L'hamburger è una specialità che abbiamo importato dalla cultura anglosassone, ma che ormai fa parte a pieno titolo anche della nostra quotidianità. Semplice da realizzare e molto, ma molto gustoso. Oltre ai grandi classici, per esaltare il sapore della carne e la morbidezza del pane si possono usare molti altri ingredienti.
Un Viaggio di Sapori: Ricette da Tutto il Mondo
Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo.
La Scelta della Carne: Qualità e Preparazione
La carne bovina è quella più indicata per la preparazione degli hamburger fatti in casa, meglio ancora se la carne è di vitello perché rimane più leggera e digeribile, ha un sapore delicato ma gustoso al tempo stesso. Intanto è opportuno premettere che la carne deve essere ricavata da un taglio magro perché necessiterà meno tempo per cuocere e il risultato avrà una consistenza migliore. E deve essere macinata due volte, in modo che l’impasto si amalgami alla perfezione. Chiedi al tuo macellaio di fiducia una carne macinata per fare gli hamburger e vedrai con i tuoi occhi che la passerà due volte nel trita carne.
Arrivati a casa, le strade per la preparazione sono diverse: si può scegliere di condire la carne con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio; oppure di aggiungere anche delle erbe e delle spezie che ne arricchiranno il sapore. Per una consistenza ancora migliore, è possibile aggiungere un po’ di fecola di patate all’impasto, ma senza esagerare perché il suo sapore non deve sentirsi. Questa in Sicilia è spesso sostituita con un po’ di pangrattato, che aiuta a compattare al meglio la carne e ottenere un risultato perfetto.
HAMBURGER all'ITALIANA fatto in casa. Come fare CHEESEBURGER buonissimo | Ricetta Chef Max Mariola
Idee per Hamburger Speciali
Ricetta Classica
Una foglia di lattura, pomodoro, cheddar e bacon. Partiamo dalle basi: la ricetta originale non passa mai di moda e piace davvero a tutti. Provare per credere.
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Hamburger Senza Glutine
Un piacere è davvero un piacere se lo è per tutti. Ecco dunque la ricetta dell’hamburger senza glutine, adatto ai celiaci… e non solo. Anche il fast food può prevedere ingredienti sani e buoni per l’organismo.
Abbinamenti Gourmet
Ingredienti pregiati e impiattamento elegante. Insieme a chef Carlo Molon sostituiamo le consuete patatine fritte. Una scelta dark e gustosa. I colori e la fantasia di Nicola Ferrelli. La cipolla stufata ai frutti di bosco e la senape di Dijon fanno di questo hamburger un panino goloso e semplice. Un piatto speciale ha bisogno di ingredienti speciali.
Hamburger Piccante alla Calabrese
Una bomba piccante, made in Calabria. L’hamburger di Stefano De Gregorio è ricco di ingredienti, ma la protagonista è la schiacciata calabrese, detta anche spianata.
Hamburger Messicano
Fagioli neri, avocado, Jalapenos, nachos e molto altro. Ecco l’hamburger-viaggio in Messico. Colorato e saporito, è perfetto per organizzare una serata a tema con gli amici.
Hamburger Indiano Speziato
Una ricetta di hamburger semplice e veloce da fare con l’utilizzo di pochi ingredienti. Un’idea speziata con un’influenza di sapori e profumi indiani.
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Hamburger Giapponese
Questo panino viaggia verso il Sol Levante. Per preparare il l’hamburger giapponese di Charlie Pearce si comincia impastando la carne trita di vitello con dello zenzero sott’aceto tritato e poi marinandola nella salsa teriyaki.
Hamburger con Avocado Fritto e Cipolla Caramellata
Questa bomba di gusto ce la prepara Stefano De Gregorio con avocado fritto, pastinaca e cipolla caramellata. Tra consistenze e sapori abbinati alla perfezione, questo panino diventa un’esperienza a ogni boccone in un perfetto equilibrio di sapori.
Tris di Burger Speziati
Un’altra amica di blog Sfizioso, Erica Di Paolo - cuoca e fondatrice del LabC di Gallarate - ci spiega come preparare un tris di burger speziati, semplici da fare e belli da vedere. Un’idea molto versatile per accontentare tutti i palati e divertirti a gustare diversi sapori e abbinamenti da commentare insieme ai tuoi amici. Un mix di sapori forti e delicati, che riescono però a essere sempre equilibrati tra loro.
Hamburger con Carne di Vitello e Pane ai Cereali Antichi
Scopri l’unione tra morbida carne di vitello e soffice pane ai cereali antichi. Un hamburger gourmet facile da preparare.
Hamburger Creativo con Salsa al Mango
Questa ricetta di hamburger di carne è davvero creativa, diversa dal solito. Con l’aiuto di Chef Deg cuciniamo infatti un buonissimo hamburger con salsa al mango.
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Hamburger Vegetariani e Vegani
Anche se finora abbiamo parlato di hamburger made in Usa, dunque fatto come tradizione comanda con carne di manzo, è impossibile ignorare che oggi l’hamburger ha conosciuto un’evoluzione importante, al punto che con la massima facilità è possibile trovare ottimi hamburger che della carne non hanno nemmeno il più vago ricordo.
Sono “a forma di hamburger”, anche specialità di pesce, come il Salmon burger, una soluzione per burger alternativi, da accostare a avocado, insalata, mais e creme. O il Chicken Burger, tutto a base di pollo, che caratterizza il burger con il suo gusto leggero. Ma la vera alternativa all’hamburger tradizionale sono gli hamburger vegetali, adatti quindi a chi non mangia carne e anche a chi non mangia nessuna materia prima proveniente dal mondo animale, come i vegani.
Gli hamburger vegetali necessitano naturalmente più di quelli di carne, di processi trasformativi. Una verdura deve subire diversi passaggi prima di poter essere assemblata in forma di “polpetta schiacciata” e cotta senza rischiare di ottenere tante belle briciolone vegetali! Tuttavia, i risultati di questa ricerca sono eccellenti!
Vegan burger di alta qualità ce le propone anche Salomon, come il MEDITERRANEAN VEGGIE BURGER, con verdure grigliate, o Lambweston con il suo PotatoRosti Burger. L’hamburger Moving Mountains infine, fatto con proteine di piselli e grano, cocco e funghi, risolve ogni conflitto per chi ama la carne ma non vuole o non può mangiarne, senza alcun compromesso sul gusto.
Esempi di Hamburger Speciali
Ecco alcuni esempi di hamburger speciali, con ingredienti e abbinamenti unici:
- American Burger: hamburger di manzo, pomodoro, cetriolini, cipolla fresca, lattuga, ketchup e maionese.
- Mexican Burger: hamburger da intenditori, chorizo a fette, Halloumi grigliato, salsa BBq al Chipotle.
- Ranch Burger: hamburger, insalata Coleslaw, Red cabbage, Crispy Bacon, Salsa Ranch.
- Angus Burger: hamburger Angus burger, Cheddar cheese slice, Cipolla rossa caramellata, Fresh bacon, Salsa Smokey Baconnaise.
- Big Kahuna Burger: hamburger di manzo, cipolle rosse caramellate, fetta di ananas caramellato, fette di Monterey Jack, Ketchup, salsa Teriyaki.
- Pepperoni & Meat burger: Hamburger di manzo Ciccio Burger, crispy bacon, peperoni grigliati, sour cream, cipolle caramellate.
- Texas Chili burger: hamburger vegetale, Chili con carne, foglie di insalata, fette di pomodoro, Cheddar cheese a fette, Salsa BBQ.
- Giant Burger: hamburger di manzo Hitburger Giant, Red & White cheese formaggio a fette, Insalata riccia, ravanelli a fette, salsa Yellow Mustard.
- Italian Burger: hamburger di manzo di carne scottona, mozzarella di bufala, prosciutto crudo affettato, insalata, pomodoro, maionese a piacere.
- Salmon Burger: Salmon smoked burger, Guacamole supremo, Sour cream.
Come Comporre un Hamburger Perfetto: La Regola degli Strati
Nella cucina statunitense esistono delle regole ben precise per disporre gli strati di un hamburger nel modo giusto, garantendo il miglior equilibrio di sapori e consistenze.
La golden rule? Carne sotto, verdure sopra!
Ecco la disposizione perfetta: il burger di manzo si poggia direttamente sulla metà inferiore del bun, in modo che il pane possa assorbire i succhi e i grassi della carne. Sopra va messo il formaggio, che si scioglie a contatto con il calore della carne. Poi si aggiungono le verdure e gli altri ingredienti.
Bacon, insalata e salse? Always on top! La parte superiore del bun aiuta, infatti, ad assorbire le salse, evitando che colino ovunque e aiutando a mantenere pulizia nel morso.
Ingredienti e Condimenti per Hamburger
Quando si tratta di creare l’hamburger perfetto, ogni strato ha la sua importanza e la scelta degli ingredienti è fondamentale per un'esperienza gustativa in pieno stile americano.
Ecco alcuni condimenti per hamburger:
- Bacon
- Uova
- Anelli di cipolla
- Coleslaw
- Cipolla caramellata
- Cipolla cruda
- Cipolla alla piastra
- Funghi
- Insalata iceberg
- Pomodoro
- Cetriolini
Alcuni formaggi per hamburger:
- Monterey Jack
- Gouda
- Blue cheese
- Cheddar
- Colby
- Formaggio al tartufo
Alcune salse per hamburger:
- Salsa Thousand Island
- Guacamole
- Senape al miele
- Salsa ranch
- Salsa chipotle
- BBQ sauce
- Ketchup
- Maionese
Ricette di Hamburger da Hamerica's
Ecco alcune ricette di hamburger dal menù di Hamerica's:
- Oklahoma Smash: Hamburger di manzo in due patty smashed, cipolla alla piastra, cheddar, bacon, iceberg, salsa Thousand Island, ketchup e senape al miele.
- Blue Cheese: Hamburger di manzo, cheddar, crema di Blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
- New York: Hamburger di manzo, Gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa Thousand Island.
- Canadian: Hamburger di manzo, Monterey Jack cheese, coleslaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring, BBQ allo sciroppo d’acero.
- Smile Burger: Burger plant based, pomodoro, cipolla caramellata, maionese vegana.
La Storia dell'Hamburger
L'origine dell'hamburger è un tema dibattuto, ma la sua nascita come lo conosciamo oggi è fortemente legata alla cultura gastronomica americana. Sebbene il nome "hamburger" derivi dalla città di Amburgo in Germania, dove la carne macinata veniva già preparata in forme simili nel XIX secolo, l'hamburger moderno nasce negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, quando gli immigrati tedeschi portarono con sé la tradizione della carne tritata, che veniva poi cotta su un piano caldo o arrostita.
La vera svolta per l’hamburger avviene con l'invenzione del panino, che rende questo piatto facilmente consumabile anche per strada. Nel 1904, durante l’Esposizione Universale di St. Louis, i panini farciti con carne macinata iniziano a diffondersi in tutto il paese, segnando l'inizio della fama dell'hamburger come simbolo della cucina americana.
Consigli per un Impasto Perfetto
La preparazione dell'impasto per hamburger all’americana è semplice, ma ci sono alcuni passaggi fondamentali per ottenere un risultato perfetto:
- Scegliere la carne giusta: È importante scegliere una carne con un buon contenuto di grasso (circa il 20%), poiché il grasso rende l'hamburger più morbido e saporito.
- Mescolare gli ingredienti: Mescolare bene il tutto con le mani o con una forchetta, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne, altrimenti si rischia di ottenere un hamburger troppo compatto e meno morbido.
- Formare delle polpette: Prendere circa 120-150 g di impasto e forma una pallina, che poi andranno schiacciate delicatamente con le mani per ottenere una forma rotonda e piatta.
- Lasciare riposare in frigo: Per ottenere hamburger più compatti e facili da cuocere, lasciar riposare le polpette in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Cuocere gli hamburger: Si possono cuocere gli hamburger su una griglia, su una piastra o in una padella antiaderente. Cuocere ogni lato per circa 4-5 minuti, a seconda dello spessore e della cottura desiderata.
Preparare l’impasto per hamburger all’americana è un'arte che può sembrare semplice, ma che richiede attenzione ai dettagli. La scelta della carne, la giusta combinazione di ingredienti e una cottura accurata sono essenziali per ottenere un hamburger che sia succulento, saporito e perfetto in ogni morso.
| Tipo di Hamburger | Ingredienti Principali | Salsa Consigliata |
|---|---|---|
| American Burger | Manzo, pomodoro, lattuga | Ketchup, maionese |
| Mexican Burger | Manzo, chorizo, Halloumi | BBQ al Chipotle |
| Salmon Burger | Salmone affumicato, avocado | Guacamole, sour cream |
| Vegan Burger | Proteine vegetali, verdure | Maionese vegana |