Gli hamburger vegetariani o completamente vegetali possono essere un ottimo secondo piatto o un piatto unico se inseriti in un panino con ulteriori ingredienti. Le ricette di burger vegetali da preparare da sé sono facili e semplici da realizzare e possono essere cotti in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria. Basta solo un po' di fantasia.
In queste ricette si può dare libero sfogo alla propria creatività potendo utilizzare vari tipi di legumi e di verdure per addizionare ulteriori nutrienti e “dipingerli” con i colori del benessere. Ecco 10 ricette per preparare dei deliziosi hamburger vegetariani o 100% vegetali con consigli per abbinarli, dando libero sfogo alla propria creatività e fantasia!
Perché i tuoi burger vegani fanno schifo... (consiglio)
Ingredienti Chiave per Hamburger Vegani
Quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali, spesso viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani. Per ovviare a ciò, è semplice aggiungere all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:
- Farina: Qualsiasi tipo di farina è un ottimo ingrediente per legare tutti gli elementi tra di loro. Per un miglior risultato, puoi utilizzare la farina di legumi o la farina zero.
- Pangrattato: Puoi utilizzare quello pronto o realizzare il pangrattato con gli avanzi del pane. Se preparato in casa, puoi utilizzare qualsiasi tipologia di pane (integrale, con cereali, di kamut o segale, ecc.): in questo caso, a seconda del pane usato, il burger vegetale avrà un gusto più o meno deciso.
- Riso o quinoa: Questi due cereali, da cotti, possono essere inseriti nel mixer e tritati insieme ai legumi e alle verdure. Un’altra ottima idea nel caso di riso bollito e avanzato.
- Patate bollite e schiacciate: Grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua, renderà il composto degli hamburger vegetali fatti in casa meno umido e più facile da lavorare.
- Avena: Ricca di numerosi nutrienti e fibre, non solo assorbirà l’acqua in eccesso dal composto, ma renderà la ricetta scelta più nutriente.
Ricette di Hamburger Vegani Fatti in Casa
Burger Vegetale di Ceci e Verdure
Gli hamburger vegetali di ceci sono forse quelli più ricreati, soprattutto usando i legumi precotti in scatola o in vetro per accorciare i tempi di cottura. Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo altre verdure o sostituendole come zucca o barbabietola rossa per colorarli di un fantastico e vibrante rosa.
Deliziosi con insalate di contorno, in un panino o con tantissime salse dalle più classiche come la maionese a salse yogurt, di verdura o dal sapore orientale. Croccanti, gustosi, colorati e facili da preparare.
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Ingredienti per 4 persone:
- 100g di ceci precotti in scatola
- 1 patata
- 1 carota
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Lessate la patata e, a circa metà cottura, aggiungete la carota e lessatele insieme fin quando saranno morbide.
- Schiacciate la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido e malleabile, aiutandovi con uno schiacciapatate.
- Mescolate e unite anche la carota schiacciata.
- Salate e pepate a vostro piacimento.
- Addensate il composto con un po’ di pangrattato per volta, fin quando il composto risulterà facile da lavorare, ma non troppo asciutto.
- Cuoceteli in padella con un filo d’olio qualche minuto per ciascun lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Cannellini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- Q.b di prezzemolo
- 500g di fagioli cannellini precotti in vetro
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Versate i fagioli cannellini, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo in un mixer e tritate il composto.
- Unite un po’ di pan grattato per volta fin quando il composto sarà compatto e lavorabile con le mani.
- Cuocete in padella con un filo di olio i burger vegetali per circa 5 minuti per lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Rossi e Peperoni
L’hamburger di fagioli rossi con peperoni cotti al forno è un’altra ricetta di un burger che unisce legumi e verdure da preparare in poco tempo e in tutta facilità. Gustoso, facile e sfizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di fagioli rossi precotti
- Q.b di pangrattato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Q.b di prezzemolo tritato
- Q.b di olio EVO
- 500g di peperoni cotti al forno
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Versate tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in un mixer, salate e aggiungete la quantità di pepe che preferite.
- Una volta tritato il composto, versatelo in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di pangrattato per volta fino a quando il composto sarà facilmente lavorabile con le mani.
- Create i burger vegetali.
- Cuocete i burger di fagioli rossi e peperoni al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico girandoli a metà cottura.
- Servite i vostri hamburger vegetali.
Hamburger Vegetale di Lenticchie
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e di fibre, perfette da aggiungere in tantissime ricette. Questo piccolo tesoro nutrizionale è uno dei legumi maggiormente usate nelle ricette di hamburger vegetali a base di legumi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di lenticchie precotte
- 1 cipolla media
- 1 carota
- ½ gambo di sedano
- Q.b di olio, sale e pepe bianco
- Q.b di pane integrale
Procedimento:
- Tagliate finemente la cipolla, la carota e il mezzo gambo di sedano per preparare un soffritto.
- Dopo 2/3 minuti di cottura del soffritto, aggiungete le lenticchie già scolate e sciacquate e fate cuocere per almeno 5 minuti.
- Salate, pepate e lasciate raffreddare il contenuto della padella.
- Nel frattempo, ammollate il pane integrale e togliete l’acqua in eccesso.
- Versate le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungete un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO.
- Frullate il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente. Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita.
- Formate i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
Hamburger Vegetariano di Melanzane
Con la melanzana, una delle verdure protagoniste della stagione estiva, si può preparare di tutto. Perché non preparare anche un delizioso hamburger vegetariano di melanzane?
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 60g di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
- Q.b di basilico
- Q.b di aglio
- Q.b di olio extravergine di oliva
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Lavate e tagliate a dadini le melanzane, se preferite potete lasciare la buccia.
- Cuocetele per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio.
- Fate raffreddare le melanzane per qualche minuto, versatele in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
- Lavorate il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Formate gli hamburger di melanzane (se preferite, potete aggiungere un dadino di mozzarella asciutta) e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Burger Vegetale di Zucca
La zucca è perfetta per risotti, per condire la pasta, ma anche per preparare dei deliziosi hamburger vegani fatti in casa. Se siete amanti di questa verdura dall’arancio vivido e state cercando ulteriori ricette con la zucca, provate questa!
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di zucca Butternut cotta al forno
- 1 spicchio di aglio
- Q.b di pangrattato
- Q.b di prezzemolo
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale e pepe nero
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Appena raffreddata la zucca, tagliatela a dadini e versatela in una ciotola.
- Nella ciotola aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e la curcuma.
- Schiacciate la zucca, aggiungete il pangrattato poco per volta e mescolate fin quando il composto diventerà malleabile.
- Formate i burger vegetali di zucca e cuoceteli in padella.
Burger Vegetale di Tofu e Carote
Il tofu è un derivato della soia, ricco di proteine, spesso chiamato anche “formaggio vegetale”. Non piace a tutti a causa del suo sapore neutro e per la sua consistenza, ma con le giuste aggiunte potrà diventare un ingrediente di cui non fare a meno. Vi proponiamo una deliziosa ricetta di un burger di tofu e carote a cui possono essere aggiunte altre verdure come zucchine e broccoli, a seconda della stagione.
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Ingredienti per 4 persone:
- 250g di tofu
- 2 carote
- Q.b di pepe, olio e sale
- Q.b di farina di mais
- 1 cipollotto
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Sminuzzate il cipollotto e cuocetelo per qualche minuto in padella con un filo di olio; aggiungete poi le carote tagliate a pezzetti.
- Salate, aggiungete il pepe e la curcuma e fate ammorbidire le verdure.
- Nel mentre, asciugate il più possibile il tofu con della carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti.
- Aggiungete il tofu in padella e fatelo cuocere per circa 5 minuti.
- Inserite le verdure con il tofu in un mixer e tritate il tutto.
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina di mais un po’ per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile.
- Formate i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Burger Vegetale di Quinoa e Verdure
Quinoa avanzata? Preparate dei deliziosi burger completamente vegani aggiungendo le verdure che preferite alla quinoa. Ecco come prepararli con patate, carote e zucchine, ma potete dare libero sfogo alle vostre combinazioni di verdure preferite.
Ingredienti per 3 persone circa:
- 250g di quinoa già cotta
- 1 patata
- 1 carota
- 1 zucchina
- Q.b di sale e pepe
- Q.b di olio EVO
Procedimento:
- Tagliate a dadini le verdure lessatele in acqua leggermente salata o cotte al vapore.
- Scolate le verdure, aggiungetele alla quinoa e schiacciate un po’ il composto con una forchetta.
- Formate i burger di quinoa e verdure e cuoceteli in padella con un filo di olio EVO.
Burger Vegetariano di Piselli
I piselli offrono una base gustosa e originale per un hamburger vegetariano a base di piselli e profumato alla menta, ricco di sapore e colore. Ottimi anche in caso di bambini che non vogliono mangiarli in ricette classiche come la pasta e piselli.
Ingredienti per circa 4 persone:
- 300 g di piselli in scatola
- Qualche foglia di menta
- 1 porro
- Q.b di mollica di pane
- Q.b di pane grattugiato
- 1 uovo
- Q.b di parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Frullate i piselli con menta, porro, mollica, uovo e parmigiano.
- Aggiungete il pangrattato man mano fino a raggiungere una consistenza tale da poter consentire di formare i burger con un coppapasta.
- Passate ancora i burger nel pangrattato e cuocerli in padella con un filo d’olio così che saranno croccantissimi.
Burger Vegetariano di Verdure Miste
Questi burger di verdure sono un’ottima soluzione per far mangiare verdure ai bambini, perché racchiudono in sé un mix di verdure reso ancora più gustoso da formaggi e spezie e per la loro croccantezza. Noi vi proponiamo un burger con cavoli, broccoli, patate e carote, ma potete sostituirle con altre verdure di stagione.
Ingredienti per 3 persone:
- 250 g di patate
- ½ carota
- 80 g di Tris di Cavoli e Broccoli Surgelati
- 30 g di piselli extra fini surgelati
- 10 g circa di Grana Padano grattugiato
- Q.b di sale
- Q.b di pan grattato
- 1 albume
Procedimento:
- Lessate le patate in acqua bollente e salata.
- Lessate le carote, i cavoli e i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti o al vapore.
- Tagliate a pezzettini le verdure e schiacciate le patate.
- Unite tutte le verdure in una ciotola. Aggiungete l’albume, il Grana Padano e il pan grattato e iniziate a unire il tutto lavorando l’impasto con le mani.
- Lavorate l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido.
- Formate i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato.
- Impanateli e cuoceteli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.
Abbinamenti Perfetti per i Tuoi Burger Vegani
Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo. Una fresca insalata di stagione o verdure grigliate possono aggiungere croccantezza e freschezza, mentre salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori. Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.
I Burger di Verdure Bonduelle
La linea Coccole di Bonduelle propone una selezione di burger vegetariani pronti all'uso, ideali per chi cerca un'opzione veloce, una fusione di sapori e nutrienti, perfetti per un pasto rapido e sano. Tutte le Coccole sono pronte in 10 minuti con cottura in padella o in forno.
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Le Coccole Spinaci, Fagiolini e Broccoli sono tortini vegetariani composti da fagiolini verdi, spinaci e cavoli broccoli. Pronti in 10 minuti, sono un'opzione pratica e adatta sia come antipasto che come contorno o piatto unico.
Le Coccole Broccoli e Carote sono arricchite con uova e un tocco di noce moscata. Sono un'ottima base per insalate creative o un pratico piatto unico da gustare. Facili da preparare, bastano pochi minuti per portare in tavola tutto il sapore e il benessere delle verdure.
Le Coccole Zucca e Carote di Bonduelle sono una deliziosa armonia di sapori autunnali, confezionati in pratici tortini surgelati.
Alternative alla Carne per Hamburger Vegani
“Cosa mangiare al posto della carne se voglio cucinarmi un hamburger vegan gustoso e che possa sedurre il palato di chiunque?”. Ci sono delle strategie e tecniche che si possono mettere in campo per arrivare a risultati concreti e che possano deliziare il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.
Il Nugget Burger Vegano
Il nugget burger è un’invenzione di una nota catena fast food di burger. Per sostituire il pollo in questo hamburger, useremo il testurizzato di soia sotto forma di cotolette. Immagina: una tempura deliziosamente croccante che scrocchierà al primo morso e un morbido bun fatto in casa.
Il Pulled Vork (Jackfruit)
L’hamburger Pulled Pork ha origini negli Stati Uniti del Sud. Si ottiene sfilacciando la spalla di maiale. La nostra versione vegan del burger si chiama Pulled Vork. Useremo il Jackfruit, marinato e poi cucinato in maniera tale da far emergere un deciso gusto Umami.
Panelle Burger
Pane e panelle è un tipico piatto siciliano da strada. La panella è la variante fritta della farinata di ceci. Per renderla più light potete decidere di non friggerla. In questo modo avrete una sorta di Omelette Burger totalmente senza uova.
Fake Meat Fatto in Casa
Dal 2018 ad oggi abbiamo visto, nel mercato italiano, un’esplosione di fake burger. Di solito sono a base di proteine della soia o dei piselli. Ma è possibile cucinare in casa un fake meat da urlo, addirittura in due versioni, una senza glutine.
Burger di Legumi
Qui potete sbizzarrirvi a volontà: cannellini, lenticchie, ceci, fagioli neri, fave, piselli. Qui il segreto è non usare patate o pan grattato per dare la giusta consistenza all’hamburger vegano. Usate le mani con un guanto per schiacciare bene gli ingredienti. Lasciar riposare 10 minuti e poi, con il coppapasta o lo stampo dei burger, dare la forma.
Tofu, Seitan e Tempeh
Nessuno ci vieta di usare tofu, seitan e tempeh come parte proteica nei nostri hamburger vegan. Al ristorante avevamo in carta un burger gourmet che era uno spettacolo. Il patty era formato da tempeh marinato e piastrato, il pane morbidissimo ed era accompagnato da zucca caramellata e salsa al curry.
Burger di Funghi
Tra tutti gli ingredienti che possiamo usare per un buon hamburger vegan, non possiamo dimenticare i funghi. Puoi decidere di usare qualsiasi tipo di fungo tu voglia. Con questa ricetta potrai scoprire un addensante naturale diverso da quello che ti abbiamo proposto precedentemente, ovvero la polvere di cuticola di psillio.
Insomma, di proteine vegetali proprio non ne mancano, soprattutto qui in Italia. Solo partendo dai legumi potremmo preparare patties per tutto l’anno, sei d’accordo?
Ricetta Base per Hamburger Vegani con Psillio
Gli ingredienti di questo burger vegetale fatto in casa sono pochi e per nulla complicati. Prendi una bowl e unisci: salsa di soia, concentrato di pomodoro, spezie per bbq, fumo liquido, succo di barbabietola e il gel di psillio. A questo punto non ti resta che formare gli hamburger e cuocerli , lato per lato, in una padella antiaderente unta d’olio.
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