I Biscotti Abbracci sono i famosissimi dolci frollini bicolore al cacao e panna fresca prodotti dal Mulino Bianco! L’impasto bianco abbraccia il nero a metà dando vita ad un goloso e friabile bigusto. Tra i biscotti più buoni di sempre perfetti per la colazione, da inzuppo ma anche da sgranocchiare da soli per una merenda sana!
Sei un amante delle preparazioni bigusto? Allora continua a leggere per scoprire tutti i segreti di questi deliziosi biscotti!
BISCOTTI ABBRACCI per Bimby TM31, TM5, TM6
La Storia degli Abbracci e il Confronto con Altri Biscotti Famosi
Nata come spin-off della Mulino Bianco, Pan di Stelle è diventata una marca autonoma a partire dal 2007. Sono tantissimi in Italia i fan delle Gocciole. È stato un bel colpo, quello della Mulino Bianco, che con questi biscotti ha reso felici tutti gli amanti del cioccolato, presente in generose quantità all’interno del frollino.
Ma come si posizionano gli Abbracci rispetto ad altri biscotti famosi? Ecco una breve analisi comparativa basata su un test di degustazione che ha analizzato aspetto visivo, olfattivo, gusto, consistenza e prova d’inzuppo nel latte freddo:
Tabella Comparativa dei Biscotti
| Biscotto | Aspetto | Gusto | Inzuppo | Note |
|---|---|---|---|---|
| Abbracci | Forma bella, colore brillante, invitante. | Gusto pieno, brioso, un po’ infantile e ruffiano al punto giusto. | Frolla perfetta da tuffare e rituffare più volte nella tazza. | Si distinguono bene all’olfatto i due gusti - cacao e panna. |
| Pan di Stelle | Look iconico, con le tante stelline e gli zuccherini sullo sfondo di frolla al cacao. | - | Consistenza soddisfacente, fragrante al punto giusto e solubile quanto basta per essere intinta nel latte. | - |
| Gocciole | Biscottoni compatti dalla superficie un po’ frastagliata e disomogenea, con gocce di cioccolato distribuite in maniera poco uniforme. | - | Particolarmente indicato per l’inzuppo. | Al naso sanno di cacao e burro, la sensazione dolce è ben evidente, l’impasto è scioglievole. |
| Macine | Look invitante. | Sapore esile, evanescente. | - | I profumi ci sono, con note di vaniglia, burro e caramella mou, ma in bocca il sapore è esile, evanescente, la struttura poco fragrante. |
La Ricetta Casalinga Perfetta per gli Abbracci
Come sapete, ho una vera e propria passione per la riproduzione casalinga di biscotti e merendine! Dopo le Camille, i Pangoccioli, i Biscotti Campagnole e Gocciole, ho pensato di preparare in casa anche gli Abbracci ! In rete ci sono tante ricette , ma dopo aver provato almeno 3 versioni, nessuna mi ha convinto pienamente! Magari sarò fissata io su colori, consistenze, crepature dell’impasto.
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Così, partendo dalla Ricetta originale Mulino, ho riadattato gli ingredienti, aggiungendo quello che secondo me mancava; ho completamente rivoluzionato il procedimento e ho realizzato quelli che considero proprio Gli Abbracci, che per consistenza e gusto, sono identici a quelli comprati ma sicuramente più sani perché preparati in casa: friabili al punto giusto, croccanti e dal gusto inteso sia di cacao che di panna e vaniglia! Pienamente soddisfatta del risultato, ve li consiglio di cuore!
Ingredienti
Ingredienti per la pasta alla panna:
- 125 gr Farina 00
- 50 gr Zucchero
- 45 gr Burro
- 1½ cucchiaio Panna fresca
- ½ cucchiaino Miele
- ¼ bustina Lievito
- Sale
Ingredienti per la pasta al cioccolato:
- 125 gr Farina 00
- 60 gr Zucchero
- 50 gr Burro
- 15 gr Cacao amaro
- 20 gr Latte
- 1 Tuorlo
- ¼ bustina Lievito
- Sale
Preparazione
- Preparare l’impasto alla panna. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere il sale, il miele e la panna mescolando il tutto in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. Aggiungere infine la farina setacciata assieme al lievito. Impastare velocemente ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
- Preparare l’impasto al cioccolato. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere il sale, il cacao amaro e il tuorlo mescolando il tutto in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. Aggiungere infine la farina setacciata assieme al lievito. Impastare velocemente ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciar riposare gli impasti in luogo fresco per una mezz’ora.
- Formare dei bastoncini e tagliarli in pezzetti della lunghezza di circa 5 cm. Unire il pezzetto al cioccolato con quello alla panna dando ai biscotti la classica forma rotondeggiante.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Montare il burro morbido con zucchero e vaniglia per almeno 5 minuti.
- Aggiungere prima i tuorli e poi l’uovo, uno alla volta. Quando il primo è assorbito, potete aggiungere il secondo e così via. Montate ancora qualche secondo.
- Impastate quindi a mano prima l’impasto bianco, compattandolo con le mani pochi secondi.
- Le palline bianche e nere devono essere di numero pari.
- Pressate poco sui punti di unione senza rovinare la bombatura.
- Riponeteli in frigo a rassodare per almeno 20 minuti. In questo caso poneteli a congelare distesi su placche, poi dopo 1 h, quando si saranno induriti li inserite in sacchetti di plastica nel congelatore.
Abbracci e Tradizioni Regionali: le Intorchiate Pugliesi
Parlare di ‘abbracci’, nel mondo dei biscotti, fa venire in mente certe interpretazioni industriali oggi diffusissime, ma che in realtà hanno precedenti illustri nella storia della pasticceria regionale. In particolare in Puglia, dove da secoli si preparano dei dolcetti che, in questa forma evocativa, trovano un significato benaugurale e di portafortuna.
Parliamo delle Intorchiate, dei biscotti chiamati anche Intorcinati impastati con i più tipici ingredienti del territorio e poi intrecciati a simboleggiare unione e prosperità. Sono al contempo friabili e croccanti, si presentano molto bene e quindi, oltre che un ottimo fine pasto, possono essere anche un regalo per i commensali.
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Le Intorchiate: un tesoro della Puglia
Un altro pregio? Nessuno può dire con precisione come e quando siano nati questi dolci, ma tutti sono concordi sul territorio di Bari come zona di origine. C’è chi si sbilancia anche sulla città di Putignano, ma quel che è certo è che gli ingredienti sono al 100% pugliesi. Naturalmente farina, ma poi anche olio di oliva, vino locale, e le pregiate mandorle, specialità soprattutto del Comune di Toritto.
Si servivano infatti non solo a tavola, magari insieme a del vino amabile, ma erano anche regalate come bomboniera o souvenir gastronomico. Oggi questi biscotti sono preparati in tutti i forni regionali, che hanno sviluppato altre versioni interessanti.
Sulla piattaforma Tuorlo Rosso si spiega la ricetta tradizionale, che parte disponendo la farina 00 in una ciotola e ricavando una conca centrale. Lì si versa il vino bianco, l’olio di oliva, un pizzico di ammoniaca per dolci e lo zucchero semolato, mescolando a forchetta. Si prosegue con margarina (o burro) ben morbido e si impasta a mano. Questo si divide poi in tocchetti da 20 grammi da lavorare uno a uno per ricavare un cordoncino piuttosto sottile.
Seguite il video per vedere la chiusura a U e l’intreccio a tre giri, importantissimo per questi dolcetti. Il biscotto si passa poi nel burro e si decora con mandorle intere. Cotto in forno, bisogna pazientare giusto il tempo che intiepidisca per assaggiarlo da solo, insieme al tè o, appunto, a un bicchiere di vino dolce.
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