Scopri la Ricetta Segreta dell'Insalata con Cavolo Cappuccio Viola: Freschezza e Colori in Tavola!

Devo ammettere che durante l’inverno non mangio molte insalate, ma questa ricetta mi ha fatto cambiare idea! Conosciuto anche come cavolo cappuccio viola, crauto rosso o blu, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, è un ingrediente molto versatile da utilizzare sia cotto che crudo. E allora largo alle tinte avvolgenti di carote, broccoli e radicchi, ma anche a Sua Maestà il cavolo, che nella variante “viola” può dare vita a piatti decisamente originali.

Strettamente imparentata con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, la pianta del cavolo viola è identificata dalla nomenclatura binomiale Brassica oleracea, cultivar capitata f.

Come nel caso di questa insalata tipicamente invernale, che abbina alla dolcezza del cavolo stufato la croccantezza degli straccetti di pollo e l’acidità dell’arancio, in una combine che conquisterà gli occhi e i palati dei vostri commensali.

Un'invitante insalata di cavolo cappuccio viola.

Preparazione del Cavolo Viola

Pulire il cavolo viola è facilissimo: inizia eliminando le foglie esterne un pò sgualcite (se non sono marce non buttarle, lavale bene e usale per un brodo!), prosegui eliminando la parte bianca alla base nel caso in cui si tratti di un cespo molto grande. Io ho avuto la fortuna di trovare dei cavoli piccoli e con foglie più delicate e morbide. In questo caso lo scarto è stato quasi inesistente.

Sfoglia e lava accuratamente il cavolo passando le foglie sotto l’acqua fredda, cosi da eliminare ogni eventuale impurità. Dopodiché non ti resta che tagliare il cavolo a listarelle sottilissime; tienile da parte a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata. In questo modo il cavolo rimarrà croccante e non perderà il suo magnifico colore.

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Ingredienti e Preparazione dell'Insalata

Ingredienti Aggiuntivi

Sguscia le noci fino ad ottenere 100 grammi di gherigli, spezzettali grossolanamente e mettili da parte.
Taglia il lime a spicchi e lava accuratamente la menta fresca.

Condimento

Per finire prepara il condimento per l’insalata spremendo un lime, unisci l’olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe. Mischia bene il condimento fino a farlo diventare un'emulsione. Sarà buonissimo!

Assemblaggio

In una insalatiera unisci il cavolo ben sgocciolato, le noci, il lime e la menta; irrora con il condimento e mescola bene.

Variante con Cavolo Stufato, Pollo e Arancia

Per una variante più sostanziosa, puoi preparare il cavolo stufato con pollo e arancia seguendo questi passaggi:

Far bollire in un pentolino un po’ di acqua, cui si andrà ad aggiungere un cucchiaino di brodo vegetale.
In una padella antiaderente preparare una base di soffritto facendo cuocere l’ olio con lo scalogno tritato e un pizzico di sale.
Non appena lo scalogno sarà dorato, aggiungere il cavolo precedentemente tagliato facendolo saltare per un paio di minuti.
Quindi sfumare con il brodo e proseguire la cottura coprendo la padella con un coperchio e avendo l’accortezza di mescolare ogni tanto.
Tagliare i petti di pollo a striscioline.
Unire l’arancio e gli straccetti di pollo al cavolo stufato, aggiungendo a freddo un filo d’olio, sale e una manciata di pepe.

Consigli per il Condimento

Quanto al Condimento, potete scegliere se condire la vostra insalata con il classico olio e aceto, se sostituire l’aceto con del succo di limone oppure se usare della Salsa allo yogurt. Ricordate che sia l’aceto che il limone conferiscono a questo ortaggio un colore rosso brillante che lo rende ancora più bello!

Ricetta Base con Feta e Noci

Con la Mandolina affettate il cavolo rosso a fettine sottili. Condite con sale, pepe e qualche cucchiaio di olio d’oliva e il succo di mezzo limone (o aceto di vino bianco). Lasciate riposare qualche minuto e poi mettete l’insalata in un piatto da portata.

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Io metto la feta e le noci sopra perché mescolandole insieme al cavolo rosso si tingerebbero di rosso ed io preferisco che i colori restino inalterati.