Gli gnocchi di polenta rappresentano un'ottima soluzione per riutilizzare la polenta avanzata, trasformandola in un piatto nuovo e appetitoso. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa creativa e gustosa ai classici gnocchi di patate, perfetta per stupire i propri ospiti con un tocco di originalità.
Da buona bergamasca, in casa mia non manca mai la polenta istantanea, anche se non è sempre la prima scelta. E gli gnocchi sono proprio una grande idea per riutilizzarla!
GNOCCHI con la polenta avanzata. Le ricette dello chef Laura Quintavalle
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare degli squisiti gnocchi di polenta, perfetti per ogni occasione.
Ingredienti:
- 200 gr di polenta già cotta
- 1 cucchiaio di farina
- Psillio (quanto basta)
Preparazione:
- Prendete 200 gr di polenta già cotta, mettetela in una ciotola e con un minipimer cercate di darle una consistenza più morbida.
- Aggiungete un cucchiaio di farina e lo psillio e impastate tutto con le mani.
- Prelevate parte dell’impasto e mettetelo su un piano infarinato.
- Ora create delle strisce lunghe come per i classici gnocchi e tagliateli a piccoli pezzi.
Preparazione della crema di Porri e Funghi Porcini:
- Pulite il porro eliminando la parte verde (la utilizzerete per un brodo o altre preparazioni).
- Tagliate il porro a rondelle e metteteli in una piccola casseruola con un filo di olio.
- Aggiungete i funghi porcini con la loro acqua e lasciate stufare per una decina di minuti.
- Una volta che il porro si sarà ammorbidito trasferiamo tutto in un boccale e frulliamo con minipimer o frullatore.
In una padella mettete un filo di olio e versate i vostri gnocchi in un unico strato. Servire caldi.
Varianti e Consigli
Polenta Taragna: Per questa ricetta si può usare la farina per polenta taragna, tipica della Valtellina, in cui al mais viene aggiunta anche una parte di grano saraceno. E l’ho arricchita ulteriormente con timo e pezzetti di formaggio.
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- Polenta Fresca: Seguite il procedimento classico per fare la polenta fresca con questa ricetta.
- Polenta Istantanea: Se hai tempo puoi usare anche una polenta classica e non istantanea.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi gnocchetti in frigorifero per 24 ore, una volta che si sono asciugati. Possono essere surgelati. Disporre gli gnocchi su un vassoio, senza metterne uno su l’altro, una volta congelati travasarli nelle buste per congelatore.
Condimenti e Abbinamenti
Una volta pronti, puoi condirli con quel che più ami: secondo me, la consistenza rustica della farina di mais della polenta si sposa alla perfezione con i formaggi, per un primo piatto davvero cremosissimo! Ma sono perfetti anche come accompagnamento e stufati e brasati: li hai già assaggiati con un bel gulash ?
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 5g |
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