Volete tagliare i carboidrati o siete intolleranti al glutine? Nessuno vuole rinunciare alla praticità di un pasto da tenere fra le mani e mangiare mentre si lavora, si passeggia, ci si rilassa su una sdraio o in un prato di montagna. Eppure oggi le ragioni per non voler usare il pane sono diverse: c’è chi cerca di tagliare i carboidrati, chi vuole evitare il glutine, chi semplicemente è alla ricerca di qualcosa di nuovo. Lo suggerisce già il nome: panini e pane sono strettamente legati.
Fortunatamente, ci sono molte alternative gustose e creative per godersi un hamburger senza pane. Ecco alcune idee per preparare hamburger gourmet senza pane, adatte a ogni esigenza e palato.
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Alternative Vegetali e Ortaggi Crudi
La strategia più semplice è usare verdure e ortaggi crudi. Un paio di grandi foglie di lattuga sono l’ideale per avvolgere un ripieno vegetariano o un hamburger; mentre un cetriolo abbastanza grande, tagliato per il lungo e parzialmente svuotato, può accogliere una farcitura con formaggio fresco e prosciutto cotto. E avete provato a preparare un classico panino tonno e pomodoro usando le due metà del pomodoro al posto del pane?
Verdure Cotte come Sostituti del Pane
Anche le verdure da cuocere si prestano a sostituire il pane di un panino: si possono ad esempio usare due spesse fette di melanzana, grigliate al naturale per pochi minuti oppure impanate e fritte. In alternativa, usate la zucca: ricavatene due dischi di un paio di centimetri di diametro e prima di farcirli con formaggio, hamburger o paté cuoceteli in acqua salata per pochi minuti. Due fette di mela croccanti sono un’altra valida possibilità.
Patate e Polenta: Alternative Calde e Saporite
Per un panino caldo usate invece le patate. Sceglietene di piuttosto grandi e lavatele bene sotto l’acqua corrente, perché il consiglio è di conservarne la buccia. Fate cuocere le patate intere in acqua bollente per 5-10 minuti, quindi scolatele e tagliatele a metà per la lunghezza. Farcite con formaggio, prosciutto o ciò che desiderate, e completate la cottura in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Se la sera prima avete preparato la polenta, il sostituto del pane per il vostro panino è già pronto. Usate polenta pressata e fatta raffreddare.
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Rice Burger e Ramen Burger: Un Tocco Orientale
I rice burger cominciano a essere diffusi anche nei fast food italiani: prepararli in casa non è difficile. Fate bollire del riso da sushi fino a cottura, quindi scolatelo. Mentre è ancora caldo, pressatelo in uno strato spesso due-tre centimetri, possibilmente in contenitori o coppapasta circolari. Lasciate raffreddare in frigo, quindi estraete i medaglioni di riso e friggeteli brevemente in una padella ben calda e con poco olio. Allo stesso modo del riso, si possono usare i ramen, anche precotti. Dopo la cottura in acqua bollente, mescolate gli spaghetti con un poco d’olio, sale e pepe.
Panini di Riso Cotto al Vapore
Se siete particolarmente nostalgici e trovate complicato rinunciare al pane, potete sostituire il classico pane di grano con un panino di riso cotto al vapore. La ricetta proviene dalla Cina: è necessario mescolare circa 500 grammi di farina di riso con 250 grammi d’acqua, lievito di birra, sale e olio di semi. All’impasto va data una tipica forma sferica: dopo circa un’ora di lievitazione, i panini di riso sono pronti per essere cotti al vapore in circa venti minuti.
Pollo Fritto al Posto del Pane
Infine, per chi non ha alcun obiettivo dietetico, esiste un’alternativa al pane proposta da KFC già da alcuni anni. In parole semplici, usate petti di pollo impastellati e fritti al posto del pane.
Hamburger Vegetariani e di Pesce: Varianti Gourmet
Sebbene la versione classica preveda la presenza di carne, come suggerisce la stessa parola inglese, ormai questo genere di preparazione è trasversale a ogni ingrediente. Ci sono versioni di pesce, come i burger di rana pescatrice, o vegetariane, come nel caso dei burger di melanzana e uova al tegamino.
Esempi di Hamburger Gourmet:
- Hamburger vegetariani ai fiocchi di avena: Un hamburger gourmet vegetariano di melanzane e uova al tegamino rese piacevolmente piccanti dalla crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. con salsa Tabasco. Un hamburger di melanzane come piace a me, goloso e sano al punto giusto, perfetto per questa stagione estiva caldissima.
- Panini con hamburger di rana pescatrice e pesto: Semplici panini con hamburger di polpa di rana pescatrice con il pesto che ricordano l’estate, il caldo, il mare, o molto più semplicemente perché sono buoni. I panini con il pesce si presentano in tantissime varianti: vere prelibatezze culinarie, con abbinamenti pensati per bilanciare sapori e sensazioni condensati in un panino.
- Panini con hamburger di melanzane e sgombro: Panini sfiziosi farciti con un hamburger di melanzane e sgombro, terra e mare insieme per un pasto goloso da consumare ovunque.
- Hamburger di patate: Fra gli alimenti più versatili che si prestano a molti usi in cucina e fra quelli più amati, ci sono senza dubbio le patate.
- Mini hamburger con salsa di cipolle al vino: Piccoli bocconcini di hamburger vegetariani alla quinoa, carote e spinaci, diventano golosi finger food perfetti per un aperitivo sfizioso.
- Hamburger di pesca con peperoni e quinoa: Il caldo e le inevitabili modifiche dello stile di vita rendono indispensabili alcuni suggerimenti per mantenere un’alimentazione corretta ed equilibrata anche in estate, quando si ha anche più tempo libero e si mangia fuori più di frequente.
L'Hamburger Perfetto: Dalla Tradizione all'Innovazione
L’hamburger ha conosciuto un’evoluzione importante, al punto che con la massima facilità è possibile trovare ottimi hamburger che della carne non hanno nemmeno il più vago ricordo. Sono “a forma di hamburger”, anche specialità di pesce, come il Salmon burger, una soluzione per burger alternativi, da accostare a avocado, insalata, mais e creme. O il Chicken Burger, tutto a base di pollo, che caratterizza il burger con il suo gusto leggero. Ma la vera alternativa all’hamburger tradizionale sono gli hamburger vegetali, adatti quindi a chi non mangia carne e anche a chi non mangia nessuna materia prima proveniente dal mondo animale, come i vegani.
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Esempi di Hamburger Vegani:
- Beyond Burger: Un burger perfetto per chi ama alcune caratteristiche della carne, come la succosità, ma preferisce non mangiarne. Non contiene ingredienti OGM e contribuisce a ridurre l’inquinamento.
- MEDITERRANEAN VEGGIE BURGER: Con verdure grigliate.
- PotatoRosti Burger: A base di patate.
- Moving Mountains: Fatto con proteine di piselli e grano, cocco e funghi, risolve ogni conflitto per chi ama la carne ma non vuole o non può mangiarne, senza alcun compromesso sul gusto.
10 Ricette di Hamburger Gourmet
Ecco 10 ricette per ispirarvi a creare il vostro hamburger perfetto:
- American Burger: Hamburger di manzo, pomodoro, cetriolini, cipolla, lattuga, ketchup e maionese.
- Mexican Burger: Hamburger di manzo, chorizo, halloumi grigliato, salsa BBq al Chipotle.
- Ranch Burger: Hamburger di manzo, insalata Coleslaw, red cabbage, crispy bacon, salsa Ranch.
- Angus Burger: Hamburger di carne di manzo Angus, cheddar cheese, cipolla rossa caramellata, fresh bacon, salsa Smokey Baconnaise.
- Big Kahuna Burger: Hamburger di manzo, cipolle rosse caramellate, ananas caramellato, Monterey Jack, ketchup, salsa Teriyaki.
- Pepperoni & Meat burger: Hamburger di manzo, crispy bacon, peperoni grigliati, sour cream, cipolle caramellate.
- Texas Chili burger: Hamburger vegetale, chili con carne, insalata, pomodoro, cheddar cheese, salsa BBQ.
- Giant Burger: Hamburger di manzo, Red & White cheese, insalata riccia, ravanelli, salsa Yellow Mustard.
- Italian Burger: Hamburger di manzo, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, insalata, pomodoro, maionese.
- Salmon Burger: Hamburger di salmone affumicato, guacamole supremo, sour cream.
Pancake Burger: Un'Alternativa Vegana Gourmet
Se per una volta volessi addentare un hamburger vegano gourmet? Come capita spesso, la strada più facile per averlo è quella seguire una ricetta e farlo in casa. I sapori del mio hamburger vegano gourmet sono dolci e freschi, con una sferzata rigenerante di acidità. La protagonista indiscussa di questo hamburger vegano fatto in casa è la cipolla. La cipolla prescelta è molto speciale perché naturalmente dolce, non fa piangere e non lascia l’alito cattivo.
Per il pane bun vegano alla barbabietola: usa la ricetta dei miei vegan bun con una piccola variante: anziché 120 ml d’acqua, usa 40 ml di succo di rapa rossa (va benissimo quello di conservazione delle rape cotte in sottovuoto) + 80 ml d’acqua. E aggiungi all’impasto una piccola rapa rossa cotta al vapore e frullata grossolanamente.
Riunisci all’interno della ciotola tutti gli ingredienti secchi per primi e mescola, poi aggiungi l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci i pancake all’interno di una padella antiaderente oliata e utilizza uno stampo per pancake in silicone (ti aiuterà a mantenere i pancake burger del giusto spessore, cioè di circa 1 cm). Dividi il bun a metà e spalma un velo di senape sull’interno dei due dischi di pane. Chiudi con il disco di pane superiore.
| Alternativa | Descrizione | Vantaggi |
|---|---|---|
| Foglie di lattuga | Foglie di lattuga utilizzate come involucro | Leggere, fresche, a basso contenuto di carboidrati |
| Fette di melanzana | Fette di melanzana grigliate o fritte | Saporite, adatte a ripieni vari |
| Dischi di zucca | Dischi di zucca cotti in acqua salata | Dolci, versatili |
| Fette di patata | Metà patata cotta al forno | Calde, sostanzose |
| Polenta | Polenta pressata e raffreddata | Consistente, adatta a ripieni ricchi |
| Riso | Medaglioni di riso fritti | Croccanti, originali |
| Ramen | Spaghetti di ramen saltati | Unici, saporiti |
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