Appena il caldo si fa sentire, aumenta anche la voglia di dolci freschi come i ghiaccioli, soprattutto se fatti in casa, per variare un po’ dalla monotonia dei soliti gusti. Creare dei buoni ghiaccioli fatti in casa richiede più che semplici acqua, sciroppo e un freezer. Ci sono alcune accortezze da seguire che ti permetteranno di ottenere il gusto e la consistenza perfetta. Ecco come fare!
Perché i Ghiaccioli Fatti in Casa Sono Duri?
Se hai già provato a creare dei ghiaccioli fatti in casa, c’è una buona probabilità che tu abbia ottenuto un ghiacciolo molto duro. Questo succede perché, quando l’acqua congela, si crea un unico blocco di ghiaccio, durissimo ed impossibile da mordere. La soluzione a questo problema è lo zucchero.
Lo zucchero congela a -14°C, una temperatura molto inferiore a quella di congelamento dell’acqua che è a 0°C. Pertanto, se si congela una soluzione di acqua e zucchero, a 0°C l’acqua inizierà a formare dei cristalli, ma non riuscirà mai a congelare in un unico blocco a causa dello zucchero che sarà ancora liquido. Si formeranno quindi tantissimi piccoli cristalli di acqua ghiacciata separati dalle molecole di zucchero.
Di conseguenza, la quantità di zucchero disciolto nell’acqua determina la consistenza finale del ghiacciolo. La quantità giusta da utilizzare è una percentuale sul peso del 16-18%, ossia circa 22g di zucchero ogni 100mL di acqua. Questo dato lo puoi trovare leggendo la tabella nutrizionale di una qualsiasi scatola di ghiaccioli alla voce Carboidrati/Zuccheri.
Come Utilizzare Sciroppi, Succhi e Bibite
Per ottenere dei ghiaccioli fatti in casa perfetti anche usando sciroppi, succhi e bibite ti basterà usare un po’ di matematica. Leggi l’etichetta nutrizionale del prodotto che stai usando per sapere quanto zucchero è già presente, poi aggiungi lo zucchero che ti manca per arrivare a 22g su 100mL.
Leggi anche: Come preparare ghiaccioli alla menta
Si Possono Usare Dolcificanti Artificiali?
La risposta ahimè è no. I dolcificanti artificiali vanno aggiunti in dosi troppo piccole per evitare l’effetto blocco di ghiaccio. Il modo più semplice per diminuire gli zuccheri nei tuoi ghiaccioli fatti in casa è provare ad utilizzare della frutta più dolce o sostituire l’acqua con latte o yogurt.
Come Fare Ghiaccioli Senza Stampi?
Vuoi provare a fare dei ghiaccioli fatti in casa ma non hai gli stampi adatti? Puoi comunque metterti all’opera e sfruttare dei piccoli contenitori che già possiedi. Per quanto riguarda lo stecchino, puoi conservare, pulire e riutilizzare i vecchi stecchini per ghiaccioli, comprarne di nuovi o utilizzare dei cucchiaini in plastica. Evita di utilizzare i cucchiaini in acciaio perché il ghiaccio scivola molto di più sul metallo.
Se hai intenzione di fare spesso i ghiaccioli in casa, allora ti consiglio di investire qualche soldino in un set di buoni stampi per gelati e ghiaccioli. Non costano molto e durano tantissimi anni. Gli stampi in silicone sono morbidi, adatti anche per i gelati su stecco. Si trovano stampi orizzontali, verticali e impilabili, per adattarsi ad ogni tipo di esigenza, soprattutto se si ha un freezer piccolo. In silicone puoi trovare anche il formato a cono, tipico del Calippo.
Gli stampi in plastica sono i più diffusi, di solito sono verticali quindi richiedono un po’ più di spazio nel congelatore. La soluzione che preferisco e consiglio invece, è lo stampo in acciaio. Ha un costo maggiore rispetto agli altri stampi ma ha una durata eterna, non c’è il rischio che si macchi o si rompa e congela il contenuto più rapidamente.
Ghiaccioli di frutta fresca
Ricette per Ghiaccioli Fatti in Casa Super Gustosi
Dopo tutta questa teoria è ora di passare finalmente alla pratica con un po’ di ricette per dei ghiaccioli fatti in casa super gustosi e rinfrescanti.
Leggi anche: Ghiaccioli: Idee e Preparazione
Ghiaccioli con Sciroppo
Una delle prime cose che viene in mente di fare quando si pensa “ora mi faccio un ghiacciolo” è unire acqua e uno sciroppo. Se hai letto l’inizio di questo articolo saprai che questo non è abbastanza. Infatti, dopo aver aggiunto lo sciroppo a tuo gusto, potresti dover aggiungere altro zucchero fino ad arrivare a quota 22g su 100 di acqua. La miscela a questo punto ti sembrerà troppo dolce e stomachevole da bere, ma come ghiacciolo sarà perfetta.
Per questa ricetta prendo come esempio lo sciroppo alla menta Fabbri, che contiene 84g di zucchero per 100ml di prodotto. Unisco quindi 300mL di acqua e 100mL di sciroppo per avere 400mL di preparato con poco più di 20g di zucchero per ogni 100mL. E’ più semplice a farsi che a dirsi.
Ghiaccioli con Bibite
I ghiaccioli fatti in casa con le bibite sono semplicissimi da fare. Scegli la tua bibita preferita, aggiusta la dose di zucchero e congela! Più semplice di così non si può! Per fare i ghiaccioli alla coca-cola o qualsiasi altra bibita controlla l’etichetta dei valori nutrizionali e scopri quanti zuccheri contiene. In questo caso, 100mL di bibita contengono all’incirca 10g di zuccheri.
Ghiaccioli con Tè
Per avere dei ghiaccioli fatti in casa con il tè perfetti, segui lo stesso procedimento spiegato per le altre bibite. Aggiungi lo zucchero che manca e congela. Un frutto acido come la pesca noce a pezzetti si sposa benissimo sia con il tè al limone che con quello alla pesca, mentre delle foglioline di menta sono perfette per un tè verde.
Prepara 400mL del tuo tè in bustina preferito e aggiungi in infusione qualche foglia di menta ed una pesca noce tagliata a cubetti. Dolcifica il tuo tè con 80g di zucchero bianco o di canna. Una volta raffreddato, aggiungi un goccio di succo di limone (facoltativo), filtra il liquido ed inseriscilo negli stampi per ghiaccioli. Se vuoi puoi tagliare un’altra pesca noce da inserire a cubetti nel liquido prima di congelarlo.
Leggi anche: Come Fare la Marmellata
Ghiaccioli con Infusi e Tisane
Allo stesso modo dei ghiaccioli fatti in casa con il tè, goditi nuovi gusti personalizzati con gli infusi e le tisane che preferisci. Puoi preparare un’infusione a caldo oppure a freddo se hai la pazienza di aspettare qualche ora in più. Nel secondo caso, è un’ottima idea aggiungere in infusione anche frutta acquosa come limoni, arance, pesche, fragole o fettine di verdure delicate come il cetriolo.
Prepara un infuso di Karkadè (Ibisco) facendo bollire 400mL di acqua nei quali inserirai a fuoco ormai spento 3 bustine di infuso. Dopo 5 minuti togli le bustine e fai sciogliere nell’infuso ancora caldo 70g di zucchero bianco o di canna. Successivamente, frulla 200g dei frutti rossi che più ti piacciono fino ad ottenere una purea liscia (fragole more e mirtilli si sposano perfettamente con il sapore del kerkadè). Se preferisci, filtra il composto ottenuto per eliminare bucce e semini.
Ghiaccioli di Frutta Fresca
Niente è più buono di un ghiacciolo fatto in casa con frutta fresca e matura. Scegli la frutta che più di piace, aggiungi lo zucchero e frulla. Mescola frutti diversi oppure crea degli strati colorati con differenti gusti. I ghiaccioli di frutta sono ideali per i bambini e per chi deve limitare gli zuccheri aggiunti. Se non hai della frutta fresca in casa puoi usare anche quella in lattina oppure fare direttamente un ghiacciolo con il succo di frutta.
C’è sempre un modo per preparare dei ghiaccioli freschi e deliziosi in un batter d’occhio sfruttando quello che si trova già in casa. Prepara uno sciroppo con 200mL di acqua e 65g di zucchero: lo zucchero si scioglierà da solo a temperatura ambiente ma se preferisci puoi scaldare leggermente la miscela per velocizzare i tempi.
Frulla 200g di pesche fino ad ottenere una purea liscia e uniscile allo sciroppo freddo. Mescola bene e versa il composto negli stampini per ghiaccioli. Questo procedimento vale per ogni tipo di frutta. puoi scegliere di unire e frullare assieme frutti diversi o lasciarli divisi per creare un ghiacciolo a strati di colore e gusti differenti. Ricorda di aggiustare le dosi di zucchero in base alla frutta che utilizzi per ottenere un ghiacciolo morbido e friabile.
Ghiaccioli con Succo di Frutta
Per preparare dei ghiaccioli fatti in casa alla frutta a velocità supersonica puoi usare i succhi di frutta già pronti. Ti consiglio i succhi 100% frutta, ma qualsiasi altro succo darà un buon risultato. Sciogli 40g di zucchero in 400mL di succo d’ananas, versa negli stampi e lascia congelare per qualche ora!
Ghiaccioli con Latte
Per dei ghiaccioli fatti in casa dal gusto più cremoso e ricco, sostituisci nelle tue ricette l’acqua con il latte. Va bene il latte di ogni tipo, sia vaccino che vegetale. Il latte contiene naturalmente una parte di zuccheri al suo interno, quindi è ideale per chi vuole limitare l’assunzione di zuccheri aggiunti. Il latte si presta bene per ogni accostamento, dalla frutta, al cioccolato, al caffè alle spezie.
- Ghiaccioli al Cioccolato: In un pentolino versa e porta a bollore 200mL di acqua, 60mL di latte e 40g di zucchero. Taglia a pezzetti 130g di cioccolato fondente e uniscilo agli altri ingredienti a fuoco spento. Mescola per bene mentre il cioccolato si scioglie e, una volta raffreddato il composto, versalo negli stampini per ghiaccioli.
- Ghiaccioli al Caffè: Prepara 200mL del tuo caffè preferito, aggiungi 70g di zucchero finchè è ancora caldo e mescola per farlo sciogliere completamente. Mescola il caffè zuccherato a 200mL di latte e versa il liquido negli stampi per ghiacciolo. Falli congelare per qualche ora prima di guastare i tuoi ghiaccioli fatti in casa al caffè.
Ghiaccioli con Yogurt
Per ottenere dei ghiaccioli fatti in casa con lo yogurt vale lo stesso discorso del latte. Il vantaggio di utilizzare yogurt o panna è un risultato molto più corposo e cremoso ma anche calorico.
Il procedimento per creare questi ghiaccioli è molto semplice: Frulla 1 banana e 200g di lamponi fino ad ottenere una purea liscia a cui mescolare 100mL di yogurt bianco. Aggiungi 55g di zucchero o una pari quantità di zuccheri di dolcificante liquido ( per esempio 82g di sciroppo d’acero).
Ghiaccioli Alcolici
Una piccola chicca per i più grandi, i ghiaccioli alcolici possono sostituire in modo originale un aperitivo estivo o essere un rinfrescante dopocena. Ricrea tutti i tuoi drink e cocktail preferiti sotto forma di ghiacciolo o creane di nuovi e particolari!
In pentolino unisci la scorza ed il succo di un lime, 3 cucchiai di zucchero, alcune foglioline di menta e 210mL di acqua. Scalda sul fuoco e mescola fino allo scioglimento completo dello zucchero. Filtra il composto e, una volta raffreddato aggiungi 20mL di rum bianco. Puoi congelare il composto così com’è oppure aggiungere degli spicchi sottilissimi di lime e delle foglie fresche di menta all’interno degli stampi per un’effetto che ricorda il mojito.
Quanto Durano i Ghiaccioli Fatti in Casa?
I ghiaccioli fatti in casa, a differenza di quelli industriali non durano molto in freezer, soprattutto se contengono frutta fresca oppure sostanze grasse come latte o yogurt. Dubito che dureranno tutto questo tempo nel freezer perché verranno divorati prima ma, per sicurezza è meglio non aspettare troppo. I grassi ed altre sostanze nutritive contenute nel latte e nella frutta al contatto con l’aria tendono ad irrancidire anche se tenuti al freddo.
Ricette Classiche di Ghiaccioli
Menzionerò i ghiaccioli più tradizionali, quelli che da sempre rendono gustose le merende estive. Ognuno ha il suo preferito, quello a cui è più legato sia per preferenza personale sia per la capacità di richiamare ai ricordi di infanzia.
- Ghiacciolo al Limone: È probabilmente la versione più amata in assoluto, d’altronde la freschezza e il carattere “rigenerante” del succo di limone ben si adatta a questo tipo di prodotto. Per quanto concerne la preparazione non si segnalano problematiche di sorta, sebbene sia necessario dosare correttamente lo zucchero in modo da non lasciare il succo preda delle note acide dell’agrume.
- Ghiacciolo all’Arancia: Un altro ghiacciolo alla frutta molto amato che permette di spaziare in termini di gusto. A seconda della varietà di arancia utilizzata, il risultato finale cambia. Le varianti standard vengono preparate con le arance tarocco, ma è possibile effettuare una scelta più creativa e utilizzare le arance sanguigne.
- Ghiacciolo alla Fragola: È probabilmente il ghiacciolo preferito dai bambini. La fragola propone di per sé delle note molto dolci, adatte a un palato che protende verso lo zuccherino. Questa versione alle fragole, inoltre, attira per il suo colore rosso fiammante, a volte tendente al fucsia.
- Ghiacciolo alla Menta: E’ il ghiacciolo più aromatico di tutti. Il suo sapore è più complesso ed è giudicato forte da alcuni. Non a caso, è il gusto preferito dagli adulti.
Ghiaccioli Insoliti e Cremosi
- Ghiacciolo al Rabarbaro e Yogurt: Lo yogurt, in questo caso, aggiunge una nota acidula e cremosa che si sposa benissimo con il gusto deciso del rabarbaro. La ricetta propone anche una composizione multistrato che ricorda visivamente i famosi fiordifragola.
- Ghiacciolo di Camomilla e Miele: Qui si parte da una “camomilla fredda” dolcificata con miele di barena, che regala profumi floreali e un retrogusto salino sorprendente, davvero perfetto per una pausa estiva.
Fiori, Frutta e Giochi di Colore
- Ghiacciolo con Fiori di Sambuco: Un connubio elegante tra miele, limone, frutto della passione e fiori di sambuco, inseriti direttamente nella base da congelare. Un gusto floreale e raffinato, da provare!
- Ghiacciolo alle Fragole e Yogurt al Cocco: Colori che si inseguono e sapori che si rincorrono: il cocco sorprende, ma lascia spazio anche alle fragole, in un mix tradizionale e innovativo al tempo stesso.
Varianti Esotiche
- Ghiacciolo alla Guava: Il frutto ricorda melone, mango e frutto della passione: con lo yogurt greco diventa un ghiacciolo equilibrato e profumatissimo.
- Ghiacciolo Lucuma e Banane: La lucuma, dolce e avvolgente, incontra la banana per un mix andino dalla consistenza piena e dal colore vivace.
Note Orientali e Sorprese Botaniche
- Ghiacciolo al Matcha: Qui il celebre tè verde matcha non viene infuso, ma usato in polvere pura con latte di cocco e dolcificato naturalmente con la stevia.
- Ghiacciolo al Caju: Il caju, frutto legato all’anacardo, regala una combinazione tra freschezza fruttata e sentori di frutta secca. Un gusto tutto da scoprire!
Ghiaccioli Colorati con Sciroppo
Una ricetta semplice e scenografica per realizzare dei ghiaccioli colorati con lo sciroppo! Una vera coccola per gli occhi e per il palato. Gli sciroppi Fabbri, con oltre un secolo di storia, sono ideali per questo tipo di preparazioni grazie alla loro intensità e varietà di gusti.
- Ghiacciolo Verde: Sciroppo alla menta, foglie fresche e pezzetti di kiwi: un mix che profuma di estate, perfetto per rinfrescare anche le giornate più calde.
- Ghiacciolo Arancione: Realizzato con sciroppo e polpa di papaya, porta un tocco tropicale in ogni morso. Il colore acceso lo rende irresistibile anche alla vista!
- Ghiacciolo Azzurro: Sciroppo all’anice e petali di fiordaliso: una variante creativa e sorprendente, capace di stupire con il suo aspetto quasi magico.
- Ghiacciolo Marrone: Per gli amanti dei gusti decisi: sciroppo alla cola e anice stellato. Ricorda i ghiaccioli alla cola ma con un tocco in più, aromatico e intenso.
I Ghiaccioli Possono Contenere Glutine?
Di norma no: i ghiaccioli sono preparati con acqua, zucchero e aromi. Tuttavia, alcune versioni industriali possono contenere additivi o contaminazioni crociate. Meglio sempre leggere bene l’etichetta, soprattutto se sei celiaco o sensibile al glutine.
Domande Comuni
- Quanto deve stare in freezer un ghiacciolo? Il ghiacciolo dovrebbe riposare in freezer per almeno un’ora e mezza, il tempo necessario affinché la quantità di acqua al suo interno si congeli del tutto. Tuttavia, è bene abbondare e superare le quattro ore. Il tempo di congelamento dipende anche dalla quantità di zucchero e dalla presenza di alcuni alimenti che sortiscono un effetto antigelo.
- Come sono nati i ghiaccioli? L’abitudine di associare ghiaccio e succo di frutta era diffusa già in antichità. Tuttavia, il ghiacciolo come lo conosciamo oggi è nato nei primi del Novecento, quando le tecnologie di congelamento si sono affermate. La leggenda vuole che il primo prototipo sia nato per mano di un bambino americano che aveva lasciato fuori un bicchiere di succo di frutta con un bastoncino durante una fredda notte invernale.
- Qual è la differenza tra ghiacciolo e sorbetto? Il ghiacciolo in genere è realizzato con succo di frutta e pochi altri ingredienti di supporto. Il sorbetto, invece, contiene ingredienti addensanti e antigelo, quindi tende ad essere molto più morbido.
- Quanti grammi di zucchero ci sono in un ghiacciolo? La quantità di zucchero aggiunto dipende dagli altri ingredienti, e in particolar modo dal loro grado di dolcezza. In genere per un succo di frutta poco dolce è necessario aggiungere 15 grammi di zucchero ogni 100 ml. di liquido.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco una tabella comparativa delle calorie per 100g di ghiacciolo, a seconda della versione:
| Tipo di Ghiacciolo | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Acqua e Menta | 45 |
| Latte e Menta | 87 |
| Confezionato (media) | Circa 80 |
tags: #Sciroppo