La conservazione della carne in frigo è un argomento cruciale per evitare sprechi alimentari e proteggere la nostra salute da contaminazioni. Spesso sottovalutiamo l'importanza di conservare correttamente gli alimenti, ma con alcuni accorgimenti possiamo assicurarci di consumare prodotti freschi e sicuri.
L'Importanza del Frigorifero e la Disposizione degli Alimenti
Il frigorifero è una delle invenzioni che ha rivoluzionato la nostra alimentazione. Tuttavia, spesso non sfruttiamo al meglio le sue potenzialità. È fondamentale leggere attentamente il libretto delle istruzioni per capire come ogni ripiano è progettato per conservare al meglio specifici alimenti.
- Frutta e verdura: Vanno riposte nell’apposito cassetto in basso, all’interno di sacchetti di carta o contenitori.
- Carne e pesce: Necessitano di temperature basse e vanno riposti nel ripiano più basso del frigo.
- Prodotti confezionati e alimenti cucinati: Vanno conservati nel ripiano superiore.
- Bevande e latte: Vanno inserite nello sportello del frigo.
Quanto Dura la Carne in Frigorifero?
Quando parliamo di conservazione della carne in frigo, la domanda principale è: "Quanto dura la carne in frigo?". La carne, in particolare, si conserva in frigorifero fino a tre giorni se riposta nel ripiano più basso, cioè quello più freddo. L’importante è che sia ben confezionata, per evitare che possa entrare in contatto con altri alimenti e che ci siano eventuali contaminazioni.
Puoi metterla in contenitori ermetici, avvolgerla in pellicola o stagnola oppure metterla nei sacchetti sottovuoto, tecnica che ne prolunga i tempi di conservazione. Meglio poi lasciarla in pezzi grossi e tagliarla solo all’ultimo momento e premurarsi di asciugare eventuali liquidi o sangue prima di riporla in frigo.
Pezzi di carne interi, come fusello, fesa o scamone, si conservano qualche ora in più, ma solo se durante il periodo di conservazione della carne si asciuga il liquido in eccesso. Quest’ultimo è responsabile di velocizzare i tempi di deperimento, per cui è sempre bene rimuoverlo.
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Conservazione degli Hamburger: Un Caso Specifico
Per quanto riguarda gli hamburger, essendo carne macinata, è bene consumarli in tempi brevissimi, non oltre le 24 ore.
Carne Cruda vs Carne Cotta
In frigo possiamo conservare sia la carne cruda che quella cotta. In quest’ultimo caso, è bene lasciarla raffreddare completamente prima di riporla, in modo da non alterare la temperatura dell’elettrodomestico facendola aumentare e mettendo a rischio tutti gli altri alimenti. Altra regola: metti sempre la carne già cotta in contenitori ermetici e riponila nel ripiano più freddo del frigo. Quanto dura in frigo la carne cotta? Tre o quattro giorni al massimo.
Carne Macinata: Attenzione Particolare
La carne macinata merita un paragrafo a parte perché è quella che deperisce più velocemente rispetto a tutti gli altri tagli, a causa della lavorazione che espone più superficie a contatto con l’ossigeno. Il consiglio, quindi, è di non acquistare carne macinata preconfezionata ma acquistarla al banco o dal macellaio. Dopo l’acquisto, la carne macinata va conservata nel ripiano inferiore del frigo e consumata entro 24 ore.
La regola delle massaie lo vuole all’interno del ragù in meno di due ore, ma si può cucinare benissimo in giornata senza che perda le caratteristiche organolettiche. Preparati come salsiccia e involtini, a seconda degli ingredienti, possono essere conservati in frigo anche un giorno in più rispetto a tutti gli altri tagli di carne.
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La Catena del Freddo: Un Concetto Fondamentale
Parlando della conservazione degli alimenti freschi e nel nostro caso della carne, è necessario partire da un concetto molto importante: la catena del freddo. Questa espressione serve a indicare il mantenimento costante di basse temperature durante tutto il tragitto che deve percorrere un alimento, dalla fase di produzione alla vendita; quindi, tornando all’esempio della carne, la catena del freddo deve essere mantenuta dal momento in cui la carne viene macellata, trasformata e trasportata fino a quando viene confezionata in vaschette per essere esposta nei banchi della macelleria.
In nessun momento la catena del freddo deve essere spezzata, altrimenti si rischia di compromettere la qualità e quindi la salubrità dei prodotti freschi a causa in particolar modo dalla moltiplicazione della carica batterica, che può variare in base alla durata e alla variazione di temperatura durante tutto il processo. Per questo motivo la catena del freddo deve essere rispettata anche dopo l’acquisto di un pezzo di carne per non alterare la sua durata: usciti dal negozio evitate di perdere tempo e quando dovete fare la spesa ricordate di portare con voi delle buste termiche per sistemare gli alimenti freschi durante il tragitto, una volta arrivati a casa mettete tutto in frigorifero.
Conservazione Sottovuoto
Grazie quindi all’eliminazione di gran parte dell’aria e i batteri presenti in essa e della chiusura ermetica del sacchetto, la sicurezza alimentare può essere garantita per diversi giorni, sia che la carne confezionata sottovuoto sia cruda o già cotta. A causa dell’assenza di ossigeno può capitare che il colore della carne diventi più scuro del solito, ma il fenomeno è normale e ciò non significa che la carne ha perso la sua qualità; una volta aperta la confezione, la polpa riprenderà il suo normale volume e colore.
Sempre all’assenza di ossigeno è collegata la possibile presenza di alcuni batteri anaerobi, quelli che appunto possono svilupparsi anche in assenza di ossigeno come il Clostridium botulinum che provoca il botulismo.
Tempi di Conservazione in Base al Taglio
In secondo luogo, i tempi di conservazione della carne dipendono molto dal taglio: in genere si può dire che più la carne è stata tagliata in piccoli pezzi e meno tempo può stare in frigorifero, perciò la carne macinata, polpette e hamburger devono essere consumati il giorno dopo del confezionamento, la carne di manzo tagliata a fettine può durare per 3-4 giorni, mentre i tagli di carne più grande che sono stati confezionati interi come un pezzo di arista possono essere conservati fino a una settimana.
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E proprio sulla data di scadenza bisogna fare delle precisazioni, perché a causa di un’errata lettura delle etichette alimentari spesso si rischia di buttare del cibo ancora buono.
Esempio:
Il Pollo è nato, allevato e macellato in Italia e sezionato nella nostra macelleria. Il Suino è nato, allevato e macellato in Italia e sezionato nella nostra macelleria. Da conservare a 0° a +4° in frigorifero per 4/6 giorni. Se si ritiene che la carne non venga consumata entro tali giorni è consigliabile congelare il prodotto appena arriva al vostro domicilio, per un massimo di 3/4 mesi.
Consigli Pratici per la Conservazione degli Hamburger
Conservare la carne in frigo è un buon metodo per non sprecarla quando, ad esempio, si è fatta una spesa un po’ troppo abbondante! Per questo motivo, è necessario prestare sempre attenzione ai tempi di conservazione della carne in frigorifero, oltre che ai metodi di conservazione del prodotto in questione.
Nel caso in cui si voglia conservare la carne, bisogna asciugarla per bene con della carta assorbente, perché il liquido esterno è terreno fertile per la proliferazione di batteri. Meglio, dunque, separare la carne cruda da quella cotta per evitare contaminazioni reciproche.
In linea generale, quando si compra la carne fresca e la si vuole consumare in tempi brevi, si può tranquillamente conservare in frigorifero per non perdere tutte le proprietà nutrizionali e organolettiche del prodotto. Ciascuna tipologia di carne, però, ha i suoi tempi di conservazione.
È possibile, infatti, conservare una fettina di bovino fino a 4 giorni, un pollo intero o un coniglio per una settimana (oppure 4 giorni se a pezzi), mentre una fettina di maiale può essere conservata per soli 2-3 giorni, in quanto questo tipo di carne è soggetto a un’ossidazione più rapida. Allo stesso modo, le fettine di carpaccio possono essere conservate in frigo e servite entro 12 ore dal loro taglio.
Gli hamburger di vitello devono essere conservati nei piani inferiori del frigorifero dove la temperatura è più bassa.
Ecco alcuni metodi consigliati:
- Si consiglia di riporli nei Sacchetti Apri&Chiudi. Il pratico sistema di chiusura con cursore permette di aprire e chiudere il sacchetto facilmente, garantendo una tenuta ermetica e un utilizzo ripetuto. In questo modo si potrà utilizzare solo la quantità di cibo necessaria.
- In alternativa, si possono avvolgere gli hamburger singolarmente nel Foglio di Alluminio.
- È possibile conservare gli hamburger riponendoli nei Sacchetti Gelo doppio spessore, separandoli con la Carta Forno. La sua antiaderenza non farà attaccare gli hamburger e al momento del consumo si potrà estrarre dal freezer solo la quantità necessaria mentre i Sacchetti Gelo doppio spessore offriranno massima protezione e barriera contro le bruciature da freddo nel freezer grazie all’alto spessore spessore e alla doppia zip di chiusura. In alternativa, si possono avvolgere gli hamburger singolarmente nell'Alluminio.
| Tipo di Carne | Tempo di Conservazione in Frigorifero |
|---|---|
| Hamburger (carne macinata) | Massimo 24 ore |
| Carne di manzo a fettine | 3-4 giorni |
| Tagli di carne interi (es. arista) | Fino a una settimana |
| Fettina di bovino | Fino a 4 giorni |
| Pollo intero o coniglio | 1 settimana (4 giorni se a pezzi) |
| Fettina di maiale | 2-3 giorni |
| Fettine di carpaccio | Entro 12 ore dal taglio |
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