporzione tra gli ingredienti, ma volendo replicarla a casa senza acquistarla già pronta io mescolerei in un ciotolino un pizzico di ognuna di queste spezie macinate facendo attenzione a dare più spazio alla cannella (di lei ne metterei ben 4 pizzichi). Lo so sono indicazioni un po’ vaghe, ma spero utili per replicare la complessità aromatica di questo dolce.
1. In una ciotola capiente setacciare la farina, unire lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la scorza grattugiata fine di un limone non trattato e infine l’uovo intero. Mescolare rapidamente con una forchetta, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato in piccoli dadini. Con la punta delle dita lavorare l’impasto fino ad avere un composto dalla consistenza sabbiosa (si formeranno delle grosse briciole che con pazienza andranno compattate sino ad avere una pasta dalla grana liscia e omogenea).
2. Accendere il forno impostandolo a 180° ventilato. Nel frattempo in un piccolo mixer da cucina tritare le fette biscottate riducendole in polvere finissima (se non avete un mixer mettete le fette biscottate in un sacchetto da freezer e schiacciatele ripetutamente con un mattarello). Dividere la polvere a metà mettendola in due ciotole diverse.
3. Tirare fuori la pasta da frigorifero e dividerla tenendone un terzo da parte (guardate bene la foto). Imburrare e infarinare la teglia a cerniera da 20 cm di diametro (imburrate con cura anche il bordo della teglia sino alla sommità). Sulla spianatoia infarinata, con un mattarello, stendere la parte di pasta più grande assottigliandola in un disco un più ampio di circa 5 cm del fondo della teglia (deve avere circa 25 cm di diametro). Aiutandovi con il mattarello trasferite quindi il disco di pasta nella tortiera. Poi premendo con le dita fate aderire la pasta al fondo della tortiera e al bordo (fate attenzione perché la pasta deve arrivare alla sommità dell’anello, altrimenti non riuscirà a contenere bene tutte le mele). A questo punto ricoprite il fondo della tortiera con la prima ciotolina di polvere di fette biscottate (quella senza zucchero né spezie).
4. Lavate quindi le mele. Asciugatele con carta da cucina. Cominciate sbucciandone solo tre, poi tagliatele in quarti, eliminate il torsolo, quindi tagliatele a fette abbastanza spesse. Disponete con cura aa raggiera sul fondo della tortiera le fette di mele facendo attenzione a sovrapporle per non lasciare spazi vuoti. Procedete quindi mondando e affettando le altre 4 mele. Distribuite di nuovo le fette a raggiera sino a riempire sino al bordo la tortiera. Cospargete quindi le mele con il restante composto di polvere di fette biscottate, zucchero e spezie (distribuitelo bene e uniformemente). Sulla spianatoia infarinata assottigliate la pasta rimanente con il mattarello, fatene delle strisce (circa 2 cm di larghezza per 3 o 4 mm di spessore! Non serve essere estremamente precisi e fare le strisce con il righello: è un dolce rustico e casalingo!). Appoggiate delicatamente ogni striscia sulle mele, poi mettete delle strisce nell’altra direzione in modo da realizzare un reticolo (non è necessario intrecciare le strisce, basta sovrapporle a griglia). Con i rebbi di una forchetta premere le estremità delle strisce contro la pasta del bordo.
5. p.s: Grazie di cuore a Sandra e Mara che hanno realizzato per me il favoloso porta torte di stoffa che vedete in foto!
Quella originale prevede una frolla morbida, ma con il bordo croccante e ripiena di grandi pezzetti di mele rosse, però alcune varianti presentano una crosta più spessa, oppure contengono uvetta o marmellata di pesche o albicocche. In questa ricetta vi propongo la versione veg&glutenfree della famosissima Appeltaart e… SI! Il risultato è proprio come quello di Winkel!
Prendete la pasta frolla dal frigorifero, dividetela in due parti. Tenete da parte 1/3 e stendete i 2/3 con il mattarello, tra due fogli di carta forno. Togliete il foglio superiore e foderate la teglia con l’impasto steso (mantenendo sotto il foglio di carta forno) in modo da ricoprire anche i lati, facendolo quasi sbordare.
Preparate il ripieno: mettete l’uvetta e il succo di arancia in un pentolino, portate ad ebollizione e lasciate cuocerete circa 5 minuti, finché il liquido non sarà evaporato. Sbucciate e tagliate le mele a cubotti di circa 1cm.
Stendete l’impasto avanzato, ritagliate delle striscioline e disponetele sulla superficie delle mele. Lasciate raffreddare e servite.
Oggi è il mio compleanno e per l’occasione ho preparato la mia torta preferita: la torta di mele olandese! Questa torta è molto ricca di mele, uvetta e cannella.
1 kg. 250 gr. 175 gr. 80 gr. di zucchero per la frolla, 50 gr. 75 gr.
Mescolate la farina con il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, 3/4 delle uova sbattute e poca cannella.
Ungete una tortiera apribile, dal diametro di 24 cm, con un po’ di burro. Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli cubetti.
Ammollate l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida. Mescolate i cubetti di mela con l’uvetta ammollata, 50 gr. di zucchero e la cannella. Buon appetito!
Fra l’altro, seppur io sia nata e cresciuta praticamente accanto all’Olanda, non avevo mai sentito di questa crostata (le crostate di mela con le quali sono cresciuta io assomigliavano piùttosto a quelle francesi) che è invece un superclassico, o quantomeno questo è quanto è apparso da un veloce giro su google.
fecola di mais 2 cucchiai
1. Mescolare la farina con lo zucchero e la buccia finemente grattugiata del limone, il lievito e il sale. Versare al centro il burro a temperatura ambiente e l’uovo, e impastare velocemente il tutto.
2. Sbucciare le mele, tagliarle in 4 spicchi poi ogni spicchio in 4 fette.
3. 4. Stendere l’impasto avanzato, ritagliarci delle striscioline e disporle sulla superficie delle mele.
Risultato? Strepitosa!! E abbastanza simile alla apple pie anglosassone, se non che le mele, non precotte, rimangono un pochino più croccanti, e poi il tocco della marmellata di pesche non l’avevo davvero mai sentita prima, invece è un’ottima intuizione!
In ogni caso, se cercavate un progettino dolciario per questo weekend di freddo, look no further, provate questo!
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
Tabella Comparativa: Dutch Apple Pie vs. Apple Pie Americana
| Caratteristica | Dutch Apple Pie | Apple Pie Americana |
|---|---|---|
| Impasto | Frolla con uova | Impasto senza uova |
| Ripieno | Mele, uvetta, cannella | Mele, spezie |
| Consistenza | Asciutta | Morbida e succosa |
| Struttura | Aperta (senza copertura completa) | Copertura completa |
